소금에 절인 버섯 요리법. 쉽고 빠른 소금에 절인 버섯 수프 소금에 절인 버섯 요리법으로 요리하는 것

신선하고 소금에 절인 버섯으로 샐러드를 준비하는 데 대한 간단하고 유용한 팁입니다.

버섯 채집가와 버섯 요리 감정가의 요리법에 따라 버섯 요리를 요리하는 방법은 인터넷의 많은 사이트에 잘 설명되어 있습니다.
여기서는 프리모르스키 지역에서 채취한 버섯을 준비하는 몇 가지 방법과 요리법을 제시합니다. 이 방법은 제 생각에는 흥미롭고 주방과 현장 조건에서 테스트를 거쳤습니다.
일부 요리법은 너무 독특해서 규정된 모든 재료를 준비하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 프리모르스키 지역 고유의 동식물과 같은 일부 요리는 이곳 "위대한 짠맛과 조용함" 해안에서만 가능합니다. ". 8미터 길이의 신선한 해삼(이 해삼이 힘을 가지고 있습니다), 껍질에서 나온 가리비(자란 바닷물에서 가장 잘 조리됨), 붉은 홍합(낚시용으로는 적합하지 않으며 향후 사용을 위해 보관하기에는 적합하지 않음) 몸의 느슨한 일관성), 신선한 극동 생선 (수집 후 하루 만 지속됨), 그것을 시도한 모든 사람이 그 맛을 기억하는 산 (섬) boletus, 새 시장의 양 고추 냉이 조미료로 달콤한 페이스트리에도 적합한 미묘하고 기분 좋은 맛과 극동 요리의 버섯 요리법 중 페이지에서 찾을 수있는 더 많은 구성 요소.
중부 지역과 유럽에서는 많은 버섯을 먹을 수 있지만 극동 지역에서는 아무도 먹지 않습니다. 그 이유는 "이 버섯" 옆에 맛있고 건강한 버섯이 풍부하기 때문입니다. 숲에 직접 갈 때 휘발유에 지출하는 것보다 저렴한 가격으로 버섯 채집기에서 구입하십시오.
Primorye는 매우 독특하여 도시 내에서 우수한 버섯이 자랄 수 있지만, 도시와 도로 근처에서 버섯을 따는 것은 중금속 함량이 높기 때문에 위험하다고 알려져 있습니다.

버섯 캐비어
버섯 캐비어를 준비하려면 포르치니 버섯과 살구 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 신선한 버섯을 청소하고 분류 한 다음 소쿠리에 넣고 찬물 통에 넣고 물기를 빼냅니다.

법랑 팬에 물 한 컵을 붓고 식염 10g과 구연산 4g을 넣고 불에 태우고 끓인 다음 준비된 버섯 (약 1kg)을 넣고 부드럽게 저어 주면서 부드러워 질 때까지 약한 불로 요리합니다. . 물 표면에 형성된 거품은 구멍이 있는 스푼으로 제거됩니다.
버섯이 표면으로 떠오르면 요리가 완료됩니다. 그 후, 소쿠리에 넣고 액체와 분리하고 찬물로 씻어서 물기를 뺍니다. 스테인레스 스틸 칼을 사용하여 버섯을 잘게 자르거나 미세한 격자가있는 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 식물성 기름 4-5 큰 스푼, 5 % 식초 4-5 큰 스푼에 희석 한 겨자 1 큰 스푼으로 간을하고 소금을 넣고 맛을 내기 위해 갈은 고추. 이 모든 것을 완전히 혼합하여 준비된 병에 포장하고 뚜껑을 덮은 다음 40°C로 가열된 물이 담긴 팬에 넣고 1시간 동안 약한 끓임으로 멸균합니다.

나는 버섯에 관한 책과 웹사이트를 이용하면서 산림 하이킹에서 접한 많은 버섯의 식용 적합성에 대한 설명과 결정에서 불일치를 여러 번 발견했습니다. 많은 카탈로그에는 비식용 버섯에 대한 논란의 여지가 있는 사실뿐만 아니라 식용 버섯에 대한 잘못된 정보도 포함되어 있습니다. 나는 버섯에 관한 자료의 저자에게 그러한 의견을 여러 번 보냈지 만 지금까지 아무런 반응이 없습니다.
저는 전문 버섯 채집가는 아니지만 특정 버섯의 식용 가능성에 대한 지식이 필요한 경우가 많습니다. 물론 모든 종과 이름, 특히 극동 버섯의 라틴어 약어를 기억하는 것은 비현실적이지만 음식에 적합한 지 아닌지 버섯이 어떻게 생겼는지에 집중할 수있었습니다. .

또한 이 사이트에는 수집한 버섯의 맛, 준비 방법 및 보관에 대한 자세한 정보가 포함되어 있습니다. 버섯, 희귀 요리 및 피클 요리의 가장 유명한 요리법. 유용하지만 식용은 아니지만 버섯은 전통 의학 요리법의 형태로 설명되어 있으며 유독하고 환각을 유발하는 버섯을 사용하는 비표준 방법은 모든 사람이 들어갈 수 없는 닫힌 섹션에 설명되어 있습니다. 정보 인식의 적절성에 대한 작은 테스트를 통과해야 합니다.

나는 버섯을 수집하고, 요리하고, 먹는 것을 좋아하고, 친구들을 대접하고, 버섯 따는 사람들과 숲속 산책에 관한 이야기를 들려주는 것을 좋아합니다.
성공적인 "조용한 사냥"과 맛있게 드시기를 바랍니다!

인터넷에서는 인터넷이 출현하기 전에 가장 친밀한 노트북에서 현재 사용 가능한 다양한 허브와 향신료를 사용하여 수동으로 복사한 "할머니의" 요리법에 이르기까지 버섯 수프에 대한 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다.

조리법에 따르면 주요 성분은 매우 다를 수 있습니다. 여기에는 신선하고 건조한 향기로운 고귀한 버섯이 있습니다. 가장 가까운 슈퍼마켓의 선반에서 찾을 수 있는 현대식 샴피뇽; 예를 들어 우유 버섯과 같은 소금에 절인 버섯도 있습니다. 후자는 우리 기사에서 논의 될 것입니다. 버섯 국물의 좋은 인기에도 불구하고 모든 주부가 소금에 절인 버섯으로 수프를 준비하는 방법을 아는 것은 아니며 모든 가족이이 맛있고 향기로운 요리를 시도한 것은 아닙니다.

수프에 좋은 버섯 고르는 법

따라서 버섯 수프의 주성분은 물론 버섯이므로 세심한주의를 기울여 선택해야합니다. 칼을 손에 들고 가을 숲을 걷는 것이 취미가 아니라면 지하철이나 지하 통로 근처에있는 할머니를 자세히 살펴 봐야합니다. 종종 우리에게 필요한 소금에 절인 버섯을 판매합니다.

"손에서"소금에 절인 우유 버섯 한 병을 구입할 때 매리 네이드를 자세히 살펴 보는 것이 매우 중요합니다. 불쾌한 희끄무레 한 색조가 있습니까, 아니면 병 바닥에 희끄무레 한 코팅이 있습니까? 우리는 우유 버섯이 조건부 식용 버섯 범주에 속한다는 것을 잘 기억합니다. 소금에 절이는 규칙을 준수하지 않음, 요리사는 맛있는 요리 대신에 씁쓸하고 음식에 거의 부적합한 음식을 얻을 위험이 있습니다. 그것은 절단 선에서 갓 자른 버섯 줄기에서 방출되는 젖산에 관한 것입니다. 제거하지 않으면 접시 전체가 망가질 것입니다.

버섯을 절일 때 위생 기준을 준수하지 않는 것이 두렵다면 그 기원이 걱정됩니다 (예를 들어 고속도로 근처에서 우유 버섯을 수집하는 것은 바람직하지 않기 때문에 버섯은 스펀지와 같은 모든 유해 물질을 흡수합니다). 그런 다음 슈퍼마켓에있는 다양한 소금에 절인 버섯에주의를 기울여야합니다. 요즘에는 매우 넓습니다.

공장에서 생산되는 통조림 제품은 손으로 만든 피클에 포함된 "영혼"이 부족하지만 실질적으로 안전을 보장합니다. 공장에서 제조된 통조림 식품은 조심스러운 사람들에게 적합하며, 이 통조림으로 만든 수프는 "할머니의" 버섯을 사용한 유사품보다 맛이 열등하지 않을 것입니다.

우유 버섯으로 수프를 즐기고 싶은 사람들은 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다. 감자, 국수, 심지어 시리얼 등 수프에 가장 좋아하는 "필러"에 따라 항상 선호도에 따라 선택해야 합니다. 소금에 절인 버섯의 향은 소금에 절일 때 넣은 향신료에 따라 결정되므로 스튜 자체가 비정상적으로 향긋한 것으로 판명되었습니다. 요리의 주요 성분에서 모든 향신료를 흡수합니다.

우유 버섯 수프 요리법

우리는 집에 항상 있는 재료로 준비할 수 있는 간단하고 간단한 버섯 소금 수프 레시피를 제공합니다. 상점에서 아무것도 살 필요도 없습니다!

우유 버섯 수프의 경우 필요하다:

• 소금에 절인 우유 버섯 (바람직하게는 검은 색);
• 컵;
• 감자 - 4-6 개;
• 양파 1-2개;
• 당근 - 1 개;
• 식물성 기름;
• 150gr. 사워 크림.

조리 과정 다음과 같이 발생합니다:

버섯 절인 요리법은 고대부터 우리에게 알려져 왔습니다. 우리의 먼 조상들은 겨울을 대비해 버섯을 대량으로 저장했습니다. 이 전통은 오늘날에도 여전히 살아있습니다. 글쎄, 절인 버섯을 좋아하지 않는 사람은 누구입니까?

종종 우리는 양파와 식물성 기름을 섞어 간식으로 먹습니다. 그러나 약간의 상상력을 발휘하면 소금에 절인 버섯 요리에 대한 다른 독창적인 요리법을 생각해 낼 수 있습니다. 이것이 오늘 우리가 할 일입니다. 이제 소금에 절인 버섯으로 만들 수 있는 몇 가지 조리법을 살펴보겠습니다.

소금에 절인 버섯 샐러드

아래 사진과 함께 제시된 절인 버섯 샐러드 요리법은 매우 간단 할뿐만 아니라 매우 다양합니다. 이 절인 버섯 샐러드 레시피는 일반 피크닉과 휴일 파티 모두에 사용할 수 있습니다. 절인 버섯을 곁들인 이 간단한 샐러드는 냉장고에 잘 보관됩니다. 그러니 미리 준비하시면 됩니다.

재료:

• 갓 짜낸 레몬 주스 ¼컵
• 소금 2티스푼
• 다진마늘 2작은술
• 말린 바질 1티스푼
• 말린 오레가노 1티스푼
• 올리브 오일 ¼컵
• 소금에 절인 버섯 900g
• 방울토마토 300g
• 양상추 1개
• 살라미 225g.

절인 버섯 샐러드 레시피

먼저 샐러드 드레싱을 준비합니다. 작은 그릇에 레몬즙, 소금, 마늘, 후추를 섞습니다. 바질과 오레가노를 추가합니다. 점차적으로 올리브 오일을 첨가하고 드레싱을 계속 저어줍니다.

소금에 절인 버섯을 자릅니다. 그릇에 넣으세요. 드레싱 위에 붓습니다. 잠시 냉장고에 넣어두세요.

방울토마토를 반으로 자릅니다. 예열된 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 약 3분간 볶습니다. 튀긴 토마토를 버섯에 보냅니다. 우리는 또한 거기에 큐브로 자른 살라미를 넣습니다. 샐러드와 소금에 절인 버섯을 잘 섞습니다.

평평한 샐러드 그릇을 양상추 잎으로 덮습니다. 버섯 샐러드를 위에 올려주세요. 즉시 드시거나 냉장고에 넣어두세요.

이제 주요 질문 중 하나로 넘어가서 두 번째 코스를 위해 절인 버섯과 소금에 절인 버섯으로 준비할 수 있는 요리법을 살펴보겠습니다.

절인 버섯으로 만든 더 만족스러운 요리에 대해 이야기하고 있다면 여기의 메인 요리는 아마도 절인 버섯을 곁들인 고기 일 것입니다. 기본적으로 고기와 버섯은 오븐에서 조리됩니다. 치즈 아래서 이 맛은 다른 어떤 것과도 비교할 수 없습니다. 반찬부터

절인 버섯이나 조림 감자로 밥을 강조할 수도 있습니다. 그러나 절인 버섯을 사용한 요리에는 다른 요리법이 있습니다. 기본적으로 소금에 절인 버섯은 일반적으로 닭고기와 결합되며 종종 닭 가슴살과 결합됩니다. 소금에 절인 버섯으로 메인 코스의 주제를 시작하는 것은 닭고기입니다.

소금에 절인 버섯을 곁들인 닭고기

닭고기와 소금에 절인 버섯은 메인 코스와 전채 요리로 모두 사용할 수 있습니다. 이 진미는 뜨겁거나 차갑게 제공 될 수 있기 때문입니다.

재료:

• 식물성 기름 2티스푼
• 발사믹 식초 3테이블스푼
• 디종 머스타드 2티스푼
• 마늘 1쪽
• 닭고기 120~150g(가슴살이 더 좋음)
• 소금에 절인 버섯 200g.

소금에 절인 버섯을 곁들인 닭고기 요리법

프라이팬에 식물성 기름을 가열합니다. 별도의 그릇에 식초, 겨자, 다진 마늘 정향을 섞습니다. 이 혼합물의 모든면에 닭고기를 준설하십시오. 다음으로, 예열된 프라이팬에 닭고기를 넣고 한 면씩 약 3분간 볶습니다.

튀긴 닭고기를 접시에 옮깁니다. 소금에 절인 버섯을 자릅니다. 소금에 절인 버섯을 얹은 닭고기를 테이블에 제공하십시오.

소금에 절인 버섯을 곁들인 튀긴 감자

절인 버섯을 곁들인 메인 코스 주제에 이어 매우 중요한 질문 하나를 고려하고 싶습니다. 절인 버섯이 튀겨 집니까? 물론 우리 대부분은 절인 버섯이 간식 역할을 한다는 사실에 익숙합니다. 그러나 가장 진보된 요리사 중 일부는 소금에 절인 버섯을 많은 메인 요리의 추가 재료로 성공적으로 사용하며, 그중 가장 흔한 것은 절인 버섯을 곁들인 감자 튀김입니다.

질문으로 돌아가 보겠습니다. 절인 버섯을 튀길 수 있습니까? 이 질문에 대한 대답은 '예'입니다. 네, 소금에 절인 버섯을 튀길 수 있습니다. 하지만 튀길 때는 특정 조리 기술을 따라야 합니다. 절인 버섯을 튀기기 전에 소금물을 빼내고 흐르는 물로 버섯을 헹굽니다. 절인 버섯 튀김은 일반적으로 다른 재료와 별도로 수행됩니다. 이는 절인 버섯이 바로 먹을 수 있는 제품이라는 사실로 설명할 수 있습니다. 따라서 다른 원재료에 비해 조리 시간이 현저히 짧습니다. 절인 버섯을 잘게 썬 양파와 함께 볶고 소금과 후추로 간을 할 수 있습니다.

이제 튀긴 버섯으로 두 번째 코스를 준비하는 요리법 중 하나를 살펴 보겠습니다. 소금에 절인 버섯을 곁들인 감자가 될 것입니다.

재료:

• 감자 500g
• 버섯 450g
• 갈은 후추 1티스푼
• 마늘 1쪽
• 월계수 잎 2-3개
• 식탁용 소금 1테이블스푼
• 식초 1 ½테이블스푼
• 설탕 1티스푼
• 물 1 ½ 컵.

소금에 절인 버섯을 곁들인 감자 튀김 요리법

이 요리 방법에는 기성품 소금에 절인 버섯을 사용할 수 있습니다. 아니면 튀긴 감자를 준비하기 직전에 소금에 절여도 됩니다. 여기: 버섯을 철저히 씻고 먼지를 제거하십시오. 큰 버섯을 반으로(또는 여러 부분으로) 자릅니다. 냄비에 넣으십시오. 물로 채우십시오. 종기에 가져다. 약한 불로 20분 동안 끓입니다. 물을 배출하십시오. 버섯 국물을 저장할 수 있습니다. 그러면 멋진 수프가 만들어질 거예요. 깨끗하고 소독된 병에 버섯을 넣으세요.

후추, 월계수 잎, 소금, 설탕, 식초, 물 등 향신료를 별도로 섞습니다. 2-3 정향을 추가 할 수 있습니다. 종기에 가져다. 항아리에 마늘 한 쪽을 넣으십시오. 소금물로 채우십시오. 몇 시간 동안 실온에 두십시오. 그런 다음 냉장고에 48시간 동안 넣어둡니다.

그런 다음 식물성 기름을 첨가하여 프라이팬에 절인 버섯을 볶습니다. 튀긴 소금에 절인 버섯을 접시에 옮깁니다. 같은 프라이팬에 감자가 부드러워질 때까지 볶습니다. 감자 요리가 끝나기 몇 분 전에 튀긴 절인 버섯을 팬에 다시 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞으세요. 다진 파슬리 또는 딜과 함께 버섯에 감자를 뿌립니다. 사워 크림으로 맛을 낼 수 있습니다.

버섯 파이

우리 모두는 버섯 파이가 존재한다는 것을 알고 있습니다. 일반적으로 신선한 버섯으로 준비됩니다. 그러나 항상 그런 것은 아닙니다. 소금에 절인 버섯을 곁들인 파이 요리법은 매우 특이합니다. 전통적인 방법으로 준비하시면 됩니다. 그러나 우리는 약간 다른 옵션을 선호합니다. 소금에 절인 버섯과 크림치즈를 곁들인 파이를 만들어 볼까요.

재료:

• 밀가루 2컵
• 큰 계란 2개
• 무염 버터 ½컵
• 따뜻한 물 1티스푼
• 이스트 ½티스푼
• 소금 ½티스푼
• 크림치즈 900g
• ¼ 삶은 다리
• 다진 절인 버섯 1컵
• 달걀 흰자 2개
• 다진 신선한 파슬리 3테이블스푼
• 육두구 ½티스푼

소금에 절인 버섯 파이 요리법

버섯 파이를 구우려면 크림 치즈를 사용할 수 있습니다. 하지만 리코타 치즈가 가장 맛있습니다. 체에 올려 놓거나 거즈로 싸서 여분의 액체를 제거합니다.

오븐을 섭씨 220도로 예열하세요.

반죽을 만들어 봅시다. 밀가루와 계란을 푸드프로세서에 넣어주세요. 이전에 작은 입방체로 자른 버터를 추가합니다. 효모를 물과 별도로 섞으십시오. 우리는 그것을 콤바인으로 보냅니다. 소금을 넣다. 공 또는 여러 개의 작은 공이 형성될 때까지 반죽을 1분간 혼합합니다.

별도의 큰 그릇에 리코타 치즈, 잘게 썬 닭고기(햄으로 대체 가능), 버섯, 달걀 흰자, 파슬리, 육두구, 소금, 후추를 섞습니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽의 첫 번째 층을 펴십시오. 베이킹 접시에 넣으십시오. 충전물을 맨 위에 놓습니다. 두 번째 반죽 층으로 덮으십시오. 우리는 가장자리를 꼬집습니다. 구타 계란으로 파이를 닦으십시오. 빵 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 1시간 동안 굽습니다.

이 파이는 즉시 제공되거나 밤새 냉장 보관될 수 있습니다.

같은 방법으로 소금에 절인 버섯으로 파이를 만들 수 있습니다. 그러나 이를 위해서는 더 많은 시간이 필요합니다.

소금에 절인 버섯 수프

버섯은 수프, 스튜 및 기타 뜨거운 요리에 자주 사용됩니다. 버섯은 영양가가 높지 않아 다이어트 영양으로 적합합니다. 소금에 절인 버섯은 독특한 맛과 향을 잃지 않습니다. 따라서 간식으로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 수프나 국물을 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 우리는 소금에 절인 버섯을 곁들인 수프 사진으로 레시피를 분석할 것을 제안합니다.

재료:

• 절인 버섯 200g
• 감자 3개
• 진주 보리 3테이블스푼
• 물 3리터
• 양파 1개
• 마른 딜 1티스푼
• 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추
• 식물성 기름 2테이블스푼.

소금에 절인 버섯 수프 레시피

소금에 절인 버섯 수프는 매우 간단하고 빠르게 준비되며 특별한 요리 지식이나 기술이 필요하지 않습니다. 이 첫 번째 요리를 준비하려면 모든 종류의 버섯을 사용할 수 있습니다.

냄비에 물을 붓고 센 불에 올려 놓습니다. 국물을 더 맛있게 먹고 싶다면 물 대신 고기육수를 사용하세요.

진주 보리를 잘 씻고 찬물을 채 웁니다. 약간 부풀어오르도록 15분 동안 그대로 둡니다.

감자 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 감자를 끓는 물에 넣으십시오. 10~15분간 조리하세요. 다음으로 진주 보리를 추가합니다. 우리는 계속 요리합니다.

매리 네이드에서 버섯을 제거하십시오. 3~4등분으로 잘라주세요. 작은 버섯은 그대로 둘 수 있습니다. 이전에 식물성 기름을 부은 프라이팬에 넣으십시오. 거기에 다진 양파도 넣습니다. 튀김. 감자가 완전히 익으면 버섯과 양파를 팬에 넣습니다. 10분 더 조리하세요. 그런 다음 수프에 소금과 후추를 넣어 맛볼 수 있습니다.

완성된 수프에 마른 딜을 뿌립니다. 뚜껑으로 덮으십시오.

피자

소금에 절인 버섯을 곁들인 피자 요리법은 무엇이든 될 수 있습니다. 스스로 생각해 낼 수도 있습니다. 절인 버섯을 곁들인 피자 요리법을 제공합니다. 그것은 간단한 재료의 사용을 기반으로합니다.

재료:

• 피자 반죽 1kg
• 갈은 치즈 2컵
• 다진 신선한 로즈마리 2 ¼티스푼
• 으깬 고추 ½티스푼
• 소금 맛
• 올리브 오일 1 ½테이블스푼
• 훈제 소시지 200g
• 작은 붉은 양파 1개
• 절인 버섯 150g
• 다진 신선한 파슬리(선택사항).

절인 버섯과 훈제 소시지를 곁들인 피자 레시피

오븐을 섭씨 220도로 예열하세요. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 반죽을 작업대 위에 놓습니다. 실온에 20분 정도 방치한 후 가볍게 펴주세요. 약간의 강판 치즈, 로즈마리, 소금, 고추를 뿌립니다. 얇은 층으로 굴립니다. 준비된 베이킹 시트로 옮깁니다.

작은 프라이팬에 올리브 오일을 데우세요. 그 위에 잘게 자른 소시지를 5분간 볶습니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 팬에서 소시지를 꺼냅니다. 같은 프라이팬에 붉은 양파를 볶습니다.

다음으로 모든 충전재를 반죽에 넣으십시오. 소금에 절인 버섯과 소시지를 곁들인 피자는 20분 동안 구워집니다. 다음으로 오븐에서 꺼내어 약간 식힙니다. 절인 버섯과 소시지를 곁들인 피자는 뜨겁고 차갑습니다.

소금에 절인 버섯 캐비어

때로는 버섯 절임에 실패하는 경우가 있습니다. 누구도 이것으로부터 면역되지 않습니다. 그렇다면 이 경우 어떻게 해야 할까요? 이 가장 귀중한 제품을 쓰레기통에 버리지 마십시오. 이 경우 실패한 버섯에 두 번째 생명을 불어넣을 수 있습니다. 여기에 소금에 절인 버섯으로 만든 버섯 캐비어 요리법이 도움이 될 것입니다.

재료:

• 소금에 절인 버섯 250g
• 양파 1개
• 식물성 기름 2테이블스푼
• 맛을 내기 위해 갈은 후추
• 맛볼 식초.

소금에 절인 버섯 캐비어 레시피

소금에 절인 버섯을 소쿠리에 넣고 물로 잘 헹굽니다. 물을 빼내십시오. 버섯을 잘게 자르거나 푸드프로세서에 갈아주세요.

양파를 껍질을 벗기고 잘게 썰어 식물성 기름에 볶습니다. 버섯과 양파, 후추를 섞어 맛보십시오. 소량의 식초를 첨가하십시오. 소금에 절인 버섯 캐비어가 준비되었습니다. 이제 남은 일은 그것을 항아리에 넣고 추위에 보관하는 것입니다.

솔얀카

Solyanka는 러시아에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 아시다시피 solyanka는 고기, 생선 또는 버섯 국물을 기본으로 준비된 수프입니다. solyanka의 가장 중요한 구성 요소는 절인 오이 또는 절인 버섯입니다. "solyanka"라는 단어는 "salt"라는 단어에서 유래했다고 믿어집니다.

이 맛있고 만족스러운 수프는 상당히 많은 수의 재료를 포함하고 있기 때문에 준비하기 가장 어려운 수프 중 하나로 간주됩니다.

고기와 달리 소금에 절인 버섯을 곁들인 버섯 솔얀카는 훨씬 쉽고 빠르게 준비됩니다.

재료:

• 소금에 절인 버섯 300g
• 양배추 200그램
• 절인 오이 1개
• 양파 1개
• 감자 2~3개
• 토마토 페이스트 1테이블스푼
• 레몬 1개
• 식물성 기름 1~2테이블스푼
• 2 ½ – 3리터의 물
• 올리브 10~12개
• 다진 신선한 허브 1티스푼
• 맛볼 소금.

버섯 솔얀카 레시피

먼저 필요한 모든 재료를 준비합니다. 토마토 페이스트 대신 토마토 주스나 신선한 토마토를 사용해도 됩니다. 레몬은 얇게 썰어야 합니다. 씨없는 올리브를 섭취하는 것이 좋습니다.

팬에 물을 붓습니다. 센 불로 끓입니다. 거기에 잘게 썬 감자를 보냅니다. 불을 줄이고 20분 동안 요리하세요.

신선한 양배추를 얇은 조각으로 자릅니다. 소금에 절인 양배추를 사용할 수도 있습니다.

버섯과 양파를 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 볶습니다. 양파와 버섯이 부드러워지면 양배추를 넣습니다. 10~15분 동안 약한 불로 저어주고 끓입니다. 토마토 또는 토마토 페이스트를 첨가하십시오. 혼합. 전체 혼합물을 감자와 함께 냄비에 옮깁니다.

그건 그렇고, 이미 언급했듯이 토마토 페이스트를 추가하지 않고도 소금에 절인 버섯을 곁들인 호지 포지를 준비 할 수 있습니다. 일반적으로 완성된 요리에 황금빛 색조를 부여하는 데 사용됩니다.

절인 오이를 입방체로 자르고 수프에 추가합니다. 오이 피클 몇 스푼을 추가할 수도 있습니다. 맛에 약간의 선명도를 더할 것입니다.

모든 야채가 잘 익으면 수프에 소금을 넣으십시오. 신맛이 충분하지 않으면 레몬 조각을 넣으십시오.

마지막에 올리브를 추가합니다.

버섯 호지포지를 더욱 향기롭게 만들려면 신선하거나 말린 허브를 추가해야 합니다.

일반적으로 버섯 solyanka는 마늘이나 일반 사워 크림을 곁들인 요구르트 소스와 함께 제공됩니다.

Solyanka는 일일 식단과 휴일 메뉴 모두에 적합한 이상적인 음식입니다.

비네그레트

러시아의 비네그레트(Vinaigrette)는 가장 인기 있는 야채 샐러드 중 하나이며, 이 샐러드 없이는 단 한 번의 명절 잔치도 완성되지 않습니다. 절인 버섯을 곁들인 비네그레트 요리법은 이 샐러드의 클래식 버전과 다소 다릅니다.

재료:

• 감자 2개
• 절인 버섯 100g
• 비트 1개
• 당근 1개
• 양파 1개
• 통조림 콩 1캔
• 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추
• 신선한 허브 몇 가지.

소금에 절인 버섯을 곁들인 비네그레트 레시피

소금에 절인 버섯을 곁들인 비네그레트를 더욱 맛있고 향긋하게 만들려면 밝은 색상의 달콤한 사탕무를 선택해야 합니다. 사탕무의 품질을 확인하는 것은 매우 간단합니다. 뿌리채소의 껍질을 손톱으로 가볍게 누르세요. 사탕무의 품질이 높으면 껍질이 얇아지고 방출되는 주스는 밝은 색을 갖습니다. 이 야채는 비네그레트를 만드는 데 이상적입니다.

절인 버섯을 곁들인 비네그레트는 준비하기가 매우 쉽습니다. 필요한 모든 야채를 삶아서 잘게 썰어야 합니다. 비네그레트를 더 맛있게 만들려면 한 팬에 모든 야채를 끓여야 합니다.

감자, 당근, 사탕무를 씻으십시오. 큰 냄비에 넣으십시오. 약한 불로 1시간 동안 끓입니다.

삶은 야채를 식힌 다음 껍질을 벗기고 거의 같은 크기의 작은 입방체로 자릅니다.

절인 버섯도 자릅니다.

전통적인 비네그레트 샐러드에는 피클과 사우어크라우트를 추가하여 준비됩니다. 이 재료들을 일반 소금으로 대체할 수 있습니다.

우리는 양파를 깨끗이 닦고 자릅니다. 콩 캔을 열고 액체를 배출하십시오.

통조림 콩 대신 말린 콩을 사용해도 됩니다. 씻어서 찬물로 채워야합니다. 10~12시간 동안 부풀어 오르도록 둡니다(가급적 밤새). 콩이 모든 액체를 흡수하면 남은 물을 빼내고 새 물을 추가하고 살짝 소금을 넣은 물에 부드러워질 때까지 요리해야 합니다.

모든 재료를 하나의 큰 용기에 담습니다. 갈은 후추와 식물성 기름으로 간을 합니다. 신선한 파슬리나 딜 가지로 장식합니다.

비네그레트에는 절인 음식이 포함되어 있으므로 장기간 보관하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 단순히 신맛이 날 수 있습니다. 따라서 샐러드 준비 시간을 절약하고 싶다면 야채를 미리 삶아서 냉장고에 보관하면 됩니다.

모피 코트 아래 소금에 절인 버섯

우리는 보통 모피 코트 아래에서 청어를 요리합니다. 이것은 장르의 진정한 고전입니다. 그러나 모피 코트 샐러드 아래 소금에 절인 버섯 요리법은 매우 독창적입니다. 모피 코트 아래에 절인 버섯을 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

• 감자 2개
• 계란 3개
• 당근 1개
• 소시지 치즈 200g
• 파 50g
• 훈제 닭가슴살 200그램
• 절인 버섯 100g
• 마요네즈 200g.

모피 코트 아래 절인 버섯 요리법

계란, 감자, 당근을 삶아주세요. 강판을 사용하여 갈아주세요. 닭 가슴살을 입방체로 자릅니다. 파를 잘게 썬다. 좋은 강판에 치즈 3개.

이제 우리는 모피 코트 아래에 소금에 절인 버섯 샐러드를 수집합니다. 절인 버섯을 샐러드 그릇 바닥에 놓습니다. 파를 뿌린다. 마요네즈를 얇게 바르세요. 다음 층은 감자입니다. 다시 마요네즈. 그런 다음 다시 닭고기와 마요네즈. 다음은 당근, 마요네즈, 계란, 마요네즈입니다. 강판 치즈로 샐러드 상단을 뿌립니다. 신선한 허브 가지로 장식할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯을 곁들인 계란

휴일 테이블을 위해 전채를 준비해야 할 경우 절인 버섯이 다시 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 절인 버섯으로 속을 채운 계란을 준비할 수 있습니다.

재료:

• 계란 5개
• 절인 버섯 50g
• 마요네즈 1테이블스푼
• 갈은 치즈 2테이블스푼
• 올리브 8개(씨를 제거한 것)
• 올리브 오일 3테이블스푼.

소금에 절인 버섯으로 채워진 계란 요리법

계란을 단단하게 삶아 식힌 후 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자릅니다. 노른자를 조심스럽게 제거하고 나무주걱으로 으깨주세요. 올리브 오일을 추가합니다. 결과 혼합물에 마요네즈, 강판 치즈, 다진 버섯 및 올리브를 추가합니다. 필요한 경우 약간의 소금을 추가하십시오.

달걀 흰자 반쪽을 충전재로 채웁니다. 속을 채운 달걀과 소금에 절인 버섯을 큰 접시에 담고 신선한 허브로 장식합니다.

닭고기와 절인 버섯 샐러드

불행히도 많은 주부들은 절인 버섯으로 무엇을 준비 할 수 있는지 모르기 때문에 많은 흥미로운 요리법을 버립니다.

예를 들어, 버섯 샐러드는 휴일 테이블에 적합한 매우 맛있는 간식입니다. 절인 버섯은 닭고기, 치즈 및 기타 음식과 잘 어울립니다. 위에서 우리는 이미 샐러드, 닭고기, 버섯, 절인 치즈, 계란을 만드는 방법에 대해 이야기했습니다. 이제 절인 버섯과 닭고기를 곁들인 샐러드의 약간 다른 요리법을 살펴 보겠습니다.

재료:

• 닭가슴살 250그램
• 양파 1~2개
• 당근 1개
• 감자 1~2개
• 마요네즈 200g
• 통조림 옥수수 1캔
• 치즈 100g
• 절인 버섯 200g.

절인 버섯과 닭고기를 곁들인 샐러드 레시피

닭고기와 치즈를 곁들인 절인 버섯 샐러드를 만들려면 닭 가슴살, 감자, 당근, 계란을 미리 끓여야합니다. 준비된 모든 재료를 갈아주세요. 강판에 치즈 세 개.

닭고기와 절인 버섯을 곁들인 샐러드는 모든 재료를 층으로 쌓아서 통풍이 잘되고 부드럽습니다.

층은 닭고기, 양파, 절인 버섯, 당근, 감자, 옥수수, 치즈 순서로 되어 있습니다. 마요네즈로 각 층을 코팅하십시오. 우리는 신선한 딜로 샐러드를 장식합니다.

절인 버섯 수프

절인 버섯은 일년 내내 우리에게 제공되는 제품입니다. 우리는 그들에게서 풍성하고 맛있는 점심을 요리할 수 있습니다. 예를 들어 버섯 절인 수프 요리법을 살펴 보겠습니다. 값비싼 재료를 사용하지 않고 뜨거운 음식을 준비하는 가장 쉬운 방법입니다.

재료:

• 절인 버섯 200g
• 감자 2~3개
• 계란 2개
• 양파 1개
• 당근 1개
• 식물성 기름 2~3테이블스푼
• 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추
• 맛볼 녹색.

절인 버섯 수프 레시피

절인 버섯으로 만든 버섯 수프는 모든 버섯을 사용하여 준비할 수 있습니다. 떨림, boletus, 꿀 버섯 등이 될 수 있습니다.

팬에 물을 붓습니다. 우리는 그것을 불에 태웠습니다. 감자, 당근, 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 팬에 감자를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 소량의 식물성 기름에 양파와 당근을 볶습니다.

튀긴 야채와 함께 프라이팬에 소금에 절인 버섯을 넣습니다. 녹색을 추가하십시오. 몇 분 동안 끓입니다.

감자가 완전히 익으면 볶은 야채와 버섯을 팬에 넣습니다. 소금과 후추. 10~15분간 조리하세요. 그런 다음 맛을 보고 필요한 경우 향신료로 맛을 조정합니다. 별도의 그릇에 달걀을 포크로 치거나 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 계란 혼합물을 뜨거운 수프에 얇은 흐름으로 붓습니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다. 5~10분간 우려냅니다. 사워 크림이나 천연 요구르트와 함께 수프를 제공하십시오.

절인 버섯을 곁들인 닭고기

우리는 이미 닭 가슴살과 절인 버섯을 사용한 몇 가지 요리법을 살펴 보았습니다. 그런데 이 샐러드는 다른 샐러드와 조금 다릅니다. 재료:

• 감자 3개
• 닭가슴살 300그램
• 절인 오이 3개
• 계란 4개
• 절인 버섯 300g
• 씨를 제거한 올리브 1병
• 소금과 후추 맛
• 마요네즈.

닭 가슴살과 절인 오이를 곁들인 샐러드 레시피

감자, 달걀, 닭가슴살을 미리 삶아주세요. 시원하고 잘게 썬다. 닭 가슴살과 절인 버섯을 곁들인 샐러드를 더욱 맛있게 만들려면 훈제 닭고기를 사용할 수 있습니다. 층으로 배치하십시오 : 감자, 닭고기, 얇게 썬 오이, 달걀 흰자, 절인 버섯, 달걀 노른자. 마요네즈로 각 층을 철저히 코팅하십시오. 다진 올리브로 샐러드를 장식하십시오.

비슷한 요리법:

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버섯 절임은 버섯을 수집하는 것보다 노동 집약적입니다. 준비를 위해 특정 유형의 "산림 고기"(층판 버섯) 만 사용됩니다. 다른 유형은 요리하는 동안 모양이 사라지기 때문에 산세에 적합하지 않습니다. 소금에 절인 버섯을 사용한 가장 맛있는 요리법은 무엇입니까? 겨울 동안 "산림 고기"에 제대로 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까? 요리, 버섯 절임 및 피클 보관 규칙에 대한 권장 사항은 아래에 설명되어 있습니다.

냉절임 레시피에 따르면 소금에 절인 버섯은 바삭하고 향긋합니다.

재료

버섯 2킬로그램

• 제공량: 1
• 요리 시간: 2분

항아리에 담긴 겨울철 절인 버섯 요리법 : 건식 절임 방법

“건식” 염장에는 원료를 끓이거나 담그지 않고 소금을 사용하는 것이 포함됩니다. 이 조리법은 고귀한 "왕실" 버섯인 사프란 밀크 캡을 준비하는 데 사용됩니다. 자연스러운 매운 향과 맛으로 인해 추가 향신료와 허브를 사용할 필요가 없습니다.

성분 목록:

• 버섯 – 2kg;
• 소금 - 100 gr.;
• 딜 씨앗.

마른 천으로 버섯을 닦아내고 먼지를 조심스럽게 제거하십시오. 소금과 딜을 섞고 깊은 용기 바닥에 사프란 밀크 캡 층을 놓고 결과 혼합물을 뿌립니다. "로얄"버섯은 층으로 배치되어 있으며 각 버섯에는 딜 씨앗과 소금이 뿌려져 있습니다.

버섯이 채워진 용기 위에 압력 (무거운 돌, 물 한 병)을 놓습니다. 절인 사프란 우유 캡은 3주 동안 냉장 보관됩니다. 때가되면 공작물을 항아리에 넣고 버섯 소금물을 채 웁니다. 1-2 큰술을 붓습니다. 엘. 해바라기 기름을 바르고 말아주세요.

사프란 우유 뚜껑은 45~50일 후에 완전히 완성됩니다. 버섯은 소금에 절인 후 5일 후에 맛볼 수 있습니다.

겨울철 맛있는 소금에 절인 버섯 요리법 : 뜨거운 절임 방법

뜨거운 산세 방법에 적합한 버섯은 volnushki, svinushki, gobies 및 podgruzki입니다. 그러나 요리하기 전에 "기본"버섯이 며칠 동안 물에 담가 있다는 것을 기억해야합니다. 이것은 모든 괴로움이 그들에게서 나오도록 수행됩니다.

피클링 재료:

• 검은 우유 버섯 (원하는 다른 버섯) – 3kg;
• 물 – 400ml;
• 소금 - 150 gr.;
• 딜 – 1 묶음;
• 마늘 – 5쪽;
• 1 티스푼 피망;
• 신선한 생강 – 50g;
• 베이 리프 - 7 개

우유 버섯을 3일 동안 담가두고 하루에 2번 물을 갈아줍니다. 준비된 우유 버섯을 소금물에 25 분간 끓입니다.

팬에서 물을 빼고 버섯을 씻으십시오. 향신료가 들어간 소금물은 별도의 용기에 준비됩니다. 냄비에 소금을 붓고 물로 희석하고 허브와 향신료, 얇게 썬 생강을 추가합니다. 국물을 끓여서 버섯과 결합하고 15-20 분 더 조리합니다.

그런 다음 불에서 팬을 제거하고 반으로 자른 딜과 마늘 정향을 소금물에 추가합니다. 우유 버섯이 담긴 용기 위에 압력을 가하고 버섯을 소금에 절여 냉장고에 7 일 동안 보냅니다.

소금에 절인 우유 버섯을 항아리에 넣고 소금물과 해바라기 기름을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 버섯은 1~1.5개월 안에 준비되며, 2주 후에 시험해 볼 수 있습니다.

겨울철 절인 버섯 조리법 : 냉간 절임

겨울철 버섯을 준비하는 차가운 방법을 사용하면 구조, 향 및 맛을 보존할 수 있습니다. 그러나 열염법에 비해 안전성이 떨어진다. 이는 버섯이 열처리되지 않아 위험한 박테리아가 형성될 수 있기 때문입니다.

차가운 염장에는 플라스틱 버섯이 사용됩니다. 다른 유형의 "산림 고기"는 축축해지고 모양이 사라집니다.

냉절임 재료:

• 흰 우유 버섯 – 5kg;
• 소금 - 300 gr.;
• 양 고추 냉이 잎;
• 라즈베리 잎;
• 딜 – 3 묶음;
• 베이 리프 – ½ 팩;
• 커민 – 1팩(28g);
• 다진 백리향 – ½ 팩;
• 딸기 – 2 큰술. 엘.

요리를 시작하기 전에 버섯을 구연산을 첨가한 차가운 식염수 용액에 3일 동안 담가둡니다.

준비된 우유 버섯을 깊은 용기에 층으로 놓고 바닥에 소금을 뿌립니다. 버섯 층은 허브와 향신료로 덮여 있습니다. 우유 버섯은 뚜껑이 아래로 향하게 놓아야하며 버섯 층은 7cm를 넘지 않아야합니다.

용기가 완전히 채워지면 버섯에 압력이 가해집니다. 1~2일 동안 우유 버섯을 실온에서 소금에 절인 후 1.5개월 동안 추운 장소(발코니, 냉장고 또는 지하)로 옮깁니다. 이틀 후에도 버섯에서 주스가 나오지 않으면 소금을 희석 한 물 1 리터 (20-30g)를 용기에 넣으십시오.

공작물을 항아리에 옮기고 버섯을 소금에 절인 소금물로 채 웁니다. 해바라기 기름을 공작물 위에 붓고 뚜껑으로 덮습니다.

소금에 절인 버섯 요리 요리법

나중에 사용하기 위해 준비된 버섯은 맛있고 향긋한 간식일 뿐만이 아닙니다. 소금에 절인 우유 버섯, 샴 피뇽, 포르 치니 버섯은 샐러드, 고기, 패스트리 및 수프 준비에 사용됩니다.

소금에 절인 버섯으로 만든 맛있고 간단한 요리:

• 피자;
• 그루지야 사람

소금에 절인 버섯으로 피자를 만들려면 효모 반죽이나 퍼프 페이스트리를 사용할 수 있습니다.

오픈 파이 채우기:

• 닭 가슴살 (훈제) – 200 gr.;
• 튀긴 소금에 절인 우유 버섯 – 250 gr.;
• 네덜란드 치즈 - 200 gr.;
• 파슬리와 딜 - 각각 1 묶음;
• 파프리카 – 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 맛보기;
• 지방 사워 크림 – 100 gr.;
• 마늘 – 1쪽;
• 겨자 – 1 작은 술.

반죽을 양피지에 펴고 베이킹 시트로 옮기고 오븐에 넣어 220°C에서 15분간 굽습니다. 피자 베이스가 구워지는 동안 소스를 준비해야 합니다. 사워 크림을 겨자, 다진 허브, 마늘, 향신료, 소금과 결합하고 잘 섞습니다.

식힌 빵 껍질에 소스를 바르고 닭 가슴살과 튀긴 버섯을 얹습니다. 소스 3스푼을 채우고 강판 치즈를 뿌립니다.

피자를 오븐 상단 선반에서 200°C의 온도에서 15-20분 동안 구워야 합니다. 요리의 준비 상태는 치즈가 얼마나 녹았는지에 따라 결정됩니다.

소금에 절인 버섯으로 만든 우유 버섯은 신선한 버섯보다 맛이 떨어집니다. 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 우유 버섯 – 700 gr.;
• 4개의 큰 감자;
• 양파 1개;
• 소금 - 2 작은 술. 슬라이드 없이;
• 당근 – 1 개;
• 딜 – 1 묶음;
• 물 - 2리터;
• 버터 - 50 gr.;
• 닭고기 달걀 1개;
• 사워 크림.

4등분으로 썬 버섯과 감자를 끓는 물에 넣고 20분간 삶아줍니다. 양파와 당근을 버터에 살짝 볶은 후 냄비에 옮깁니다. 수프에 소금을 뿌리고 향신료를 추가하여 (맛을 내기 위해) 15분 더 요리합니다.

완성되기 5분 전에 달걀에 약간의 소금을 넣고 풀어준 후 국물에 붓고 빠르게 저어주세요. 팬이 불에서 꺼지면 잘게 썬 딜을 넣고 저어줍니다. 사워 크림과 신선한 흰 빵을 곁들인 그루지야 요리를 제공하세요.

소금에 절인 버섯은 간식과 뜨거운 요리의 주성분으로 모두 사용할 수 있습니다. 가을에 준비한 직접 만든 '반제품'으로 요리하기 쉽습니다. 소금에 절인 버섯으로 만든 요리는 신선한 임산물의 향과 맛을 그대로 유지합니다.