달콤한 요리법

오이로 겨울 준비하기: 가장 맛있는 요리법! 사진과 비디오가 포함된 단계별 레시피 겨울을 위한 맛있는 오이 레시피

집에서 파는 피클과 시판 피클을 비교하기는 어렵습니다. 특히 이것이 절인 오이라면. 네, 직접 손으로 닫아도 마찬가지입니다. 겨울날 오이를 씹는 식구들의 행복한 얼굴에 좋은 주부의 환상의 비행이 구현되려면 하루도 채 안 되는 준비 시간만 투자하면 된다. 무엇을, 어떻게 하는지 살펴보겠습니다.

겨울 동안 피클을 덮는 방법

성분은 리터 병당 표시됩니다.
오이 - 0.3-0.6 kg (크기에 따라 다름)
딜 스틱 (우산) - 1 개
마늘 - 중간 크기 1개(6-7쪽)
양 고추 냉이 잎 - 1 개
건포도 잎 - 2 개
고추 고추 - 3-4 고리
피망(녹색 또는 빨간색) - 고리 2개
굵은 소금 - 20g
"소비에트" 아스피린 1.5정
집에서 피클 1리터 병을 닫는 데 드는 비용: 40 루블 / $1.2 / 0.95€ *부터
*통화율은 다를 수 있습니다. 여름 가격.

명심하세요:

겨울용 피클을 덮거나 말아 올리는 간단한 레시피

단계별 지침

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단 몇 분 만에 사라지는 육즙이 많고 바삭바삭한 오이 없이는 전통적인 러시아 잔치나 평범한 가정식 저녁 식사를 상상하기 어렵습니다. 겨울용 오이는 집에서 통조림으로 만드는 데 가장 인기 있는 옵션이며, 모든 주부는 일생에 적어도 한 번은 나중에 사용할 수 있도록 오이를 준비해야 합니다. 이 작업은 언뜻 보이는 것만큼 압도적이지 않습니다. 추운 계절에 가족과 친구들을 즐겁게 해줄 훌륭한 간식을 준비하려면 올바른 야채 선택, 요리 기술, 특정 비밀에 대한 지식만 있으면 됩니다. 음, "Culinary Eden"은 가장 맛있는 음식을 준비하기 위한 팁과 요리법을 기꺼이 공유해 드릴 것입니다!

우선 탄력 있고 바삭한 오이를 준비하려면 어떤 야채도 적합하지 않고 피부가 얇고 검은 반점이 있으며 과육이 촘촘한 신선한 어린 과일 만 적합하다는 것을 이해해야합니다. 얇은 피부 덕분에 야채는 매리 네이드를 잘 흡수합니다. 껍질이 매우 두꺼운 오래되고 노랗고 잘 익은 오이와 표면이 매끄러운 샐러드 오이는 통조림에 전혀 적합하지 않습니다. 시간과 노력을 낭비하지 마십시오. 준비에 사용되는 오이는 통조림으로 만들기 하루 전에 수집하는 것이 가장 좋습니다. 준비를 위해 일반적으로 길이 7 ~ 12cm의 과일이 사용되며 더 큰 표본은 원하는 크기의 고리 또는 조각으로자를 수 있습니다.

오이를 바삭하게 만드는 가장 큰 비결은 밤새 물에 미리 담가두는 것입니다. 물이 차가울수록 오이가 더 바삭해집니다. 오이는 꼭지를 잘라낸 후 최소 5~6시간, 최대 12시간 동안 물에 담가두어야 합니다. 매리 네이드를 준비 할 물의 품질을 무시하지 마십시오. 이 경우 샘물이나 정제수는 적합하지만 어떤 경우에도 수돗물에서 염소 처리 된 물은 적합하지 않습니다. 오이를 절일 때 참나무 잎이나 참나무 껍질 조각을 추가하면 원하는 아삭함을 주는 데 도움이 됩니다. 대부분의 경우 작은 오이가 바삭하게 나온다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 오이 통조림에서 중요한 점은 향신료를 선택하는 것입니다. 여기에서는 검은 후추 열매, 피망, 정향, 겨자 콩, 마늘, 딜 우산, 민트, 커민, 고수풀 곡물, 건포도, 체리, 참나무 및 양 고추 냉이 잎이 도움이 될 것입니다. 마늘을 너무 많이 사용하면 오이의 바삭함이 덜해지고 불필요한 부드러움이 더해질 수 있으므로 주의해야 합니다.

모든 준비 규칙과 보관 조건을 준수하면 오이가 오랫동안 맛있고 바삭한 상태를 유지할 수 있습니다. 겨울용 오이는 독립적인 간식일 뿐만 아니라 올리비에 샐러드나 대구 간과 감자 샐러드와 같은 많은 요리에 없어서는 안될 추가 요소입니다. 적어도 한 번은 겨울용 오이 통조림을 만들어 보세요. 매년 요리하고 싶을 것입니다. 우리의 요리법을 사용하고 직접 확인하십시오!

바삭바삭한 오이

재료:
작은 오이 1kg,
물 500-600ml,
설탕 100g,
75ml 9% 식초,
마늘 4-6쪽,
2-3 개의 벚꽃 잎,
딜 3줄기,
파슬리 3줄기,
월계수잎 2장,
소수의 딸기.

준비:
오이의 끝 부분을 잘라낸 후 몇 시간 동안 찬물에 담가 두십시오. 참나무 잎과 벚나무 잎, 허브 가지를 멸균된 750ml 병 2개에 넣습니다. 마늘 정향을 추가하고 항아리에 오이를 단단히 채웁니다. 오이 사이 공간에 월계수 잎을 놓습니다. 설탕, 소금, 딸기로 물을 끓입니다. 각 병에 식초 약 2테이블스푼을 넣은 다음 끓는 매리네이드를 붓습니다. 병을 뚜껑으로 덮고 냄비에 넣어 10분 동안 살균합니다. 항아리를 뚜껑으로 말아서 거꾸로 뒤집어 식힌 다음 수건이나 담요로 싸십시오.

항아리에 오이

재료:
오이 2.5kg,
딜우산 1/3다발,
마늘 5쪽,
소금 3큰술,
식초 3큰술,
정향 3-4 봉오리,
건포도 잎 3개,
고추냉이 잎 2장,
겨자씨 1티스푼,
설탕 1테이블스푼,
칠리 고추 맛.

준비:
오이를 찬물에 5~8시간 동안 담가두고 물을 여러 번 갈아줍니다. 씻은 양 고추 냉이 잎, 건포도 잎, 껍질을 벗긴 마늘을 소독 된 병에 넣으십시오. 오이에 매콤한 맛을 더하려면 작은 고추 조각을 추가하세요. 오이의 끝 부분을 잘라서 항아리에 수직으로 넣으십시오. 항아리가 크면 오이가 여러 층으로 배치됩니다. 딜 우산을 위에 놓습니다. 매리네이드에 필요한 액체의 양을 확인하려면 병에 물을 부은 다음 구멍이 있는 특수 뚜껑을 사용하여 팬에 조심스럽게 붓습니다. 액체의 일부가 증발하므로 물을 조금 더 추가합니다. 끓일 때마다 물을 추가해야 합니다.
오이가 담긴 항아리에 끓인 물을 붓고 뚜껑을 덮고 15 분 동안 방치 한 다음 구멍이있는 뚜껑을 사용하여 팬에 다시 붓습니다. 다시 물을 끓여서 병에 붓고 20분간 방치합니다. 냄비에 액체를 붓고 설탕, 소금, 식초, 정향, 겨자씨를 넣습니다. 매리네이드를 끓여서 오이 위에 부어주세요. 병을 뚜껑으로 말아서 거꾸로 뒤집어 담요로 싸서 식혀주세요.

절인 것

재료:
오이 1.5-2kg,
소금 80g,
핫 칠리 페퍼 20-30g(선택 사항),
딜 꽃차례 5개,
고추냉이 잎 3개.

준비:
3리터짜리 병을 철저히 헹굽니다(살균하지 않고도 가능). 오이를 병에 넣고 소금을 넣으세요. 그 위에 칠리 고추, 양 고추 냉이 잎, 딜 꽃차례를 놓습니다. 차가운 여과수를 병에 붓고 나일론 뚜껑을 닫은 후 서늘한 곳에 보관하세요. 약 한 달 안에 오이가 준비됩니다.

재료:
오이 2kg,
딜 우산 5개,
마늘 4쪽,
건포도 잎 3개,
벚꽃잎 3장,
민트잎 3장,
물 1.5리터,
설탕 6스푼,
소금 2큰술,
9% 식초 2테이블스푼.

준비:
오이를 찬물에 몇 시간 동안 미리 담가두세요. 딜 우산, 양 고추 냉이 뿌리, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 건포도와 벚꽃 잎, 민트 잎을 소독 된 병에 넣습니다. 오이를 항아리에 넣고 물, 소금, 설탕, 식초로 만든 끓는 매리 네이드를 부어주세요. 병을 약 15분 동안 소독한 후 뚜껑을 닫고 뒤집어서 감싸서 식힙니다.

피망, 고수풀, 바질로 절인 오이

재료:
오이 600-700g,
고추 3~4개,
마늘 4쪽,
검은 후추 열매 4-5개,
올스파이스 완두콩 4-5개,
바질 2-3가지,
딜 우산 2개,
고수씨 1티스푼,
고추냉이 잎 1개
물 1리터,
소금 4큰술,
설탕 2큰술,
9% 식초 3테이블스푼.

준비:
소독된 병 바닥에 바질, 딜, 양 고추냉이 잎, 마늘을 놓습니다. 항아리에 오이와 피망을 채우고 4등분으로 자릅니다. 물, 소금, 설탕, 식초로 매리 네이드를 준비하고 액체를 끓입니다. 매리네이드를 항아리에 붓고 15분 동안 방치한 다음 매리네이드를 다시 팬에 붓습니다. 항아리에 향신료를 넣고 그 위에 끓는 매리네이드를 부어주세요. 병을 뚜껑으로 덮고 거꾸로 뒤집어 식힙니다.

우리의 요리법을 사용하여 겨울용 오이를 준비하면 한 계절 이상 동안 이 훌륭한 간식을 즐길 수 있습니다! 준비에 행운이 있기를 바랍니다!

산세는 통조림 유형 중 하나입니다. 절인 오이는 매리 네이드의 필수 구성 요소 인 식초로 인해 더 매운 맛이 절인 오이와 다릅니다. 식초는 맛에 영향을 줄 뿐만 아니라 통조림 식품에 미생물이 자라는 것을 방지해 주는 탁월한 방부제 역할도 합니다.

일부 요리법에서는 조화로운 맛을 얻기 위해 필요한 것보다 훨씬 더 많은 양의 식초를 사용하는데, 이는 상업적으로 생산되는 절인 오이에서 가장 흔히 볼 수 있습니다. 따라서 이 오이는 매우 신맛이 나는 것으로 나타났습니다.

많은 사람들은 통조림 식품을 보존하는 데 도움이 되는 것이 식초라고 믿습니다. 실제로 주요 조건은 무균 상태, 야채의 적절한 열처리, 완제품을 밀폐 용기에 보관하는 것입니다.

절인 보존 식품이 담긴 병은 주석 뚜껑으로만 닫혀 있으며, 이 뚜껑은 기계로 말아 올려져 있습니다. 최근 실이 달린 뚜껑이 인기를 끌고 있습니다. 그러나 견고성을 100% 보장할 수 없기 때문에 오이 통조림에는 적합하지 않습니다.

요리의 미묘함

통조림의 경우 12cm 이하의 오이를 사용하는 것이 좋습니다. 큰 오이를 피클해야 할 경우 먼저 십자형으로 여러 조각으로 자릅니다.
오이는 흠집 없이 부드러워야 합니다. 부드럽고 너무 익은 못생긴 과일은 산세에 적합하지 않습니다.
사용하기 전에 오이를 찬물에 4-6시간 동안 담가야 합니다. 이 기간 동안 물을 두 번 갈아주어야 합니다. 이는 물을 흡수하여 이전의 신선도를 회복하기 위해 수행됩니다. 이 단계를 건너 뛰면 항아리에있는 오이가 누락 된 액체를 흡수하고 매리 네이드의 양이 줄어들며 공기로 채울 수있는 여유 공간이 많이 나타납니다. 밀봉이 불량할 경우, 용기 내에서 발효가 시작되어 뚜껑이 깨질 수 있습니다.
오이 절임에는 딜, 파슬리, 타라곤, 고수풀, 짭짤한 바질과 같은 향기로운 허브가 사용됩니다. 마늘, 양 고추 냉이, 고추는 오이에 매운 맛과 매운맛을 더해줍니다.
녹색과 함께 검은 건포도, 체리, 참나무 잎을 오이와 함께 항아리에 넣습니다. 그들은 탄닌을 많이 함유하고 있기 때문에 오이는 밀도가 높은 일관성을 유지하고 부드러워지지 않으며 바삭한 상태를 유지합니다.
설탕은 소금과 식초와 함께 매리 네이드에 첨가됩니다. 또한 일부 요리법에는 소금보다 더 많은 양이 포함되어 있습니다.
매리 네이드 채우기는 항아리의 전체 용량을 고려하여 준비되지만 부피는 절반입니다. 예를 들어, 오이가 담긴 3리터 병에는 약 1.5~1.6리터의 매리네이드가 들어 있습니다.
절인 오이는 저온살균하거나 살균해야 합니다. 열처리 시간은 병의 부피에 따라 다릅니다. 시간은 물이 끓는 순간부터 계산됩니다. 0.5리터 병은 5~6분 동안, 리터 병은 8분 동안, 3리터 병은 10~12분 동안 살균됩니다.
소독 중 온도 변화로 인해 용기가 터지는 것을 방지하기 위해 팬이나 대야 바닥에 나무 스탠드나 천을 2~3겹으로 접어서 놓아주세요. 오이 살균에 할당된 시간에 초점을 맞추는 것 외에도 과일이 충분히 예열되었는지 확인하는 또 다른 방법이 있습니다. 오이의 색이 녹색에서 올리브색으로 변하면 가열을 중단하고 병을 제거한 후 즉시 밀봉하세요.
최근에는 오이(및 기타 제품)를 살균하지 않고 절이는 방법이 점점 인기를 얻고 있습니다. 이 열처리 방법은 끓는 소금물을 오이 위에 두 번 붓는 것으로 대체됩니다. 또는 처음에는 끓는 물을 붓고 두 번째에는 식초를 첨가하여 소금물을 붓습니다. 이 방법을 사용하면 수동 저온살균이 발생하며 따뜻한 담요 아래에서 거꾸로 뒤집힌 캔을 냉각하는 동안 계속됩니다. 이러한 유형의 통조림을 사용하면 항아리 폭격이 발생하지 않습니다.

새콤달콤한 오이절임

재료(1리터용):

후추 – 4 개;
정향 – 3 개;
베이 리프 - 1 PC.;
양파 - 1 머리;
마늘 – 1쪽;
딜, 파슬리, 타라곤-맛보기.

마리네이드(물 1리터당):

설탕 - 3 큰술. 엘.;
소금 – 1.5 큰술. 엘.;
식초 5 % - 3 큰술. 엘.;
물 - 1리터.

조리방법

작고 부드러운 오이를 선택하세요. 찬물에 6~7시간 담가둡니다.
깨끗이 씻어서 끝부분을 다듬어주세요.
항아리를 준비하십시오. 이렇게하려면 베이킹 소다로 씻고 깨끗한 물로 헹굽니다. 그런 다음 목을 열린 주전자에 놓고 증기로 소독하거나 오븐에서 가열합니다. 뚜껑도 세척하고 소독하세요.
채소를 씻으십시오. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다.
후추, 마늘, 양파, 정향, 월계수 잎, 굵게 다진 허브를 병에 넣습니다.
항아리에 오이를 채우고 수직으로 놓습니다. 식초를 부어주세요.
채우기를 준비하십시오. 팬에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 잘 섞은 뒤 끓여서 거품을 걷어냅니다. 5-10분 동안 끓입니다.
끓는 매리네이드를 오이 위에 붓습니다.
항아리를 뚜껑으로 덮고 뜨거운 물이 담긴 용기에 넣으십시오. 물이 끓는 순간부터 오이병을 8분간 소독합니다.
물에서 꺼내어 즉시 단단히 밀봉하십시오. 뒤집어서 담요로 덮으세요. 이 위치에서 멋지다.

정향과 계피를 곁들인 절인 오이

신선한 오이 – 약 600g;
고추 열매 – 10 개;
붉은 고추 – 1/2 꼬투리;
베이 리프 – 2 개;
정향 – 6 개;
계피-꼬집음.

마리네이드(물 1리터당):

소금 – 50g;
설탕 – 50g;
식초 에센스 - 2 티스푼.

조리방법

이 조리법을 피클하려면 길이가 약 7cm인 작은 오이를 선택하고 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요. 철저히 씻으십시오. 끝 부분을 다듬습니다.
멸균병을 준비합니다. 뜨거운 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 매리 네이드를 오이 위에 부을 때 유리가 깨질 수 있습니다. 바닥에 향신료를 놓습니다. 가능한 한 단단히 항아리에 오이를 채우십시오.
매리 네이드를 준비하십시오. 팬에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 스토브 위에 놓고 끓여서 5분간 끓입니다. 식초 에센스를 부어주세요.
매리 네이드를 붓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 물이 끓는 순간부터 10분간 소독을 해주세요.
물에서 항아리를 제거합니다. 즉시 봉인하십시오. 뒤집어서 담요로 덮고 식혀주세요.

절인 겨자 오이

재료:

신선한 오이 – 10kg;
양파 – 3 개;
마늘 - 1 머리;
겨자씨 – 500g.

소금 – 300g;
설탕 – 100g;
9% 식초 - 500ml;
물 - 5리터.

조리방법

이 조리법을 담그려면 큰 오이를 가져와야합니다. 물을 채우고 4시간 동안 방치합니다. 씻다.
조각으로 자르십시오. 큰 그릇에 넣으십시오.
찬물과 식초로 매리네이드를 준비합니다. 오이 위에 붓고 1시간 동안 그대로 둡니다.
매리 네이드에서 오이를 멸균 병에 옮깁니다. 겨자와 잘게 썬 양파와 마늘을 섞어 뿌립니다.
남은 매리 네이드를 걸러 내고 냄비에 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 종기에 가져다.
오이 위에 붓습니다.
항아리를 뚜껑으로 덮고 뜨거운 물이 담긴 용기에 넣으십시오. 종기에 가져다. 0.5리터 병의 경우 90° 온도에서 10분 동안 저온살균하고, 리터 병의 경우 15분 동안 저온살균합니다.
물에서 꺼내 즉시 단단히 밀봉하십시오.

살균하지 않고 절인 오이

재료(3리터짜리 병용):

신선한 오이 - 항아리에 몇 개가 들어갈 것인가?
딜 - 우산 3개;
마늘 – 5쪽;
양 고추 냉이 - 1 잎;
건포도 잎 – 5 개;
뜨거운 고추 - 작은 조각;
검은 후추 열매 – 10 개

설탕 – 90g;
소금 – 70g;
식초 9 % - 3 큰술. 엘. (또는 80% 에센스 1티스푼).

조리방법

오이를 분류하세요. 산세를 위해서는 작은 과일을 섭취하십시오. 찬물에 4~6시간 담가둡니다. 그런 다음 브러시로 씻고 깨끗한 물로 헹굽니다.
채소, 마늘, 고추도 씻으십시오.
오이를 체에 놓고 끓는 물을 부어주세요. 즉시 항아리에 세워 놓고 향신료와 허브를 토핑합니다. 소금과 설탕을 넣으십시오.
끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 20분 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 오이는 잘 데워지고 소금과 설탕은 거의 녹을 것입니다.
구멍이 있는 뚜껑을 통해 팬에 소금물을 붓습니다. 종기에 가져다. 오이 위에 다시 붓고 식초를 첨가합니다.
재빨리 뚜껑을 닫고 말아 올리세요.
병을 거꾸로 뒤집고 담요로 덮어주세요. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

민트와 절인 오이

재료(2리터짜리 병 1개 기준):

신선한 오이 - 항아리에 몇 개가 들어갈 것인가?
딜 – 20g;
검은 건포도 잎 – 3 개;
파슬리 – 10g;
민트 – 3g;
고추 – 1/2 포드.

소금 – 50g;
설탕 – 50g;
아세트산 - 3 티스푼;
물 - 1리터.

조리방법

작고 부드러운 오이를 선택하세요. 찬물에 5시간 동안 담가둡니다. 씻다. 끝 부분을 다듬습니다.
뚜껑이 있는 멸균 용기를 준비합니다.
채소를 씻으십시오.
오이를 항아리에 넣고 허브와 함께 겹겹이 쌓습니다.
그 위에 끓는 물을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 20분간 놔두세요.
용기 위에 놓인 나일론 뚜껑의 구멍을 통해 냉각된 물을 팬에 붓습니다. 설탕과 소금을 넣으십시오. 끓여서 5분간 끓입니다.
오이 위에 끓는 소금물을 붓습니다. 식초 에센스를 추가합니다.
병을 뚜껑으로 닫고 즉시 단단히 밀봉하십시오.
뒤집어서 담요로 싸주세요. 이 위치에서 식혀주세요.

영상: 누구나 다 아는 비밀 재료가 담긴 오이 장아찌!

여주인에게 메모

식초가 마음에 들지 않으면 구연산, 포도 식초 또는 사과 식초로 대체할 수 있습니다. 이 매리네이드는 맛이 더 부드럽고 향이 좋습니다.

절인 오이병을 빛이 닿지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 어떤 이유로 항아리 뚜껑이 부풀어 오르면 그러한 오이를 먹는 것이 엄격히 금지됩니다!

피클은 solyanka, rassolnik 등과 같은 좋아하는 요리에 없어서는 안될 구성 요소입니다. 따라서 모든 주부는 그러한 산세 병 여러 개를 준비해야합니다.

오이는 크거나 작게 따질 수 있지만 절일 때 가장 맛있는 것은 작고 단단한 과일입니다. 절임과 마찬가지로 겨울용 오이 절임은 가장 간단하고 번거롭지 않은 작업입니다.

가스가 포함된 미네랄 워터는 과일에 많은 산소를 공급하여 산세 공정에 유익한 효과를 줍니다. 과일은 완전히 소금에 절여졌지만 바삭하고 부드럽습니다. 그러한 준비의 맛은 뚜렷하지 않으며 모든 피클 애호가에게 호소력을 발휘할 것입니다. 이러한 준비를 위해 몇 시간 동안 스토브에 서서 요리할 필요가 없습니다. 겨울철 식초 없이 오이를 절이는 것은 어떤 경우에도 적합합니다.

필수 재료:

오이 - 0.5kg;
미네랄 탄산수 - 330밀리리터
마늘 - 5개의 작은 정향;
소금 - 큰 스푼;
딜 – 1 묶음;
검은 색 또는 붉은 건포도 잎 - 5-7 조각.

오이를 빨리 소금에 절이는 방법:

작은 오이를 씻고 양쪽 꼬리를 자릅니다.
우리는 마늘을 껍질을 벗기고 미리 준비된 항아리에 넣습니다. 편리한 방법으로 살균해야합니다.
채소를 잘 헹구고 마늘을 준비하기 위해 항아리 바닥에 놓습니다.
이제 오이를 항아리에 넣고 위에 소금을 부을 수 있습니다.
항아리에 탄산수를 채우고 거즈로 덮은 다음 8-9시간 동안 불려야 합니다. 저녁에 준비하고 밤새 불려두고 아침에 계속 요리하는 것이 가장 좋습니다.
그런 다음 단단한 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫고 서늘한 곳이나 냉장고에 보관할 수 있습니다.

간단한 절임으로 오이를 소금에 절이는 방법

이 조리법의 재료는 3리터짜리 오이 한 병을 절이는 데 사용됩니다. 여러 병을 준비해야 하는 경우 그에 따라 재료의 양을 늘려야 합니다. 이 요리법은 고전적이며 한 명 이상의 주부에 의해 입증되었습니다. 오이는 마찬가지로 맛있고 적당히 짠맛이납니다.

필수 재료:

작은 오이 – 1.5-2kg;
건포도 잎 - 5 개;
벚꽃 잎 – 5개;
양 고추 냉이 잎 - 2 개의 큰 잎;
신선한 마늘 – 3-5쪽;
신선한 딜 – 1 묶음;
물 – 1리터;
암염 - 약 2 큰술. 쌓인 숟가락;
설탕 – 1-2 큰술. 숟가락.

오이를 피클하는 방법 - 조리법 :

오이를 씻어 줄기를 잘라낸 뒤 끓인 찬물에 3~4시간 정도 담가둔다.
준비용 용기는 보관 중에 야채가 상하지 않도록 멸균해야 합니다. 증기나 오븐을 사용하는 것이 가장 쉽습니다.
뚜껑도 끓는 물에 넣고 약 10분 동안 유지하여 소독합니다.
채소를 분류하고 헹구십시오.
모든 채소는 항아리 바닥에 놓아야하지만 양 고추 냉이 잎은 남겨 두어야합니다.
오이를 용기에 넣고 그 위에 소금물을 부으십시오. 찬물, 소금 및 설탕을 섞어야합니다.
오이 위에 양 고추 냉이 잎을 놓고 멸균 된 뚜껑으로 말아 올리십시오.
과일은 약 1개월이 지나면 맛이 나고 소금에 절이게 됩니다.

겨울 동안 오이에 소금을 뿌리는 법

이 오이에 다양한 양념과 허브를 추가할 수 있으며 취향에 따라 다릅니다. 그러나 가장 적합한 재료는 후추, 월계수 잎, 양 고추 냉이 잎, 마늘, 딜입니다. 일반적으로 소금에 절인 야채에 첨가되는 것은 이러한 조미료입니다. 가장 기본적이고 편리한 조리법은 오이를 항아리에 담그는 것입니다.

필수 재료:

신선한 작은 오이 - 약 1kg;
암염 - 3 큰술. 숟가락;
후추 - 완두콩 5개
월계수 – 잎 2개;
건포도 잎 - 3 개;
마늘 정향 - 5개;
신선한 딜 – 1 묶음;
타라곤 - 1 묶음;
큰 양 고추 냉이 잎 - 잎의 1/3.

오이를 소금에 절이는 방법 - 조리법 :

오이는 절임용 특정 품종 중에서 선택해야 하며, 다른 품종은 장기 보관에 적합하지 않습니다. 과일을 씻어서 찬물에 넣고 최소 3시간 동안 담가 두십시오. 5-8 시간의 시간이 걸리므로 과일은 충분한 물로 포화되고 항아리에서 많은 소금물을 섭취하지 않습니다.
준비된 항아리에 허브와 향신료를 넣어야합니다.
이제 산세 용액을 준비하고 소금을 물에 녹일 수 있습니다.
항아리를 소금물로 완전히 채우고 단단한 플라스틱 뚜껑으로 닫으십시오. 항아리를 닫기 전에 뚜껑을 몇 초 동안 끓는 물에 넣어 두십시오.

매운 오이를 맛있게 소금에 절이는 방법

명절 테이블에는 간식으로 사용할 많은 준비물을 미리 준비할 수 있습니다. 그러므로 매운 오이를 준비해야 합니다. 다양한 따뜻한 요리와 반찬과 함께 드실 수 있으며, 간식으로도 활용하실 수 있습니다. 매운맛은 특이한 맛과 풍부함을 제공합니다. 또한 이 조리법은 작은 과일뿐만 아니라 큰 과일에도 유용할 것입니다.

필수 재료:

오이 - 1kg;
검은 건포도 잎 - 10 개;
파슬리 - 10가지 줄기;
딜 – 30g;
붉은 고추 – 작은 꼬투리 1개;
후추 열매 – 3개;
마늘 – 큰 머리 1개;
암염 - 3 큰 스푼;
물 – 1000밀리리터.

겨울 동안 오이를 피클하는 방법 :

이 조리법에서는 큰 에나멜 팬을 가져다가 야채에 소금을 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 조미료의 작은 부분을 용기 바닥에 두십시오.
오이를 씻고 줄기를 잘라 작은 조각으로 자릅니다.
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 갈거나 마늘 프레스를 통과시킵니다.
다진 과일을 나머지 허브 및 조미료와 섞은 다음 냄비에 넣으십시오.
그 동안 소금을 첨가하여 물에서 끓일 수 있습니다.
소금물이 준비되면 과일을 팬에 부어야하며 액체는 펄프를 완전히 숨겨야합니다.
펄프 위에 큰 접시를 놓고 그 위에 압력을 가하십시오.
펄프는 10-15 일 동안 방에 두어야하며 팬을 거즈 또는 얇은 천으로 덮는 것이 좋습니다.
이 시간이 지나면 과일을 멸균 된 병에 옮기고 소금물로 채우고 뚜껑을 닫을 수 있습니다.
완제품은 잠시 실온에 방치한 후 장기 보관을 위해 꺼냅니다.

항아리에 오이를 피클하는 방법

얼마 전까지만 해도 주부들은 야채를 통에 담아 소금에 절이는 일이 흔하지 않았습니다. 그러나 이제 점점 더 많은 주부들이 유리병을 선호하지만 가장 맛있는 오이를 얻는 데 도움이 되는 것은 나무통입니다. 또한 이러한 용기에서는 한 번에 많은 수의 야채를 소금에 절일 수 있습니다. 글쎄요, 야채가 그렇게 많이 필요하지 않다면 야채 중 아주 작은 부분만 준비하면 됩니다.

필수 재료:

오이 - 100kg;
신선한 마늘 – 300g;
우산과 딜 씨앗 - 3kg;
신선한 양 고추 냉이 뿌리 – 0.5kg;
검은 건포도 잎 – 1kg;
굵은 암염 – 800-1000g.

겨울 동안 항아리에 오이를 피클하는 방법 :

오이를 씻고 줄기를 제거하십시오. 그러나 줄기는 남겨 둘 수 있습니다.
사용할 모든 향신료와 허브를 씻어서 껍질을 벗기고 준비하십시오. 마늘은 조금 자르거나 통째로 남겨 둘 수 있습니다.
준비된 모든 향신료의 1/3을 용기 바닥에 놓습니다.
그런 다음 과일을 향신료에 뿌리십시오. 과일 사이에 큰 거리가 없으므로 약간 압축되는 것이 중요합니다.
그런 다음 전체 향신료 질량의 1/3이 다시 배치됩니다.
그런 다음 과일이 다시 놓입니다.
나머지 향신료로 모든 것을 덮으십시오.
이를 위해 물과 소금으로 식염수를 준비하고 찬물을 가져다가 펄프가 담긴 용기에 부어야합니다.
그 위에 큰 접시나 특별한 나무 원을 놓고 그 위에 강한 압력을 가하세요.
시간이 지나면 과일은 식염수로 포화되어 소금에 절이게 됩니다.

사과와 절인 오이

준비된 오이는 다른 야채, 심지어 과일과도 결합할 수 있습니다. 예를 들어 피클에 사과를 소량 추가할 수 있습니다. 이 경우 사과도 소금에 절여 아주 맛있는 간식이 될 것입니다. 이러한 과일을 사용하면 다양한 요리를 준비하거나 겨울에 간단히 즐길 수 있습니다.

필수 재료:

오이 - 1kg;
신 녹색 사과 – 0.5kg;
오미자 잎 – 8-10개;
소금 – 50g;
과립 설탕 – 50g;
물 – 약 1리터.

오이를 빨리 피클하는 방법:

오이를 씻는 것은 쉽습니다. 줄기를 잘라낼 수 있지만 이것이 꼭 필요한 것은 아닙니다.
사과를 씻고 조각으로 자르고 용기가 허용하는 경우 사과를 통째로 남겨두면 소금에 절일 것입니다.
오미자 잎은 잘 씻어야 하며 잎을 잘라낼 필요가 없으며 전체를 사용합니다.
먼저 물, 설탕, 소금으로 소금물을 요리해야합니다.
식염수 용액이 끓는 동안 과일을 병에 넣고 레몬그라스 잎을 추가하는 것을 잊지 마세요.
모든 것이 배치되면 소금물로 채우고 뚜껑을 덮고 약 5 분 동안 그대로 두어야합니다.
그런 다음 항아리의 소금물을 다시 팬에 붓고 스토브 위에 놓고 끓입니다.
용액을 다시 병에 붓고 5분 동안 그대로 두십시오.
그런 후에야 공작물을 뚜껑으로 닫고 감을 수 있습니다.
이러한 블랭크는 서늘하고 바람직하게는 어두운 곳에 보관해야 하며, 이 경우에만 주부는 트위스트가 오랫동안 보관될 것이라고 확신할 수 있습니다.

요리를 할 때 다양한 향신료를 사용할 수 있고 다른 용기에 보관할 수도 있지만 처음에 괜찮은 레시피를 선택했다면 최종 결과에 큰 영향을 미치지 않습니다. 올바른 재료를 사용해야 하며 그 비율도 정확하게 계산되어야 합니다.

모든 주부는 자신이 가장 좋아하는 겨울 피클 요리법을 가지고 있습니다. 야채 시즌이 한창일 때, 소중한 공책을 꺼내고, 메인 메뉴에 맛있는 음식과 즐거운 추가물을 가족에게 공급하는 뜨겁지만 창의적인 작업이 시작됩니다. 그러나 실제 요리사는 결과가 영감을 얻지 못할 경우를 대비하여 적어도 하나의 병에서 새로운 요리법 시도를 결코 거부하지 않습니다. 이 주제에 대한 피클은 특히 인기가 있고 매우 다양합니다. 식초, 아스피린, 구연산이 방부제로 사용됩니다... 그리고 더 흥미로운 옵션이 있습니다.

겨울용: 요리법. 바삭바삭한 오이

하지만 우리는 전통적인 방법부터 시작하겠습니다. 결국, 모든 주부들이 비틀기에 능숙해질 시간을 갖지는 못했습니다. 그리고 어떤 사람들에게는 돼지 저금통에 들어있는 겨울용 피클 요리법이 그다지 만족스럽지 않습니다. 또는 결과물이 충분히 바삭바삭하지 않습니다. 새로운 옵션을 시도해 보시기 바랍니다.

계산은 3 리터 실린더를 기반으로합니다. 겨울 동안 오이 피클이 가장 자주 만들어지는 곳입니다. 식초를 사용한 요리법(그리고 우리의 요리법도 그 중 하나)에는 일반적으로 살균이 포함되지만 여기서는 필요하지 않습니다. 야채를 씻고 뚜껑을 끓이고 항아리를 오븐에 보관하여 살균합니다. 각각의 바닥에는 마늘 3쪽, 딜 우산, 양 고추 냉이 중간 잎, 체리와 건포도 잎 5개, 아마란스와 바질 각각 3개, 타라곤 장식, 올스파이스 완두콩 몇 개, 고추냉이 꼬투리 반 개가 놓여 있습니다. 작은 고추. 오이는 단단히 배치되지만 탬핑하지 않고 위에 끓는 물을 1/4 시간 동안 부어 넣습니다. 그런 다음 물을 배수하고 다시 끓여서 실린더로 되돌립니다. 세 번째 접근 방식은 동일합니다. 붓기 전에 설탕 한 스푼과 소금 두 개, 식초 세 스푼을 추가합니다. 항아리를 말아서 식힐 때까지 뒤집습니다.

"진짜 잼"

그리고 그것은 사실입니다! 항아리에 겨울을 담그는 다른 요리법은 놀라운 결과를 제공하지 않습니다. 하지만 인내심을 가져야 합니다.

"엉덩이"와 윗부분이없는 작은 오이 4kg이 필요합니다. 아무것도 구할 수 없으면 큰 야채를 세로로 자르고 큰 냄비나 대야에 넣습니다. 거기에 파슬리 (다진 것)를 많이 붓고 식초 한 잔과 같은 양의 식물성 기름을 붓습니다. 다음으로 소금과 설탕 100g, 후추와 마늘 정향 (큰 머리)의 디저트 스푼을 추가합니다. 이제 오이에서 즙이 나올 때까지 4~6시간을 기다려야 합니다. 그런 다음 반 리터짜리 항아리에 수직으로 놓고 약 20 분 동안 살균하고 뒤집어 포장합니다. 겨울을 즐겨보자!

차가운 오이

겨울 피클 요리법에는 일반적으로 항아리에 담긴 향신료, 허브 및 기타 재료가 자세히 나열되어 있습니다. 여기서는 이것이 필요하지 않습니다. 취향에 따라 "빗자루"를 구성할 수 있습니다. 다른 필수 재료는 후추 열매와 마늘뿐입니다. 비결은 충전재에 있습니다.

오이를 용기에 넣고 허브와 마늘을 섞습니다. 그런 다음 약간의 물이 가열됩니다. 매 리터당 소금 2 큰술을 녹일만큼 충분합니다. 소금이 녹으면 나머지 액체를 얼음처럼 차갑게 식힌 용액에 붓습니다. 다음으로 소금물을 여과하고 항아리에 붓습니다. 밝은 색상을 위해 각각 오이가 추가됩니다. 목은 하루 동안 거즈로 묶인 다음 실린더는 단단한 뚜껑으로 닫히고 공작물은 2주 동안 지하실에 숨겨집니다. 발효가 끝난 후에야 항아리를 밀봉할 수 있습니다.

건포도 주스에 오이

전통적으로 말아 놓은 야채는 시간이 지남에 따라 지루해질 수 있습니다. 그리고 모든 사람이 식초와 함께 소금물을 좋아하는 것은 아닙니다. 우리는 독창적 인 조리법을 제공합니다. 오이는 씻어서 끓는 물로 데친 후 즉시 찬물을 부어줍니다. 그런 다음 캔에 수직으로 포장됩니다. 조미료에는 딜, 블랙커런트 잎, 민트, 정향, 검은 후추 열매가 포함됩니다. 향신료는 오이 사이에 놓거나 위에 놓을 수 있습니다.

이제 소금물. 이렇게하려면 블랙 커런트에서 주스를 짜내고 체나 무명천을 통해 잘 걸러 내야합니다. 물 1리터당 주스 1/4리터를 섭취해야 합니다. 액체가 배수됩니다. 이 양은 오이 2kg을 보존하기에 충분합니다. 소금물은 설탕 반 스푼과 소금 2를 첨가하여 끓입니다. 뜨거워지면 용기에 붓고 즉시 밀봉됩니다(중요!). 그 후에야 트위스트를 8분간 살균하고 뒤집어서 식을 때까지 헝겊으로 덮습니다.

오이 ... 오이

성수기에는 오이가 많이 나오고 가격도 꽤 저렴합니다. 특히 너무 익은 "괴물"을 사면 심지어 동전도 요구합니다. 동시에 "표준 이하"가 필요한 겨울용 피클에 대한 매우 흥미로운 요리법이 있습니다. 당신은 너무 익은 야채 3kg과 보통 야채 2kg을 구입합니다. 후자는 씻어서 윗부분과 밑부분을 벗겨내고 용기에 단단히 포장합니다. 원래 레시피에는 향신료가 전혀 포함되어 있지 않지만, 향기로운 반전을 좋아한다면 좋아하는 세트를 추가할 수 있습니다.

소금물의 경우, 잘 익은 오이를 데쳐서 거친 껍질을 부드럽게 하고 굵은 강판에 갈아줍니다. 그런 다음 두 층의 거즈를 통해 주스를 짜냅니다. 불완전한 설탕과 소금 두 스푼과 구연산 3g 패킷이 녹습니다. 소금물을 끓여서 오이에 붓습니다. 이 작업을 세 번 수행해야 합니다. 실린더를 마지막으로 말아서 냉각시킵니다.

밤색과 오이

인공 방부제 없이 지내고 싶은 사람들은 밤색에 의지할 수 있습니다. 불필요한 발효를 완벽하게 방지하고 오이에 섬세하고 독창적인 맛을 선사합니다.

준비된 야채를 항아리에 세로로 넣고 그 사이에 신선한 딜을 겹겹이 놓습니다. 소금물의 경우 분류하고 잘 씻은 밤색 잎 1/3kg을 끓인 물 (약 700ml)에만 부어 완전히 부드러워 질 때까지 5-7 분 동안 끓입니다. 국물을 고운 체로 문지른 후 추가로 여과합니다. 소금 2 큰술과 설탕 반 컵을 넣은 후 액체가 끓을 때까지 다시 스토브에 놓습니다. 끓는 소금물을 세 번 채우고 병을 단단히 밀봉합니다.

올리비에 구색

겨울에는 올리비에를 요리해야 할 이유가 많습니다. 좋아하는 샐러드의 맛을 상점에서 구입한 재료로 망치면 안 됩니다. 직접 쉽게 만들 수 있기 때문입니다. 완두콩을 청소하는 중입니다. 포드가 없으면 유리잔이어야 합니다. 그런 다음 완두콩을 요리합니다(7분 이내). 3 리터 병에는 원하는대로 딜, 체리와 블랙 커런트 잎 두 개, 마늘이 들어 있지만 조리법에 따르면 정향 두 개이면 충분합니다.

전처리된 오이를 병에 넣고 완두콩을 채웁니다. 공작물에 1/3시간 동안 끓는 물을 부어 넣습니다. 물기를 뺀 후 소금 한 스푼을 녹이고 다시 끓여야합니다. 용기에 설탕 2 큰술을 붓고 식초 한 스푼을 붓습니다. 다시 채운 후, 용기를 5분간 소독하고 밀봉한 후 거꾸로 놓고 포장합니다.

겨울 동안 피클을 말아 올리는 것을 게으르지 마십시오. 사진이 담긴 요리법은 맛있을뿐만 아니라 매우 아름답다는 것을 설득력있게 보여줍니다!