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쇠고기 두뇌 : 신체에 대한 이점과 해로움, 칼로리 함량, 요리 기능. 튀긴 쇠고기 두뇌 요리 방법-수제 별미 튀긴 쇠고기 두뇌 요리법 요리법

원시 형태에서 이 제품은 식욕을 유발하지 않고 오히려 혐오감을 유발합니다. 뇌의 모양은 매우 구체적이지만 리뷰에 따르면 맛은 섬세하고 즐겁습니다. 진정한 미식가는 순수한 형태와 다양한 반찬으로 먹는 것을 선호합니다. 우리 기사에서는 쇠고기 두뇌의 이점과 해로움, 칼로리 함량 및 구성을 살펴보고 올바르게 선택하고 보관하는 방법을 알려줄 것입니다. 글쎄, 이 내장의 뛰어난 맛을 확인하기 위해 아래에서 준비를 위한 최고의 요리법을 제시하겠습니다.

제품의 칼로리 함량 및 영양가

쇠고기 뇌는 진미로 간주됩니다. 요리에서는 섬세한 맛과 높은 영양가로 인해 높이 평가됩니다. 고대부터 쇠고기 두뇌는 귀족의 축제 테이블에 제공되었으며 오늘날에는 누구나 감당할 수 있습니다. 하지만 준비를 시작하기 전에 그 혜택과 해로움이 무엇인지 알아내야 합니다.

쇠고기 뇌에는 불포화 지방산(3.2g)과 콜레스테롤(1950mg)이 포함되어 있습니다. 지방 함량이 높기 때문에이 제품은식이 요법이라고 할 수 없습니다. 일주일에 한 번 이상 식단에 포함시키는 것은 권장되지 않습니다. 신선한 야채와 허브를 뇌에 제공하는 것이 좋습니다.

비타민 및 미네랄 구성

대부분의 내장과 마찬가지로 쇠고기 뇌도 매우 건강합니다. 그들은 신체에 필요한 거의 완전한 비타민, 미량 요소 및 거대 요소 세트를 포함합니다. 이 조성물은 피부와 혈관의 상태를 개선하고 심장의 기능을 안정시키는데 도움을 줍니다. 뇌에는 칼륨과 마그네슘 외에도 나트륨, 황, 요오드, 철, 인이 포함되어 있습니다. 마지막 미네랄은 일일 요구량을 40% 이상 충족합니다.

이 부산물에는 B1, B2, B4, D, E, PP 등 충분한 양의 유용한 비타민이 포함되어 있습니다. 후자의 비타민 함량이 높기 때문에 일일 요구량을 29%까지 충족할 수 있습니다.

쇠고기 두뇌의 이점과 해악은 전적으로 구성에 따라 결정됩니다. 그리고 비타민과 미네랄 함량이 높음에도 불구하고 이 제품은 엄청난 양의 콜레스테롤로 인해 엄격히 제한된 양으로 섭취해야 합니다.

쇠고기 두뇌가 신체에 미치는 이점과 해로움

육류 부산물은 신체에 필요한 단백질 및 기타 물질의 귀중한 공급원이며 실제로 섭취에 대한 금기 사항이 없습니다. 그리고 이를 확인하기 위해서는 쇠고기 골수가 신체에 가져오는 이점과 해로움을 자세히 살펴볼 필요가 있습니다. 순서대로 시작합시다.

쇠고기 두뇌의 장점은 다음과 같습니다.

갑상선 기능을 정상화합니다.
심장 근육을 강화하고 심혈관 기능을 안정화합니다.
세포 성장을 자극하여 신체의 회춘을 보장합니다.
편두통 중에 신체에 진통 효과가 있습니다.
소화 개선;
혈액 순환을 촉진하는 데 도움이 됩니다.
뇌 기능 개선;
피부와 머리카락의 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다.

이 부산물은 심부전, 갑상선 기능 장애 및 위장 문제가 있는 사람들에게 표시됩니다.

그러나 위에서 언급한 것처럼 쇠고기 뇌는 진미로 소량 섭취해야 합니다. 그렇지 않으면 본 제품은 신체에만 해를 끼칠 것입니다. 사실 쇠고기 뇌는 소화가 잘 안되고 콜레스테롤이 과포화되어 있으며 고기에 비해 단백질 함량이 충분하지 않습니다.

사용 금기 사항

낮은 칼로리 함량에도 불구하고 쇠고기 두뇌는식이 제품으로 분류 될 수 없습니다. 그들은 몸에 충분히 흡수되지 않는 무거운 지방이 풍부합니다.

이 부산물의 소비가 이익보다는 해를 끼칠 소비자 범주를 골라내는 것이 필요합니다. 노인은 물론 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 사람, 통풍, 죽상경화증, 체질병 환자, 관절에 문제가 있는 사람은 쇠고기 뇌를 먹어서는 안 됩니다.

올바르게 선택하고 보관하는 방법은 무엇입니까?

쇠고기 뇌는 전 세계적으로 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 그들은 삶고, 튀기고, 오븐에서 구워집니다. 부산물은 장기간의 열처리가 필요하지 않으며 매우 빨리 준비됩니다. 그리고 실제로 쇠고기 두뇌의 이점을 얻고 해로움을 제거하려면 이 제품을 올바르게 선택하고 보관하는 방법을 알아야 합니다.

고품질 쇠고기 뇌는 혈전이 없이 조밀한 일관성을 가지고 있습니다. 껍질은 손상되지 않았으며 크림색 또는 연한 회색이어야 합니다. 찌꺼기는 특유의 냄새가 없습니다. 신선한 뇌를 냉장고에 이틀 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 요리의 특별한 혜택을 받으려면 구입 후 즉시 준비해야 합니다. 쇠고기 뇌는 냉동실에 최대 4개월 동안 보관할 수 있습니다. 요리하기 전에 해동하려면 냉장고에 몇 시간 동안 보관해야 합니다.

요리 기능

쇠고기 두뇌와 같은 진미는 문자 그대로 15-20 분 이내에 매우 빠르게 준비됩니다. 그러나 열처리 전에 적절하게 준비해야합니다. 혈액을 담그고 청소하고 제거하십시오. 이 제품이 신체에 어떤 이점과 해를 끼칠 수 있는지 알아내는 것이 유용할 것입니다.

쇠고기 두뇌 요리의 특징은 다음과 같습니다.

요리하기 전에 제품을 철저히 처리해야합니다. 주기적으로 교체하는 것을 기억하면서 최소 2 시간 동안 찬물에 담근 다음 절단 후 남은 뼈와 혈액을 닦아내십시오.
뇌가 부서지지 않도록 통째로 요리하고 식힌 후 원하는 크기로 자릅니다.
쇠고기 뇌는 부드럽고 심지어 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 찌꺼기를 물에 끓이면 맛이 좋아집니다. 당근, 셀러리 또는 파슬리 뿌리와 향기로운 향신료(월계수 잎, 올스파이스 등)를 물에 첨가해야 합니다.
열처리 중에 튀긴 뇌의 흰색 색상을 유지하려면 요리하기 전에 레몬 주스 또는 식초로 기름칠하는 것이 좋습니다.

쇠고기 두뇌를 요리하는 방법?

내장을 준비하는 방법에 관계없이 준비 과정은 항상 동일합니다.

쇠고기 뇌를 필름에서 껍질을 벗기고 물에 1시간 동안 담가둡니다. 그 후에는 배수하고 깨끗한 것으로 교체해야합니다.
불린 두뇌를 법랑 팬에 넣고 물로 덮습니다. 여기에 셀러리 또는 파슬리 뿌리, 양파 전체, 당근 조각, 후추 열매, 소금, 마조람, 월계수 잎을 넣으십시오.
냄비에 물을 넣고 끓으면 쇠고기 뇌를 약한 불에서 25분간 더 끓입니다.
슬롯형 스푼을 사용하여 두뇌를 접시에 놓고 식힙니다.

요리를 맛있게 만들려면 쇠고기 뇌 준비 방법과 규칙을 따라야합니다. 찌꺼기의 이점과 해로움은 주로 열처리 방법에 따라 다릅니다. 예를 들어, 향긋한 국물에 조리한 두뇌는 다량의 기름을 두른 프라이팬에 조리한 두뇌보다 더 건강할 것입니다. 따라서 마지막 요리의 칼로리 함량이 높아집니다.

튀긴 쇠고기 두뇌 레시피

다음 요리를 준비하려면 내장을 처리하고 담가서 국물에 15 분 동안 요리하고 접시에 식혀야합니다. 그런 다음 다음 순서에 따라 쇠고기 뇌를 튀겨야합니다.

식힌 뇌를 작은 조각으로 자르고 접시에 담고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
계란을 깊은 그릇에 깨뜨려 포크로 치고 소금을 넣으세요.
밀가루를 다른 접시에 붓습니다.
프라이팬에 식물성 기름을 붓고 가열합니다.
준비된 조각을 하나씩 밀가루에 묻힌 다음 계란에 묻힌 다음 프라이팬에 넣고 양면을 5 분간 볶습니다.

송아지 뇌는 진미로 간주됩니다. 또한 미량 원소와 비타민이 풍부하고 쉽게 소화됩니다.

신선하고 오래 가지 않습니다. 그래서 요리하고 싶을 때 특별히 정육점에 주문해요. 그런 다음 바로 내 앞에 있는 송아지 머리에서 꺼냅니다. 머리는 잘려서 꺼냅니다. 당일 준비하시는 것이 좋습니다.
정육점 주인이 어떻게 요리할지 물었습니다. 당연히 내가 먼저 끓인다고 하더군요. 그는 끓일 필요가 없다고 즉시 수정했습니다. 가공 후 즉시 튀길 수 있습니다.

그리고 저는 실험을 수행하기로 결정했습니다. 다행히도 두 가지 반쪽이 있습니다. 이런 식으로 할 수 있고 저런 식으로 할 수 있습니다.

두뇌를 요리하기 전에 먼저 찬물에 담가야합니다. 30 분이면 충분합니다. 그건 그렇고, 이것이 바로 "건강하고 맛있는 음식에 관한 책"에 나오는 내용입니다.
그런 다음 형태를 유지하기 위해 매우 조심스럽고 섬세하게 필름에서 껍질을 벗겨냅니다.

이제 요리를 할 수 있습니다.

두 조리법 모두 1952년 책에 나온 것이지만 조리법에 표시된 것과 달리 뇌의 절반을 미리 끓이지 않을 것입니다. 정육점이 조언한 대로 할 것입니다.

빵가루에 튀긴 뇌

빵가루에 튀긴 뇌를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1개 두뇌
빵가루 1/2컵
계란 1개
기름 3테이블스푼
밀가루 1테이블스푼

아래 레시피대로 두뇌를 삶아주세요. 반을 두 부분으로 자르고 소금과 후추를 뿌리고 밀가루를 묻힌 다음 계란을 적셔 빵가루에 묻혀줍니다.

나는 이 모든 일을 하지 않았다.

당신은 필요합니다 : 두뇌에 뜨거운 물을 부은 다음 찬물, 냅킨으로 닦아내고 소금을 넣고 계란을 넣은 다음 빵가루에 넣고 과정을 반복하십시오 (밀가루를 사용하지 않았습니다).

이렇게 준비된 두뇌를 기름을 두른 프라이팬에 넣고 중불로 잘 가열한 후 1~2분 동안 불을 줄여 한쪽이 황금색 껍질이 형성될 때까지 4~5분 동안 볶은 다음 다른 쪽도 4~5분 동안 볶습니다. 6~7분. 그리고 타지 않는지 확인하세요!

완성된 브레인을 접시에 담고 파슬리로 장식합니다. 튀긴 감자나 으깬 감자, 완두콩, 당근 또는 콩으로 장식합니다. 토마토 소스는 별도로 제공될 수 있습니다.

그리고 이것이 컷에서 일어난 일입니다.

두 번째 옵션은 레시피에 따라 만들어졌습니다.

두뇌 튀김

두뇌를 준비하려면 다음이 필요합니다.
1개 두뇌
밀가루 1테이블스푼
레몬 1/2개
기름 2테이블스푼

뇌를 찬물에 30 ~ 40 분 동안 담근 다음 필름을 떼어 내고 팬에 넣고 찬물을 넣어 뇌가 덮 이도록하고 1 ~ 2 큰술을 더합니다. 식초 숟가락, 소금, 월계수 잎 2~3개, 후추 열매 5~6개(또는 고추 1/10개). 물이 끓으면 불을 줄이고 25~30분간 더 끓입니다.

(저는 15~20분 동안 요리합니다. 더 이상 요리하지 않습니다.)

완성된 뇌를 국물에서 꺼내 살짝 말리세요.

그런 다음 뇌의 각 절반을 두 부분으로 자르고 소금과 후추를 뿌린 다음 밀가루를 넣고 가열 프라이팬에 기름을 두르고 사방을 볶습니다.

완성된 브레인을 접시에 담고 오일(이슬비를 뿌리지 않음)과 레몬즙을 붓고 파슬리나 딜을 뿌립니다.

반찬으로 튀긴 감자, 우유에 담긴 감자 또는 으깬 감자, 완두콩, 콩, 당근 등을 줄 수 있습니다.

컷은 완전히 동일합니다. 어느 것이 더 맛있다고는 말할 수 없습니다. 나는 둘 다 좋아했다.
그리고 가장 중요한 것은 여기에 레몬 주스가 아주 잘 어울린다는 것입니다. 물을 준 적이 없지만 이제는 항상 할 것입니다! 정말 맛이 좋아집니다.

그리고 이제 반찬에 대해. 감자튀김이나 감자튀김을 좋아하지 않는다고 말하는 사람은 거의 없을 것입니다.

그러나 모두는 감자 튀김을 요리하는 데 칼로리가 얼마나 높고 기름이 얼마나 필요한지 알고 있습니다.
나는 지금 시골에서 행복하게 살고 있고 거의 사용하지 않는 튀김기를 가지고 있습니다. 거의 없다!
기름 소모량이 많아서 두 번 사용하는 사람이 없어서 유출됩니다.
그러나 가장 중요한 것은 - 뚱뚱하다는 것입니다!

그래서 저는 필립스에서 에어프라이어를 구입했습니다. 이제 저는 이 회사를 매우 사랑할 뿐만 아니라 정말 좋아합니다.

그리고 감자 500g당 식물성 기름 1테이블스푼만 있으면 됩니다!

그리고 가장 중요한 것은, 전체 요리 시간 동안 바구니를 한 번만 흔들면 빠르고 깨끗하게, 약 15~20분 안에 훌륭한 반찬이 완성됩니다(조각의 양과 두께에 따라 다름).

그리고 이 모든 장비는 식기세척기로 완벽하게 세척할 수 있습니다!

에어프라이어에는 작은 요리책이 함께 제공됩니다.

몇 가지 요리법을 만들고 싶지만 지금은 감자를 튀기고 있는데 정말 좋아합니다.
하지만 경고합니다. 가제트는 작지 않습니다. 공간을 차지해요!
그러나 야채부터 고기, 닭고기, 생선까지 기름을 거의 사용하지 않고 모든 것을 요리할 수 있습니다. 게다가 동시에. 바구니에 삽입되어 닭고기 생선과 반찬을 분리하는 특수 분리기가 있습니다.
내 친구의 에어프라이어가 프라이팬을 대신합니다. 그녀는 오랫동안 그녀에 대해 말했지만 나는 계속 코를 골았습니다. 그것이 헛된 것으로 밝혀졌습니다.
따라서 새로운 요리법은 아직 나오지 않았습니다.

쇠고기 뇌는 다소 드문 요리입니다. 한편, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 요오드, 철분을 함유하고 있어 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 이러한 요소는 심혈관 및 면역 체계의 기능을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 그리고 비타민 B1, B2, E 및 PP는 대뇌 순환과 신경계 기능을 정상화합니다. 쇠고기 두뇌를 요리하는 데는 약간의 시간이 걸리지 만 제품에는 필수 사전 준비가 필요하다는 점을 명심하십시오.

사진 제공: Shutterstock

반죽에 쇠고기 뇌

재료: - 쇠고기 뇌 – 500g; - 식초 9% – 4 큰술; - 양파 - 1 개; - 베이 리프 – 2-3 개; - 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.; - 신선한 허브 - 1 큰술. 엘.; - 맛에 소금; - 튀김용 식물성 기름 – 0.5 l.

뇌를 구입할 때 막에주의를 기울이십시오. 막은 손상되지 않아야하고 혈액이 많이 묻어서는 안됩니다. 고품질 쇠고기 두뇌는 상당히 밀도가 높고 냄새가 없다는 점에서 구별됩니다.

반죽: - 프리미엄 밀가루 – 4 큰술. 엘.; - 닭고기 달걀 – 4개; - 버터 - 2 큰술. 엘.; - 우유 - 1/2 컵; - 설탕 - 1 티스푼; - 소금과 후추로 맛을 냅니다.

음식 준비

뇌의 얇은 막을 조심스럽게 떼어내고 식초를 넣은 찬물에 1시간 30분 정도 담가둡니다. 깨끗한 물로 4~5회 물을 갈아주세요. 물이 담긴 냄비를 불에 태우고 소금, 껍질을 벗기고 잘게 다진 양파, 월계수 잎, 레몬 주스를 첨가합니다. 냄비에 두뇌를 넣고 중간 불로 20분간 조리합니다.

그동안 반죽을 준비합니다. 부드러워진 버터를 달걀 노른자와 함께 으깨세요. 흰자를 거품기로 치면서 강한 거품을 만드세요. 믹서기를 사용하여 밀가루, 우유, 설탕, 노른자, 소금, 후추를 섞습니다. 풀어둔 달걀 흰자를 반죽에 넣고 가볍게 섞습니다.

준비

삶은 뇌를 팬에서 종이 냅킨 위에 꺼내어 말린 후 작은 조각으로 자릅니다. 냄비나 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 센 불로 가열하고 끓인 후 불을 중간으로 줄입니다. 포크를 사용하여 쇠고기 뇌 조각을 반죽에 담근 다음 뜨거운 기름에 넣으세요. 3~4분 동안 볶은 다음 종이 타월을 깐 넓은 접시에 놓습니다(종이가 과도한 기름을 흡수합니다).

진짜 별미인 돼지고기 뇌튀김을 맛보실 것을 권합니다. 너무 맛있어서 혀를 삼킬 수 있으니 겁먹지 마세요! 황금빛 갈색과 바삭한 빵 껍질을 가진 요리는 내부가 너무 부드럽고 부드러워 마치 튀긴 생선 캐비어 또는 우유를 맛보는 것처럼 보입니다. 맛이 거의 동일합니다. 이상적인 비교는 대구 간입니다. 그건 그렇고, 가장 가까운 육류 시장에서 신선한 두뇌를 쉽게 찾을 수 있습니다. 가격이 저렴하고 고기와 내장보다 훨씬 저렴합니다.

구매하기 전에 돼지 고기 뇌의 냄새를 맡고 손으로 밀도를 확인하십시오. 많은 판매자는 제품의 무게를 높이기 위해 뇌 덩어리에 뼈를 삽입하려고합니다.

요리를 만들 때 두뇌를 식초에 담그도록 권장하는 요리사의 조언을 믿지 마십시오. 강한 향기를 얻으므로 그렇게 할 수 없습니다!

이제 준비된 요리를 감상하고 주방에서 요리를 시작해 보세요.

우리는 두뇌를 손바닥에 쥐고 한 번에 하나씩 물에 헹구고 있습니다. 검은 색 필름을 즉시 제거하지만 뇌가 조각으로 벗겨지기 시작할 수 있으므로 가장자리가 아닌 제품 중앙부터 시작합니다. 제품에 소금과 후추를 뿌리십시오.

밀가루를 접시에 붓고 깨끗이 씻은 뇌를 조심스럽게 굴립니다.

프라이팬에 기름을 두르고 빵가루를 입힌 뇌를 넣고 한쪽 면을 5~7분 정도 볶습니다.

생성된 거품은 튀김 두뇌의 필수 속성이므로 두려워하지 마십시오. 제품을 반대편으로 뒤집어 5~7분 정도 더 볶되 뇌가 내부에서 찌도록 팬을 뚜껑으로 덮습니다.

준비된 접시를 종이 냅킨이나 수건이 깔린 접시에 놓아 과도한 지방을 제거합니다.

튀긴 돼지고기 두뇌를 빵과 함께 제공하세요. 원하는 경우 신선한 야채나 허브를 추가할 수 있습니다.

튀긴 두뇌는 어떤 반찬에도 적합한 훌륭한 고기 요리입니다!

쇠고기 두뇌로 무엇을 요리할 수 있나요?

쇠고기 두뇌 요리법

튀긴 쇠고기 두뇌는 아마도 편견이나 시각적 혐오감으로 인해 많은 가정 요리사가 과소평가한 별미입니다. 그리고 헛된 것은 매우 건강하고 맛있는 제품입니다.

가장 섬세한 구조적 일관성을 지닌 첫 번째 카테고리의 내장으로, 맛이 불확실해서 먹는 동안 눈을 감으면 실제로 이 맛이 어떤 것인지 상상하기 시작합니다. 값비싼 생선살과 비슷하지만 섬유질이 많고 비린내가 나지 않고 정교하게 조리되었다고 할 수 있습니다. 일반적으로 설명하기가 어렵습니다. 시도해 보면됩니다.

쇠고기 뇌를 어떻게 요리하나요? 쇠고기 뇌를 요리하는 데는 많은 시간이나 돈이 들지 않습니다.

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