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세계의 요리
매일의 식탁과 명절 식탁을 위한 가장 주목할만한 요리
이 섹션은 테이블을 맛있고 다양하며 매력적으로 만드는 데 도움이 될 것입니다.
여기에서는 국가 요리법을 선택할 때 요리의 품질과 준비 편의성을 고려했습니다.
일부 국가에는 그러한 요리가 많이 있고 일부 국가에는 몇 가지만 있습니다.
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스칸디나비아 요리는 삶고, 튀기고, 구운 형태의 생선 요리가 많다는 점에서 유럽 요리와 다릅니다.

핀란드인들은 삶은 감자를 곁들인 청어, 맛있는 생선 요리, 사워 크림을 곁들인 팬케이크, 만두, 소시지, 버터를 곁들인 부서지기 쉬운 메밀죽을 좋아합니다.

첫 번째 코스 중에는 생선 수프, 파이를 곁들인 닭고기 또는 고기 국물, 쿨레뱌카, 다양한 시리얼 및 야채 반찬, 양념 수프가 매우 인기가 있습니다. 아침에 핀란드인들은 우유, 우유와 함께 커피, 케피어를 마십니다.

호밀 검은 빵과 밀 흰 빵이 테이블에 제공됩니다.

스웨덴의 "missa"는 전 세계적으로 알려져 있습니다. 다양한 스낵이 담긴 차가운 테이블입니다. 영양가 있고 보기에도 보기 좋은 샌드위치와 색다른 음식 조합으로 만든 차가운 전채 요리는 스웨덴 요리의 자랑입니다.

차가운 테이블인 스머가스보드(smergasbord)가 첫 번째와 두 번째 아침 식사와 저녁 식사로 제공되며, 스웨덴에서는 저녁 7~8시에 제공됩니다. 조식에는 커피, 뜨거운 우유, 사워 크림, 잼, 계란, 오트밀, 베이글, 퍼프 페이스트리가 포함되어 있습니다.

핀란드 요리와 마찬가지로 많은 요리가 신선한 발트해 청어로 준비되지만 절인 청어도 무시되지 않습니다.

다양한 종류의 치즈, 훈제, 삶은 생선, 절인 생선, 마요네즈와 사워 크림을 곁들인 야채 샐러드, 새우, 랍스터, 차가운 닭고기, 새우로 채워진 오믈렛, 버섯, 생선-이 모든 것이 차가운 테이블을 구성합니다.

스웨덴 요리의 특징은 설탕뿐만 아니라 차갑고 뜨거운 요리에 딜을 많이 사용한다는 것입니다. 모든 요리는 약간 달게됩니다.

스웨덴 사람들이 가장 좋아하는 반찬은 시금치이며 특히 생선과 함께 제공되는 경우가 많습니다. 그레이비와 소스는 사워 크림으로 맛을 낸다.

고기와 생선으로 만든 미트볼은 스웨덴에서 매우 인기가 있으며 신선한 파슬리, 딜, 다진 계란 및 야채와 함께 버섯 소스와 함께 제공됩니다.

스웨덴에서는 일반적으로 뜨거운 소시지를 양배추 조림이나 으깬 감자와 함께 제공하지 않습니다. 케첩, 양 고추 냉이, 겨자, 오이는 소시지의 일반적인 조미료이며 소금에 절인 빵 반 개에 제공됩니다.

스웨덴 사람들은 콘비프를 곁들인 걸쭉한 완두콩 수프, 돼지고기를 곁들인 콩, 뜨거운 토디를 곁들인 밀가루 토르티야를 좋아합니다. 매우 자주 그들은 청어와 다양한 종류의 생선으로 패트를 준비합니다.

팬케이크에는 일반적으로 신선한 베리(블루베리, 라즈베리 또는 과일)가 채워져 있습니다.

스웨덴 샌드위치를 ​​준비하기 위해 흰색, 검은 색, 달콤한 맛, 주니퍼와 커민 및 기타 향신료, 플랫 브레드, 베이글, 크래커, 크래커 등 여러 종류의 빵이 사용됩니다.

덴마크의 "다층 샌드위치"는 다양한 해산물, 양상추, 아스파라거스 새싹, 계란, 소스로 준비되어 구운 호밀 빵 조각 위에 아름답게 배치되고 허브로 장식됩니다.

바다 쇠고기라고 불리는 고래 고기 조림도 스칸디나비아 요리의 특징입니다. 점심은 보통 진한 커피 한 잔으로 마무리됩니다. 치즈를 곁들인 커피는 스칸디나비아에서 흔히 볼 수 있는 디저트입니다.

수산업의 대국으로 널리 알려진 노르웨이에서는 생선이 주식이다.

신선하고 통조림으로 만들어진 생선은 노르웨이 메뉴에 널리 표시됩니다. 스낵, 수프 및 따뜻한 요리가 준비됩니다. 연어, 장어, 청어로 만든 샐러드는 높은 칼로리 함량, 훌륭한 맛 및 외관으로 구별됩니다.

짧은 여름에도 불구하고 노르웨이인들은 고품질의 야채를 재배합니다. 야채와 생선 샐러드는 일반적으로 달게됩니다.

훈제 생선에는 삶은 달걀이 함께 제공됩니다. 청어는 일반적으로 절인됩니다.

샌드위치, 버터, 생선, 삶은 달걀, 빵 등이 노르웨이식 차가운 테이블의 주요 구성품입니다.

생선, 야채, 고기 수프는 종종 밀가루로 맛을 내고 필레 미트볼로 요리합니다. 삶은 고기, 가금류, 야채 소스; 야채를 곁들인 고기, 감자와 버터를 곁들인 삶은 대구, 패트, 절인 링곤베리를 곁들인 사워 크림 게임, 크랜베리 ​​또는 클라우드베리의 잼 또는 잼, 감자 반찬을 곁들인 삶은 청어, 휘핑 크림, 과일 젤리 - 노르웨이인들은 이 모든 것을 매우 좋아합니다 .

가장 인기있는 음료는 우유이며 어린이와 성인 모두 여기에서 마십니다. 차나 커피 같은 따뜻한 음료.

노르웨이인들은 또한 집에서 만든 라이트 맥주와 다크 맥주, 과일 와인을 마십니다.

파스타 200g, 콜리플라워 작은 머리 1개, 작은 셀러리 뿌리 1개, 당근 2개, 햄 또는 헌팅 소시지 200g, 2큰술. 식물성 기름 숟가락, 2 큰술. 식초 숟가락, 3 큰술. 마요네즈 숟가락, 겨자 1 티스푼.

파스타를 찢어서 소금물에 삶아주세요.
당근과 셀러리를 입방체로 자르고 양배추를 조각으로 나누고 모든 야채를 살짝 소금에 절인 물에 끓이되 너무 익히지 마십시오.
식힌 야채와 파스타에 마요네즈, 식물성 기름, 식초, 겨자를 넣고 잘게 썬 햄이나 소시지를 추가합니다.

부드러운 콩깍지 300g, 살짝 소금에 절인 청어 3개, 삶은 감자 3개, 양파 1개, 마요네즈 100-125g.

콩깍지를 2~3등분하여 소량의 물에 끓입니다.
청어를 3cm 너비로 자릅니다.
감자 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
마요네즈와 간 양파, 후추를 섞어 준비된 음식에 양념을 해주세요.

생선 250g, 절인 오이 1개, 토마토 2개, 작은 양파 1개, 사과 1-2개, 마요네즈 100g, 소금, 후추, 겨자.

아주 적은 양의 물에 생선을 삶아서 뼈를 제거하고 조각으로 자릅니다.
오이, 토마토, 양파, 사과를 입방체로 자르고 생선 조각과 섞은 다음 소금, 후추, 마요네즈, 겨자로 간을 합니다.

소금에 절인 청어 2개, 계란 3개, 양파 1개, 3큰술. 식초 숟가락, 1 큰술. 마가린 한 스푼, 겨자 1티스푼, 설탕 한 꼬집.

청어를 잘 담그고 껍질을 벗기고 내부를 제거한 다음 먼저 세로로 자른 다음 입방체로 자르되 너무 작지 않게 자릅니다.
양파를 잘게 자르고 마가린에 살짝 볶습니다.
날달걀(2개)과 식초를 섞어 양파 위에 붓습니다.
겨자와 설탕으로 간을 하세요.
준비된 청어 조각을 식힌 소스에 넣습니다.
파슬리와 삶은 달걀 조각으로 장식합니다.

연어 슬라이스 125g, 삶은 달걀 2개, 오이피클 1개, 밥 2컵, 마요네즈 100g.

연어를 조각으로 자르고 계란과 오이를 입방체로 자르고 밥과 마요네즈를 섞습니다.

삶은 비트 1컵, 파인애플 슬라이스 1컵, 휘핑크림 1/2컵.

모든 제품을 조심스럽게 섞으십시오.

큰 청어 3개, 와인식초 1컵, 물 1컵, 설탕 250g, 후추 1/2티스푼, 정향 10개, 월계수 작은잎 2장, 마요라나를 칼 끝에 올려 놓습니다.

청어를 1~2일 동안 담가둔 후 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다.
식초와 물을 섞고 설탕과 향신료를 넣고 청어를 끓입니다.
3-4cm 너비로 자르고 식힌 매리 네이드를 부어주세요.
24시간 동안 방치하세요.
서빙 할 때 전채에 양파 링을 뿌리거나 두꺼운 사워 크림을 부을 수 있습니다. 이 경우 파를 뿌립니다.

shmerrebred를 준비하려면 다음이 필요합니다.
1. 다양한 종류의 빵: 호밀빵, 흰빵, 크리스프브레드 등.
2. 다양한 버터, 샌드위치 퍼짐 용 페이스트 : 버터, 양 고추 냉이를 곁들인 휘핑 버터, 마늘, 잘게 다진 허브 (딜, 파, 파슬리 등) 또는 동일한 휘핑 버터이지만 생선이나 체로 으깬 생선과 혼합 통조림 식품
다양성을 위해 잘게 다진 계란, 다양한 종류의 버터, 레몬 주스, 소금, 후추, 오이 피클을 추가할 수 있습니다.
3. 다양한 샌드위치 코팅 제품 :
고기, 생노른자를 가운데에 넣은 비트 절임, 훈제 생선 조각, 햄, 튀긴 생선, 레몬 조각, 신장 페이트, 절인 청어 조각과 토마토 조각, 로크포르 치즈, 무 링, 소시지와 멸치 조각, 청어 얇게 썬 고추 등을 곁들인 젤리.
샌드위치에는 샐러드와 따뜻한 전채요리가 함께 제공됩니다.

준비는 매우 쉽습니다. 준비 - 5분, 베이킹 - 4시간(온도 120°C)에서 8시간(온도 80°C), 산세(소금)에는 1-3일이 소요됩니다.
2 리터의 뜨겁거나 따뜻하지만 항상 끓인 물에 소금 2 컵 (각 200 ml), 1 큰술을 희석하십시오. 설탕 한 스푼, 질산염 1 티스푼, ​​​​준비한 소금물에 양고기를 소금에 담그십시오.
소금에 절이는 동안 여러 번 뒤집습니다.
벽이 두꺼운 금속 오븐 깊은 프라이팬(캐서롤 접시와 유사)에 양고기를 넣고 닫은 후 오븐에 넣습니다.
조리 후 식힌 후 표면에 형성된 껍질(뭉쳐진 지방, 필름, 소금)을 제거하고 고기 내부의 부드러운 부분을 결 방향으로 햄과 같은 조각으로 자릅니다.
검은 빵과 함께 제공하십시오.

고기 1kg, 감자 1kg, 양파 3개, 버터(지방) 50g 및 올스파이스, "소시지 소금"(초석과 향료를 포함한 기성 분말), 식염, 내장(또는 인공 대체물).

준비하기 쉽습니다. 준비에는 30분, 열처리에는 2~2.5시간이 소요됩니다.
고기를 1.5시간 동안 삶아 잘게 썬다.
감자 껍질을 벗기고 자르지 않고 끓는 물에 넣고 매우 높은 끓는점에서 5 분간 끓인 다음 식히지 않고 잘게 자르고 즉시 다진 버터 (지방)를 바르십시오.
양파를 잘게 자르고 후추를 으깨십시오 (갈지 않음).
모든 재료를 섞고 소금을 넣으십시오. 내장을 충전재로 채우고 단단히 묶습니다. 소시지소금, 소금, 후추로 양념한 물에 30분간 삶아줍니다.
가볍게 삶은 소시지를 프라이팬에 넣고 마늘을 넣고 서빙하세요.
샐러드와 함께 따뜻하게 드세요.

쌀 100g, 보리(진주보리) 150g, 양파 2개, 녹인 버터 또는 마가린 100g, 우유 0.5l, 건포도 250g, 당밀(베리) 100g, 1.5큰술. 소금 숟가락, 생강 1/4 티스푼, ​​마늘 가루 1/4 티스푼, ​​"소세지 소금"(기성품, 산업용), 소장 (인공 가능), 물.

준비하기 쉽습니다. 자르는 데 30분, 튀기는 데 30~45분이 소요됩니다.
반쯤 익을 때까지 시리얼을 끓입니다.
양파를 잘게 자르고 건포도를 따뜻한 물에 헹굽니다.
죽, 양파, 건포도, 향신료 및 조미료를 섞습니다.
각 내장을 반쯤 채우고 부분적으로 옮겨서 간격을 두고 깔끔하게 묶은 다음 작은 소시지로 자릅니다.
소시지를 자르고 벽이 깊고 두꺼운 프라이팬에 넣고 약한 당밀 용액을 부으십시오 (지정된 양의 당밀이 거의 눈에 띄지 않을 정도로 단맛이 희석되도록 충분한 물을 부으십시오).
프라이팬을 오븐 화실에 넣고 소시지를 150°C에서 35-45분 동안 굽습니다.
소시지가 약간 갈색으로 변했을 때 뜨겁게만 담근 링곤베리와 함께 제공하세요.

8개 큰 청어, 사과 1개, 양파 2개.
매리네이드의 경우:
1 큰술. 포도 식초 한 스푼, 흰 후추 1/2 티스푼, ​​2 큰술. 설탕 숟가락, 소금 2 티스푼, ​​​​잘게 다진 딜 50g, 2 큰술. 잘게 썬 파 숟가락, 2 큰술. 올리브 오일 숟가락.

이 요리는 19세기 초 핀란드 국가 요리에 등장했으며 최근 몇 년간 인기를 끌었습니다.
준비하는 것은 매우 쉽습니다. 준비하는 데 15분, 재우는 데 2~6시간이 걸립니다.
필레가 찢어지지 않도록 조심스럽게 뼈에서 청어를 제거하십시오.
모든 생선이 바닥을 한 층으로 덮도록 필레를 넓은 접시에 조심스럽게 놓습니다.
사과를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 양파도 자릅니다. 필렛에 큐브를 놓습니다.
매리네이드를 만들어 청어 위에 부어주세요.
2~3시간 후 청어가 완전히 절여지면 완성된 요리를 서빙하세요.
냉장보관하세요.

계란 6개, 1큰술. 잘게 썬 파 숟가락, 1 큰술. 버터 또는 마가린 한 스푼, 우유 150ml, 소금 1티스푼. 맛을 내기 위해 흰색(검은색) 후추를 갈았습니다.

계란을 컵에 넣고 우유, 양파, 후추, 소금으로 치십시오.
프라이팬에 기름을 두르고 계란 혼합물을 부어 부드러워질 때까지 가열합니다.
이 오믈렛은 삶은 감자와 함께 훈제 생선과 함께 제공됩니다.

계란을 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 후 껍질을 벗기고 포크로 으깨어 반죽을 만듭니다.
달걀죽에 실온에 풀어 놓은 버터를 섞고 소금을 넣어주세요.
계란 버터를 빵 위에 바르고 삶은 감자와 함께 제공하며 항상 명절 테이블에 있습니다.

소금에 절인 청어 4개, 삶은 감자 750g, 큰 양파 2개, 훈제 고기 250g, 백후추 간 것.
재급유의 경우:
헤비 크림 또는 사워 크림 200g, 4 큰술. 식초 숟가락, 4 큰술. 설탕 숟가락, 겨자 맛, 소금.

소금에 절인 청어를 물이나 물과 우유를 섞은 혼합물에 한 시간 동안 담가두세요.
양파를 잘게 썬다.
차가운 삶은 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
고기와 청어 필레를 같은 크기의 작고 얇은 조각으로 자릅니다.
이 모든 구성 요소를 혼합하십시오.
믹서로 크림을 휘저어 단단한 거품을 만드세요.
설탕, 겨자 가루, 소금을 식초에 녹이고 샐러드 혼합물을 추가합니다.
그 위에 생크림 한 덩어리를 올리고 바로 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요.
2시간 이후에는 제공하지 마십시오.

큰 순무 4개, 사볼락 햄(멧돼지, 사슴, 곰) 100g, 완두콩 통조림 200g, 호밀 반죽 약간, 얇게 펴거나 호일, 소금.

순무의 껍질을 벗기고 꼭대기가 있어야 할 곳에 구멍을 뚫습니다.
햄을 잘게 자르고 순무의 오목한 부분을 햄과 완두콩으로 채운 다음 오목한 부분의 바닥과 벽에 버터 또는 녹인 버터를 바르십시오.
충전재 윗부분에 소금과 기름으로 간을 해주세요.
순무를 반죽이나 호일로 아주 단단히 싸십시오.
반죽을 사용하는 경우에는 기름을 발라야 합니다.
순무를 225°C에서 굽고 굽는 동안 반죽 껍질에 버터를 바릅니다.
오븐에서 꺼낸 순무를 서빙하기 전에 잠시 그대로 두었다가 따뜻하게 서빙하세요.

순무를 껍질을 벗기고 구멍을 뚫은 다음 링곤베리와 설탕을 맨 위에 채우고 쌓은 다음 호밀 반죽으로 싸서 국수처럼 굴리거나 호일에 넣습니다.
220°C로 예열된 오븐에서 굽습니다.
구운 후 잠시 그대로 두되 따뜻하게 드십시오.

치즈 덩어리를 준비하고 거즈가 달린 체를 통해 두부에서 유청을 걸러냅니다.
치즈 덩어리를 헹구고 큰 치즈 케이크로 만든 다음 틀에 옮깁니다.
불에서 약간 떨어진 곳에 모닥불을 올려서 태우면 치즈가 "그을린" 상태가 되어야 합니다.
튀기는 동안 녹인 버터를 치즈 표면에 발라줍니다.
뜨겁게 또는 차갑게 커피와 함께 드실 수 있습니다.

갓 잡은 생선의 내장을 제거하고 약간의 물을 넣어 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.
익힌 생선의 뼈를 제거하고 반으로 자릅니다.
양파를 얇게 썰어주세요.
생선 국물에 소금과 후추를 넣고 양파를 넣습니다.
장식용으로 자른 삶은 당근과 케이퍼를 틀이나 법랑 접시 바닥에 놓고 그 위에 생선 조각을 올려서 야채를 덮도록 눌립니다.
그런 다음 생선이 움직이지 않도록 조심스럽게 국물을 틀에 붓고 접시를 냉장고에 넣으십시오.
팬을 접시 위에 뒤집어 차갑게 전채요리로 제공합니다.

양파를 최대한 잘게 자르고, 캐비어 주머니를 찢고, 캐비아를 깊은 그릇에 넣고, 필름을 제거하고, 실수로 으깬 계란, 혈액 및 지방 함유물을 제거하고, 체에 포크로 캐비아를 조심스럽게 철저하게 문지릅니다. 계란보다 약간 크므로 모든 필름이 제거됩니다.
껍질을 벗긴 캐비어를 양파, 소금, 백후추와 함께 부드러워질 때까지 섞습니다.
점차적으로 숟가락을 사용하여 크림을 캐비어에 붓고 점차적으로 저어 덩어리에 흡수됩니다.
혼합물에 소금을 추가하고 서빙하기 약 한 시간 전에 소금을 담가 두십시오.
뜨거운 삶은 감자나 빵과 버터를 곁들여 저녁 식사에 맛있는 전채 요리를 해보세요.

당근 500g, 사탕무 500g, 큰 양파 2개, 훈제 고기 250g, 소금에 절인 청어 3개, 청어 1개, 소금 1티스푼.
소스:
물 200ml, 3큰술. 적포도주 식초 숟가락 또는 크림 200ml, 1 큰술. 설탕 한 스푼, 겨자 1티스푼, 소금 0.5티스푼, 취향에 따라 갈은 후추.

완전히 익고 식을 때까지 당근과 사탕무를 끓입니다.
양파를 자른다. 훈제 고기를 작고 얇은 잎으로 자릅니다.
당근과 사탕무를 작은 입방체로 자릅니다.
고기, 당근, 사탕무, 양파, 소금에 절인 생선을 잘게 섞습니다.
샐러드에 소금에 절인 생선이 포함되어 있으면 소금에 절일 필요가 없지만 옆에 필레로 놓으면 소금에 절여야합니다.
섞은 후 약 한 시간 후에 샐러드를 제공하십시오.

삶은 당근 500g, 사탕무 750g, 감자 250g, 그라디녹 치즈 150g 또는 치즈 200g, 소금.

모든 야채를 작은 입방체로 자르고 치즈 부분의 일부를 섞어 추가하고 부서지지 않도록 가볍게 섞은 다음 소금을 넣고 접시에 옮기고 남은 치즈로 장식하고 호스트 또는 여주인의 모노그램을 배치합니다. 그리고 아마도 손님.

라이트 맥주 1병, 흑맥주 1병, 레몬 껍질 또는 생강, 1-2큰술. 설탕 숟가락, 2 큰술. 밀가루 숟가락, 계란 1개, 계란 노른자 1개, 우유 약간, 소금.

맥주에 레몬 껍질을 넣고 끓입니다. 1 큰술. 차가운 우유에 밀가루 한 스푼을 희석하여 수프에 첨가합니다.
설탕과 소금으로 간을 해주세요.
계란에 밀가루를 섞고 우유를 조금 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어준 후 국물에 부어주세요.
5분간 끓인 후 불을 끄세요.
달걀 노른자와 수프 몇 스푼을 잘 풀어 수프에 첨가합니다.

쇠고기 1kg (잘 먹은 양지머리와 설탕 뼈 또는 어깨), 물 2.5 리터, 1 큰술. 숟가락 (상단 없음) 소금, 흰색 또는 검은 후추 완두콩 10 개, 양파 2 개, 당근 2 개, 셀러리 뿌리 1/2 개, 루타 바가 1/4 개, 양방 풀 나물 1/2 개, 중간 감자 6 개, 2 큰술. 잘게 다진 파슬리 숟가락.

고기를 헹구고 수건으로 말린 다음 끓는 물에 넣어 말립니다.
거품을 제거하고 양파, 소금, 후추를 추가합니다.
고기가 익으면 힘줄을 제거하고 큰 조각으로 자릅니다.
수프에 루타바가, 당근, 셀러리, 파스닙, 그리고 마지막으로 중요한 감자를 추가합니다.
고기가 익기 직전에 뼈를 제거하고 고기를 작은 조각으로 잘라 국물에 넣고 잘게 썬 파슬리로 국물을 장식합니다.
수프는 신선한 빵, 크바스와 함께 점심으로 먹으며 때로는 우유로 씻어냅니다.

물 2 리터, 완두콩 250 g, 담그는 물 2.5 리터, 돼지 고기 350 g, 골수가 들어간 돼지 뼈 일부, 쇠고기 250 g, 1 큰술. 소금 한 스푼, 밀가루 2 티스푼.

완두콩을 밤새 담가서 밤이 되기 전에 한 번, 아침 일찍 두 번째로 물을 갈아줍니다.
고기를 조각으로 자르고 뼈와 함께 끓는 물에 넣으십시오.
약간 따뜻하지만 너무 끓지 않는 물에 완두콩을 조금 더 일찍 넣거나 차가운 끓인 물에 더 좋습니다.
끓인 후 거품을 걷어내고 소금을 넣어 약불에서 2~3시간 끓인다.
밀가루로 양념하십시오 (밀가루를 끓인 찬물 1/4 컵에 희석하고 국물에 부으십시오).

소금에 절인 양배추 1kg, 돼지 고기 0.5kg, 골수와 설탕 뼈 약간, 부용 큐브 1 개, 물 2.5 리터, 후추 열매 10 개, 소금 맛.

양배추를 찬물로 헹구거나 30분 동안 담가두세요.
고기를 씻어 끓는 물에 넣고 뼈를 한 번 으깬 뒤 고기와 뇌를 함께 넣어준다.
거품을 걷어내고 소금과 후추를 추가하고 부용 큐브를 추가한 다음 양배추를 끓는 국물에 넣습니다.
몇 분 후 불을 줄이고 양배추 수프를 적당한 불로 2~3시간 동안 끓입니다.
서빙하기 전에 고기를 제거하고 작은 조각으로 자른 다음 양배추 수프에 다시 넣으십시오.

으깬 사슴 골수 뼈 2kg, 당근 2개, 셀러리 뿌리와 파스닙 각 반개, 물 2리터, 기름 100g, 큰 양파 2개, 밀가루 100g, 육수 농축액 1큐브, 3큰술. 다진 파슬리 숟가락, 소금 2 티스푼.

뼈를 으깨어 뇌를 제거하고 그 위에 찬물을 부어 따로 보관합니다.
당근, 셀러리, 파스닙 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
뼈를 소금물에 향신료와 함께 최소 2시간 동안 끓입니다.
양파를 자르고 기름에 볶은 다음 밀가루로 간을하고 고기 농축액 큐브를 넣고 약간의 국물을 추가합니다.
드레싱을 붓고 국물 자체를 약한 불로 30 분 더 계속 요리하여 끓지 않고 약간 끓입니다.
요리가 끝나면 잘게 썬 파슬리로 수프에 양념을 해주세요.
크루통이나 작은 크루통과 함께 수프를 제공하십시오.

감자 4개, 크림 100ml, 2큰술. 건포도 숟가락, 계란 3개, 밀가루 100g, 소금 1티스푼, 생강 0.25티스푼, 물 0.8l, 육수 3개 큐브의 국물 또는 강한 육수 800ml, 1큰술. 다진 파슬리 한 숟가락.

감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 으깨고 크림, 소금, 생강, 건포도를 첨가합니다.
계란을 잘 치고 점차적으로 으깬 감자에 섞고 밀가루를 넣고 전체 덩어리를 고르게 반죽하십시오.
넓은 그릇에 국물을 넣고 끓는 물에 작은 만두를 넣고 티스푼으로 가져갑니다.
속까지 익고 모두 표면에 떠오를 때까지 요리하세요.
만두를 접시에 파슬리와 함께 뿌리고 따뜻하게 드세요.

쇠고기 또는 양고기 1.5kg, 물 2.5리터, 1큰술. 소금 한 스푼, 양파 2개, 당근 3개, 루타바가 1/4, 셀러리 1개, 중간 감자 10개, 딸기 완두콩 12개, 기성품 만두 반죽 300ml(이전 조리법 참조).

고기를 양파와 고추와 함께 삶아서 거품을 걷어냅니다. 루타바가, 당근, 셀러리, 감자를 얇게 썰어 국물에 넣습니다.
고기를 익힌 후 한 시간 후에 고기를 꺼내서 작은 조각으로 자르고 다시 국물에 넣으십시오.
이때 준비된 만두 덩어리를 티스푼으로 만두 모양으로 만들어 국물에 넣고 계속 끓입니다.
준비가 완료되고 만두가 뜨기 시작하면 슬롯형 스푼을 사용하여 스토브 위에 남겨둔 가열된 그릇에 넣어 만두를 꺼냅니다.
완성된 국물에 찌꺼기를 제거하고 삶은 만두를 넣어 국물을 내주세요.

물 2.5리터, 골수 또는 골수 뼈 400g, 송아지 고기 양지머리 600g, 큰 양파 2개, 중간 당근 4개, 작은 루타바가 1개, 올스파이스 완두콩 ​​8개, 셀러리 뿌리 0.5개, 부추 1개, 월계수 잎 2개, 2큰술. 소금 숟가락, 생강 0.5 티스푼, ​​육두구.

끓는 찬 물에 골수뼈와 고기를 넣어주세요.
양파, 당근, 루타바가, 셀러리, 리크를 껍질을 벗기고 씻어서 자르지 않고 통째로 끓는 국물에 넣으십시오.
끓이지 않고 약한 불로 6~8시간 동안 끓입니다. 찬물에 담근 무명천에 육수를 걸러내고 짜서 식혀줍니다.
식힌 국물에서 지방을 제거하십시오.
병에 붓고 밀봉한 후 필요에 따라 사용하고 다시 가열하세요.
파이, 파이, 치즈 케이크와 함께 뜨거운 전채 요리로 제공됩니다.
육수 중 삶은 고형부분은 조리 당일 사용하세요.

버터 100g, 보리가루 100g, 밀가루 100g, 진한 육수 0.4리터, 계란 2개, 생강 가루 1/4티스푼, 카다몬, 백후추.

프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 빨리 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 완전히 저어주고 국물을 조금씩 부어 부드러워 질 때까지 계속 저어줍니다.
저어주면서 약한 불로 10분간 끓입니다. 시원한.
구타 계란을 반죽에 붓고 향신료를 넣고 잘 저어줍니다.
혼합물로 만두를 만들고 수프에 끓입니다.
감자 만두와 농도가 다른 만두 종류 중 하나로 사용하세요.

믹서로 계란을 치고 소금과 설탕을 넣으십시오.
계란 혼합물을 호밀 가루와 섞습니다. 생성된 반죽에 우유 반 컵(100ml)을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓고 저어줍니다.
손을 사용하여 반죽으로 만두를 만듭니다. 우유를 끓이세요.
끓는 순간 만두를 모두 한꺼번에 부어주세요.
표면으로 떠오르고 부풀어 오르면 접시가 준비된 것입니다.

닭고기 103g, 콜리플라워 104g, 파 16g, 당근 16g, 셀러리 6g, 시금치 34g, 완두콩 89g, 달걀 노른자 1/4개, 크림 35g, 파슬리, 밀가루, 후추, 소금, 기름.

콜리플라워, 파, 셀러리, 당근을 잘게 썰어 그릇에 담고 완두콩, 약간의 국물을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
시금치를 잘게 썰어서 끓입니다.
화이트 소스를 준비합니다. 끓는 닭육수에 데친 야채와 시금치를 넣고 화이트소스를 넣고 끓인다.
서빙하기 전에 75-80 °C의 온도에서 레이슨으로 양념하고(계란 노른자를 크림과 섞음) 다진 파슬리를 뿌립니다.

우유 110ml, 당근 23g, 순무 17g, 쌀 25g, 파스닙 8g, 양파 9g, 버터 7g, 후추와 소금을 입맛에 맞게 준비하세요.

파스닙, 순무, 양파를 잘게 다져 기름에 볶습니다.
그런 다음 야채를 국물에 넣고 쌀을 넣고 30-40 분 동안 조리합니다.
요리가 끝나면 향신료를 넣고 뜨거운 우유를 부어 저어줍니다.

껍질을 벗긴 완두콩 60g, 소금에 절인 돼지고기 116g, 베이컨 10g, 양파 15g, 정향, 육두구.

쪼개진 완두콩을 찬물에 하루 동안 담가둡니다.
그런 다음 소금에 절인 돼지 고기, 베이컨, 양파를 곁들인 완두콩과 정향 한 개가 박혀 있고 강판에 간 육두구를 약한 불로 약 3 시간 동안 조리합니다.
양파가 제거됩니다.
준비가 되면 고기와 라드를 제거하고 조각으로 자르고 수프에 넣습니다.
머스타드는 따로 제공됩니다.

슬라이스 햄 위에 슬라이스 치즈를 올려서 돌돌 말아 묶는다.
바삭해질 때까지 지방을 튀기고 크루통, 으깬 감자 또는 야채와 함께 제공합니다.

쇠고기 4조각(우둔살 또는 등심), 큰 양파 3개, 감자 600g, 잘게 다진 베이컨 80g, 육수 2컵, 소금, 후추, 머스타드, 지방.

나무망치나 괭이로 고기의 양면을 두드리고 겨자를 바르고 마가린에 볶습니다.
냄비에 베이컨을 녹이고 껍질을 벗기고 얇게 썬 감자, 다진 양파를 큰 조각으로 넣고 그 위에 튀긴 고기 조각을 놓습니다.
각 층에 가볍게 소금과 후추를 뿌립니다.
접시 위에 국물을 붓고 뚜껑을 닫은 후 20~30분 동안 끓입니다.
냄비에 담아주세요.

튀긴 소시지 2개, 사과 3개, 1큰술. 식물성 기름 숟가락, 버터 50g, 1 큰술. 설탕 한 스푼.

소시지를 뜨거운 물에 10분간 담되 끓이지는 마세요.
사과 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 기름을 바른 내화 접시에 담습니다.
그 위에 소시지를 올려 놓습니다. 모든 것에 식물성 기름을 붓고 표면에 작은 버터 조각을 펴고 설탕을 살짝 뿌린 다음 오븐에 20 분간 넣어 적당한 온도에서 굽습니다.
이 요리를 삶은 감자나 검은 빵과 함께 제공하세요.

양고기 500g, 마가린 30-60g, 흰 양배추 1kg, 소금, 후추 열매 1 작은 술, 2 큰술. 밀가루 숟가락.

양고기를 중간 크기로 자르고 냄비에 볶습니다.
약간의 물을 넣고 소금을 넣고 거의 익을 때까지 끓입니다.
고기를 꺼내고, 고기를 튀기고 남은 소스에 양배추를 먼저 굵게 다진 후 끓입니다.
양배추가 준비되면 고기와 함께 내화 유리 용기에 옮깁니다.
튀김에서 남은 액체를 밀가루와 섞고 소금, 으깬 후추를 넣고 약간의 물을 넣고 상당히 걸쭉한 소스가 될 때까지 모든 것을 끓인 다음 양배추 위에 붓습니다.
접시를 오븐에 20분 더 넣습니다.
커민을 곁들인 삶은 감자와 함께 양고기를 제공하십시오.

신선한 청어 500g, 검은 후추 열매 6개, 월계수 잎 1/2개, 1큰술. 식초 숟가락, 딜, 1 큰술. 마가린 한 스푼, 연유 1/2컵, 레몬즙, 소금.

청어를 청소하고 내장을 제거하십시오. 각 청어를 세로로 자르고 롤러 강아지 모양으로 굴립니다.
소량의 소금물에 월계수 잎, 통후추, 식초, 딜을 넣고 끓입니다.
녹인 마가린과 크림을 섞고 소스를 잘 섞은 후 후추, 소금, 레몬즙을 추가합니다.
준비된 소스를 롤빵 위에 붓습니다.
삶은 감자나 야채와 함께 제공됩니다.

청어 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자르고 가볍게 소금에 절인 다음 식초를 ​​뿌리고 양쪽에 겨자를 바르십시오.
먼저 밀가루를 묻힌 다음 빵가루를 묻힙니다.
베이컨을 입방체로 자르고 가열합니다.
이 지방에 청어를 양쪽에서 볶습니다.
감자 샐러드나 으깬 감자와 함께 곁들여 보세요.

청어를 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 말립니다.
살짝 소금을 뿌리고 세로로 자릅니다.
밀가루, 물 또는 우유와 계란(모두 소금)을 반죽에 섞습니다.
청어 반쪽을 반죽에 담그고 즉시 다량의 지방으로 굽습니다 (물고기가 그 안에서 수영해야 함).
청어 표면에 황금색 껍질이 형성될 때까지 볶습니다.

돼지고기 필레 1인분, 사과 1개, 씨를 제거한 자두 50g, 1-2큰술. 버터 또는 마가린 큰 스푼, 크림 1/2컵, 물 또는 국물 1컵, 전분, 소금.

필레를 세로로 자르고 망치로 두드린 다음 부드러워진 자두와 얇게 썬 사과를 그 위에 올려 놓습니다.
익힌 고기를 조각의 길이를 따라 롤 형태로 굴리고 실로 단단히 묶습니다.
결과 롤을 매우 뜨거운 지방에 볶은 다음 소금을 넣고 물을 넣고 끝날 때까지 끓입니다.
롤에서 끈을 제거하고 1.5-2cm 두께로 자른 다음 소스 위에 붓고 감자 또는 푹신한 밥과 함께 제공합니다.

닭고기 1마리, 소금 100g, 설탕 1작은술, 갈은 파인애플 1컵, 마요네즈 1컵, 2큰술. 크림 숟가락, 그린 샐러드 잎.

물 1.5리터에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 시원한.
닭고기를 내장하고 씻어서 부분으로 나누고 소금물에 부어서 2 일 동안 그대로 두십시오.
가끔씩 고기를 뒤집어주세요.
그런 다음 소금물에서 닭고기를 꺼내 소량의 물에 끓입니다.
완성된 닭고기는 뼈에서 분리한 후 껍질을 제거해 주세요.
마요네즈와 크림을 섞고 파인애플 주스를 조금 첨가하세요.
접시에 양상추 잎을 놓고 그 위에 닭고기 조각을 놓고 강판 파인애플을 뿌린 다음 소스 위에 붓습니다.
구운 감자를 닭고기와 함께 제공하십시오.

사보이 양배추 1통, 감자 500g, 당근 4개, 리크 4개, 3큰술. 식물성 기름 큰 스푼, 큰 양파 1개, 소금, 후추, 커민 1-2가지.

당근은 세로로 자르고, 부추는 2cm 폭으로 자르고, 사보이 양배추는 잘게 썬다.
감자를 입방체로 자릅니다.
식물성 기름을 데우고 야채를 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 굵게 다진 양파, 잘게 썬 커민 잎을 넣고 고기 조각이나 베이컨을 위에 놓습니다.
물 3컵을 붓고 오븐에서 1시간 동안 끓입니다.

생선 필레 500g, 베이컨 25g, 1큰술. 마가린 한 스푼, 큰 양파 1개, 빵 1조각, 2큰술. 농축 우유 숟가락, 소금, 고추, 잘게 썬 파슬리.
소스:
1 큰술. 버터 한 스푼, 우유 1/4, 신 우유 또는 요구르트 1/8, 케이퍼 1통, 레몬 주스.

생선 필레를 고기 분쇄기에 통과시키고 베이컨을 녹인 다음 입방체로 자르고 프라이팬에 마가린과 잘게 썬 양파를 넣고 가볍게 볶습니다.
빵 한 조각을 담그고 반죽하십시오.
모든 재료를 섞고 소금, 고추, 파슬리를 추가합니다.
만두를 작은 크기로 빚어 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. 약한 불로 20분간 끓입니다.
그런 다음 만두를 물에서 꺼내 따뜻한 곳에 두십시오.
전분을 우유에 희석하여 국물에 붓고 끓입니다.
그런 다음 케이퍼, 레몬 주스, 요구르트를 추가합니다.
소스에 생선 만두를 아주 약한 불로 삶아 감자와 함께 냅니다.

다진 고기 250g, 다진 고기 250g, 2큰술. 빵 부스러기 숟가락, 1 큰술. 다진 양파 1스푼, 다진 삶은 감자 2개, 감자가루 1티스푼, 우유 1컵, 소금 1.5티스푼, 후추 1/4티스푼, 지방.

모든 제품을 잘 섞은 후 10~20분 동안 그대로 두세요.
미트볼을 너트 크기로 만들고 매우 뜨거운 지방에 볶습니다. (팬을 자주 흔들어 미트볼이 모든면에서 고르게 튀겨 지도록) 팬에 너무 세게 넣어 구르지 마십시오.
차갑고 뜨겁게 드실 수 있습니다.
사워 크림 1컵으로 뜨거운 미트볼용 그레이비를 준비하고 약간의 겨자, 설탕, 소금, 후추를 추가합니다.

긁힌 고기 500g, 삶은 감자 100g, 작은 입방체로 자른 것, 절인 사탕무 100g, 2 큰술. 강판 양파 숟가락, 2 큰술. 케이퍼 숟가락, 계란 2개, 소금, 고추, 겨자, 지방.

모든 제품을 섞어서 다진 고기를 1.5cm 두께의 스테이크로 만듭니다.
스테이크를 뜨거운 지방에 튀기고 튀긴 감자와 함께 제공합니다.

쇠고기 100g, 살코기 돼지고기 100g, 송아지 고기 100g, 차가운 삶은 감자 2개, 불린 청어 40g, 양파 1개, 달걀 1개, 소금 1작은술, 후추 0.5작은술, 우유 몇 큰술, 지방 .
소스:
2 큰술. 기름 숟가락, 1 큰술. 밀가루 한 스푼, 계피 2티스푼, 고기 국물 1컵, 0.5 큰술. 식초 숟가락, 설탕 1 작은 술, 소금, 후추, 기름 1 작은 술.

고기, 감자, 청어를 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다.
잘게 자르고 튀긴 양파, 계란, 소량의 우유를 섞어 향신료를 첨가하십시오.
스테이크를 만들고 매우 뜨거운 프라이팬에 기름을 두르고 표면에 껍질이 생길 때까지 양면을 볶습니다.
소스를 준비합니다.
작은 냄비에 설탕을 넣고 불을 켠 후 캐러멜을 준비하고 식초와 육수를 추가합니다.
결과 소스에 계피 열매를 넣고 모든 것을 끓입니다.
프라이팬에 밀가루를 1 큰술로 볶습니다. 기름 한 스푼, 계피와 함께 국물을 넣으십시오.
서빙하기 전에 남은 버터를 소스에 첨가하세요.

양고기 500g, 검은 후추 열매 2-3개, 월계수 잎 1개, 소금 1티스푼.
소스:
버터 30g, 고기 국물 1/4l, 밀가루 30g, 1큰술. 식초 한 스푼, 설탕 1티스푼, 달걀 노른자 1개, 2큰술. 잘게 썬 딜, 소금, 후추 숟가락.

고기를 헹구고 소금으로 문지른 다음 향신료와 딜을 넣고 소량의 물을 부은 다음 뚜껑을 덮고 1.5시간 동안 끓입니다.
완성된 고기를 꺼내 살짝 식힌 다음 얇게 썰어 뜨거운 국물에 다시 넣습니다.
프라이팬에 녹인 버터에 밀가루를 넣고 가볍게 볶은 뒤 육수를 넣어 희석합니다.
생성된 그레이비에 식초, 설탕, 소금, 후추로 간을 합니다.
국물 몇 스푼으로 노른자를 치고 소스에 붓고 딜을 넣으십시오.
준비된 소스에 고기를 넣고 약한 불로 끓입니다.

감자를 껍질을 벗기고 십자형으로 얇게 자르되, 감자가 전체적으로 보이도록 완전히 자르지는 마십시오.
틀 안쪽에 기름을 바르고 감자를 넣고 그 위에 소금과 후추를 뿌린 뒤 버터 한 조각을 올려주세요.
위에 강판 치즈를 뿌린다.
팬을 중간 불 오븐에 넣어 굽습니다.
그린 샐러드, 고기 또는 생선 스튜와 함께 황금빛 갈색 감자를 제공하세요.

중간 크기 토끼 1마리, 베이컨 125g, 3큰술. 마가린 스푼, 소금 1티스푼, 후추 0.5티스푼, 국물 2컵, 크림 1컵, 맥주 2-3병.

토끼의 피부를 제거하고 내장을 제거하십시오. 맥주를 붓고 이틀 동안 그대로 두세요.
그런 다음 토끼를 꺼내서 말린 다음 미리 소금에 절이고 후추를 뿌린 베이컨 조각으로 채웁니다.
토끼를 프라이팬에 넣고 다시 내려 매우 뜨거운 기름에 볶습니다.
그런 다음 약간의 물을 추가하고 뚜껑 아래에서 익을 때까지 끓여서 때때로 결과 주스를 붓습니다.
고기가 완전히 부드러워지기 직전에 데운 크림을 부어주세요. 가열된 접시에 토끼를 담아냅니다.
진한 소스를 따로 제공하고 적양배추와 링곤베리 설탕에 절인 과일로 장식합니다.

고등어 1kg, 1큰술. 소금 한 스푼, 2 큰술. 식초 숟가락, 레몬 1 조각, 딜 1 묶음, 양파 1 개, 마요네즈 1 잔, 3-4 큰술. 크림 숟가락, 약간의 파, 1 큰술. 잘게 다진 파슬리 한 숟가락, 완숙 계란 1개, 토마토 1-2개.

고등어는 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣고 약한 불로 끓인 후 소금, 식초, 레몬 한 조각, 딜, 반으로 자른 양파를 넣고, 어떤 경우에도 고등어를 너무 익히면 안 됩니다.
생선을 삶은 물에 밤새 담가두세요.
그런 다음 생선에서 껍질을 제거하고 두 부분으로 나눕니다.
접시에 생선을 놓습니다. 마요네즈를 크림으로 희석하고 잘게 썬 허브를 넣고 고등어 위에 소스를 붓습니다.
완성된 생선 위에 남은 허브를 뿌립니다.
완숙 계란 1/4로 접시를 장식하고 삶은 감자와 오이 샐러드와 함께 제공합니다.

생선 필레 1kg, 소시지 50g, 베이컨 50g, 흰빵 2조각, 큰 양파 1개, 5큰술. 우유 스푼, 케이퍼 1-2티스푼, 잘게 다진 허브 1/2컵, 식초, 소금, 사워 크림 1/4리터, 계란 2개.

생선 필레를 청소하고 식초, 소금을 뿌리고 자체 주스에 끓입니다.
그런 다음 식힌 다음 소시지, 베이컨, 양파 및 담근 빵 조각과 함께 고기 분쇄기를 통과하십시오.
파슬리와 케이퍼를 다진 고기와 섞고 식초와 소금으로 간을 합니다.
기름칠 된 형태를 생선 혼합물로 채우십시오.
노른자로 크림을 치고, 흰자를 따로 치십시오. 모든 것을 결합하고 결과 혼합물을 다진 생선 위에 붓습니다.
적당히 가열된 오븐에 접시를 넣고 20분간 굽습니다.
감자 또는 그린 샐러드와 함께 파이를 제공하십시오.

호밀가루 200g, 밀가루 200g, 버터 60g, 생선 필레(보통 바다 생선) 500g, 베이컨 200g, 양파 2개, 소금, 후추, 2큰술. 크림 숟가락, 노른자 1개, 라드.

유리 잔에 물을 붓고 점차적으로 밀가루에 붓고 반죽을 반죽하고 버터와 소금을 넣으십시오. 반죽을 펴서 반으로 접습니다.
1시간 30분 동안 차가운 곳에 놓아두세요. 베이컨을 입방체로 자르고 양파를 굵게 자르고 모든 것을 함께 볶습니다. 그런 다음 베이컨과 함께 튀긴 양파와 씻어서 준비한 생선 필레를 고기 분쇄기에 통과시키고 다진 고기에 크림, 소금 및 후추를 섞습니다. 저것들
너무 얇지 않은 직사각형 층에 100 개를 펴고 한쪽에 다진 고기를 넣고 나머지 절반으로 덮고 가장자리를 꼬집은 다음 노른자로 닦습니다.
파이를 약한 불로 3시간 동안 굽습니다.
때때로 케이크에 라드를 발라야합니다.
완성된 칼레쿠코를 빵 껍질이 너무 단단하지 않도록 냅킨에 싸주세요.
그런 다음 파이를 조각으로 자르고 갈색 버터를 부어서 제공하십시오.

생선을 씻어서 손가락 두께로 자르고 소금을 넣고 기름을 두른 프라이팬에 넣고 우유를 부어 뜨거운 오븐에 끓입니다.
서빙하기 전에 갈색 버터를 뿌립니다.

테스트를 위해:
밀가루 120g, 버터 또는 마가린 100g, 2큰술. 크림 숟가락.
충전용:
삶은 햄 60g, 에멘탈 치즈 50g 또는 샴피뇽 한줌, 계란 2개, 밀가루 1티스푼, 칼끝에 얹은 후추, 크림 1/2컵.

진정한 미식가와 단순한 음식 애호가들은 전 세계에 다양한 요리가 있다는 것을 알고 있습니다. 많은 사람들에게 미스터리는 독특하고 매우 흥미로운 스칸디나비아 요리입니다. 어떤 기능이 다른가요?

역사적 전통

스칸디나비아 요리가 아주 오래 전에 형성되기 시작했다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그리고 그 주요 특징은 스칸디나비아 국가의 기후와 어떤면에서는 사람들의 사고 방식에 의해 결정됩니다. 이 장소는 매우 춥기 때문에 제품 선택이 제한되어 있으므로 대부분의 요리는 매우 간단하다고 할 수 있습니다. 즉, 다양한 재료를 사용할 필요가 없습니다.

또한 스칸디나비아 사람들의 모든 음식은 항상 매우 포만감이 있고 지방이 상당히 많았습니다. 왜냐하면 이 사람들은 추위에 많은 시간을 보내야 하고 저온을 견뎌야 했기 때문입니다. 그리고 스칸디나비아 국가의 전형적인 조건에서 요리를 준비하는 것은 매우 어렵고 불편했기 때문에 주부들은 항상 나중에 사용할 수 있도록 요리했습니다. 동시에 요리는 꽤 오랫동안 보관할 수 있으며 손상되지 않습니다. 이는 다양한 매리네이드, 향신료 및 상당한 양의 소금 덕분에 달성되었습니다.

현대 스칸디나비아 요리는 수세기 전에 존재했던 요리와 다르지만 여전히 주요 특징은 보존되어 있습니다.

그것은 무엇을 나타냅니까?

스칸디나비아 요리에는 핀란드, 덴마크, 노르웨이 및 스웨덴의 국가 요리가 포함됩니다. 스칸디나비아 반도 사람들에게 가장 사랑받고 자주 사용되는 제품은 다음과 같습니다.

• 물고기. 접근성이 매우 높기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다. 특히 청어, 연어, 가자미, 고등어, 연어 등과 같은 종들이 인기가 있습니다.
• . 하루에 여러 번 즐겁게 즐길 수 있을 뿐만 아니라 다양한 요리, 반찬, 소스에 첨가되기도 합니다. 죽도 우유로 조리됩니다.
• 달걀. 가장 자주 그들은 삶아서 샌드위치에 첨가됩니다.
• 고기. 스칸디나비아 사람들은 특히 돼지고기, 송아지 고기, 쇠고기를 좋아합니다. 따뜻한 요리와 차가운 스낵은 모두 고기로 준비됩니다.
• 베이커리 제품이 인기가 많습니다. 커민, 주니퍼, 블랙 스위트, 화이트 등 다양한 종류의 빵이 있습니다. 빵에는 다양한 향신료가 첨가되는 경우가 많습니다.
• 시리얼. 맛있는 죽도 요리됩니다.
• 다양한 반찬이 준비되는 감자도 인기가 있습니다.
• 콩은 요리에도 자주 사용됩니다.
• 많은 요리법에는 열매(특히 북부 열매)를 추가하는 것이 포함됩니다. 또한 구운 식품에만 첨가되는 것이 아닙니다.
• 가장 좋아하고 가장 자주 소비되는 음료는 다음과 같습니다.

그러나 모든 국가에는 고유한 요리 특성이 있으므로 각 국가에 대해 더 자세히 이야기할 가치가 있습니다.

스웨덴 요리

스웨덴 사람들은 향신료(대부분 후추와 커민을 곁들임)를 곁들인 다양한 수제 소시지를 능숙하게 준비합니다. 이 나라에서 가장 좋아하는 생선은 청어인데, 가장 자주 소금에 절이거나 절입니다. 절인 청어에는 수십 가지 유형이 있습니다. 스웨덴 사람들은 간을 요리하는 경우도 많습니다.

조각으로 자르고 삶아 향신료로 맛을 낸 다음 강하고 풍부한 고기 국물을 부어 넣습니다. 또한 스웨덴에서는 베리가 많이 자라기 때문에 잼, 베리 소스, 베리를 곁들인 구운 식품이 인기가 있습니다. 가장 인기 있는 스웨덴 요리 중 하나는 삶은 감자와 링곤베리 잼을 곁들인 미트볼입니다.

노르웨이 요리

노르웨이 요리의 특징은 다른 스칸디나비아 국가의 요리 전통과 유사합니다. 이 나라에서는 모든 종류의 생선을 존중하고 존경하며 즐겁게 먹습니다. 소금에 절이고, 말리고, 절이고 심지어 지하에 보관합니다.

고기도 인기가 많습니다. 노르웨이 전통 요리는 양머리로, 으깬 감자와 루타바가를 곁들여 먹습니다. 노르웨이인들은 염소유로 매우 섬세하고 부드러운 치즈를 만듭니다. 그리고 이 나라에서는 죽을 존경하고 자주 먹습니다. 크림과 라즈베리를 곁들인 밀이 특히 인기가 있습니다.

덴마크 요리

덴마크도 생선을 아주 좋아합니다. 또 다른 특징으로는 샌드위치에 대한 열정이 꼽힌다. 더욱이 이것들은 간단하고 만족스러운 샌드위치일 뿐만 아니라 여러 층으로 이루어진 복잡한 "다층" 샌드위치이기도 합니다(종종 겉으로는 호환되지 않는 재료가 하나의 샌드위치에서 발견됩니다). 이 나라에는 샌드위치만 파는 레스토랑이 있습니다. 덴마크 사람들이 베리를 좋아한다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 디저트 수프, 파이, 젤리 및 기타 디저트를 만드는 데 사용됩니다.

핀란드 요리

핀란드인들은 요리 분야가 더 정교하기 때문에 이 나라에서는 독특하고 매우 맛있는 요리를 많이 맛볼 수 있습니다. 다양한 종류의 생선과 호밀 반죽으로 준비된 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 쌀이나 감자로 속을 채운 카렐리안 파이는 맛있습니다.

부활절을 위해 거의 모든 사람들이 "mammi"를 준비합니다. 홉, 맥아, 호밀 가루에 물과 소금을 첨가하고 크림과 설탕으로 맛을 낸 두꺼운 죽입니다. 핀란드인들은 종종 감자, 당근 또는 루타바가로 캐서롤을 만듭니다. 버섯이 널리 사용됩니다. 베리 파이와 기타 디저트가 인기가 있습니다.

여러 요리법

스칸디나비아 요리에서 특이하고 맛있는 요리는 무엇입니까? 우리는 몇 가지 요리법을 제공합니다.

칼레쿠코

유명한 생선 파이를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 밀가루 200g;
• 호밀 가루 200g;
• 물 1잔;
• 버터 60g;
• 바다 생선 필레 800g;
• 베이컨 200g;
• 양파 2개;
• 크림 2-3 큰술;
• 맛에 소금과 후추;
• 계란 1개

요리 방법:

1. 반죽을 반죽하십시오. 이렇게하려면 밀가루를 체로 치고 점차적으로 물을 첨가하여 모든 것을 손으로 섞으십시오. 그런 다음 부드러워진 버터와 약간의 소금을 첨가하세요. 반죽을 한 겹으로 펴고 반으로 접은 다음 약 30분 동안 추위에 두십시오.
2. 채우기 준비를 시작하십시오. 베이컨을 작은 조각으로 자르고 양파를 껍질을 벗기고 어떤 식 으로든 자릅니다. 튀긴 베이컨과 양파, 생선 필레를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 후추, 소금, 크림을 넣고 잘 섞는다.
3. 반죽을 매우 얇지 않은 직사각형 모양으로 굴립니다. 한쪽에 충전재를 넣고 다른 쪽을 덮습니다. 가장자리를 보호하세요. 반죽에 계란을 바르세요.
4. 기름칠한 베이킹 시트(또는 기름칠한 양피지) 위에 파이를 놓고 약한 불에서 약 3시간 동안 굽습니다.

청어튀김

이 특이한 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 청어 필레 1kg;
• 빵가루 또는 일반 으깬 크래커 5테이블스푼;
• 밀가루 5테이블스푼;
• 베이컨 100g;
• 머스타드;
• 식초;
• 소금 맛.

요리 방법:

1. 필렛을 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 각각에 소금을 뿌리고 식초를 뿌리고 사방에 겨자를 바르십시오.
2. 이제 각 조각을 먼저 밀가루에 담근 다음 빵가루에 담그십시오.
3. 베이컨을 작은 조각으로 자르고 프라이팬에 넣고 지방이 부드러워질 때까지 기다립니다.
4. 청어 필레를 향긋하고 바삭해질 때까지 볶습니다.

다른 많은 요리와 마찬가지로 튀긴 청어는 감자와 함께 제공되는 경우가 가장 많습니다.

덴마크 크리스마스 귀리 케이크

이 디저트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 오트밀 500g;
• 우유 400ml;
• 큰 계란 1개 또는 작은 계란 2개;
• 설탕 4테이블스푼(갈색이 가장 좋음);
• 밀가루 2테이블스푼;
• 씨 없는 건포도 4-5테이블스푼;
• 아몬드 25-30g;
• 베이킹 파우더 2 티스푼 (소다로 대체하고 끓는 물로 식힐 수 있음)
• 레몬 1개의 풍미;
• 계피 1티스푼;
• ½ 작은 술 지상 카 다몬;
• 3-5 정향 싹;
• 버터 30g.

요리 방법:

1. 우유를 약간 데운 다음 오트밀을 넣으십시오 (뿌릴 수 있도록 2-3 큰 스푼 남겨 두십시오). 부풀어 오를 때까지 혼합물을 30 분 동안 그대로 두십시오.
2. 건포도 위에 뜨거운 물을 부어서 20~30분 동안 부드러워지게 합니다.
3. 계란에 설탕을 넣고 우유-귀리 혼합물에 첨가하세요.
4. 밀가루를 베이킹 파우더, 정향, 카다몬, 계피와 섞어 반죽에 첨가합니다.
5. 레몬 껍질을 잘게 갈아서 건포도와 함께 반죽에 풍미를 더합니다.
6. 아몬드를 갈아서 반죽에 넣고 잘 섞습니다.
7. 틀에 버터를 바르고 바닥에 시리얼을 뿌린 다음 반죽을 깔아주세요. 그 위에 시리얼도 뿌려주세요.
8. 파이를 170도에서 약 40분 동안 굽습니다.

많이 드세요!

스칸디나비아 요리(덴마크, 노르웨이, 핀란드, 스웨덴)

덴마크, 노르웨이, 핀란드, 스웨덴의 국가 요리는 서로 차이가 거의 없어 일반적으로 "스칸디나비아 요리"라는 총칭으로 통합됩니다.

스칸디나비아는 호수와 바다의 땅이며, 물론 생선이 요리에서 중요한 역할을 하기 때문에 생선과 기타 해산물 제품이 이 나라 사람들의 주식 중 하나라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 신선하고 통조림으로 만들어진 생선은 레스토랑과 카페의 메뉴와 가정 테이블 모두에서 널리 사용됩니다.

덴마크에서 가장 인기 있는 생선 종류는 청어, 대구, 고등어, 장어, 가자미, 연어, 가리비, 농어입니다. 삶아 소금에 절여 먹습니다. 덜 흔한 것은 훈제 생선과 말린 생선입니다. 일부 코펜하겐 레스토랑은 주로 생선 요리를 전문으로 합니다. 덴마크 굴은 매우 높이 평가됩니다.

노르웨이인들은 일반적으로 대구, 감자 고명을 곁들인 소금에 절인 청어, 튀긴 대구, 가자미, 광어를 먹습니다. 가장 좋아하는 국민 요리는 "클립픽스(klipfiks)"입니다. 대구를 바위에 말린 뒤 목을 베는 것입니다. 노르웨이에서는 생선을 훈제하고 말린 형태로 섭취합니다. 녹은 버터를 곁들인 생선 조림, 생선 완자, 휘핑 흰자를 곁들인 달걀 소스에 넣은 대구, 가자미, 나바가, 연어도 쉽게 먹습니다. 청어는 신선하고 소금에 절인 청어로 전국에서 널리 인기가 있습니다.

극북 지역에서는 대구 혀로 만든 일반적인 요리가 있습니다. 이것은 현지 미식가를 위한 최고의 별미입니다. 다진 신선한 생선, 우유, 소금, 약간의 전분으로 만든 미트볼이 인기입니다. 이 요리는 새우 소스로 맛을 내어 보통 명절에 준비됩니다.

스웨덴에서는 생선 요리의 범위가 매우 다양합니다. 버섯을 곁들인 연어 튀김, 화이트 소스로 구운 장어, 신선한 감자를 곁들인 어린 절인 청어, 생선 수플레(채워진 사워 크림 덩어리, 달걀 노른자 및 별도로 두드린 흰자를 섞은 다진 생선) , 오븐에 구운 것 ) 마요네즈를 곁들인 그린 샐러드와 함께.

세계 어느 누구도 스웨덴처럼 청어를 요리할 수 없다고 믿어집니다. 그들은 말 그대로 소스와 매리네이드로 놀라운 일을 해냅니다. 스웨덴 요리사는 장어와 훈제 연어를 준비하는 데 있어 훌륭한 전문가입니다.

핀란드 생선 요리 중 첫 번째는 의심할 여지 없이 연어입니다. 핀란드인들은 연어를 훈제 또는 소금에 절인 전채요리로 먹으며 두 번째 코스로는 튀김이나 조림으로 먹습니다. 청어는 널리 분포되어 있으며, 신선할 뿐만 아니라 소금에 절이거나 절이거나 훈제하여 먹습니다. 또한 식물성 기름이나 마요네즈로 야채 샐러드를 준비하는 성분으로도 사용됩니다. 튀긴 핑크 연어는 튀긴 감자 또는 으깬 감자 반찬과 함께 제공됩니다.

핀란드인들은 계란, 양파, 삶은 사탕무, 양상추, 마요네즈, 요구르트, 겨자를 곁들인 어린 대구 샐러드를 아주 좋아합니다.

고기는 또한 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기 등 스칸디나비아 국가 사람들의 식단에서 눈에 띄는 위치를 차지합니다. 따라서 핀란드 크리스마스 테이블의 "왕"은 수세기 동안 햄이었습니다.

메인 코스의 고기를 요리하는 주요 방법은 삶기와 조림입니다. 스웨덴에서는 주로 송아지 고기로 구성된 차가운 조리된 고기가 전채 요리로 제공됩니다. 덴마크와 노르웨이에서는 로스트와 슈니첼이 인기가 있습니다.

가장 일반적인 고기 요리는 쇠고기 갈비, 송아지 튀김, 게와 아스파라거스를 곁들인 양고기 스튜, 야채 반찬을 곁들인 로스트 비프와 돼지고기입니다. 메인 코스의 소스에는 일반적으로 밀가루가 포함됩니다.

노르웨이에서 가장 인기 있는 고기는 세일러 스타일(잘게 썬 쇠고기에 양파와 감자를 얹어 오븐에 구운 요리)입니다. 노르웨이 소시지도 껍질을 벗기고 속을 파낸 사과를 오븐에 구워 조각으로 자릅니다. 다양한 고기 요리에는 가금류, 사냥감, 야생 동물 고기가 추가됩니다.

스웨덴에서는 두 번째 코스 중 다음 요리가 가장 일반적입니다. "catbuller"- 녹두가 들어간 미트볼, "Svensk panna"- 돼지 고기를 부분적으로 자르고 오븐에서 맥주와 고기 국물에 끓여서 추가 송아지 신장, 감자, 양파, "피트 앤 판노" - 모듬 쇠고기, 송아지 고기, 햄, 삶은 감자, 양파, 달걀 프라이와 함께 제공, "비프트 민스트럴" - 비트와 튀긴 감자 반찬을 곁들인 쇠고기 스테이크. 스웨덴 요리의 국가 요리에는 "far and kal"(흰 양배추와 감자를 곁들인 잘게 썬 양고기 스튜), "oxbringa"(베샤멜 소스를 곁들인 감자를 곁들인 쇠고기 양지머리), "stek flesk"(갈색 콩을 넣고 끓인 훈제 고기 조각)도 있습니다. 대규모 케이터링 시설에서는 슈니첼, 우둔살 스테이크, 등심 필레, 랑제 등 잘 알려진 세계 각국의 요리를 준비하지만 스웨덴 요리사는 거의 항상 특정한 달콤한 맛을 제공합니다.

핀란드 국가 요리의 고기 요리 중에서 먼저 신선하게 섭취하거나 훈제하여 섭취하는 사슴 고기를 언급해야 합니다. 카페와 레스토랑에서는 버섯을 곁들인 연어 고기, 딜 소스를 곁들인 양고기, 건포도를 곁들인 쇠고기 공, 양파를 곁들인 스테이크, 절인 링곤베리를 곁들인 요리를 종종 찾을 수 있습니다. 야채는 고기 요리의 반찬으로 제공됩니다.

오랫동안 프랑스 요리의 영향을 받은 덴마크 요리는 좀 더 세련된 것으로 여겨진다. 특이한 맛 대비와 요리 모양이 매력적입니다. 연어, 장어, 청어, 새우로 만든 샐러드는 높은 칼로리 함량, 훌륭한 맛 및 표현으로 구별됩니다. 많은 샐러드는 야채를 기본으로 합니다. 샐러드는 일반적으로 마요네즈를 곁들인 양 고추 냉이로 장식됩니다. 생선과 야채 샐러드는 대부분 달게 만들어집니다.

스칸디나비아 요리에 대해 잘 아는 케이터링 전문가들은 일반적으로 스칸디나비아 테이블에는 접시, 쟁반 및 접시에 동시에 수십 개의 전채 요리가 있다고 말합니다. 이것은 달콤한 소스에 게를 곁들인 쌀 샐러드이며 마요네즈를 곁들인 어린 옥수수와 감자 샐러드, 사과와 자두 소스를 곁들인 생선 샐러드, 훈제, 절인 청어, 어린애, 연어, 캐비아, 새우, 장어, 청어, 랍스터, 랍스터.

스칸디나비아 사람들은 하루에 한 번 뜨거운 음식을 먹습니다. 점심 시간에는 대개 늦게 먹습니다. 일일 식단의 기본은 샌드위치와 차가운 스낵입니다. 이것이 그들의 풍부함을 설명합니다.

스칸디나비아 국가에서는 종종 밀가루로 맛을 낸 생선, 야채 및 고기 수프, 등심 미트볼, 삶은 고기, 야채 소스를 곁들인 가금류, 삶은 대구 또는 감자와 버터를 곁들인 청어, 페이트, 절인 링곤베리를 곁들인 게임(야생 딸기는 일반적으로 매우 인기가 높기 때문에 다양한 요리에 추가됩니다. 잼이나 크랜베리, 클라우드베리 보존 식품, 휘핑 크림, 과일 젤리를 곁들입니다. 빵가루에 튀긴 대구 또는 가자미 필레, 잘게 썬 작은 오이, 케이 퍼, 딜과 섞인 마요네즈, 삶은 연어, 화이트 소스를 곁들인 핑크 연어, 오이 샐러드가 요구됩니다. 튀긴 양파를 곁들인 커틀릿과 미트볼은 다양한 종류의 생선으로 준비됩니다. 돼지고기와 사슴 간, 버섯, 계란을 섞어 만든 핫 패트는 맛이 좋고 영양가도 높습니다. 감자, 당근 및 기타 야채는 일반적으로 삶아 제공되며 파슬리를 넉넉하게 뿌립니다. 이곳 사람들은 재킷 감자, 만두, 사워 크림과 버터를 곁들인 팬케이크, 버터를 곁들인 부서지기 쉬운 메밀 죽, 귀리 우유 죽과 같은 간단한 음식을 좋아합니다.

스칸디나비아 요리사는 또한 다양한 곡물을 널리 사용합니다. 전통적인 덴마크 요리는 밀, 오트밀, 진주 보리, 양질의 거친 밀가루, 쌀 등의 죽입니다. 중세 초기부터 알려진 가장 오래된 덴마크 별미는 fledegred라고 불리는 크림과 라즈베리를 곁들인 밀 죽입니다. 그건 그렇고, 노르웨이 사람들은 그것을 국가 요리라고 생각합니다. 죽과 건포도를 넣은 독특한 소시지가 인기입니다. 스웨덴 사람들은 보리, 양질의 거친 밀가루, 쌀 시리얼을 사용하여 다양한 수프를 준비합니다.

다양한 감자 요리. 독립 요리와 반찬으로 모두 사용됩니다. 감자는 노르웨이인과 스웨덴인의 식단에서 특히 중요한 위치를 차지합니다. 예를 들어 스웨덴에서는 우유를 곁들인 으깬 감자, 밀가루, 설탕, 계란, 버터로 맛을 낸 조림 감자, 튀긴 감자, 라드를 곁들인 감자 만두 및 기타 요리를 자주 준비합니다. 다양한 해산물, 양상추, 아스파라거스 새싹, 계란, 소스로 만든 '다층' 샌드위치는 스칸디나비아에서 인기가 높습니다.

샌드위치의 종류는 놀라울 정도로 다양합니다. 예를 들어 덴마크에는 버터를 바른 빵 한 조각부터 '한스 크리스티안 안데르센이 가장 좋아하는 샌드위치'라고 불리는 다층 샌드위치에 이르기까지 최대 700가지 종류가 있습니다. 베이컨, 토마토, 간 페이트, 젤리, 흰 무가 빵 조각으로 구분되어 여러 층으로 구성되어 있습니다. 한겹씩 떼어내서 먹습니다. 이 사실은 덴마크에서 샌드위치가 얼마나 인기가 있는지를 보여줍니다. 전국의 많은 도시에는 샌드위치를 ​​판매하는 전문 매장이 있습니다. 코펜하겐에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나인 오스카 데이비슨(Oscar Davidsen)은 샌드위치만을 전문으로 하며 해외에서도 주문을 받습니다.

스웨덴 샌드위치를 ​​준비하려면 흰색, 달콤한 맛이 나는 검은 색, 커민 및 기타 향신료가 들어간 주니퍼, 플랫 브레드, 베이글, 크래커, 크래커 등 여러 종류의 빵이 사용됩니다.

노르웨이에서는 버터와 다양한 반찬을 곁들인 샌드위치인 "스머브레드"가 하루 중 언제 어디서나 판매됩니다. 대형 레스토랑에서도 때때로 점심은 엄선된 스머브레드로만 구성됩니다.

유제품에 대해 특별히 언급해야 합니다. 우유는 가장 인기 있는 음료이다. 어린이와 성인 모두가 그것을 마신다. 학교, 기관, 거리에는 플라스틱 필름이나 코팅지로 만든 용기에 우유를 파는 자동판매기가 있습니다. 그들은 또한 여기에서 케 피어를 좋아하지만 코티지 치즈를 먹는 것을 매우 꺼려합니다. 신선한 우유를 하루에 여러 번 마십니다. 스웨덴에서는 우유로 죽과 수프를 만들고, 감자와 플랫브레드와 함께 마십니다. 우유에서 두부 덩어리를 준비하고 향신료, 페타 치즈, 요구르트, 소금에 절인 크림으로 양념하고 캐러 웨이 씨앗으로 양념합니다. 핀란드인들은 아침에 우유, 우유와 함께 커피, 케피어를 마십니다. 베리, 잼, 사과를 곁들인 파이, 파이, 롤 및 케이크는 디저트로 매우 인기가 있으며 휘핑 크림을 곁들인 과일 샐러드가 디저트로 제공되는 경우가 많습니다.

덴마크식 아침 식사는 매우 풍부하며 영국식 아침 식사와 성격이 비슷합니다. 그들은 크림을 곁들인 커피를 마신다. 아침 식사로는 우유와 설탕을 곁들인 오트밀, 돼지기름에 튀긴 계란, 찬 생선이나 뜨거운 생선 요리, 케이크, 흰 빵 또는 통밀 호밀 플랫브레드를 선호합니다.

노르웨이인들은 아침 식사를 상당히 많이 먹지만 덴마크인과 스웨덴인에 비해 양은 적습니다. 노르웨이의 케이터링 시설에서는 아침 식사 동안 다양한 종류의 차가운 생선 및 고기 요리와 스낵, 소시지 및 햄 제품, 샐러드, 계란, 치즈, 샌드위치 및 빵이 포함된 스낵 테이블이 판매 구역에 설치됩니다. . 방문객들은 스스로 봉사합니다. 웨이터는 주문을 받고 손님에게 차, 커피, 코코아, 우유를 가져옵니다. 정오쯤에 두 번째 아침이나 점심 식사도 준비됩니다.

스웨덴과 핀란드 사람들도 풍성한 아침 식사를 합니다. 많은 핀란드인들은 아침 식사로 우유로 만든 밀죽을 선호합니다. 스칸디나비아 사람들은 보통 오후에 점심을 먹습니다. 치즈를 곁들인 진한 블랙 커피 한 잔으로 마무리됩니다. 소와 염소의 젖으로 만든 유명한 스칸디나비아 치즈는 버터, 셀러리, 무, 파, 크리스프브레드와 함께 먹습니다.

추운 기후에도 불구하고 핀란드 요리는 다양성으로 손님들을 놀라게 합니다. 이 나라에는 오랫동안 주부가 연중 이맘때나 그 무렵에 어떤 요리를 제공할지 결정하는 데 도움이 되는 주방 달력이 있었습니다.

1월은 버봇의 달입니다. 이 생선으로 맛있는 수프를 만들고 튀기고 끓입니다. 그리고 소금에 절인 버봇 캐비어는 사워 크림이나 휘핑 크림, 잘게 썬 양파, 삶은 간과 함께 제공되며 딸기로 맛을 냅니다. 2월의 시그니처 요리는 루네베르그 케이크입니다. 일반 쿠키와 사워크림, 잼이 있으면 쉽게 준비할 수 있습니다.

부활절에 핀란드인들은 전통적으로 부활절 케이크, 색색의 달걀, 두꺼운 검은 죽인 맘미(mämmi)를 먹습니다. 맥아, 호밀 가루, 물, 소금, 크림, 설탕을 첨가하여 만듭니다. 5월에는 농어, 도미, 강꼬치, 청어를 사용하여 많은 요리가 준비됩니다. Ivan Kupala Day(6월 23일)에는 삶은 소시지를 불이나 그릴에 튀겨 크바스와 맥주와 함께 테이블에 제공합니다.

7월은 핀란드에서 가장 생산적인 달입니다. 주부들은 누가 가장 맛있는 블루베리 파이를 만들 수 있는지 경쟁합니다. boletus, chanterelles 및 기타 버섯의 수집은 숲에서 시작됩니다. 그리고 7월 21일에는 가재 낚시 시즌이 시작됩니다. 8월에는 오리와 야생 비둘기 구이를 요리하고, 9월에는 토끼와 사슴 고기 구이를 요리합니다. 10월에는 청어 수요가 많은 대규모 생선 박람회가 열립니다. 동시에 풍성한 잔치와 카니발이 열리는 추수 축제가 열립니다.

11월에 핀란드인들은 멀드 와인으로 몸을 따뜻하게 하고, 세인트 마틴의 이름을 딴 마틴 거위를 먹습니다. 크리스마스에는 햄이나 칠면조와 함께 전통적인 비네그레트와 루타바가, 당근, 감자 캐서롤, 삶은 완두콩, 자두가 테이블 위에 놓입니다. 청어와 연어는 다양한 소스와 함께 제공됩니다.

그래서 당신은 핀란드에서 스웨덴으로 항해하고 있습니다. 코냑 소스로 요리한 햄과 송아지 고기 필레, 링곤베리 잼을 곁들인 부드러운 사슴고기, 굴을 곁들인 숯불구이 송어, 사워 크림과 양파를 곁들인 담백한 캐비어, 연어, 베리 디저트 및 기타 다양한 스칸디나비아 별미를 맛볼 기회가 있습니다.

스칸디나비아 사람들이 가장 좋아하는 음료는 커피입니다. 이들 국가에서는 아침, 점심, 저녁 식사 이후뿐만 아니라 하루 중 언제든지 마십니다.

인기 있는 취하게 만드는 음료로는 맥주, 위스키, 보드카, 진 및 다양한 리큐어가 있습니다.

차가운 전채 요리:거친 캐비어, 레몬과 버터를 곁들인 연어; 연어, balyk, 연어, tesha, 레몬을 곁들인 핑크 연어; 어린애, 정어리; 게 또는 새우 샐러드; 야채 샐러드; 마요네즈를 곁들인 철갑상어, 철갑상어 젤리; 절인 파이크 퍼치; 절인 청어, 삶은 감자와 버터를 곁들인 청어; 반찬으로 햄, 반찬으로 삶은 혀; 각종 고기와 생선; 닭 튀김; 마요네즈를 곁들인 계란;

첫 번째 코스부터:미트볼을 곁들인 생선 수프, 어부, 로스토프; 파이, 쿨레뱌카, 만두, 미트볼, 야채 또는 시리얼 반찬을 곁들인 국물; 양배추 수프; 우크라이나 보르시; Solyanka 고기 믹스 및 생선 믹스; 간물; 닭고기를 곁들인 집에서 만든 국수 수프;

두 번째 코스에서:폴란드 소스를 곁들인 삶은 파이크 퍼치, 튀긴 파이크 퍼치, 반죽에 파이크 퍼치; 철갑상어 감자튀김; 사워 크림에 잉어, 우유 소스에 구운 생선; 등심, 비프스테이크, 중식, 우둔살 스테이크, 랑게트, 비프 스트로가노프, 에스컬로프, 폭찹; 키예프 커틀릿; 치킨 커틀릿, zrazy Kiev; 게임, 계란의 다양한 요리; 야채 스튜; 빵가루 소스를 곁들인 콜리플라워.

다양한 삶고 튀긴 야채를 반찬으로 제공해야합니다.

디저트:신선한 과일과 열매, 멜론, 포도; 통조림 과일로 만든 설탕에 절인 과일: Guryev 죽; 휘핑 크림: 젤리, 무스, 시럽에 담긴 사과, 퍼프 페이스트리에 구운 사과: 케이크, 아이스크림, 페이스트리. 점심 식사 후에는 치즈를 곁들인 블랙 커피가 필수입니다.

이 기사는 마술처럼 전 세계 여행자들을 매료시키는 북유럽 지역의 문화에 다시 한 번 빠져들게 하는 기회입니다. 매혹적인 피요르드와 숲, 트롤, 바이킹, 이야기꾼 Astrid Lindgren과 Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, 스칸디나비아 디자인과 스칸디나비아 요리 등 훨씬 더 많은 것들이 방문하는 관광객을 무관심하게 만들 수 없습니다.

공식적으로 스칸디나비아 국가는 노르웨이, 스웨덴, 덴마크로 스칸디나비아 반도, 유틀란트 반도 및 인근 섬의 영토를 차지하고 있습니다. 그러나 문헌에는 핀란드, 아이슬란드 및 북대서양 섬을 포함하는 스칸디나비아에 대한 더 넓은 이해가 있는 경우가 많습니다.

4대해(바렌츠해, 북해, 발트해, 노르웨이해)에 접해 있는 풍부한 역사적, 문화적 유산과 다소 추운 기후로 인해 스칸디나비아 지역은 고대부터 비교할 수 없는 요리를 발전시켜 왔습니다.

스칸디나비아 국가 요리의 기본은 생선과 해산물입니다. 그러나 여기에는 해산물 요리가 풍부한 지중해 요리에 대한 힌트가 없습니다. 사실 스칸디나비아 요리는 매우 풍성하고 영양가가 높으며 이는 지역의 기후로 설명됩니다. 추운 날씨에는 신체의 내부 및 외부 유지에 필요한 힘이 동일하도록 신체가 더 많은 칼로리와 영양분을 섭취해야 합니다. 유제품, 고기(특히 게임), 다양한 종류의 빵, 다양한 시리얼도 이 지역 요리에서 특별한 위치를 차지합니다.

예를 들어, 덴마크에서는 다양한 샌드위치와 샌드위치가 매우 인기가 있어 많은 사람들이 거의 국보로 간주합니다.

노르웨이 사람들은 청어와 연어 없이는 하루도 살 수 없으며 스웨덴 사람들은 감자와 순무로 만든 요리를 좋아합니다.

그러나 개별적인 특성에도 불구하고 모든 스칸디나비아 국가의 요리는 매우 유사하고 다각적입니다.

덴마크식 감자

감자 300g (작은 사이즈)

돼지기름 1.5작은술

가루 설탕 15g

파슬리 3줄기

육두구 1/3티스푼

소금 - 맛보기

재킷에 감자를 삶아주세요. 그런 다음 청소합니다. 가열 프라이팬에 지방을 넣은 다음 가루 설탕을 넣고 섞은 다음 즉시 감자를 넣고 설탕이 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 그런 다음 감자에 소금을 뿌리고 육두구를 뿌립니다. 서빙할 때 다진 파슬리를 뿌려주세요.

Kötbular(스웨덴식 미트볼) – 스웨덴에서 가장 흔한 요리 중 하나입니다.

다진 쇠고기와 돼지고기 400g

중간 양파 1개

계란 1개

버터 2큰술

크림 1/3컵

탄산수

크림 소스의 경우:

- 크림 ½ 컵

밀가루 1큰술

버터 1테이블스푼

소금, 후추 - 맛보기

링곤베리 소스:

링곤베리 500g

설탕 1.5컵

링곤베리 소스는 만들기가 매우 간단하며 모든 비타민을 함유하고 있습니다. 베리의 2/3를 체에 걸러내야 합니다. 그런 다음 설탕과 남은 익은 열매를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 크림 소스를 준비하려면 밀가루를 부드럽게 한 버터와 섞고 크림을 넣고 소금과 후추를 넣고 저어주고 끓입니다. 다진 고기에 버터에 볶은 양파와 달걀을 추가합니다. 모든 것을 섞고 작은 공으로 굴립니다. 다진 고기가 너무 두꺼워지면 약간의 탄산수를 넣으십시오. 그런 다음 프라이팬에 남은 버터를 가열하고 미트볼을 살짝 볶습니다(5~7분). 익힌 미트볼을 접시에 담고 크림 소스를 부어주세요. 각 접시에 링곤베리 소스 한 숟가락을 놓습니다. 전통적인 스칸디나비아 요리에서 kötbular는 으깬 감자나 삶은 새 감자와 함께 제공됩니다.

라즈베리를 곁들인 Fledegröd 죽

이 요리는 중세 초기부터 알려진 가장 오래된 덴마크 별미입니다. 그럼에도 불구하고 노르웨이인들은 이 죽을 그들의 국가 요리로 간주합니다.

밀 시리얼 1컵

크림 3컵

신선한 라즈베리 2컵

설탕 2큰술

소금 맛

시리얼은 씻어서 냄비에 넣고 크림을 부은 다음 설탕을 넣고 저어 주어야합니다. 혼합물을 끓여서 부드러워질 때까지 약한 불에서 45~50분간 조리합니다. 그런 다음 불을 끄고 소금을 넣으세요. 팬에 라즈베리 절반을 죽과 함께 넣고 잘 섞습니다. 죽을 그릇에 나누고 남은 라즈베리로 장식합니다.

머스타드 소스를 곁들인 그라브락스

중세 시대에 스칸디나비아 어부들은 그라브락스를 만들기 시작했습니다. 생선을 소금으로 문질러서 모래에 묻어 소금에 절인 것뿐만 아니라 발효도 했습니다. 이러한 조리 방법 때문에 이 요리는 '매장 연어'라고 불렸습니다.

연어 1kg (1조각)

딜 1 묶음

설탕 6큰술

바다 소금 3큰술

갈은 백후추 3테이블스푼

소스:

정제된 식물성 기름 1컵(올리브 아님!)

프렌치 머스타드 3큰술

디종 머스타드 3큰술

설탕 2큰술

식초 1테이블스푼(진짜 사과 식초 또는 와인 식초)

소금, 후추 - 맛보기

소금, 후추, 설탕, 다진 딜을 섞습니다. 이 혼합물을 연어의 모든 면에 문지릅니다. 필렛을 프레스 아래에 놓고 실온에서 2-3 시간 동안 방치 한 다음 필렛을 주기적으로 뒤집는 것을 잊지 말고 하루나 이틀 동안 서늘한 곳에 두십시오. 소스를 만들기 위해 겨자, 설탕, 식초, 후추를 믹서기에 넣고 섞습니다. 그런 다음 오일을 얇은 흐름(저속)으로 붓습니다. 마지막에 다진 딜을 추가하십시오.절인 혼합물에서 완성 된 그라브 락스를 청소하고 종이 타월로 말린 다음 얇은 조각으로 자르고 겨자 소스와 함께 제공합니다.

송아지 간을 곁들인 스웨덴 샐러드

스칸디나비아 요리는 상당히 보수적인 것으로 여겨지지만, 20세기에 스웨덴 요리는 프랑스와 이탈리아 요리로부터 특별한 주목을 받아 일부 현대 요리에 영향을 미쳤습니다.

스칸디나비아 국가로 관광 여행을 가시나요? 프랑스나 이탈리아만큼 세련되지는 않지만 매우 포만감 있고 맛있는 스칸디나비아 요리를 접할 수 있는 기회를 놓치지 마세요. 스칸디나비아 국가에서 시도해 볼 가치가 있는 것은 무엇이며, 노르웨이, 스웨덴, 핀란드, 덴마크 요리에는 어떤 특징이 있습니까?

아마도 스칸디나비아 요리와 전통적인 유럽 요리의 주요 차이점은 생선과 해산물이 널리 사용된다는 점일 것입니다. 스웨덴, 덴마크, 핀란드의 테이블에서는 생선 튀김, 삶은 생선, 건조 생선, 훈제 생선을 볼 수 있습니다. 생선으로 다양한 샐러드도 준비됩니다. 또한 스칸디나비아 국가마다 생선에 대한 선호도가 다릅니다. 예를 들어 노르웨이에서는 대구, 청어, 가자미가 인기가 있습니다. 그리고 덴마크에서는 청어 외에도 연어, 고등어, 장어를 선호합니다. 모든 스칸디나비아 국가는 상당히 추운 기후를 공유하므로 현지 요리에서는 빨리 데워지고 열을 잘 유지할 수 있는 요리 음식이 필요합니다. 특히 뜨거운 수프와 구운 음식에 대해 이야기하고 있습니다.

스웨덴

스웨덴에서는 다른 스칸디나비아 국가와 달리 단맛과 짠맛을 결합하는 것을 좋아합니다. 예를 들어, 소금에 절인 고기와 생선 요리는 설탕이나 천연 꿀을 사용하여 만든 다양한 달콤한 소스로 양념할 수 있습니다. 실제로 다양한 요리에 설탕을 어떤 형태로든 첨가하는 것은 스웨덴 요리의 특징입니다. 빵이나 페이스트리뿐만 아니라 샐러드, 반찬, 생선 요리에서도 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다. 스웨덴에서는 신선한 발트해 청어로 만든 다양한 요리와 바이킹 시대까지 거슬러 올라가는 말린 노란 완두콩 수프를 꼭 맛보세요. 뷔페에는 항상 소금에 절인 청어가 있습니다.

주의를 기울이다 셰트불야르- 다양한 변형으로 준비된 미트볼. 일반적으로 고기와 생선으로 만든 미트볼은 스웨덴에서 매우 인기가 있으며 신선한 파슬리 또는 딜로 맛을 낸 버섯 소스와 함께 제공됩니다. 스웨덴 요리의 하이라이트는 점토로 구운 닭고기나 잉어입니다. 이 요리는 오래된 조리법에 따라 준비되었습니다. 스웨덴 레스토랑과 카페에서는 신선한 야생 딸기(블루베리, 링곤베리, 클라우드베리 또는 라즈베리)로 속을 채운 달콤한 빵을 맛보는 것이 좋습니다.

덴마크

샌드위치는 모든 스칸디나비아 요리의 특징적인 요리입니다. 그러나 샌드위치의 진정한 컬트가 있는 곳은 덴마크입니다. 여기에서는 겉보기에 단순하고 복잡해 보이지 않는 이 요리의 수백 가지 변형을 시도할 수 있습니다. 데니쉬샌드위치( 스뫼레브뢰드)에는 빵, 버터, 베이컨, 토마토, 간 페이트 및 무 조각이 포함될 수 있습니다. 이것은 층으로 구분된 전체 "다층"샌드위치입니다. 이 샌드위치는 매우 맛있고 속이 꽉 차 있어요. 덴마크에서는 다양한 재료로 채워진 다양한 샌드위치가 가장 세련된 미식가에게도 깊은 인상을 남길 수 있습니다.

물론 이 나라에서는 생선 요리도 인기가 있습니다. 특히 덴마크에서는 신선한 허브로 맛을 낸 고래 스튜, 장어, 가자미, 연어 요리를 맛볼 수 있습니다. 덴마크의 국민 요리를 꼭 맛보세요. Röd-gröd-me-flöde. 이것은 베리와 크림을 첨가한 일종의 퓌레 수프입니다.

핀란드

핀란드 요리의 기본은 생선과 해산물 외에도 천연 야채와 딸기, 신선한 유제품입니다. 아마도 가장 유명한 전통 핀란드 요리는 생선 파이( 칼레쿠코). 일반적으로 핀란드에서는 생선을 신선하고 훈제하고 절여서 먹으며 생선으로 맛있는 패트와 파이 충전재를 만듭니다. 또한 핀란드 식탁에서는 삶은 감자를 곁들인 청어, 사워 크림을 곁들인 일반적인 팬케이크, 파이를 곁들인 닭고기 또는 고기 국물, 만두, 버터를 곁들인 부서지기 쉬운 죽을 볼 수 있습니다.

핀란드 레스토랑에서는 소금에 절인 연어나 무지개송어를 자체 주스에 담아 주문할 수 있습니다. 점심에는 크림을 곁들인 연어 생선 차우더를 즐기는 것이 가장 좋습니다. 로히케이토). 붉은 생선 캐비어, 파이크 또는 흰살 생선으로 만든 전채 요리에는 양파와 사워 크림을 넉넉하게 채워서 러시아인들에게 특이한 전채 요리를 제공합니다. 또한 약간 싱거우면서도 맛있는 라플란드 치즈와 생 훈제 사슴 고기도 특이한 것으로 시도해 볼 가치가 있습니다. 이 요리는 전국 레스토랑뿐만 아니라 현지 상점에서도 판매됩니다. 러시아인과 마찬가지로 핀란드인도 버섯 요리, 특히 살구 요리를 좋아하는데, 이 요리로 다양한 소스와 파이 속 재료를 준비합니다.

노르웨이

노르웨이에서는 생선이 항상 주식이었습니다. 현지 레스토랑에서는 특수 용액(루테피스크)에 담근 말린 대구, 절인 청어, 연어와 장어로 만든 샐러드, 야채를 곁들인 훈제 생선, 삶은 계란을 맛볼 수 있습니다.

노르웨이 요리의 흥미로운 요리는 forikol입니다. 이 요리는 양고기, 양배추와 후추 조각, 소량의 밀가루로 만들어집니다. 미식가라면 계피와 설탕으로 맛을 낸 현지 사워 크림 죽(römmegröt)을 맛보세요. 매우 다양하고 이국적인 노르웨이 치즈에 주목하세요. 이는 우유와 염소 우유를 첨가하여 완전히 다르게 준비되기 때문입니다. 치즈는 뜨거울 수 있으며 기분 좋은 캐러멜 맛이 납니다. 노르웨이의 과자도 흥미롭습니다. 예를 들어 밀가루, 계란, 우유, 설탕, 크림으로 만든 바삭한 웨이퍼 쿠키가 있습니다.