모유 수유

다양한 종류의 우유의 영양가와 화학적 조성을 비교합니다. 유제품.

우유는 의심의 여지 없이 탁월한 영양가를 지닌 제품입니다. 결국 인간은 포유류 종류를 대표합니다. 삶의 특정 기간 동안 생존을 위해 결정적으로 필요한 생물.

당연히 시간이 지남에 따라 모유가 식단에서 사라지고 포유류는 다른 영양 방법으로 전환합니다. 사람들은 자연을 속이는 방법을 찾았습니다. 그들은 다른 생물을 음식으로 사용하기 시작했습니다.

젖소의 영양가

우유는 필요한 모든 아미노산을 함유한 훌륭한 완전 단백질 공급원입니다. 이 제품에는 100ml당 약 3g이 들어 있습니다. 또한 탄수화물 (주로 유당)이 약 5 % 포함되어 있습니다. 우유의 지방 함량은 시간대, 사료, 계절, 소의 품종에 따라 달라질 수 있습니다. 전유의 최대 지방 함량은 7~9%에 이르지만, 평균적으로 이 수치는 약 3.5~5% 정도 변동합니다.

젖소 우유에는 비타민이 포함되어 있습니다.

또한 미네랄:

젖소의 에너지 가치는 약 60 킬로 칼로리입니다.

염소 우유의 영양가

영양가염소 우유는 일반적인 옵션 중 인간 우유에 가장 가깝습니다. 많은 소아과 의사들이 월경이 끝난 후 모유 대용으로 우유 대신 우유를 권장하는 것은 우연이 아닙니다. 모유 수유. , 이 우유에 함유된 성분이 훨씬 더 잘 흡수됩니다. 또한 산양유의 지방 함량이 높음에도 불구하고 그 안에 있는 지방은 매우 작은 물방울 형태로 되어 있어 우리 몸에서 소화하기가 더 쉬워 산양유의 높은 영양가를 보장합니다.

화학조성 및 영양분석

영양가 및 화학 성분 "저온살균 우유, 지방 2.5%".

표는 식용 부분 100g당 영양 성분(칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄)을 보여줍니다.

영양소	수량	표준**	100g 기준의 %	100kcal 기준의 %	100% 정상
칼로리 함량	54kcal	1684kcal	3.2%	5.9%	1688g
다람쥐	2.9g	76g	3.8%	7%	76g
지방	2.5g	60g	4.2%	7.8%	60g
탄수화물	4.8g	211g	2.3%	4.3%	209g
유기산	0.1g	~
물	89g	2400g	3.7%	6.9%	2405g
금연 건강 증진 협회	0.7g	~
비타민
비타민 A, RE	22mcg	900mcg	2.4%	4.4%	917g
레티놀	0.02mg	~
베타 카로틴	0.01mg	5mg	0.2%	0.4%	5g
비타민 B1, 티아민	0.04mg	1.5mg	2.7%	5%	1g
비타민 B2, 리보플라빈	0.15mg	1.8mg	8.3%	15.4%	2g
비타민 B4, 콜린	23.6mg	500mg	4.7%	8.7%	502g
비타민 B5, 판토텐산	0.38mg	5mg	7.6%	14.1%	5g
비타민 B6, 피리독신	0.05mg	2mg	2.5%	4.6%	2g
비타민 B9, 엽산	5mcg	400mcg	1.3%	2.4%	385g
비타민 B12, 코발라민	0.4mcg	3mcg	13.3%	24.6%	3g
비타민C, 아스코르빈산	1.3mg	90mg	1.4%	2.6%	93g
비타민D, 칼시페롤	0.05mcg	10mcg	0.5%	0.9%	10g
비타민H, 비오틴	3.2mcg	50mcg	6.4%	11.9%	50 그램
비타민 RR, NE	0.8mg	20mg	4%	7.4%	20g
니아신	0.1mg	~
다량 영양소
칼륨, K	146mg	2500mg	5.8%	10.7%	2517g
칼슘, Ca	120mg	1000mg	12%	22.2%	1000g
마그네슘, Mg	14mg	400mg	3.5%	6.5%	400g
나트륨, Na	50mg	1300mg	3.8%	7%	1316g
세라, 에스	29mg	1000mg	2.9%	5.4%	1000g
인, 박사	90mg	800mg	11.3%	20.9%	796g
염소, Cl	110mg	2300mg	4.8%	8.9%	2292g
미량원소
알루미늄, 알루미늄	50mcg	~
철, 철	0.1mg	18mg	0.6%	1.1%	17g
요드, 나	9mcg	150mcg	6%	11.1%	150g
코발트, 콜로라도	0.8mcg	10mcg	8%	14.8%	10g
망간, Mn	0.006mg	2mg	0.3%	0.6%	2g
구리, Cu	12mcg	1000mcg	1.2%	2.2%	1000g
몰리브덴, 미주리	5mcg	70mcg	7.1%	13.1%	70g
주석, 주석	13mcg	~
셀레늄, Se	2mcg	55mcg	3.6%	6.7%	56g
스트론튬, Sr	17mcg	~
불소, F	20mcg	4000mcg	0.5%	0.9%	4000g
크롬, Cr	2mcg	50mcg	4%	7.4%	50 그램
아연, Zn	0.4mg	12mg	3.3%	6.1%	12g
소화 가능한 탄수화물
단당류와 이당류(설탕)	4.8g	최대 100g
스테롤 (스테롤)
콜레스테롤	8mg	최대 300mg
포화지방산
포화지방산	1.7g	최대 18.7g

에너지 가치 저온살균 우유, 지방 2.5% 54kcal입니다.

유리 250ml = 250g(135kcal)
유리 200ml = 200g(108kcal)
큰 스푼(액상 제품 제외 "뚜껑 포함") = 18g(9.7kcal)
1티스푼(액상 제품 제외 "뚜껑 포함") = 5g(2.7kcal)

** 이 표는 성인의 평균 비타민과 미네랄 수치를 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 기준을 알고 싶다면 My Healthy Diet 앱을 사용하세요.
주요 출처: Skurikhin I.M. 및 기타 식품의 화학적 조성.

제품 계산기

영양가

1회 제공량(g)

영양 균형

대부분의 식품에는 모든 범위의 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 그러므로 신체의 비타민과 미네랄 요구를 충족시키기 위해 다양한 음식을 섭취하는 것이 중요합니다.

제품 칼로리 분석

BZHU의 칼로리 비율

비타민 B12아미노산의 대사와 변형에 중요한 역할을 합니다. 엽산과 비타민 B12는 조혈에 관여하는 상호 연결된 비타민입니다. 비타민 B12가 부족하면 부분적 또는 이차적 엽산 결핍이 발생하고 빈혈, 백혈구 감소증, 혈소판 감소증이 발생합니다.
칼슘우리 뼈의 주요 구성 요소이며 신경계의 조절자 역할을 하며 근육 수축에 관여합니다. 칼슘 결핍은 척추, 골반 뼈 및 하지의 탈회를 초래하여 골다공증 발병 위험을 증가시킵니다.
인에너지 대사를 포함한 많은 생리학적 과정에 참여하고, 산-염기 균형을 조절하고, 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며, 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병을 유발합니다.

영양가- 제품의 탄수화물, 지방, 단백질 함량.

식품의 영양가- 사람의 생리적 요구를 충족시키는 식품의 일련의 특성 필요한 물질그리고 에너지.

비타민, 인간과 대부분의 척추 동물 모두의 식단에 소량이 필요한 유기 물질입니다. 비타민 합성은 일반적으로 동물이 아닌 식물에 의해 수행됩니다. 사람의 일일 비타민 요구량은 몇 밀리그램 또는 마이크로그램에 불과합니다. 무기물과 달리 비타민은 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 불안정하며 요리나 식품 가공 중에 "손실"됩니다.

수업 목적:우유 및 유제품의 영양학적, 생물학적 가치와 역학적 위험에 대해 연구합니다. 위생 및 위생 검사 방법과 우유 품질 평가 방법을 숙지합니다.

이론 질문:우유 및 유제품의 영양적, 생물학적 가치; 우유의 역학적 중요성: 우유 및 유제품을 통해 전염되는 식중독 및 인수공통감염병의 예방.

학생은 다음을 수행해야 합니다.

알다:우유 및 유제품의 영양적, 생물학적 가치; 우유를 통해 인간에게 전염되는 동물 질병;

가능하다:우유에 대한 실험실 분석(관능, 물리 및 화학적 검사, 우유 불순물 테스트)을 독립적으로 수행하고, 검사된 우유 샘플의 품질을 평가하고, 사용 권장 사항이 포함된 위생 및 위생 보고서를 작성합니다.

우유 및 유제품의 영양적, 생물학적 가치.우유의 영양적, 생물학적 가치는 성분의 최적 균형, 쉬운 소화율(95-98%), 신체에 필요한 모든 플라스틱 및 에너지 물질의 높은 활용도에 있습니다. 우유에는 신체에 필요한 모든 영양소가 포함되어 있으므로 우유와 유제품은 아픈 사람, 어린이, 노인의 식단에 없어서는 안될 요소입니다. 그것은 완전한 단백질, 지방, 비타민 및 미네랄 소금을 포함합니다. 전체적으로 약 100가지의 생물학적으로 중요한 물질이 우유에서 발견되었습니다. 식단에 우유와 유제품을 포함시키면 식단 전반에 걸쳐 단백질의 아미노산 구성 균형이 개선되고 신체의 칼슘 공급이 크게 증가합니다. 젖소의 화학적 조성은 다음과 같습니다: 단백질 3.5%, 지방 3.4%(3.2% 이상), 유당 형태의 탄수화물(유당) - 4.6%, 무기염 0.75%, 물 87, 8%. 우유의 화학적 조성은 동물의 품종, 계절, 사료의 성질, 동물의 나이, 수유 기간, 우유 가공 기술에 따라 다릅니다.

다람쥐우유 선물 카제인, 알부민(락토알부민) 및 글로불린(락토글로불린). 그들은 완전하고 신체에 필요한 모든 아미노산을 함유하고 있습니다. 우유 단백질은 소화 효소에 쉽게 접근할 수 있으며 카세인은 다른 영양소의 소화율을 높이는 데 조절 효과가 있습니다. 우유가 신맛이 나면 카제인이 칼슘과 응고물을 분리합니다. 알부민은 우유에서 가장 귀중한 단백질로, 끓이면 응고되어 거품을 형성하고 부분적으로 침전됩니다.

소, 염소, 양, 암말, 당나귀, 사슴, 낙타, 물소 젖은 인간의 영양에 사용됩니다. 버팔로 우유와 양 우유는 특히 높은 영양 및 에너지 특성을 가지고 있습니다. 가장 영양가가 높은 것은 순록우유로 우유보다 지방이 최대 20%, 단백질이 10.5%, 비타민이 3배 더 많이 함유되어 있습니다. 모유에는 1.25%의 단백질이 포함되어 있으므로, 젖소 및 기타 우유는 유아에게 먹일 때 희석해야 합니다. 다양한 동물의 젖은 단백질의 성질에 따라 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 카세인(카제인 75% 이상) 및 알부민(카세인 50% 이하) 카제인 우유에는 소와 염소를 포함한 대부분의 수유 농장 동물의 우유가 포함됩니다. 알부민 우유에는 암말 우유와 당나귀 우유가 포함됩니다. 알부민 우유의 특징은 더 나은 아미노산 균형, 높은 설탕 함량 및 신맛이 나는 경우 작고 부드러운 플레이크를 형성하는 능력으로 인해 생물학적 및 영양학적 가치가 더 높다는 것입니다. 알부민 우유는 모유와 유사한 특성을 갖고 있어 모유를 대체할 수 있는 최고의 제품입니다. 알부민 입자는 카제인보다 10배 작으며, 입자가 더 크고 위에 응고되면 알부민 입자가 커집니다. 유아젖소의 우유 단백질은 소화하기 어려운 크고 조밀하며 거친 조각을 형성합니다.

기본 단백질젖소의 우유는 카세인, 우유에는 우유 단백질 전체량의 81.9%가 함유되어 있습니다. 락토알부민우유에 12.1% 함유되어 있으며, 락토글로불린 6%. 유지방이는 영양학적 및 생물학적 특성 측면에서 가장 가치 있는 지방 중 하나입니다. 에멀젼 상태로 분산도가 높습니다. 이 지방은 높은 맛 특성을 가지고 있습니다. 유지방에는 인지질(우유 100g당 0.03g)과 콜레스테롤(0.01g)이 포함되어 있습니다. 낮은 융점(28-36˚С 이내)과 높은 분산도로 인해 유지방은 94-96% 흡수됩니다. 일반적으로 우유의 지방 함량은 여름보다 가을, 겨울, 봄에 더 높습니다. 동물을 잘 관리하면 젖소의 지방 함량이 6-7%에 도달할 수 있습니다. 우유의 탄수화물은 유당(유당)의 형태입니다. 이것은 다른 곳에서는 찾을 수 없는 유일한 우유 탄수화물입니다. 유당은 이당류입니다. 가수분해되면 포도당과 갈락토스로 분해됩니다. 유당이 장으로 유입되면 유익한 장내 세균총의 구성이 정상화되는 효과가 있습니다. 많은 사람들에게 나타나는 우유 불내증은 체내에 갈락토스를 분해하는 효소가 부족하여 발생합니다.

우유 설탕에는 큰 중요성젖산 제품 생산에. 유산균의 영향으로 젖산으로 전환됩니다. 이로 인해 카세인이 응고됩니다. 이 과정은 사워 크림, 요구르트, 코티지 치즈, 케피어 생산에서 관찰됩니다.

탄산수.우유에는 다양한 거시적 요소와 미량 요소가 포함되어 있습니다. 칼슘과 인은 우유의 미네랄 구성에서 특히 중요합니다. 또한 칼륨, 나트륨, 철, 황도 포함되어 있습니다. 그들은 쉽게 소화 가능한 형태로 우유에서 발견됩니다. 미량 원소에는 아연, 구리, 요오드, 불소, 망간 등이 포함됩니다. 우유의 칼슘 함량은 1.2g/kg입니다.

비타민.거의 모든 것이 우유에 소량으로 존재합니다. 유명한 비타민. 우유의 주요 비타민은 비타민 A와 D이며, 또한 일정량의 아스코르브산, 티아민, 리보플라빈, 니코틴산도 함유하고 있습니다. 여름에 동물들이 즙이 많은 녹색 음식을 먹으면 우유의 비타민 함량이 증가합니다. 우유의 칼로리 함량은 낮으며 제품 100g 당 평균 66kcal입니다. 우유에는 다양한 효소가 포함되어 있습니다.

우유는 위선의 분비를 약화시키므로 소화성 궤양과 위산과다성 위염에 사용됩니다. 유당의 존재로 인해 우유를 섭취하면 장내 미생물이 발생하여 부패 과정이 지연됩니다. 우유에는 염분 함량이 적어 신장염이나 부종이 있는 사람에게 추천한다. 우유에는 핵산이 포함되어 있지 않으므로 퓨린 대사가 손상된 사람에게 적합합니다. 열이 있는 환자에게 우유는 가벼운 음식이자 음료입니다.

우유를 구성하는 모든 물질의 전반적인 균형은 혈청 콜레스테롤 수치를 정상화하는 효과가 있는 항경화성 방향이 특징입니다.

에게 발효유 제품포함: 사워 크림, 응유, 코티지 치즈, 유산균 우유, 케피르, 쿠미스 등. 이는 발효유 미생물의 스타터 배양균으로 사전 저온살균 우유를 발효시켜 얻습니다. 약용 성질젖산제품은 우유보다 2~3배 더 쉽고 빠르게 소화되어 위장에 촘촘한 큰 혈전을 형성하고, 부패성 장내미생물의 성장을 억제하며, 젖산발효에 의해 생성되는 항생제의 존재로 설명됩니다. 병원성 미생물에 영향을 미치는 막대. I.I. Mechnikov는 조기 노화를 예방하는 데 발효유 제품을 매우 중요하게 생각했는데, 이는 장의 부패 과정에서 형성된 제품으로 신체의 "자가 중독"에서 본 이유 중 하나입니다.

응유는 영양학적 특성이 우유에 가깝습니다. 신선한 1일 요거트는 장 운동성을 강화하고 완하 효과가 있습니다. 2~3일된 요구르트는 강화 효과가 있을 수 있습니다. 일반 요구르트의 영향으로 장내 미생물이 변화하지만 요구르트에 함유된 유산균은 장내 생존에 유리한 조건을 찾지 못합니다.

유산균균(Acidophilus bacillus)은 인간의 장에 잘 뿌리를 내리고 호산성 젖산 제품을 만드는 데 사용됩니다. 부패성 미생물과의 싸움에서 더 효과적입니다. 유산균 우유는 환자의 수술 준비, 부패성 대장염, 어린이 소화 불량, 변비 및 기타 질병 치료에 사용됩니다. 일반 우유가 한 시간 후에 32% 흡수된다면, 이 시간 동안 젖산 제품은 91% 흡수됩니다.

케피어를 만들기 위해서는 우유를 케피르 버섯과 함께 발효시킵니다. 쿠미스를 만들 때 우유(암말 또는 소)는 불가리아 간균 또는 우유 효모의 순수 배양균으로 발효됩니다. 숙성 기간에 따라 케피어와 쿠미스는 약함(1일), 중간(2일), 강함(3일)으로 구분됩니다. 약한 케피어의 알코올 함량은 0.2%, 평균 0.4%, 강한 케피어의 경우 0.6%입니다. 약한 케피어는 완하제 효과가 있으며 변비를 제거하고 예방하는 데 사용됩니다. 쿠미스는 이산화탄소가 존재하기 때문에 탄산이 좋은 음료입니다. 쿠미스의 알코올 함량은 1~2.5%입니다. 강화작용이 있어 소화촉진, 신진대사를 향상시키며, 다음과 같은 경우에 널리 사용됩니다. 의약 목적만성 기관지염, 폐결핵 및 무산성 위염의 경우.

코티지 치즈는 일종의 단백질과 칼슘 농축물이므로 생물학적 가치가 높습니다. 지방간을 예방하는데 도움이 됩니다. 항경화 성질이 있고 이뇨작용을 증가시키며 어린이와 노인의 영양에 널리 사용됩니다.

우유는 미생물 발달에 좋은 환경을 제공합니다. 우유를 통해 사람에게 전염되는 주요 질병으로는 결핵, 브루셀라증, 구제역, 구균감염 등이 있습니다. 우유의 수령, 운송, 가공, 유통의 모든 단계에서 우유에 유입될 수 있는 장 감염(이질)인 소아마비는 우유를 통해 전염될 수 있습니다. 우유를 사용하면 감염원이 버터, 코티지 치즈, 요구르트 및 기타 유제품으로 옮겨질 수 있습니다. 장티푸스 병원체는 요구르트에서 최대 5일 동안, 코티지 치즈에서는 최대 26일 동안, 버터에서는 최대 21일 동안 생존합니다. 소아마비 병원균은 유제품에서 최대 3개월 동안 생존력을 유지합니다. 우유를 통해 디프테리아와 성홍열이 전염될 가능성이 입증되었습니다. 우유 감염은 일반적으로 유제품 및 기타 유제품 시설에서 일하는 박테리아 운반자와 관련이 있습니다.

특히 위험한 감염.탄저병, 광견병, 전염성 황달, 소 전염병 및 기타 질병을 앓고 있는 동물의 우유는 수의학 및 위생 감독 담당자의 입회 하에 현장에서 폐기됩니다.

결핵.인간에게 가장 큰 위험은 질병의 심각한 임상 증상, 특히 유방 결핵이 있는 동물의 우유입니다. 그러한 동물의 젖은 음식으로 사용할 수 없습니다. 결핵에 양성 반응을 보이는 동물은 특별 무리에 배정되며, 농장의 우유는 반드시 85˚C에서 30분간 가열하여 소독합니다.

브루셀라증. 브루셀라증은 소, 양, 염소에 영향을 미칩니다. 브루셀라증이 있는 동물의 우유는 수령 시 5분간 의무적으로 끓인 후 낙농장에서 반복적으로 저온살균 처리됩니다.

구제역– 이 질병은 열에 저항하지 않는 필터 바이러스에 의해 발생합니다. 우유를 80˚C로 30분간 가열하거나 5분간 끓이면 바이러스가 파괴됩니다. 우유는 열처리 후에만 농장 내에서 판매가 허용됩니다.

이를 바탕으로 준비된 우유 및 제품의 영양가는 어린이 및식이 영양의 중요성을 결정합니다. 그러한 음식을 식단에 포함시키면 몸이 칼슘과 기타 귀중한 물질로 포화될 것입니다. 우유는 사람을 더욱 건강하고 아름답게 만들어줍니다.

영양가는 무엇입니까?

제품의 특정 특성에 관심이 있다면 그것이 무엇을 의미하는지 확실히 알아야 합니다. 그래서 영양가는 전체 목록신체의 생리적 요구를 충족시키는 특성. 대부분의 경우 이 개념은 제품 100g당 단백질, 지방 및 탄수화물의 함량을 나타냅니다.

생물학적 가치와 같은 지표의 중요성에 주목할 가치가 있습니다. 이는 아미노산이 인체의 요구에 부합하는 것을 특징으로 합니다. 에너지 가치에 대해 말하면 이것이 신체에서 제품을 처리하는 동안 방출되는 칼로리 수라는 점에 주목할 가치가 있습니다.

우유 : 화학 성분 및 영양가

우유는 태어날 때부터 신체에 필요한 모든 것을 공급하는 최초의 인간 식품입니다. 풍부한 화학 성분 덕분에 신체의 활동적인 기능을 유지할 수 있습니다. 따라서 우유에는 다음과 같은 물질이 포함되어 있습니다.

단백질;
지방;
유당;
미네랄염;
물.

이것이 우유의 특성을 완전히 특성화할 수 없는 기본 구성 요소 세트라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 화학적 조성과 영양가는 제품의 원산지와 가공 방법에 따라 크게 달라질 수 있습니다.

우유에 함유된 단백질을 자세히 살펴보면 알부민, 글로불린, 카제인으로 대표됩니다. 후자는 다른 성분의 소화율을 증가시키는 글리코폴리매크로펩타이드의 형성에 관여합니다. 모든 단백질은 흡수가 쉽고 신체에 필요한 모든 아미노산을 함유하고 있습니다.

우유에 함유된 지방은 작은 입자 형태로 함유되어 있습니다. 그들은 모두가 좋아하는 크림을 형성합니다. 유지방은 체내 흡수율이 96%로 높은 분산성 때문입니다. 제품의 함량은 계절(여름에는 이 지표가 감소함)과 동물 관리 품질에 따라 달라집니다.

우유의 영양 및 에너지 가치와 같은 지표를 고려할 때 탄수화물 성분을 언급하지 않을 수 없습니다. 그것은 유당으로 표시됩니다. 발효유 제품을 준비하는 것을 가능하게 하는 것은 이 성분의 존재입니다.

우유의 영양가가 결정됩니다 콘텐츠 증가비타민 주요한 것은 A와 B입니다. 아스코르브산, 니코틴산, 리보플라빈 및 티아민이 소량 존재합니다. 여름에는 우유의 비타민 농도가 가장 높습니다. 이 지표는 가공 방법 및 보관 조건에 따라 영향을 받을 수도 있습니다.

비타민에 대한 추가 정보

이미 언급했듯이 우유 및 유제품의 영양가는 주로 비타민 함량이 높기 때문입니다. 따라서 화학 성분을 자세히 살펴보면 다음과 같은 유용한 구성 요소가 있음을 알 수 있습니다.

비타민	혜택	어디에 들어있나요?
1에	신진 대사에 참여하고 신경계와 심장 근육의 기능을 정상화하며 피부와 모발의 상태를 개선합니다.
2시에	단백질과 탄수화물 대사에 참여합니다.	우유, 유제품, 치즈, 유청 및 크림
3시에	지방 대사를 조절하고 아미노산 합성을 활성화합니다.	우유, 유제품, 치즈, 유청 및 크림
6시에	지질과 단백질 대사를 촉진합니다.	우유
12시에	면역 체계를 강화하고 종양 형성 위험을 줄이며 방사선에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.	우유와 치즈
ㅏ	조직의 기능적 상태를 개선합니다.	우유 및 유제품

우유의 종류

우유의 영양가는 주로 우유의 원산지에 따라 결정됩니다. 따라서 사슴은 가장 영양가가 높은 것으로 간주됩니다. 단백질과 지방의 농도는 각각 11%와 20%에 이릅니다. 비타민 성분의 경우 우유에 비해 포화도가 3배나 높습니다.

우유의 영양가는 주로 우유에 함유된 단백질의 특성에 따라 결정됩니다. 따라서 대부분의 농장 동물(소와 염소 포함)은 카세인 우유를 생산합니다. 예를 들어, 암말과 당나귀는 알부민입니다. 그 구성이 모유와 가장 유사하기 때문에 이러한 우유는 유아에게 먹이를주기에 이상적인 대체품입니다. 알부민 입자는 카세인보다 몇 배 작기 때문에 소화율이 좋다고 말할 수 있습니다.

전유

우유는 어린 시절부터 친숙한 가장 일반적인 제품 중 하나라는 사실에도 불구하고 모든 사람이 특정 지표를 특징으로 하는 여러 유형이 있다고 생각하는 것은 아닙니다. 따라서 먼저 전유에주의를 기울여야합니다. 이 경우 제품이 어떠한 가공도 거치지 않았기 때문에 영양가가 가장 높습니다. 착유 직후에 수행되는 여과 과정은 예외일 수 있습니다.

전유에는 가장 많은 양의 비타민과 미량 원소가 포함되어 있습니다. 또한 신체에 거의 완전히 흡수되는 고농도의 칼슘이 있습니다. 이 제품은 면역 체계 강화, 신경계 기능 정상화, 속쓰림 제거 및 신진 대사 촉진으로 평가됩니다.

그러나 전유에 대해서는 많은 회의론이 있습니다. 지방 함량이 높아 어린이에게 먹이기에는 적합하지 않습니다. 그리고 성인이 되어도 모든 사람이 이 제품을 잘 견디는 것은 아닙니다. 따라서 최신 데이터에 따르면 세계 인구의 6분의 1이 유당 불내증을 앓고 있습니다. 전유는 알레르기 항원이며 위험한 감염을 일으킬 수도 있습니다.

무 지방 우유

날씬해지고 싶은 욕구 때문에 사람들은 '지방 0%'라고 표시된 제품을 구매하게 됩니다. 이러한 추세는 우유에도 영향을 미쳤습니다. 지방의 양은 0.1%를 초과하지 않습니다. 실제로 이것은 우유에서 크림을 분리하여 얻은 소위 탈지유입니다. 이 우유의 대부분이 상점 선반으로 보내지지 않고 농장으로 다시 보내 동물에게 먹이를 준다는 사실이 소비자의 관심을 끌 수 있습니다.

탈지유와 같은 제품에 큰 기대를 두어서는 안됩니다. 그 영양가는 무시할 수 있습니다. 탄수화물과 단백질은 각각 5%와 3%입니다. 칼로리 함량은 35kcal이 특징입니다. 또한 이러한 우유는 비타민과 미네랄 성분이 풍부한 것이 특징입니다. 그러나 의사는 지속적으로 사용하는 것을 권장하지 않습니다.

제조 과정에 주목할 가치가 있습니다. 건조 탈지유의 영양가는 가공 중에 크게 감소합니다. 지방 성분을 제거하면 비타민 A와 D가 제품에서 거의 완전히 제거되므로 우유에 남아 있는 단백질과 칼슘은 체내에 흡수되지 않습니다. 탈지유와 분유를 자주 섭취하면 신체의 자원이 고갈됩니다.

분유 : 영양가

대도시에서는 천연 제품을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 또한 사람들은 알려진 물질을 분말과 같은 보다 편리한 형태로 제공하려고 노력합니다. 좋은 예가 분유입니다. 본 제품의 영양가는 정품과 동일합니다. 그러나 이를 위해서는 소위 재구성 우유를 준비해야 합니다. 이를 위해 분말을 물에 희석합니다(1:7). 동시에 그러한 우유로 수제 케 피어, 코티지 치즈 및 기타 건강 제품을 만드는 것이 가능합니다.

특별한 제조 기술 덕분에 우유의 영양적, 생물학적 가치가 보존됩니다. 건조도 빠르고 온도도 40도를 넘지 않습니다. 따라서 모든 유용한 물질이 보존됩니다. 또한 낮은 수분 함량(6% 이하) 덕분에 제품의 장기 보관이 보장됩니다.

연유의 영양가

연유의 영양가와 같은 질문에 관심이 있는 사람은 거의 없다는 점을 인정할 가치가 있습니다. 대부분의 사람들에게 이것은 그들이 가장 좋아하는 간식입니다. 그럼에도 불구하고 연유는 맛있을 뿐만 아니라 매우 맛있습니다. 유용한 제품. 우선, 이 제품의 높은 단백질 함량에 주목할 가치가 있습니다. 농도는 35%에 달할 수 있습니다.

기본적으로 농축 우유는 증발된 우유입니다. 최종 제품의 영양가는 약간 낮지만 전반적으로 건강에 좋습니다. 연유는 몸에 완전히 흡수되어 칼슘과 인으로 포화됩니다. 따라서 이 제품을 정기적으로 섭취하면 뼈와 눈의 건강을 강화하고 정신 활동을 향상시킬 수 있습니다.

그러나 과도하게 사용해서는 안됩니다. 사실 그것은 상당한 양의 설탕을 함유하고 있어 높은 칼로리 함량(328kcal)과 상당한 탄수화물 성분(55.5g)을 생성합니다. 다량의 제품은 비만, 당뇨병 및 우식의 발병에 기여합니다.

유제품

우유의 구성과 영양가로 인해 이 제품은 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다. 그럼에도 불구하고 순수한 형태를 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 대부분의 사람들은 발효유 제품을 선호합니다. 그들은 우유의 효능을 보존할 뿐만 아니라 소화 시스템의 기능에도 유익한 효과를 줍니다. 따라서 특히 다음 제품에 주의를 기울여야 합니다.

케피어는 저온살균 우유로 만들어집니다. 특별한 스타터가 추가되고 그 후에 발효 과정이 시작됩니다. 이 제품의 영양가는 전적으로 우유의 품질에 달려 있습니다. 전체 제품을 사용하면 단백질 성분이 거의 3%, 지방 농도가 3%, 탄수화물이 4%를 차지합니다.
박테리아 배양을 사용하여 저온살균 제품으로 제조됩니다. 대략 동일한 양의 지방과 탄수화물(약 3%)과 10%의 탄수화물이 포함됩니다. 제품의 산도가 낮아서 활발히 사용됩니다. 인공 먹이주기어린이들.
'벨락트' 역시 박테리아를 이용해 생산된 발효유 제품이다. 효소 함량이 높은 것이 특징입니다. 제품의 또 다른 특징은 특성상 항생제와 유사한 물질이 존재한다는 것입니다.
"나린"은 아르메니아에서 우리에게 온 발효유 제품입니다. 유아에게 먹이를주는 데 적극적으로 사용됩니다. 사워도우에 함유된 특수 박테리아 덕분에 산도가 상당히 낮습니다. 그리고 나린은 체내에 들어가면 병원성 미생물을 억제하는 물질의 생성을 활성화시킨다. 제품의 단백질과 지방은 각각 3%와 4%를 차지하고 탄수화물은 6%가 조금 넘습니다.
쿠미스는 전통적으로 암말의 젖으로 만들어졌습니다. 그럼에도 불구하고 젖소에 적합한 요리법이 있습니다. 박테리아와 효모가 포함된 스타터 배양균이 우유에 첨가됩니다. 영양가는 베이스의 품질과 숙성 정도에 따라 크게 달라집니다. 최대 3%의 단백질, 최대 1%의 지방, 6%의 탄수화물을 함유할 수 있습니다. 이 제품은 소화에 좋으며 전반적인 강화 효과도 있습니다.
요구르트는 인기 있는 발효유 제품일 뿐만 아니라 가장 좋아하는 진미이기도 합니다. 고대에는 요거트를 얻으려면 소위 불가리아 스틱을베이스에 추가해야합니다. 평균적으로 완제품의 칼로리 함량은 57kcal입니다. 단백질, 지방, 탄수화물이 각각 4%, 2%, 6% 함유되어 있습니다. 이러한 지표는 우유의 종류와 가공 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 염료나 향료 첨가물이 포함되지 않은 순수 요구르트만이 탁월한 효능을 가지고 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

기타 인기 제품

고대부터 사람들은 우유의 영양가와 같은 질문에 관심을 가져 왔습니다. 이를 기반으로 다양한 유제품이 준비됩니다. 그러나 테이블에는 거의 항상 존재하는 인기 있는 항목이 많이 있습니다. 즉, 다음과 같습니다.

코티지 치즈는 단백질 함량이 약 14%로 높은 것이 특징인 가장 가치 있는 식품 중 하나입니다. 코티지 치즈는 산도가 높은 것이 특징입니다. 그러나이 지표는 제품의 지방 함량이 증가함에 따라 감소합니다.
치즈 제조 공정은 카제인 침전을 기반으로 합니다. 우유가 가공되는 방식에 따라 제품은 경질, 연질, 소금물 또는 가공품이 될 수 있습니다. 단백질 성분은 30%(지방도 포함)에 도달할 수 있습니다.
사워 크림은 저온 살균 크림으로 만든 제품입니다. 상당히 지방이 많습니다(이 수치는 40%에 달할 수 있음).

우유 품질

우유 단백질의 높은 영양가가 이 제품의 인기를 결정합니다. 그럼에도 불구하고 품질이 좋은 것만이 신체에 유익합니다. 우유의 특성은 가공 방법에 따라 크게 달라집니다.

공장에 도착한 우유는 먼저 관능 지표를 확인합니다. 기준에 부합하는 것으로 판명되면, 세심하게 필터링하여 이물질을 제거합니다. 다음으로 탈지유나 크림을 첨가하여 지방 함량을 표준화합니다.

가장 중요한 단계는 저온살균과 살균입니다. 이러한 과정은 병원체와 다양한 효소를 파괴하는 데 필요합니다. 따라서 장기간 보관이 가능한 안전한 제품을 얻을 수 있습니다.

저온살균은 장기간 가열하여 수행됩니다. 결과적으로 우유의 자연스러운 맛이 변합니다. 제품의 칼슘 농도가 감소한다는 점도 주목할 가치가 있습니다.

우유는 인간에게 위험합니까?

우유의 영양학적, 생물학적 가치로 인해 이 제품은 가장 유용한 제품 중 하나입니다. 그러나 그것이 초래하는 위험을 언급할 가치가 있습니다. 우유는 위험한 전염병의 원인이 될 수 있습니다. 이 경우, 동물로부터 제품 가공 중에 바이러스가 제품에 유입될 수 있습니다.

바이러스는 우유뿐만 아니라 우유로 만든 제품에도 포함될 수 있습니다. 동시에 박테리아의 잠복기는 증가합니다. 따라서 우유를 통해 전염되는 가장 위험한 질병은 다음과 같습니다.

구제역은 점막과 호흡기에 영향을 미치는 바이러스성 질환이다. 수포와 궤양의 형태로 나타납니다. 이 질병의 바이러스는 열에 강합니다. 이를 제거하려면 우유를 최소 5분 동안 끓여야 합니다.
브루셀라증은 거의 모든 신체 시스템에 영향을 미치는 질병입니다. 그 위험은 초기 단계에서는 사실상 증상이 없다는 사실에 있습니다. 브루셀라병에 감염된 동물의 우유는 오랫동안 끓인 후 저온살균 처리됩니다.
결핵은 주로 호흡기계에 영향을 미칩니다. 동물에서 그러한 감염이 발견되면 우유 섭취가 엄격히 금지됩니다.
다른 위험한 감염으로는 탄저병, 광견병, 간염, 전염병 등이 있습니다. 그러한 질병을 앓고 있는 동물은 의무적인 위생 의사의 존재로 인해 파괴될 수 있습니다.

결론

사람의 생애 첫날부터 몸에 필요한 모든 영양소와 비타민을 공급하는 것은 우유입니다. 따라서 이 제품의 장점은 부인할 수 없습니다. 뼈, 소화기, 신경계 및 기타 신체 시스템을 최적의 상태로 유지하려면 우유가 식단에 포함되어야 합니다. 품질이 좋은 제품을 선택하고, 전지방 제품이나 저지방 제품을 주의해서 취급하는 것이 중요합니다.

~에 이 순간시중에는 영양가가 높은 다양한 유제품이 나와 있습니다. 그중에서도 "Farm" 또는 "Rustic"이라고 표시된 사본을 많이 찾을 수 있습니다. 패션 트렌드와는 달리, 열처리 및 저온 살균을 거치지 않은 우유에는 인간에게 위험한 바이러스가 포함되어 있을 수 있으므로 이러한 제품은 특별한 주의를 기울여 취급해야 합니다.