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프라이팬에 어떤 종류의 생선을 요리할지. 튀긴 생선은 생선을 준비하는 가장 좋은 방법입니다. 파이크 피쉬를 정확하고 맛있게 튀기는 방법

물고기가 행성의 대부분, 즉 세계 바다에 서식한다는 점을 고려하면 물고기에 대해 끝없이 이야기할 수 있습니다.

여기에 담수체를 추가할 수도 있습니다.

그러나 지금은 한 가지 측면에 초점을 맞출 것입니다. 생선은 사람들에게 가장 중요한 식품 공급원 중 하나이며 일부 국가에서는 식품으로서의 생선 소비가 절대적으로 선두적인 위치를 차지하고 있습니다.

예를 들어, 일본인 1인당 연간 평균 70kg의 생선을 먹습니다.

러시아에서는 이 수치가 24kg으로 훨씬 적습니다.

매시간 최대 100만 톤의 물고기가 세계 해양에서 잡히고 있으며, 이는 최근 수십 년 동안 인공 저수지에서 활발하게 재배되었다는 사실을 고려하지 않은 것입니다.

생선의 영양가는 주로 높은 칼로리 함량에도 불구하고 결과를 악화시키지 않고 인체에 쉽게 흡수되는 단백질의 특수 구조에 있습니다. 생선에는 인간에게 필수적인 비타민과 미네랄의 전체 복합체가 포함되어 있으며 동시에 모든 불포화 지방산의 공급원입니다. 힘을 회복하고 신체 성능을 유지하려는 사람의 요구를 거의 완벽하게 충족시키는 이러한 방대한 조합은 다른 천연 제품에서는 거의 발견되지 않습니다.

물론 요리 가공 과정에서 모든 제품은 어느 정도 귀중한 특성을 잃는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 주방 전문가와 주부의 최우선 과제는 음식의 영양가를 보존하는 동시에 생선의 최고의 맛을 강조하는 요리를 준비하는 최선의 방법을 찾는 것입니다.

프라이팬에 생선을 튀기는 방법 - 기본 기술 원리

현대적인 이해에 따른 요리의 출현에도 불구하고 생선을 요리하는 기본 방법은 크게 변하지 않았습니다. 삶고, 삶고, 삶고, 굽고, 튀기는 요리입니다.

나열된 각 요리 방법은 상당히 방대한 주제이므로 프라이팬에 생선을 튀기는 가장 일반적인 방법 중 하나에 중점을 둘 것입니다.

이 방법에는 신선한 생선만을 사용하는 것이 좋습니다. 큰 시체는 청소하고 씻어서 뼈와 함께 조각으로 자르거나 제거한 후 필렛을 준비한 다음 부분으로 자릅니다. 작은 종류의 생선은 깨끗이 씻어 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 씻어서 머리를 붙인 채로 통째로 튀겨냅니다.

세계의 모든 요리에는 다양한 생선 요리에 튀긴 생선이 포함되는데, 이는 생선 요리를 준비하는 가장 좋아하는 방법인 것 같습니다.

튀김을 위해서는 더 기름진 종류의 생선을 선택하십시오. 이는 지방 함량이 낮을수록 생선 시체의 살이 건조해지고 부서지기 때문입니다. 그러나 생선 종류를 선택할 필요가없고 맞춤형 생선 튀김을 먹고 싶은 욕구가 너무 큰 경우 생선 요리 준비 기술을 면밀히 연구하지 않은 주부들은 생선이 부서지는 이유에 대한 답을 찾기 시작합니다. 튀길 때 프라이팬에 생선을 튀기는 방법은 무엇입니까? 밀가루 또는 반죽 (레이슨) - 이것이 문제를 해결하는 가장 빠르고 쉬운 방법입니다.

프라이팬에 생선을 밀가루로 튀기는 법

튀김은 음식을 가공하는 가장 취약한 방법이며, 그 동안 음식에 포함된 비타민의 상당 부분이 손실된다는 것을 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 물론 이러한 손실을 완전히 없앨 수는 없지만 조리 기술에 대한 지식이 있으면 식품의 유익한 특성 중 적어도 일부를 보존하는 것이 가능합니다.

생선을 튀기기 전에 밀가루에 묻혀서 익히는 것도 비타민을 보존하는 한 가지 방법입니다. 튀김 중에 형성되는 밀가루 껍질은 생선 펄프에서 비타민의 방출을 방지하는 동시에 모든 사람이 좋아하는 모양과 맛을 접시에 제공합니다. 가장 중요한 것은 밀가루 껍질이 타지 않도록 과용하지 않는 것입니다.

주의를 기울여야 할 생선을 튀길 때 다음으로 중요한 점은 지방의 선택입니다. 주제도 상당히 광범위하며 별도의 고려가 필요합니다. 프라이팬에 생선을 튀기는 방법에 대한 질문과 관련된 일부 측면만 살펴보겠습니다.

붙지 않는 코팅이 된 좋은 프라이팬에서는 지방을 사용하지 않고도 생선을 튀길 수 있지만 여기에는 뉘앙스가 있습니다. 기름의 종류에 따라 튀긴 생선은 추가적인 풍미 뉘앙스를 얻습니다.

일부 유형의 생선은 사전 처리에도 불구하고 특정 냄새를 유지합니다. 이 냄새가 즐겁게 느껴지면 (그리고 그러한 생선 애호가가 많이 있습니다!) 고온에서 담배를 피우지 않는 일반 정제유를 사용하십시오. 생선 튀김 향보다 올리브 향을 더 좋아한다면 엑스트라 버지니아 오일을 사용해 튀겨보세요. 고품질 마가린을 사용할 수 있습니다. 그러나 실제 전문가들은 생선을 튀길 때 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 중성 맛의 식물성 기름에 한쪽을 볶은 후 생선 아래에 버터 조각을 놓고 반대쪽으로 뒤집어야합니다. 천연 버터는 특별하고 섬세한 맛을 선사합니다. 또한 모든 유제품과 마찬가지로 유제품 유래 제품인 버터는 화학적 구성으로 인해 외부 냄새를 성공적으로 제거합니다.

생선을 튀기는 데 얼마나 걸립니까?

동굴 조상이 뜨거운 화산석에 생선을 튀기고 때로는 해양, 특히 강 주민에 정착하는 해로운 미생물에 감염되지 않도록 생선을 얼마나 오래 튀길지 생각하지 않았다면 도구는 무엇이며 생선을 튀기는 방법 프라이팬에서는 가공 및 보관에 대한 현대적인 요구 사항 위생 표준이 전제 조건입니다.

요리하기 전에 강 물고기는 얼음물에 보관하여 진흙과 강 조류의 특정 냄새를 제거해야 합니다. 담수는 바다와 바다의 소금물보다 지구상 동물의 다양한 보이지 않는 주민에게 가장 유리한 서식지이기 때문에 강과 철새의 전처리 문제는 특별한주의를 기울여야합니다. 깨끗한 물에 담가서 진흙 냄새를 제거한 후, 강에서 잡은 어획물을 강한 소금물로 처리하십시오. 생선을 소독하는 또 다른 방법은 알코올 함유 제품을 처리하는 것입니다. 큰 시체를 보드카로 닦거나 알코올 식초를 뿌린 다음 30분 동안 방치한 다음(냉장고에 보관하는 것이 좋음) 흐르는 물에 생선을 다시 헹구고 없이 직접 요리를 진행합니다. 불쾌한 결과에 대한 두려움.

안전을 보장하기 위해 생선 크기에 따라 150°Ϲ 이상의 온도에서 최소 10-15분 동안 생선을 볶은 다음 220°Ϲ 온도의 오븐에서 5분간 마무리합니다. 오븐에서 생선 튀김을 끝내지 않으려면 프라이팬에 넣고 양면을 두 번 뒤집습니다. 이 경우 뚜껑을 닫고 첫 번째 튀김을 수행하여 제품이 예비적이고 심각한 증기 처리를 거치는 것이 좋습니다. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 바삭해질 때까지 두 번째로 볶습니다.

레시피 1. "치즈 코트"에 양파를 곁들인 튀긴 펠렌가

이 물고기는 숭어과에 속합니다. 펠렝가스는 첨가물 없이도 맛있는 생선으로, 생선 요리에 다른 재료를 추가하고 싶다면 중성 제품을 선택해 생선 자체의 맛을 강조하세요.

제품:

펠렌가스 2.5kg

갈은 치즈(딱딱한 종류 상관없음) 600g

버터 82.5% 120g

다진 양파 0.5kg

빵가루용 밀가루

튀김용 기름 150g

준비 절차:

큰 시체의 비늘을 닦아내고 아가미를 제거한 후 복부를 절개하고 내장을 제거합니다. 복부를 헹구십시오. 큰 물고기는 척추를 따라 반으로 나눌 수 있습니다. 이 경우 뒷면을 추가로 자르고 능선에서 살을 분리해야하며 지느러미, 꼬리 및 머리와 함께 생선 수프를 준비하는 데 사용됩니다. 부분적으로 잘라서 스테인리스 그릇에 담고 소금을 뿌립니다. 15분 동안 소금에 담가 두세요. 프라이팬을 가열하고 생선 조각이 반쯤 잠길 정도로 기름을 넉넉히 붓습니다. 접시에 생선을 담고 밀가루를 뿌린 후 기름에서 약간의 연기가 나기 시작하면 팬에 넣습니다. 양면을 튀기고 양피지로 옮깁니다. 다른 프라이팬을 가져다가 다시 가열하고 다진 양파를 버터에 볶습니다. 펠렌가스 조각을 위에 놓고 강판 치즈를 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 약한 불로 유지하세요. 원하는 경우 다진 딜과 다진 마늘을 넣을 수 있습니다.

레시피 2. 크림 와인 소스를 곁들인 농어

제품:

레몬즙 200ml

파이크 퍼치 필레 스테이크 6개 각 150g

튀김용 기름(버터와 야채)

빵가루용 밀가루

소스를 준비하려면:

화이트 와인, 드라이 150ml

계란 2개

크림, 헤비 225ml

육두구 가루 3g

요리 방법:

준비된 스테이크를 용기에 넣고 레몬즙으로 덮어 20분간 끓입니다. 빵가루와 소금, 육두구, 후추를 섞습니다. 스테이크에서 액체를 제거하고 냅킨으로 말리십시오. 준비된 밀가루 혼합물을 넣고 튀기기 시작합니다. 먼저 가열 된 정제유에 넣은 다음 뒤집어 각 조각 아래에 버터 20-25g을 놓습니다. 반대쪽을 튀길 때에는 팬을 뚜껑으로 덮으세요. 냄비에 크림을 40-50ºϹ로 가열하고 소금과 설탕을 녹인 다음 향신료로 맛을 냅니다. 풀어 놓은 계란을 얇은 흐름에 붓고 계속 저어주고 소스를 끓입니다. 와인을 붓고 5~6분 더 조리하세요. 원하시면 스토브에서 꺼낼 때 허브를 추가하실 수 있습니다. 생선과 함께 뜨겁게 제공하십시오.

레시피 3. 토마토와 야채를 곁들인 밀크 헤이크

제품 구성:

Hake 시체(머리 없음) 4개

당근 150g

밀가루(볶음용 포함) 180g

토마토 주스 300ml

고수풀

정향 가루

다진 딜 100g

스프레드(72.5%) 200g

준비:

준비된 작은 시체에 소금을 뿌리고 20분 후에 냅킨으로 말립니다. 뜨거운 지방으로 양면을 튀기고 먼저 밀가루로 굴립니다. 껍질을 벗긴 양파를 자르고 당근을 작은 입방체로 자릅니다. 부드러워질 때까지 야채를 볶고 밀가루를 첨가합니다.

설탕, 소금 및 향신료로 맛을 내기 위해 토마토 주스를 추가하십시오. 볶은 야채에 붓고 끓입니다. 준비된 소스를 튀긴 생선 위에 붓고 마지막에 채소와 월계수 잎을 추가하여 30~40분 동안 끓입니다.

으깬 감자 또는 삶은 쌀을 반찬으로 제공하십시오.

레시피 4. 반죽에 넣은 명태

재료:

명태 필레 1.2kg

사과식초 100ml

간장 25ml

로즈마리 3-4가지

사워 크림(25%) 200g

다진 백리향 50g

갈은 백후추 5g

참깨 볶은 것 100g

프라이 스프레드 200g

준비:

명태살을 조각이나 입방체로 자르고 용기에 담은 후 꿀, 소금, 식초, 간장으로 재워둡니다. 조각을 매리네이드와 섞은 후 비닐 봉지에 넣고 신선한 로즈마리 가지를 넣으세요. 봉지를 단단히 밀봉하여 밤새 냉장고에 보관할 수 있습니다.

튀기기 직전에 사워 크림을 밀가루와 섞고 믹서기로 섞은 다음 향신료, 백리향, 튀긴 참깨를 추가합니다.

절인 생선 조각을 냅킨으로 물기를 빼고 밀가루로 빵가루를 입힌 다음 준비된 반죽에 각 조각을 담그고 집게로 끓는 지방에 넣고 끝날 때까지 볶습니다.

레시피 5. 레몬과 올리브를 곁들인 송어튀김

재료:

올리브 100g

송어 스테이크 2개

레몬 슬라이스 4개

녹인 버터 60g

올리브 오일(튀김용) 75ml

아몬드 가루 50g

소금, 후추 혼합물

준비:

송어 스테이크를 씻어 가볍게 말린 다음 레몬즙을 뿌린 냅킨에 뿌리고 향신료, 견과류, 소금을 섞은 밀가루를 굴립니다. 기름을 데우고 스테이크를 각 면에서 10분씩 볶습니다. 팬에 뚜껑을 덮고 5분 동안 생선을 찌고, 뚜껑을 연 상태에서 껍질이 생길 때까지 양면을 다시 2~3분 동안 볶습니다.

레몬 조각, 고리 모양으로 자른 올리브와 함께 제공하고 뜨거운 기름을 뿌립니다.

생선을 팬에 밀가루를 넣어 볶기 전, 씻어서 레몬즙을 뿌려 냄새를 제거하세요.

생선을 조리한 후 도마, 칼, 조리 기구를 레몬 껍질이나 식초로 문지릅니다.

처리 후 즉시 현장에서 생선 청소 폐기물을 제거하는 것이 좋습니다. 이는 매우 위험한 감염원입니다.

생선은 아이들의 식단에 포함될 수 있고 포함되어야 하지만, 아이들은 튀긴 생선을 먹어서는 안 됩니다. 특히 그들을 위해 펄프 조각을 끓입니다. 아이가 생선 냄새 때문에 먹기를 거부한다면 생선 육수에 레몬 제스트, 월계수 잎, 허브 등을 더하거나, 생선 육수에 닭고기를 섞어 아기가 아무것도 느끼지 않도록 한 후, 미트볼을 밥과 함께 준비하세요. 생선 고기.

프라이팬에 생선을 튀겨 맛있게 만드는 방법을 모른다면 아래 요리법을 꼭 확인하세요. 몇 분 만에 많은 노력을 들이지 않고도 맛있는 요리를 얻을 수 있도록 도와줄 것입니다.

프라이팬으로 아주 간단하고 빠르게 맛있는 생선을 튀길 수 있습니다. 이 요리는 소스나 반찬과 함께 제공됩니다.

필수 재료:

물고기 한두 마리의 시체;
원하는대로 향신료;
밀가루 세 스푼.

요리 과정:

선택한 생선은 자르고 잘 씻어서 중간 크기로 자르고 종이 타월로 말리거나 자연 건조해야 합니다.
각 조각에 향신료, 후추, 소금을 뿌린 다음 밀가루를 넣고 팬에 넣습니다.
약 2 ~ 3 분 동안 기름에 공작물을 양면으로 볶은 다음 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 접시가 "요리"될 수 있도록 5 분 더 유지하십시오.

반죽으로 요리하기

반죽에 생선을 튀기는 것은 조각보다 어렵지 않습니다. 동시에 더욱 맛있고 만족스럽습니다.

필수 재료:

계란 3개;
생선 필레 약 500g;
우유 한 잔;
밀가루 약 200g;
원하는 조미료.

생선, 특히 고귀한 품종은 향신료를 좋아하지 않습니다. 고추, 마조람, 백겨자, 파슬리, 마늘, 민트, 타임이 조화롭게 어울립니다. 주성분의 맛이 흐트러지지 않도록 몇 가지 종류의 조미료를 선택하는 것으로 충분합니다.

요리 과정:

생선을 부분으로 자르고 모든면에 향신료를 잘 뿌립니다.
계란의 내용물을 그릇에 넣고 포크로 치고 약간의 소금을 넣은 다음 우유를 붓고 밀가루를 넣습니다. 결과는 중간 두께의 혼합물이어야합니다.
준비된 각 필레 조각을 담그어 생선 준비물을 모든면에서 잘 감싸고 기름을 첨가하여 예열 된 프라이팬에 넣습니다.
조각의 표면이 좋은 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면을 약 5분 동안 요리합니다.

붉은 생선 튀김

우리는 오븐에서 붉은 생선을 굽는 데 익숙하지만 프라이팬으로 요리해도 아주 맛있습니다.

필수 재료:

레몬 반;
당신의 취향에 맞게 소금과 후추;
올리브 오일 2~3테이블스푼;
붉은 생선 스테이크 몇 개.

요리 과정:

물론 다른 것을 추가할 수도 있지만 일반적으로 이것으로 충분합니다.
조각의 양면에 올리브 오일을 바르고 약간의 레몬즙을 짜냅니다.
프라이팬에 기름을 두르고 거기에 스테이크를 놓습니다. 빵 껍질이 형성 될 때까지 고열로 볶은 다음 뚜껑 아래에서 약 5 분 동안 볶으면서 동시에 열 수준을 줄입니다.

프라이팬에 튀긴 명태

프라이팬에 명태를 튀기는 것은 매우 쉽습니다. 이 과정에는 특별한 제품 세트가 필요하지 않지만 요리는 영양가가 높고 칼로리가 낮습니다.

필수 재료:

원하는 향신료가 있으면 기성품 혼합물을 생선에 사용할 수 있습니다.
튀김용 밀가루와 식물성 기름 3큰술;
하나 또는 두 개의 명태 시체.

요리 과정:

시체에서 피부를 제거하고 머리와 남은 부분을 모두 제거하고 깨끗한 물로 헹구고 말리십시오. 이는 종이 타월을 사용하거나 자연적으로 수행할 수 있습니다. 그런 다음 생선을 너무 두껍지 않은 조각으로 자릅니다.
중간 크기의 용기에 밀가루를 붓고 선택한 향신료를 넣고 섞습니다. 모든 생선 조각을 이 혼합물에 하나씩 담그면 매운 혼합물로 완전히 덮입니다.
기름을 두른 프라이팬에 생선을 넣고 중간 불을 켜고 양면의 색이 좋은 장밋빛이 될 때까지 스토브 위에 올려 놓습니다. 중간 두께의 경우 약 5분 정도 소요되고, 두꺼운 경우에는 8~10분이 소요됩니다.

바삭한 크러스트와 함께

딱딱한 생선을 튀기는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이 조리법에서는 가장 간단한 것을 고려해 보겠습니다. 모든 조건이 충족되면 30분 안에 바삭한 요리로 기뻐할 것입니다.

필수 재료:

원하는 생선 – 약 500g;
소금, 갈은 후추 및 기타 향신료;
밀가루 100g과 튀김용 식물성 기름 같은 양.

요리 과정:

먼저 생선을 준비하십시오. 여분의 것을 모두 제거하고 잘 헹구고 말려서 중간 크기로 나눕니다. 그런 다음 선택한 향신료로 준비물을 뿌립니다.
양념이 스며들 수 있도록 조각을 잠시 그대로 두세요. 불을 세게 켜고 팬에 기름을 부어서 아주 뜨거워지도록 놔두세요.
조각을 밀가루로 굴려서 예열된 프라이팬에 넣습니다. 면이 매우 갈색이 되고 딱딱해질 때까지 그대로 둔 다음 작업물을 반대쪽으로 뒤집고 불을 훨씬 낮추십시오. 또한 뒷면을 황금빛 갈색이 될 때까지 마무리하고 감자와 신선한 오이를 곁들여 완성된 요리를 제공합니다.

밀가루를 첨가하지 않았습니다.

필수 재료:

귀하의 취향에 따른 조미료;
생선 (사체 또는 필레) 약 1kg;
간장 두 스푼;
약 30 밀리리터의 식물성 기름.

요리 과정:

우리는 생선을 처리하고 초과분을 모두 제거합니다. 필레를 먹었다면 자르고 말리기 만하면됩니다.
그런 다음 부분에 향신료를 뿌리고 편리한 용기에 넣고 간장을 부은 다음 최소 20 분 동안 담가 두십시오.
이때 난로를 가열하고 프라이팬에 기름을 두르고 생선 준비물을 거기로 보내고 생선의 색이 아름답고 황금색이 될 때까지 양쪽에서 약 3-4 분 동안 요리합니다.

필수 재료:

밀가루 반 컵;
원하는대로 조미료;
킬로그램의 강 물고기;
레몬 반개.

요리 과정:

물고기를 자르는 과정을 시작하십시오. 물고기에서 초과분을 모두 제거하고 물론 머리를 잘라야합니다. 불쾌한 냄새를 제거하려면 시체에 레몬즙을 살짝 뿌리고 10분 동안 그대로 두세요.
생선을 너무 두껍지 않은 조각으로 나누고 건조될 때까지 기다리거나 종이 타월을 사용하십시오.
뼈를 제거하기 위해 생선을 필레로 만들지 않으려면 시체를 능선까지 최대한 깊게 자르고 센 불로 튀겨야합니다. 작은 뼈는 단순히 용해됩니다.
스코로다를 가열하고 거기에 조각을 넣고 향신료와 밀가루를 넣고 양쪽을 아름답게 채색할 때까지 볶습니다.

생선튀김 맛있어요! 그러나 모든 사람이 튀김에 적합한 것은 아닙니다. 그리고 그것은 모두 고기에 관한 것입니다. 지방이 없으면 생선이 건조해집니다. 그렇기 때문에 잉어, 붕어, 도미, 장어, 칠성장어, 잉어, 바퀴벌레 등 적당히 지방이 많고 지방이 많은 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 전문가들은 강 물고기가 튀김에 이상적이라고 말합니다. 하지만 농어, 숭어, 메기 튀김을 거부할 수 있나요? 이것은 맛있고 "배의 축하"입니다!

준비과정

구입하거나 잡은 생선은 비늘, 지느러미, 아가미, 꼬리, 머리, 곱창을 제거해야 합니다. 빙어와 같은 생선은 예외입니다. 손질할 필요도 거의 없고, 머리, 지느러미, 꼬리까지 잘라내지 않고 통째로 튀기는 분들도 많습니다. 생선 점액은 소금으로 제거합니다. 시체 전체를 닦은 다음 흐르는 물에 씻어냅니다.

생선의 크기에주의하십시오. 작 으면 통째로 튀겨집니다. 큰 경우 뼈를 제거하지 않고 부분 (너무 넓지도 좁지도 않음-약 2.5cm)으로 자르거나 필렛이 나올 때까지 자릅니다. 생선에서 껍질을 제거하는 것은 권장되지 않습니다. 그렇지 않으면 튀김 중에 생선 조각이 떨어져 나갈 것입니다. 그러나 껍질이 두꺼운 메기는 "옷을 벗는" 것이 좋습니다.

민물고기 특유의 냄새를 우유에 담가서 없애는 방법이 있습니다.. 그것에 소금 반 티스푼과 약간의 후추를 넣으십시오. 이 소스에 담근 생선은 튀겨도 부서지지 않고 고기가 더욱 부드럽고 부드러워집니다. 20분 후 생선을 우유에서 꺼내고 종이 냅킨에 닦아 과도한 수분을 모두 제거합니다.

또한 인간 건강에 해로운 유기체를 포함하여 다양한 유기체가 발견되는 담수에서 처리하기 위해 강 물고기를 담그는 것이 좋습니다. 이 모호한 "추가"를 제거하기 위해 생선 시체를 소금이나 보드카로 문지릅니다.그리고 해양 품종은 이미 천연 "소독제"로 처리되었습니다.

프라이팬에 생선 튀김

생선을 튀기는 방법에는 최소한 세 가지가 있습니다. 프라이팬에 굽고, 튀기고, 굽는 것입니다.빵을 만들려면 밀가루가 이 목적에 적합합니다. 평평한 접시에 놓고 소금을 넣고 (우유에 담그면 다시 소금을 넣을 필요가 없습니다) 밀가루와 소금을 섞어 빵가루에 각 조각을 굴립니다. 일부는 이를 더 간단하고 효율적으로 만듭니다. 밀가루를 비닐 봉지에 붓고 거기에 생선 조각을 넣은 다음 봉지를 "흔들어" 모든 생선이 떨어집니다. 이 "빵가루"는 한 번만 유용하므로 가방은 버려야 합니다.

튀김의 경우 바닥이 두껍고 생선 전용 프라이팬이 별도로 있어야합니다.팬은 깨끗하고 건조해야 합니다. 그 위에 기름을 붓고 160-170 도의 온도로 가열합니다. 이제 물고기 조각을 배열할 수 있습니다. 서로 가까이 두지 말고, 서로 약간의 거리를 두십시오. 그러면 조각이 달라 붙지 않고 뒤집을 때 물고기에 형성된 껍질이 떨어지지 않습니다. 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 깔끔한 껍질은 생선의 주스를 "보유"하고 튀김 중 비타민 손실을 방지합니다. 결과적으로 훌륭하고 건강하며 육즙이 풍부한 요리를 얻을 수 있습니다.

어떤 사람들은 생선을 철저히 소금에 절인 후 모든 면에 후추를 뿌려서 튀깁니다. 그러나 이러한 목적을 위해서는 장어, 메기, 버봇, 도미 등 "두꺼운"피부를 가진 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 기름이 전혀 없으면 뜨거운 프라이팬에 암염을 채우고 곡물이 "점프"하기 시작할 때까지 기다리십시오. 그런 다음 소금을 제거하고 생선을 기름없이 요리 될 때까지 튀겨냅니다.

튀긴 생선

Friture는 '기름에 튀기다'라는 뜻의 프랑스어입니다. 즉, 튀김은 감자, 쌀, 닭고기 조각, 생선, 새우, 도넛 등 다양한 음식을 조리하는 끓는 기름(지방)입니다.

끓는 기름에 밀도가 높은 생선을 튀기는 것이 좋습니다 : 파이크 퍼치, 헤이크, 농어, 명태, 청대구, 숭어. 또한, 이들의 "고기"는 끈적끈적하여 요리 중에 부서지지 않습니다.

전기프라이어가 없다면 내열성, 비법랑, 비알루미늄 접시(냄비 또는 냄비)를 준비해야 합니다. 지방/기름을 용기 부피의 약 절반 또는 생선 부피에 대해 4:1 비율로 붓습니다. 작은 생선은 통째로 튀기고, 큰 생선은 필레로 만들거나 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 기름에 넣기 전에 생선에 빵가루를 입히거나 반죽에 담급니다. 4개의 레이어를 빵가루로 사용할 수 있습니다.

체로 쳐진 밀가루;
계란 레존 - 구타 계란과 우유 (물 또는 크림)의 혼합물;
흰 빵 부스러기와 밀가루를 반죽하는 단계;
또 아이스크림.

빵가루를 입히는 과정은 다음과 같습니다. 생선을 첫 번째 층(밀가루)으로 말아서 레존에 담근 다음 빵가루와 밀가루를 묻혀서 다시 레존에 넣습니다. 이렇게 하면 촘촘한 빵가루 층이 생성됩니다.

반죽은 빵가루와는 다르며 반죽 같은 덩어리입니다. 기본 구성에는 밀가루, 계란, 물, 소금이 포함됩니다. 계란 2개와 0.5티스푼을 섞고 포크로 조금 치고 체로 쳐진 밀가루(0.5컵)를 혼합물에 넣고 잘 섞어서 균질한 덩어리를 얻습니다. 마지막으로 찬물 0.5컵을 넣고 좀 더 섞어주세요. 액체의 크림 같은 반죽이 형성되어야 합니다. 이것이 반죽입니다.

맥주 반죽에 생선을 튀기는 것이 매우 맛있습니다. 이렇게하려면 닭고기 달걀 2 개를 가져다가 흰자를 분리하고 잠시 동안 "잊으십시오". 그리고 노른자에 밀가루 (1 잔)를 걸러 내고 생선 양념 한 꼬집과 식물성 기름 1 큰술을 넣으십시오. 이 전체 덩어리를 흔들고 차가운 가벼운 맥주 1 잔을 점차적으로 따르십시오. 흰자를 거품이 날 때까지 따로 휘젓고 맥주 혼합물에 추가합니다. 부드러워질 때까지 저어주고 소금 0.5티스푼을 추가합니다.

생선 조각이나 필레를 밀가루로 말거나 빵가루를 입힌 다음 반죽에 담그고 빠르게 튀겨냅니다.조각은 기름에 "자유롭게 떠야" 하므로 너무 많으면 안 됩니다. 생선이 준비되었는지 확인하려면 계속 지켜봐야합니다. 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있으면 용기에서 꺼낼 수 있습니다. 남은 기름을 제거해야 합니다. 남은 기름이 흡수되도록 조각을 종이 냅킨에 펴십시오.

오븐에서 생선을 "마무리"할 수 있습니다. 그런 다음 이렇게 합니다. 튀김에 최대 5분, 오븐에 5-7분을 소비합니다.

생선을 굽는 것도 일종의 튀김입니다. 참치, 고등어, 도미, 핑크 연어, 연어 등 고기가 빽빽한 뼈가 없는 품종이 적합합니다. 생선에 특별한 맛을 더하기 위해 절인 후 30분 동안 방치합니다. 매리 네이드가 없으면 시체를 식물성 기름으로 문지르는 것이 좋습니다. 그러면 그릴 창살에 달라 붙지 않습니다.

먼저 생선을 설탕으로 문지른 후 냉장고에 30분 동안 넣어두면 아주 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. 그런 다음에만 소금에 절이거나 절인 것입니다. 예를 들어 다진 마늘과 다진 생강을 첨가하는 다양한 종류의 기름과 간장 또는 마늘과 레몬 주스에 넣습니다. 향신료와 조미료에 너무 푹 빠져서는 안됩니다. 그렇지 않으면 그 냄새가 생선의 냄새와 맛보다 "무거울" 것입니다.

튀김 기름

생선 튀김에는 정제된 기름만 적합합니다.그러나 정확히 어느 것이 당신의 선택입니까? 카놀라, 잇꽃, 유채, 땅콩, 간장, 올리브만 사용 가능하며 신선한 것만 사용 가능합니다. 올리브 오일은 발연점이 높다는 점에 유의해야 합니다. 하지만 평소보다 땅콩기름을 몇 배 적게 사용하게 되며, 튀길 때 다른 종류에 비해 타는 것도 적습니다. 땅콩 버터의 유일한 (그러나 중요한 "마이너스")는 그것이 알레르기 항원이라는 것입니다.

생선은 또한 해바라기와 버터를 "혼합"하여 튀겨집니다. 버터 대신 돼지기름을 사용해도 됩니다. 일부 요리사는 튀김 과정에서 생선의 "안감"으로 버터를 사용하거나 한쪽이 이미 갈색으로 변하고 다른 쪽이 뒤집힐 때 사용할 것을 권장합니다. 버터는 유제품으로서 특정 냄새를 제거합니다. 다른 사람들은 식물성 기름으로 튀길 것을 권장하지만 서빙하기 전에 버터를 녹여 완성된 생선 위에 붓습니다. 이 요리 "트릭"은 요리를 더욱 부드럽고 세련되게 만들어줍니다.

프라이팬에 기름을 붓기 전에 잘 가열되어야 합니다.허용되는 기름의 "층"은 1cm입니다. 이상적으로는 생선을 기름에 반쯤 담가야하지만 끓이지 않고 잘 가열되어야합니다. 어떻게 확인할 수 있나요? 매우 간단합니다. 흰 연기가 나면 튀김을 시작할 수 있습니다. 그런데 연기가 많이 나는 기름은 "신선한" 기름으로 교체해야 합니다. 같은 기름에 여러 번 튀기는 것은 권장하지 않습니다. 빵가루 입자가 탄화되어 접시의 아름다운 외관을 망칠 수 있습니다. 기름을 아끼지 마세요!

어떤 사람들은 마가린이나 쇼트닝을 사용합니다. 작은 비밀: 팬에 달라붙는 것을 방지하려면 팬에 약간의 소금(지방)을 추가해야 합니다.

여주인에게 메모

튀긴 생선은 서빙 직전에 튀기는 것이 좋습니다.접시에 담은 후, 튀길 때 나온 주스나 버터를 녹여 따뜻하게 부어주세요. 요리 조리법에 소스 (토마토, 마요네즈, 사워 크림)가 필요한 경우 그레이비 보트에 부어 생선 옆 테이블에 놓아야합니다. 모두가 적합하다고 생각하는만큼 가져갈 것입니다.

튀긴 생선은 반찬과 함께 제공됩니다: 튀긴 감자 또는 야채(토마토, 가지, 호박, 콜리플라워, 완두콩), 야채 샐러드. 파스타나 시리얼(쌀 제외) 제품은 매너에 좋지 않습니다. 그러나 소금에 절인 오이 또는 버섯, 많은 채소, 레몬이 필요합니다!

난로에서 컴퓨터까지 춤을 춰요!

저는 이 게시물에서 미국을 여러분에게 공개하지 않을 것입니다. 단지 여러분이 오랫동안 알고 있었을 수도 있고 몰랐을 수도 있는 미묘함에 대해서만 말씀드릴 것입니다.
우선 밀가루.

무너질까 말까? 생선/고기/곱창 등을 밀가루로 코팅하는 것은 구식입니다. 제품에 더 이상 빵가루를 입히지 않는 경우(예: 영국식 밀가루-계란-빵가루 빵가루 만들기) 밀가루로 굴려서는 안 됩니다. 밀가루를 굴리는 것에 대한 열렬한 반대자도 없지만. 따라서 두 방법 모두 태양 아래서 그 자리를 차지합니다.

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둘째, 소금.

생선과 해산물은 튀기기 전에 소금에 절여야 합니다. 약간의 기름을 붓고 소금, 후추를 넣고 다진 마늘 한 쪽, 백리향 등을 넣을 용기(예: 접시)를 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 튀기기 전에 이 혼합물로 생선을 코팅하는 것이 좋습니다.
식물성 기름에 생선 튀김을 시작하는 것이 좋습니다. 프라이팬은 잘 가열되어야합니다!
생선 조각이 있으면 껍질 부분부터 튀기기 시작해야 합니다. 생선 껍질 조각을 아래로 향하게 놓고 껍질이 수축되거나 변형되지 않도록 손이나 주걱으로 누릅니다. 몇 초 동안 누르고 있어야합니다. 그러나 가공 중에 생선 껍질이 줄어들지 않도록 다르게 할 수 있습니다. 튀김 중에 오리 가슴 지방과 같이 피부, 메쉬를 자릅니다.
분할 된 조각의 경우 조각의 바닥에서 중간까지 준비가 완료되었음을 확인할 때까지 한쪽에서 생선을 튀겨야합니다. 생선 한 조각을 300번 이상 뒤집을 필요가 없습니다. 좋고 아름다운 껍질이 형성되도록 전혀 만지지 않는 것이 좋습니다.

조각을 뒤집으십시오.

그리고 이 시점에서 약간의 버터를 추가할 수 있습니다. 아니면 추가하지 않아도 됩니다. 그리고 프라이팬에 있는 생선 조각 위에 뜨거운 기름을 붓기 시작합니다. 생선조각을 뒤집어서 완성된 면이 위로 올라와서 마르기 시작하니 먹이를 주어야 하는데...
또한 큰 조각이나 생선 전체가 있는 경우 먼저 생선을 기름 브러시로 잘 코팅한 후 오븐에서 요리를 마칠 수 있습니다!
생선이 완성되었습니다: 고기가 뼈에서 잘 떨어져 나옵니다.

물고기 선택부터 시작하겠습니다. 모든 생선이 튀김에 적합한 것은 아닙니다. 예를 들어, 대부분의 바다 물고기는 이 경우 적합하지 않습니다. 이는 저지방 고기를 사용한 생선이 우세하여 튀기면 건조하고 맛이 없어지기 때문입니다. 튀김에는 강 물고기를 사용하는 것이 좋습니다. 이상적 - 잉어 또는 붕어, 잉어, 도미, 바퀴벌레, 텐치, 칠성장어, 장어, navaga도 적합합니다. 요리하기 전에 생선의 내장을 제거하고 비늘을 제거하고 지느러미와 꼬리를 잘라야 합니다. 생선의 점액을 제거하려면 소금으로 깨끗이 닦은 후 헹궈야 합니다.

생선을 고르게 튀기기 위해 두꺼운 조각의 최상층이 모두 준비되기 전에 너무 익을 수 있으므로 3cm보다 두껍지 않은 조각으로 자릅니다. 작은 생선을 통째로 튀겨냅니다. 생선을 더 맛있게 만들고 부서지지 않게 하려면 튀기기 전에 껍질을 제거하면 안 됩니다.

먼저 아가미 틈 바로 아래의 머리를 자릅니다. 많은 사람들은 강물고기를 특유의 "늪지" 냄새 때문에 좋아하지 않습니다. 그러나 제거하는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 얇게 썬 생선을 튀기기 20 분 전에 소금과 후추를 섞은 우유 (우유 1/4 컵, 소금 ½ 티스푼)에 담가야합니다. 우유는 불쾌한 냄새를 제거하고 고기를 부드럽고 부드럽게 만들어줍니다. 소금에 절인 생선은 튀겨도 부서지지 않습니다.

생선을 우유에 담근 후 소쿠리에 넣고 우유를 빼내고 종이 냅킨으로 각 조각을 닦아 여분의 액체를 제거합니다. 나는 더 이상 생선에 소금을 뿌리지 않습니다. 왜냐하면 나에게는 충분한 양의 소금이 포화되어 있기 때문입니다. 약간의 요령: 밀가루를 비닐봉지에 붓습니다. 한 장씩 사방으로 코팅하는 것이 접시보다 더 편리합니다.

다음으로 프라이팬을 가져다가 불에 올려 놓습니다. 고르게 가열되는 주철 프라이팬에 생선을 튀기는 것이 가장 좋습니다. 하지만 없으면 일반 테프론을 사용해도 됩니다.

생선이 반쯤 잠기도록 기름이 너무 많이 필요합니다. 이 양의 기름을 두려워해서는 안됩니다. 생선은 초과분을 흡수하지 않지만 맛있는 빵 껍질로 덮고 고르게 튀겨집니다.
황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀겨야합니다. 바삭한 빵 껍질을 보장하려면 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 이러한 조건에서는 갈색으로 변할 시간이 있고 부서지지 않습니다. 생선 한쪽이 튀겨지면 나무 주걱으로 뒤집어 반대쪽도 볶습니다. 튀김에는 10-15분이 소요됩니다.

이제 튀긴 생선이 준비되었습니다. 제공될 수 있습니다. 저를 믿으세요. 이 규칙에 따라 조리된 생선은 매우 맛있고 부드럽습니다.

우리 가족 모두가 생선을 좋아해요. 그리고 요리하는 것이 가장 좋은 것을 선택할 수 있다면 항상 같은 대답, 즉 생선이 있습니다. 우리는 그것을 모든 형태로 좋아합니다. 오븐에 굽고 프라이팬에 튀겨내는 것 둘 다요.

우리 시장에서 싱싱한 어획물이 팔리면 지나치기가 거의 불가능합니다. 파이크, 버봇, 이데, 흰 살코기를 곁들인 맛있는 파이크 퍼치가 있습니다. 그리고 냄새가 정말... 강하고, 두꺼워요. 강물에는 고유한 냄새가 있어서 강둑에 앉으면 항상 그 냄새를 느낄 수 있습니다. 그리고 신선한 생선 냄새는 이 신선함과 고요함, 그리고 지는 해를 상기시켜 줍니다.

나의 대부는 사냥꾼이자 어부이며 우리가 그녀를 얼마나 사랑하는지 잘 알고 있습니다. 그리고 꽤 자주 그는 자신의 캐치로 우리를 애지중지합니다. 그는 당신에게 살짝 소금에 절인 회백색을 대접하거나 강에서 직접 신선한 파이크 퍼치를 가져올 것입니다. 그리고 겨울에는 밝고 아름다운 농어를 가져옵니다.

그는 또한 이 아름답지만 가시가 많은 물고기를 손질하는 방법도 가르쳐 주었습니다. 날카로운 지느러미에 찔리지 않고 빠르게 청소할 수 있어서 이 청소 방법이 마음에 들었어요. 물론 이 방법도 공유하겠습니다.

그리고 가장 중요한 것은 대부가 일반 프라이팬으로 맛있는 농어를 튀기는 방법을 알려 주셨다는 것입니다. 오늘은 이것에 대해 말씀 드리겠습니다.

프라이팬에 맛있는 생선 튀김

이 방법의 특징은 아주 작은 농어를 튀기는 것입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

작은 물고기 - 1kg
식물성 기름 - 0.5컵
계란 - 1-2 개
밀가루 - 2 큰술. 숟가락
소금, 후추 - 맛보기

준비:

1. 그래서 우리는 껍질을 벗기지 않은 농어가 많이 있습니다. 모든 규칙에 따라 청소하면 시간이 많이 걸리고 가시 지느러미에 여러 번 찔릴 것입니다. 따라서 규정에 따라 청소를 하지 않습니다.

이러한 작은 농어는 약간 얼었을 때 청소해야 한다는 점에 유의해야 합니다. 그러면 피부가 쉽게 벗겨지고 모든 고기가 그대로 유지됩니다. 생선이 이미 완전히 해동된 경우 고기가 피부에 남아 부분적으로 껍질이 벗겨질 수 있습니다.

2. 청소를 위해서는 큰 주방 가위를 준비해야 합니다. 가위로 꼬리를 자릅니다. 그런 다음 잘린 꼬리 측면부터 뒤에서 시작하여 피부와 함께 모든 지느러미를 잘라냅니다. 이는 마치 봉투를 열고 봉투의 가장자리를 잘라내는 것과 같습니다.

3. 그런 다음 머리를 자르고 복부의 피부 일부와 함께 지느러미도 잘라냅니다. 우리는 내장을 제거합니다. 캐비어를 발견하면 별도의 컵에 넣으십시오. 우리는 가장자리가 완전히 잘린 채 피부만 있는 시체만 남았습니다.

4. 이제 청어를 손질할 때 껍질을 제거하므로 머리 옆면의 껍질 가장자리만 잡아당겨 줍니다. 피부가 거칠고 두꺼워서 후회 없이 그냥 버립니다. 반대쪽에서도 피부를 제거합니다. 그게 다야, 농어가 완전히 청소되었습니다.

5. 우리는 모든 농어에 대해서도 똑같이합니다. 모든 것을 그릇에 넣으십시오. 그런 다음 흐르는 물에 헹구십시오. 캐비아도 씻습니다. 이제 종이 타월로 시체를 닦거나 물을 빼내고 약간 건조시켜야 합니다.

6. 소금, 후추를 넣고 섞는다. 10-15분 동안 방치한 후 다시 저어줍니다.

7. 달걀이 부드러워질 때까지 포크로 치고 소금을 추가합니다. 달걀 1개를 먼저 사용하고, 부족하면 두 번째 달걀을 준비하세요. 밀가루를 별도의 평판에 붓습니다.

8. 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 바닥이 살짝 눌릴 정도로만 부어주세요. 생선이 너무 기름지지 않도록 한 번에 모든 기름을 부을 필요가 없습니다. 필요에 따라 조금씩 추가하겠습니다. 벽이 두껍고 달라붙지 않는 코팅이 된 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다. 그런 프라이팬에 최소한의 기름을 부을 수 있습니다. 기름을 가열하십시오.

9. 도체에 밀가루를 묻혀서 계란물에 담근 후 바로 프라이팬에 올려주세요. 부분을 고르게 튀기려면 프라이팬에 생선이 몇 마리 들어갈지 대략 계산해야합니다. 그런 다음 한꺼번에 밀가루에 굴린 다음 한 번에 하나씩 빠르게 계란에 담그고 프라이팬에 넣으세요.

10. 바삭하고 균일한 껍질이 나타날 때까지 볶은 다음 반대쪽으로 뒤집습니다.

11. 접시에 종이 타월을 두 겹이나 세 겹으로 깔고 완성된 생선을 그 위에 올려주세요. 기름을 많이 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다. 그러면 여분의 기름이 수건에 흡수되어 필요한 만큼 남게 됩니다.

12. 캐비아도 똑같이 하세요. 또한 기름을 빼내기 위해 수건 위에 올려 놓아야 합니다.

13. 계란이 남아 있으면 프라이팬에 부어 작은 오믈렛을 볶습니다. 그 위에 튀긴 캐비어를 올려 놓을 수 있습니다. 완성된 요리는 테이블 위에 더욱 아름답게 보일 것입니다.

14. 다음 부분이 튀겨지는 동안 오이와 토마토 샐러드를 만들고 양파를 고리 모양 또는 반 고리 모양으로 자릅니다. 아니면 단순히 야채를 조각으로 잘라도 됩니다.

15. 횃대를 평평한 접시에 놓습니다. 캐비어를 별도의 접시에 놓습니다. 채소로 장식하십시오. 준비된 샐러드나 야채와 함께 곁들여 보세요.

프라이팬으로 요리하는 간단한 요리법은 다음과 같습니다. 준비가 빠르고 쉬우며 결과는 항상 동일합니다. 모든 것이 잔여물 없이 한 번에 먹힙니다! 꼭 준비하시길 권해드려요!

많이 드세요!

나는 또한 이 아주 맛있는 요리법을 만드는 것을 추천합니다.