Συμβουλές για εγκύους

Μοσχαρίσιο stroganoff με κρέμα γάλακτος. Μοσχαρίσιο stroganoff με κρέμα γάλακτος. Μοσχαρίσιο στρογκανόφ από το συκώτι σε αργή κουζίνα

Μοσχαρίσιο συκώτι stroganoff ή, όπως ονομάζεται επίσης αυτή η συνταγή, συκώτι Stroganoff είναι μια πολύ εξελιγμένη συνταγή για το συκώτι. Τα κομμάτια είναι εξαιρετικά τρυφερά, ζουμερά, λιώνουν στο στόμα και θα αρέσει ακόμη και σε όσους πιστεύουν ότι δεν τους αρέσουν τα πιάτα από αυτό το προϊόν κρέατος. Παραδοσιακά, το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι το μοσχαρίσιο συκώτι, αλλά αν φτιάξετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ από συκώτι κοτόπουλου, θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό και νόστιμο.

Για να δοκιμάσετε το μοσχαρίσιο στρογκανόφ μοσχαρίσιο συκώτι, δεν χρειάζεται να πάτε σε εστιατόριο, είναι εύκολο να μαγειρέψετε ένα πιάτο στο σπίτι και η λεπτομερής συνταγή μου με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει σε αυτό.

Απογραφή και συσκευές κουζίνας:μαχαίρι κοπής, ξύλο κοπής, σπάτουλα ανάδευσης, βαθύ μπολ, 2 τηγάνια.

Συστατικά

μοσχαρίσιο συκώτι	500 γρ
Κρέμα γάλακτος	140-150 γρ
Τοματοπελτέ (ή σάλτσα ντομάτας)	2-3 κ.σ. μεγάλο.
Νερό για αραίωση τοματοπολτού	1/4 στοίβας.
Κρεμμύδι	2 τεμ.
Αμυλο πατάτας	1,5 στ. μεγάλο.
Η μουστάρδα δεν είναι πικάντικη	1,5 στ. μεγάλο.
Βούτυρο	25 γρ
Ηλιέλαιο	2-3 κ.σ. μεγάλο.
δάφνη	2 τεμ.
Αλας	μερικές πρέζες για γεύση
Μαύρο πιπέρι τριμμένο	γεύση
Μαϊντανός	προαιρετικός
Ανηθο	προαιρετικός
φρέσκο κρεμμυδάκι	προαιρετικός

Προετοιμασία ήπατος

Το συκώτι είναι ένα πολύ χρήσιμο και φθηνό κρέας, μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Στη μαγειρική, το μοσχαρίσιο, το χοιρινό, το συκώτι κουνελιού, κοτόπουλου και χήνας έχουν βρει εφαρμογή. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά μοναδικά πιάτα. Ωστόσο, όπως και στην εργασία με οποιοδήποτε προϊόν, η εργασία με το συκώτι έχει τα δικά της μυστικά. Υψηλά μια σημαντική πτυχή είναι η σωστή επεξεργασία του. Πριν κόψετε το συκώτι σε κομμάτια για μαγείρεμα, πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από όλους τους χοληφόρους πόρους και από το φιλμ. Αν δεν γίνει αυτό, το συκώτι θα γίνει πολύ σκληρό κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.

Αν μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ από χοιρινό συκώτι, το οποίο είναι το πιο σκληρό από όλα αυτά που αναφέρονται παραπάνω, αξίζει να το μουλιάσετε στο γάλα για περίπου μιάμιση ώρα, τότε θα γίνει πιο τρυφερό και το πιάτο θα γίνει πιο ζουμερό.

Τα κατεψυγμένα συκώτια ξεφλουδίζονται εύκολα εάν αποψυχθεί μόνο το επάνω στρώμα τοποθετώντας για λίγο σε ένα μπολ με ζεστό νερό ή ξεπλένοντας με ζεστό νερό βρύσης. Στη συνέχεια, το φιλμ είναι εύκολο να σηκωθεί και να αφαιρεθεί. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να πλυθεί ξανά.

Αν μαγειρεύετε από φρέσκο συκώτι, για να για να αφαιρέσετε εύκολα τον παρθενικό υμένα, πρέπει να χαμηλώσετε το επεξεργασμένο κομμάτι για λίγο σε ζεστό νερό ή απλά να το ζεματίσετε με βραστό νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος

Μου αρέσει να μαγειρεύω μοσχαρίσιο στρογκανόφ με κρέμα γάλακτος. Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική και αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και απλή.

Κόβω το ξεφλουδισμένο συκώτι βάρους 500 γρ. σε μικρά μακρόστενα κομμάτια.
Προσθέτω ένα ή δύο ψιθύρους τριμμένο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύω καλά.
Πασπαλίζω το συκώτι με άμυλο, για αυτούς τους σκοπούς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτα ή καλαμπόκι, μιάμιση κουταλιά της σούπας.
Ζεσταίνω δύο τηγάνια στο μάτι της κουζίνας ταυτόχρονα. Στη μία θα τηγανίσω το κρεμμύδι, στην άλλη - το συκώτι. Στο πρώτο ταψί ρίχνω περίπου 1-2 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο. Στο δεύτερο λιώνω βούτυρο, περίπου 25 γρ., και όταν γίνει ρευστό, προσθέτω περίπου ίση ποσότητα ηλίανθου.
Απλώνω το ψιλοκομμένο συκώτι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, είναι επιθυμητό να απλώνεται σε ένα στρώμα.
Ρίχνω στο δεύτερο τηγάνι 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα και σοτάρω μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τηγανίζω το συκώτι για λίγα λεπτά και το αναποδογυρίζω.
Όταν τσιγαριστεί ομοιόμορφα, προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι και 2 φύλλα δάφνης.
Ετοιμάζω τη σάλτσα ανακατεύοντας 150 γρ κρέμα γάλακτος και 3 κ.σ. κουταλιές σάλτσα ντομάτας και 1,5 κ.γ. κουτάλια μουστάρδας. Αν έχετε μόνο πελτέ ντομάτας στο χέρι, αραιώστε τον σε μικρή ποσότητα νερού.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το συκώτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ως γαρνιτούρα για το συκώτι stroganoff τέλειο βρασμένο ρύζι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βραστά ζυμαρικά ή ψητές πατάτες.

βίντεο συνταγή

Για να θυμάστε καλύτερα τη σειρά μαγειρέματος, σας προτείνω να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο.

Σύμφωνα με μια κοινή παράδοση, παρασκευάζεται, η οποία χύνεται με σάλτσα ξινή κρέμα, αλλά οι ποικιλίες αυτού του δευτερολέπτου κερδίζουν από καιρό δημοτικότητα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε χρόνο ρεκόρ λόγω της έλλειψης ανάγκης για μακρά θερμική επεξεργασία και το κοτόπουλο είναι πιο προσιτό, αλλά οι λάτρεις των πιο χορταστικών και υψηλών θερμίδων πιάτων το επιλέγουν, ωστόσο, αποδεικνύεται τόσο ορεκτικό που είναι σχεδόν αδύνατο να αντισταθείς. Πειραματιστείτε στην κουζίνα σας και επιλέξτε το πιάτο που θα αρέσει σε εσάς και στα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Και επίσης, φυσικά, μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αφήσετε σχόλια κάτω από αυτήν τη συνταγή, είναι σημαντικό για μένα να γνωρίζω τη γνώμη σας. Καλή όρεξη!

Το νόστιμο και θρεπτικό μοσχαρίσιο stroganoff με κρέμα γάλακτος είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Επιπλέον, θα είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό. Η προτεινόμενη συνταγή βασίζεται στην κλασική εκδοχή της προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου κρέατος. Εφευρέθηκε πριν από πολύ καιρό από Γάλλους σεφ. Γι' αυτό δεν υπάρχει αμφιβολία για το αποτέλεσμα. Το συκώτι είναι μαλακό, ζουμερό, χορταστικό και η σάλτσα της κρέμας είναι πηχτή και τρυφερή ταυτόχρονα. Αν λοιπόν σας αρέσουν οι πρωτότυπες προσθήκες στα συνοδευτικά, τότε θα πρέπει να μαγειρέψετε αυτή την παραλλαγή κρέατος σε στυλ Stroganoff.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Ο αριθμός των μερίδων είναι 4.

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε το βοδινό stroganoff σε αυτήν την ερμηνεία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

συκώτι βοείου κρέατος - 500 g;
γογγύλι κρεμμύδι - 2 κεφάλια?
ξινή κρέμα - ¾ st.;
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - 1 πρέζα.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ με ξινή κρέμα

Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και παχύρρευστο μοσχαρίσιο στρογκανόφ από μοσχαρίσιο συκώτι σε τρυφερό σάλτσα κρέμας γάλακτος, δεν χρειάζεται να έχετε τα υψηλότερα προσόντα μάγειρα. Παρά το γεγονός ότι το πιάτο έχει κάποια μυστικά και λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας, είναι πολύ πιθανό να το αντιμετωπίσετε.

Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσουμε ολόκληρη τη συσκευασία των προϊόντων που θα χρειαστούν κατά την προετοιμασία αυτής της παραλλαγής μοσχάρι στρογκανόφ.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως την προετοιμασία του ήπατος. Το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί και να καθαριστεί καλά. Οι μεγάλοι χοληφόροι πόροι αφαιρούνται απαραίτητα από αυτό. Επιπλέον, φροντίστε να αφαιρέσετε όλες τις μεμβράνες.

Το επόμενο βήμα για την προετοιμασία αυτής της ερμηνείας ενός πιάτου με κρέας για δείπνο ή μεσημεριανό είναι να κόψετε το παρασκευασμένο συκώτι. Από το προϊόν αξίζει να σχηματίσετε ελαφρώς επιμήκεις λωρίδες. Λάβετε όμως υπόψη ότι ένα τέτοιο καλαμάκι θα πρέπει να είναι αρκετά μικρό. Διαφορετικά, είναι απίθανο το προϊόν να σβήσει καλά.

Εάν έχετε ολοκληρώσει την επεξεργασία και τον τεμαχισμό του μοσχαρίσιου συκωτιού, τότε μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην προετοιμασία του κρεμμυδιού. Τα φρούτα πρέπει να ξεφλουδίζονται. Θα πρέπει να πλυθούν και να σκουπιστούν ελαφρά με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο και ευρύχωρο τηγάνι. Λοιπόν, αν έχει χοντρό πάτο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αντικολλητικά σκεύη. Το φυτικό λάδι χύνεται στο δοχείο και σε αυτό απλώνονται φέτες κρεμμυδιού. Το τηγάνι πηγαίνει στη σόμπα. Σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε ελαφρά τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτό θα σας πάρει περίπου 3 λεπτά.

Σε μια σημείωση! Για το τηγάνισμα φέτες κρεμμυδιού, πάρτε περίπου 1 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Για να αποφύγετε δυσάρεστες οσμές και κακή επίγευση, χρησιμοποιήστε μια εκλεπτυσμένη σύνθεση.

Στη συνέχεια λαμβάνεται ένα άλλο τηγάνι. Περίπου 1 μεγάλη κουταλιά ραφιναρισμένο ηλιέλαιο χύνεται σε αυτό. Όταν η μάζα θερμαίνεται καλά, το συκώτι απλώνεται σε αυτό. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε τις φέτες του κρέατος με αλάτι. Λάβετε όμως υπόψη ότι η συνταγή υποδεικνύει τη μέση ποσότητα καρυκευμάτων. Μπορείτε να το προσθέσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Επίσης, η σύνθεση είναι πασπαλισμένη με μπαχαρικά. Εκτός από το αλεσμένο πιπέρι που υποδεικνύεται στη συνταγή, μπορείτε να πάρετε και άλλα καρυκεύματα. Σε μέτρια φωτιά, το μοσχαρίσιο συκώτι θα χρειαστεί να τηγανιστεί για περίπου 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, πρέπει να απλώσετε το τηγάνισμα του κρεμμυδιού στο συκώτι.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ένα συστατικό στα προϊόντα που θα κάνει τη μάζα παχύρρευστη και θα μαλακώσει κάπως τη γεύση της. Αυτό είναι αλεύρι. Όλα αναμειγνύονται έτσι ώστε η σκόνη μάζα να τυλίξει το κομμένο σε φέτες και να ανακατευτεί με το κρεμμύδι. Ανακατεύοντας συνεχώς, το μείγμα πρέπει να τηγανιστεί για 5 λεπτά.

Τι κανουμε μετα? Απομένει να βάλουμε ξινή κρέμα στο τηγάνι.

Σε μια σημείωση! Αν καλωσορίζετε λίγο πικάντικο στα πιάτα με κρέας, τότε μπορείτε προαιρετικά να αρωματίσετε το μοσχαρίσιο στρογκανόφ σας με πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια θα απαιτηθεί σε ποσότητα 2 κουταλιών της σούπας.

Τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς. Το τηγάνι με τα υλικά κλείνει καλά με ένα καπάκι. Το μοσχαρίσιο stroganoff μας με την κρέμα γάλακτος πρέπει να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η διατήρηση χαμηλής θερμότητας.

Αυτό είναι όλο! Έτοιμη η κρεατική μας λιχουδιά! Τοποθετήστε το σε πιάτα με το αγαπημένο σας συνοδευτικό και σερβίρετέ το στο τραπέζι!

Συνταγές βίντεο

Θα είναι πιο εύκολο για τους αρχάριους μάγειρες να προετοιμάσουν ένα πιάτο εάν εξοικειωθούν με συνταγές βίντεο:

Βήμα-βήμα συνταγές για το πιο ευαίσθητο μοσχαρίσιο στρογκανόφ από χοιρινό και μοσχαρίσιο συκώτι, σε τηγάνι και σε αργή κουζίνα

2018-06-06 Λιάνα Ραϊμάνοβα

Βαθμός
ιατρική συνταγή

4765

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

7 γρ.

5 γρ.

υδατάνθρακες

6 γρ.

110 kcal.

Επιλογή 1. Κλασική συνταγή στρογκανόφ συκωτιού

Το μοσχαρίσιο στρογκανόφ είναι ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο με κρέας, το βοδινό στρογκανόφ από το συκώτι δεν είναι λιγότερο εξαιρετικό στη γεύση. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την κλασική συνταγή, τα παραπροϊόντα κόβονται ακόμα σε μακριές λωρίδες, πρώτα τηγανίζονται ελαφρά και στη συνέχεια μαγειρεύονται με λαχανικά. Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο, χοιρινό ή συκώτι κοτόπουλου. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται εκπληκτικά μαλακό, ζουμερό, τρυφερό.

Συστατικά:

570 g οποιουδήποτε ήπατος.
2 καρότα?
430 g ξινή κρέμα με υψηλό ποσοστό λιπαρών.
6 σκελίδες σκόρδο?
65 g αλεύρι;
2 κρεμμύδια?
αλάτι - 9 g;
μαύρο πιπέρι - 15 g;
φυτικό λάδι - 70 ml;
5 κλωναράκια μαϊντανό.

Βήμα-βήμα συνταγή για μοσχαρίσιο στρογκανόφ από το συκώτι

Το συκώτι πλένεται, όλες οι διαθέσιμες μεμβράνες κόβονται, στεγνώνονται σε χαρτοπετσέτα. Όταν χρησιμοποιείτε χοιρινό συκώτι, μουλιάστε το σε γάλα για 40 λεπτά.

Κόβουμε το συκώτι σε μακριές λωρίδες.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι, μαύρο πιπέρι και χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 60 δευτερόλεπτα.

Τα καθαρισμένα λαχανικά κόβονται: σκόρδο σε σκόρδο, καρότα σε λεπτό τρίφτη, κρεμμύδια με μαχαίρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, απλώνουμε το συκώτι, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια, τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα.

Προσθέτουμε τα καρότα ανακατεύοντας καλά, προσθέτουμε το σκόρδο και το αλεύρι, ανακατεύουμε ξανά και αλείφουμε την κρέμα γάλακτος.

Σιγοβράζουμε για 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Το πιάτο εμποτίζεται για 20 λεπτά και σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό, για παράδειγμα, βραστά ζυμαρικά, ρύζι, φαγόπυρο. Διακοσμούμε με κλωναράκια μαϊντανού και τα μισά βραστά αυγά ορτυκιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο αν θέλουμε.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο σκληρό, επεξεργασμένο ή λουκάνικο τυρί.

Επιλογή 2. Μια γρήγορη συνταγή για μοσχαρίσιο στρογκανόφ από το συκώτι

Βιαστικά, μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχάρι stroganoff από συκώτι κοτόπουλου, καθώς είναι το πιο τρυφερό, μαλακό και δεν απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, απλά τηγανίστε το για λίγα λεπτά και μετά ιδρώστε λίγο σε κρέμα γάλακτος. Και τα μπαχαρικά για το κοτόπουλο δίνουν στο πιάτο μια νόστιμη γεύση.

Συστατικά:

90 ml ηλιέλαιο;
3 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό.
2 κρεμμύδια?
45 g καρύκευμα για κοτόπουλο?
120 ml λιπαρή ξινή κρέμα.
αλάτι - 30 g;
30 γρ μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι stroganoff από το συκώτι

Πλένουμε το συκώτι του κοτόπουλου, το κόβουμε σε μικρές λωρίδες, το βάζουμε σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι και το τηγανίζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.

Τα κρεμμύδια που απελευθερώνονται από το φλοιό κόβονται σε λωρίδες και απλώνονται στο συκώτι, αλατίζονται ελαφρά και καρυκεύονται με καρυκεύματα, πιπέρι, τηγανίζονται μαζί για αρκετά λεπτά.

Ο μαϊντανός, ο άνηθος ξεπλένονται, ψιλοκόβονται μαζί με τα κοτσάνια και ρίχνονται στο μείγμα, ανακατεύοντας καλά, ζεσταίνονται λίγο.

Εισάγεται ξινή κρέμα, σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί μερικώς το υγρό.

Όταν σερβίρετε, βάζετε δίπλα βρασμένο ρύζι ή φαγόπυρο.

Εάν δεν υπάρχει ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό ή γάλα.

Επιλογή 3. Βοδινό συκώτι Στρογκανόφ

Και αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για βρεφικά ή διαιτητικά τρόφιμα, καθώς το συκώτι του βοείου κρέατος είναι πολύ τρυφερό, μαλακό, δεν περιέχει πολύ λίπος. Εδώ, τα παραπροϊόντα επίσης τηγανίζονται πρώτα μαζί με κρεμμύδια και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μείγμα νερού και ξινή κρέμα. Ετοιμάζεται απλά και γρήγορα.

Συστατικά:

συκώτι βοείου κρέατος - 630 g;
2 κρεμμύδια?
45 g αλεύρι;
165 ml νερό;
230 g ξινή κρέμα?
μαύρο πιπέρι, αλάτι - 35 g το καθένα.
90 ml ηλιέλαιο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τα παραπροϊόντα καθαρίζονται από υπάρχουσες μεμβράνες και τένοντες, πλένονται, κόβονται σε λεπτές λωρίδες.

Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι σε ηλιέλαιο μέχρι να σχηματιστεί μια ανοιχτή καφέ κρούστα.

Ρίχνουμε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λωρίδες, τσιγαρίζουμε ελαφρά.

Το αλεύρι αραιώνεται με νερό και, αφού ανακατευτεί μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, χύνεται στο τηγάνι.

Βράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για μερικά λεπτά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε ξανά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.

Μετά από 2 λεπτά ψησίματος, η μάζα αλατίζεται και πιπερώνεται.

Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα λαχανικών.

Το μοσχαρίσιο stroganoff σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό εάν το ηλιέλαιο για τηγάνισμα αντικατασταθεί με βούτυρο ή γκι.

Επιλογή 4. Μοσχαρίσιο στρογκανόφ από το συκώτι με κρέμα γάλακτος

Σε αυτή την επιλογή, δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα παραπροϊόντα, ακόμη και αν χρησιμοποιείται χοιρινό συκώτι, καθώς εδώ τηγανίζεται και μαγειρεύεται σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια σε ένα χυτοσίδηρο καζάνι. Χάρη σε αυτή τη θερμική επεξεργασία, το συκώτι δεν χάνει τη ζουμερή του, βγαίνει απερίγραπτα απαλό, λιώνοντας στο στόμα.

Συστατικά:

600 g λιπαρής κρέμας γάλακτος.
ατελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
720 g οποιουδήποτε ήπατος.
μαύρο πιπέρι - 55 g;
οποιοδήποτε καρύκευμα - 55 g.
3 κρεμμύδια?
4 φύλλα δάφνης?
6 μπιζέλια μπαχάρι?
φυτικό έλαιο - 45 ml;
7 κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο.

Πώς να μαγειρέψω

Καθαρίζεται από μεμβράνες και πλένεται, το συκώτι κόβεται σε λωρίδες, τηγανίζεται σε καυτό χυτοσίδηρο για 8 λεπτά.

Το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι προστίθενται στο συκώτι, αλατίζονται, πιπερώνονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά και τσιγαρίζονται όλα μαζί για ένα τέταρτο της ώρας.

Η ξινή κρέμα αναμειγνύεται σε ένα μικρό φλιτζάνι με αλάτι και χύνεται σε χυτοσίδηρο, προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα (αφήνοντας λίγο για διακόσμηση), ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε λίγο κάτω από το καπάκι.

Σερβίρεται με πουρέ πατάτας ή βραστά σπιτικά νουντλς, διακοσμήστε με κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο λίγο διαφορετικά: προσθέστε μπαχάρι, μυρωδικά στην κρέμα γάλακτος σε συνδυασμό με αλάτι, βράστε το μείγμα σε ξεχωριστό δοχείο σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε το στο έτοιμο συκώτι και ιδρώστε τα όλα μαζί για περίπου μισή ώρα.

Επιλογή 5. Μοσχαρίσιο στρογκανόφ από χοιρινό συκώτι

Το μοσχαρίσιο στρογκανόφ από χοιρινό συκώτι είναι πολύ νόστιμο χάρη στη χρήση της σάλτσας μπεσαμέλ. Το μειονέκτημα του πιάτου είναι ότι δεν μπορεί να ξαναζεσταθεί, καθώς χάνει τη γεύση του, οπότε πρέπει να μαγειρέψετε όσο περισσότερο μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα.

Συστατικά:

αλεύρι - 55 g;
75 γραμμάρια ζάχαρης;
860 g χοιρινό συκώτι;
βούτυρο - λίγο λιγότερο από μισό πακέτο.
φυτικό έλαιο - 25 ml;
οποιοδήποτε καρύκευμα - 60 g.
κρεμμύδια - 3 τεμ.;
245 g κρέμα γάλακτος με μέσο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.
μαύρο πιπέρι, αλάτι - 18 g το καθένα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Το χοιρινό συκώτι καθαρίζεται από μεμβράνες, πλένεται, στεγνώνει με χαρτοπετσέτες.

Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα, αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.

Τηγανίζουμε τα εντόσθια σε ζεστό τηγάνι με ραφιναρισμένο λάδι για 8 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.

Τα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες, σοτάρονται σε ξεχωριστό τηγάνι με την προσθήκη βουτύρου.

Τα τηγανητά κρεμμύδια μεταφέρονται στο συκώτι και μαγειρεύονται μαζί για 5 λεπτά.

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ, το κοσκινισμένο αλεύρι συνδυάζεται με κρέμα γάλακτος, αλατίζεται λίγο, καρυκεύεται με μυρωδικά, πιπέρι και βράζεται σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά.

Ρίξτε σιγά σιγά τη σάλτσα στο συκώτι, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά.

Σερβίρουμε, περιχύνοντας με τη σάλτσα στην οποία ήταν μαγειρεμένα όλα, πασπαλίζοντας αν θέλουμε με μυρωδικά.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα για τη σάλτσα με οποιοδήποτε ζωμό κρέατος ή γάλα.

Επιλογή 6. Μοσχαρίσιο στρογκανόφ από το συκώτι σε αργή κουζίνα

Η διαδικασία μαγειρέματος μοσχάρι stroganoff από το συκώτι θα γίνει ακόμα πιο εύκολη αν μαγειρέψετε το πιάτο σε αργή κουζίνα. Οι ντομάτες, που προστίθενται στο συνηθισμένο σετ πιάτων, δίνουν στο μοσχαρίσιο stroganoff μια πικάντικη γεύση και μια ελαφριά ευχάριστη ξινίλα. Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι το πιάτο δεν καίγεται στο δοχείο και δεν απαιτεί συνεχή επίβλεψη.

Συστατικά:

καρυκεύματα για πιάτα με κρέας - 65 g.
αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 35 g;
65 g ξινή κρέμα?
συκώτι βοείου κρέατος - 780 g;
4 λαμπες?
3 ντομάτες?
εξευγενισμένο λάδι - 70 ml.
ζεστό νερό - 65 ml;
αλεύρι - 40 g;
3 φύλλα δάφνης?
5 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό.

Πώς να μαγειρέψω

Καθαρισμένο από φιλμ και πλυμένο, το συκώτι κόβεται σε λεπτά ραβδιά.

Το κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες απλώνεται στο δοχείο του multicooker ταυτόχρονα με το συκώτι και τηγανίζεται, ρίχνοντας σε λάδι, στη λειτουργία «ψησίματος» για 15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό.

Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, σιγοβράζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το αλεύρι.

Οι ντομάτες πλένονται, κόβονται σε τετράγωνα και τοποθετούνται στο συκώτι και τα κρεμμύδια, σιγοβράζουν λίγο ακόμα.

Ρίξτε λίγο νερό με κρέμα γάλακτος, καρυκεύστε με καρύκευμα, μοσχοκάρυδο, μεταβείτε στη λειτουργία "μαρασμός", χρόνος 60 λεπτά, αφήστε να μαραθεί κάτω από το καπάκι.

Μετά από 55 λεπτά μούχλας, τα φύλλα δάφνης ρίχνονται στο πιάτο και τα ψιλοκομμένα χόρτα χύνονται, ανακατεύονται καλά.

Αφήνουμε το πιάτο να βράσει σε ένα δοχείο για ένα τέταρτο της ώρας και σερβίρουμε.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να περιχύσετε μοσχαρίσιο stroganoff με υγρή πικάντικη μουστάρδα ή κέτσαπ ντομάτας.

Επιλογή 7. Μοσχαρίσιο στρογκανόφ από το συκώτι με μπαχαρικά

Το μοσχαρίσιο stroganoff από το συκώτι με μπαχαρικά έχει ένα απίστευτο δελεαστικό άρωμα. Παρασκευάζεται με την προσθήκη κρέμας, που του δίνει μια λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση.

Συστατικά:

κρέμα - 255 ml;
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο?
80 g αλεύρι;
χοιρινό ή βοδινό συκώτι - 750 g.
2 κρεμμύδια?
1 ρίζα σέλινο και μαϊντανό?
αλεσμένος κόλιανδρος - 20 g;
κύμινο - 15 g;
35 γρ λυκίσκο-σουνέλι;
15 γρ αλάτι και πιπέρι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τα καθαρισμένα, πλυμένα παραπροϊόντα κόβονται σε λεπτές φέτες.

Απλώνουμε τα κομμάτια του συκωτιού σε ένα δοχείο, προσθέτουμε καθαρισμένες, πλυμένες και ψιλοκομμένες στο μπλέντερ ρίζες από σέλινο και μαϊντανό, καθώς και όλα τα μπαχαρικά, το μπαχαρικό λυκίσκου-suneli, ελαφρά αλάτι, πιπέρι. Αφού ανακατέψουμε καλά, σκεπάζουμε με μια πλαστική σακούλα και αφήνουμε να μουλιάσει για 20 λεπτά στο ψυγείο.

Τα κορεσμένα παραπροϊόντα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι σε τηγάνι για 6 λεπτά.

Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι ψιλοκόβεται σε λωρίδες και απλώνεται στο συκώτι, ταυτόχρονα ρίχνεται βούτυρο, ψήνεται για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με μια σπάτουλα.

Πασπαλίζουμε το συκώτι με κρεμμύδια με κοσκινισμένο αλεύρι, ελαφρώς ζεστό.

Η κρέμα, αραιωμένη εκ των προτέρων με μικρή ποσότητα νερού, εισάγεται, ρυθμίζοντας τη φωτιά στο ελάχιστο, πασπαλισμένη με καρυκεύματα και μπαχαρικά ξανά, σιγοβράστε για 6 λεπτά.

Το έτοιμο μοσχαρίσιο στρογκανόφ αφήνεται για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι με τη φωτιά σβηστό και σερβίρεται με βραστά ζυμαρικά, ρύζι ή φαγόπυρο, από πάνω απλώνονται όμορφα κλαδάκια από οποιαδήποτε χόρτα.

Οι ρίζες σέλινου και μαϊντανού μπορούν να παραλειφθούν και ο κόλιανδρος και το κύμινο μπορούν να αντικατασταθούν με ένα μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας.

Επιλογή 8. Μοσχαρίσιο στρογκανόφ από χοιρινό συκώτι με κόκκινα φασόλια

Μια ενδιαφέρουσα και πιο χορταστική εκδοχή του πιάτου. Τα κόκκινα φασόλια ταιριάζουν υπέροχα με το συκώτι και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Συστατικά:

οποιοδήποτε συκώτι - 570 g;
κόκκινα φασόλια - 3 χούφτες?
μαγιονέζα - 165 g;
κρεμμύδια - 4 τεμ.;
εξευγενισμένο λάδι - 85 ml.
αλάτι - 9 g;
μαύρο πιπέρι - 10 g.

Πώς να μαγειρέψω

Το επεξεργασμένο συκώτι διατηρείται σε κρύο νερό για 25 λεπτά.

Κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Τα φασόλια πλένονται σε ένα σουρωτήρι, βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Το συκώτι σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά.

Το συκώτι μεταφέρεται σε πιατέλα, και στο ίδιο τηγάνι σοτάρεται το κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες.

Το συκώτι προστίθεται, χύνεται με ένα μείγμα μαγιονέζας με αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε λίγο ακόμα.

Απλώνουμε τα βρασμένα φασόλια, ανακατεύουμε καλά, ζεσταίνουμε για άλλα 7 λεπτά.

Επιμείνετε λίγο στο πιάτο και σερβίρετε στο τραπέζι.

Για να δώσετε στο πιάτο μια εορταστική όψη, μπορείτε να το διακοσμήσετε με φέτες από βραστά λαχανικά, όπως παντζάρια, καρότα, πατάτες, μπουμπούκια κουνουπιδιού και άλλα.

Επιλογή 9. Μοσχαρίσιο στρογκανόφ από μοσχαρίσιο συκώτι στο φούρνο

Και αυτή η εκδοχή του πιάτου βγαίνει πιο ελαφριά, πιο τρυφερή, κατάλληλη για φαγητό τις μέρες της νηστείας. Παρασκευάζεται από το συκώτι νεαρού βοείου κρέατος, το οποίο μαλακώνει γρήγορα και δεν απαιτεί μακροχρόνια επεξεργασία. Για γεύση, εδώ προστίθενται μανιτάρια του δάσους, σκληρό τυρί και αλεσμένο λευκό πιπέρι. Το λευκό ξηρό κρασί δίνει στο πιάτο λίγη οξύτητα.

Συστατικά:

μοσχαρίσιο συκώτι - 800 g;
55 ml ξηρό λευκό κρασί.
Ρωσικό τυρί - 335 g;
αποβουτυρωμένη κρέμα - 125 ml.
μανιτάρια του δάσους (οποιαδήποτε) - 8 τεμ.
λευκό πιπέρι - 45 g;
αλάτι - 18 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αρχικά, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε λωρίδες.

Το τυρί θρυμματίζεται στον τρίφτη με τυχόν δόντια.

Το ταψί καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, κάνοντας τις πλευρές από τις άκρες.

Απλώνουμε το συκώτι επεξεργασμένο και κομμένο σε λωρίδες με την πρώτη στρώση, πασπαλίζουμε με ξηρό κρασί, τα μανιτάρια πάνω του, πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Χύνεται με κρέμα και στέλνεται σε ζεστό φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 260 βαθμούς.

Μετά από 25 λεπτά ψησίματος πασπαλίζουμε με τυρί.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο stroganoff σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή σε μερίδες σε ειδικά μικρά φορμάκια, θα βγει πολύ πρωτότυπο και όμορφο.

Επιλογή 10. Μοσχαρίσιο stroganoff με κολοκυθάκια

Άλλη μια υπέροχη συνταγή για μοσχαρίσιο στρογκανόφ από το συκώτι. Χάρη στην προσθήκη κολοκυθιού, το πιάτο γίνεται ακόμα πιο υγιεινό, με μια ασυνήθιστη ελαφρώς γλυκιά επίγευση.

Συστατικά:

συκώτι βοείου κρέατος - 645 g;
άμυλο - 35 g;
μαύρο πιπέρι, αλεσμένη ρίγανη - 7 g το καθένα.
οποιοδήποτε καρύκευμα - 50 g.
κολοκυθάκια - 1 μικρό?
4 λαμπες?
6 σκελίδες σκόρδο?
3 τέχνη. κουταλιές της σούπας βούτυρο?
25 ml ελαιόλαδο;
οποιοδήποτε ζωμό κρέατος ή αφέψημα - 200 ml.
αλάτι - 12 g;
κόκκινο ξηρό κρασί - 135 ml.

Πώς να μαγειρέψω

Το επεξεργασμένο συκώτι κόβεται σε μικρές λωρίδες και, αφού το τρίψετε με ένα μείγμα από άμυλο, πιπέρι και ρίγανη, το αφήνετε στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας.

Το ξεφλουδισμένο σκόρδο ψιλοκομμένο με πιάτα, κρεμμύδια - με ψίχουλα.

Τα κολοκυθάκια απελευθερώνονται από τη φλούδα, τους σπόρους, κόβονται σε κύκλους.

Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, το συκώτι να αλλοιώνεται συνεχώς.

Βάζοντας το συκώτι σε ένα πιάτο, βάζετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια στο λάδι, τηγανίζετε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και το βάζετε σε ένα πιάτο μέχρι το συκώτι.

Αφού προσθέσουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο τηγάνι, τηγανίζουμε τους κύκλους των κολοκυθιών και από τις δύο πλευρές, περίπου 30 δευτερόλεπτα το καθένα.

Ξαναβάζουμε το συκώτι, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια, ρίχνουμε το ζωμό ή το αφέψημα, το κόκκινο κρασί, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε, καρυκεύουμε και αφού τα ανακατέψουμε όλα, σιγοβράζουμε για 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρεται με φέτες φρέσκων λαχανικών, πασπαλισμένες με βότανα.

Αντί για ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλιέλαιο.

Ένα από τα διάσημα πιάτα είναι το μοσχαρίσιο στρογκανόφ. Αν και, ή μάλλον, το "beef stroganoff" δεν είναι το όνομα του πιάτου, αλλά ένας τρόπος κοπής κρέατος - σε μικρά, λεπτά κομμάτια. Κλασική συνταγήμοσχαρίσιο στρογκανόφ παρασκευαζόταν από μοσχαρίσιο κρέας και μαγειρεμένο με σάλτσα ξινή κρέμα, ωστόσο τώρα παρασκευάζεται από όλα τα είδη κρέατος και παραπροϊόντων. Για τη σάλτσα χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος ή κρέμα.

Σας προτείνω να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ από χοιρινό συκώτι σε κρέμα. Το συκώτι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μαλακό και ζουμερό.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Υλικά για μοσχαρίσιο στρογκανόφ από χοιρινό συκώτι:

χοιρινό συκώτι - 800 γραμμάρια,
κρεμμύδια - 2 τεμάχια,
φυτικό λάδι - 50 γραμμάρια,
κρέμα γάλακτος - 200 γραμμάρια,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
αλάτι - για γεύση.

Συνταγή stroganoff με βόειο συκώτι:

1) Συνηθίζεται να μουλιάζετε το χοιρινό συκώτι σε γάλα για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση, αλλά αν αγοράσατε φρέσκο συκώτι, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Το κατεψυγμένο συκώτι πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και φροντίστε να μουλιάσει στο γάλα για περίπου 60 λεπτά.

Επεξεργαστείτε το συκώτι - πλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το φιλμ και τις φλέβες.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες περίπου 1 εκ.

2) Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους.

3) Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Βάζουμε το ψιλοκομμένο συκώτι και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 - 6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε το συκώτι να τηγανιστεί ομοιόμορφα.

4) Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι στο τηγανισμένο συκώτι.

5) Τσιγαρίζουμε το συκώτι με τα κρεμμύδια για άλλα 6-7 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να παρεμβαίνετε πολύ, το κρεμμύδι ψήνεται γρήγορα από τη θερμοκρασία και τον χυμό του συκωτιού.

6) Προσθέστε κρέμα με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι στο βρασμένο συκώτι με τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

Χάρη στο ζουμερό σάλτσα του, το μοσχαρίσιο στρογκανόφ είναι υπέροχο με αφράτο ρύζι, πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά. Μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το συκώτι παρά από το κρέας, επομένως δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα για πολλή ώρα. Το σωστά ψημένο συκώτι σε σάλτσα είναι πολύ μαλακό και ζουμερό και δεν πρέπει να φοβάστε ότι θα είναι σκληρό. Οι συμβουλές και τα σκευάσματα για το συκώτι είναι πολύ προσιτά, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Μας βήμα προς βήμα μαγείρεμαμοσχαρίσιο στρογκανόφ σε σάλτσα ξινή κρέμα με φωτογραφίαθα σας πει όλα τα βήματα της μαγειρικής και μπορείτε να μαγειρέψετε ένα σικ δείπνο για όλη την οικογένειά σας. Μην ξεχνάτε επίσης ότι τα οφέλη είναι πολύ μεγάλα.

Υλικά για το μοσχαρίσιο κρέας Stroganoff

Βήμα-βήμα προετοιμασία μοσχαρίσιου συκωτιού stroganoff σε σάλτσα ξινή κρέμα με φωτογραφία

Το μοσχαρίσιο stroganoff σερβίρεται με βραστό ρύζι, πατάτες ή άλλα πιάτα με δημητριακά. Βάζουμε τα κομμάτια του συκωτιού σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Καλή όρεξη!