Πώς να καθαρίσετε σωστά ένα καλαμάρι για μαγείρεμα. Γρήγορος καθαρισμός του κατεψυγμένου σκελετού. Πώς να καθαρίσετε τα καλαμάρια και να τα μαγειρέψετε νόστιμα σε δύο λεπτά Χρειάζεται να καθαρίσω τα καλαμάρια πριν τα μαγειρέψετε

Το καλαμάρι είναι ένα νόστιμο θαλασσινό, εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και ιωδίου. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι πολύ δύσκολο να κοπούν και να καθαριστούν. Και μάταια, γιατί απλά πρέπει να θυμάστε μερικές λεπτές αποχρώσεις και όλα θα πάνε καλά!

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα και εύκολα ένα καλαμάρι

Το σφάγιο του καλαμαριού καλύπτεται πλήρως με μια μεμβράνη που πρέπει να αφαιρεθεί. Γιατί να το κάνω; Το γεγονός είναι ότι όταν μαγειρεύεται, γίνεται πολύ σκληρό, κυριολεκτικά καουτσούκ, και χαλάει τη γεύση του προϊόντος. Είναι πολύ απλό να ξεφλουδίσετε το φρέσκο ​​καλαμάρι από το δέρμα, απλά πιάστε το δέρμα κατά μήκος των άκρων της γάμπας και τραβήξτε, θα ξεκολλήσει με τη λεγόμενη κάλτσα.

Αφαίρεση της μεμβράνης από το κατεψυγμένο προϊόν

Στα ράφια των καταστημάτων, τις περισσότερες φορές βρίσκονται καλαμάρια που έχουν καταψυχθεί. Η κύρια προϋπόθεση για τον επιτυχή καθαρισμό τους: πρώτα, το σφάγιο πρέπει να αποψυχθεί.Στη συνέχεια ενεργούμε σύμφωνα με τις οδηγίες.

1. Με το ένα χέρι κρατάμε γερά το κουφάρι, με το άλλο τραβάμε το κεφάλι αφαιρώντας τα εσωτερικά.
2. Η μέση ανάμεσα στα πλοκάμια είναι μη βρώσιμη, κόψτε το και πετάξτε το.
3. Τα καλαμάρια έχουν μια εύκαμπτη σπονδυλική στήλη - μια χιτινώδη πλάκα. Μοιάζει με μια λεπτή λωρίδα πλαστικού και είναι εύκολα ψηλαφητή. Αυτό το όργανο είναι ακατάλληλο για φαγητό, οπότε το αφαιρούμε.
4. Τώρα έχουμε μόνο τα βρώσιμα μέρη του καλαμαριού - τα πλοκάμια και το κουφάρι. Ετοιμάζουμε δύο δοχεία: με βραστό νερό και παγωμένο νερό.
5. Για λίγα δευτερόλεπτα βάζετε το κρέας του καλαμαριού σε βραστό νερό και το μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Τώρα η μεμβράνη αφαιρείται εύκολα από το σφάγιο.
6. Καθαρίζουμε ολόκληρο το κουφάρι, χωρίς να ξεχνάμε τα πλοκάμια.
7. Ετοιμος! Το καλαμάρι καθαρίζεται και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Πώς να ξεφλουδίζετε και να κράζετε ωμά καλαμάρια - βίντεο

Αφαιρούμε σωστά το δέρμα από ένα φρέσκο ​​σφάγιο: μυστικά του σπιτιού

Υπάρχουν πολλά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να αφαιρέσετε γρήγορα το φιλμ από το καλαμάρι.

1. Πριν χαράξετε το καλαμάρι, ξεπαγώστε το. Η μεμβράνη από το παγωτό του ακατέργαστου προϊόντος πρακτικά δεν αφαιρείται.
2. Δώστε προσοχή στο χρώμα του σφάγιου: τα λευκά χωρίς ροζ μπαλώματα καθαρίζονται ευκολότερα.
3. Χρησιμοποιήστε μια σκληρή βούρτσα για να αφαιρέσετε το δέρμα: τρίψτε την επιφάνεια του καλαμαριού και η μεμβράνη θα αφαιρεθεί.

Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά: όταν μαγειρεύετε, δίνουν στο πιάτο μια δυσάρεστη γεύση.

Πολλές πρωτότυπες συνταγές με θαλασσινά παραμένουν αχρησιμοποίητες αν η οικοδέσποινα δεν ξέρει πώς να καθαρίζει σωστά και γρήγορα τα καλαμάρια στο σπίτι. Αλλά χρειάζεται να αποφασίσετε για ένα πείραμα μόνο μία φορά και να μάθετε μια απλή διαδικασία. Στο μέλλον, τα υγιεινά και θρεπτικά καλαμάρια θα γίνουν το καλύτερο μέρος μιας ποικιλίας σαλατών, θα διακοσμήσουν το τραπέζι τηγανητά, βραστά, βραστά ή τουρσί.

Μια έξυπνη επιλογή είναι το κλειδί της επιτυχίας

Για να έχετε νόστιμα και υγιεινά θαλασσινά στο τραπέζι, πρέπει να τα επιλέξετε σωστά στο κατάστημα. Εξαρτάται από το πόσο εύκολο είναι να καθαριστούν οι μεμβράνες και πόσο τρυφερό είναι το μαγειρεμένο κρέας. Δεν συνιστάται να αγοράζετε αποφλοιωμένα καλαμάρια, καθώς ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά έχουν ήδη χαθεί και η γεύση θα είναι πολύ χειρότερη.

1. Πρέπει να επιλέξετε όχι μεγάλα άτομα, αλλά μικρότερα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αποφύγετε την επίδραση του κρέατος από καουτσούκ, τα δέρματα θα αφαιρεθούν εύκολα.
2. Εάν τα κατεψυγμένα καλαμάρια αποθηκεύτηκαν με παραβιάσεις και έχουν ήδη αποψυχθεί, θα είναι πικρά όταν μαγειρεύονται, επομένως χρειάζεται μόνο να μαζέψετε σφάγια που δεν έχουν κολλήσει μεταξύ τους.
3. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το κρέας βρίσκεται κάτω από την ταινία άσπρο χρώμα. Εάν δεν διατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας, θα γίνει το χρώμα του φιλμ - γαλαζωπό ή ροζ.
   

   Μερικές φορές τα σφάγια βρίσκονται στη βιτρίνα για αρκετό χρόνο για να αλλάξουν τη γεύση. Για να είστε σίγουροι για τη σωστή αποθήκευση, προσφέρετε στον πωλητή να σας σερβίρει σφάγια από τη μπρικέτα. Εάν αρνηθείτε με το πρόσχημα ότι "δεν σκίζονται", τότε ένα τέτοιο προϊόν δεν σας ταιριάζει, πρέπει να αγοράσετε σωστά κατεψυγμένα καλαμάρια.

4. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να διατηρείται κατεψυγμένο, στη συνέχεια η γεύση θα διατηρηθεί και θα είναι εύκολο να καθαριστεί.

Πώς να αφαιρέσετε το φιλμ από τα κατεψυγμένα καλαμάρια;

Η διαδικασία είναι απίστευτα απλή.

1. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
2. Βγάζετε τα καλαμάρια από την κατάψυξη και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα θαλασσινά. Ταυτόχρονα, σχεδόν όλο το δέρμα θα ξεκολλήσει από μόνο του.
4. Αμέσως στραγγίστε γρήγορα το ζεστό νερό και ξεπλύνετε το περιεχόμενο του μπολ κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεκολλώντας προσεκτικά την υπόλοιπη μεμβράνη. Είναι καλύτερα να ενεργήσετε γρήγορα, διαφορετικά τα καλαμάρια μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και μπορούν ακόμη και να μαγειρευτούν αν δεν αφαιρεθούν εγκαίρως από το βραστό νερό.
5. Μένει μόνο να αφαιρέσετε τα εσωτερικά και την εύκαμπτη σπονδυλική στήλη.

Είναι δυνατόν να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το αποψυγμένο κρέας;

Υπάρχουν περιπτώσεις που τα καλαμάρια φτάνουν στο σπίτι ήδη αποψυγμένα. Η ζέστη του καλοκαιριού και οι απρόβλεπτες ταξιδιωτικές καθυστερήσεις δεν πρέπει να σας εμποδίσουν να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εκτελέσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο.

1. Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και καρυκεύματα (αλάτι, δάφνη και πιπέρι).
2. Κόβουμε το σφάγιο κατά μήκος και αφαιρούμε το εσωτερικό του.
3. Ξεπλύνετε καλά το κρέας.
4. Βράζουμε τα σφάγια σε καρυκευμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
5. Βγάλτε το καλαμάρι. Σε αυτή την περίπτωση, οι μεμβράνες θα παραμείνουν στο νερό, γεννώντας μόνες τους.

Πώς να δουλέψετε με παγωμένα καλαμάρια;

Αν τα καλαμάρια πήραν πρόσφατα από τον βυθό και έπεσαν στα χέρια σας παγωμένα, αυτό είναι μεγάλη επιτυχία. Το κρέας θα είναι το πιο νόστιμο και θρεπτικό. Ωστόσο, η διαφορά θα είναι στην παρουσία του κεφαλιού και των πλοκαμιών. Τα καλαμάρια θα πρέπει να καθαρίζονται μόνα τους στο σπίτι. Εάν το κεφάλι πρέπει να αφαιρεθεί οριστικά, τα πλοκάμια μπορούν να φαγωθούν. Είναι κομμένοι στα ίδια τα μάτια. Υπάρχει επίσης μια ταινία πάνω τους, η αρχή της εργασίας με αυτό είναι η ίδια όπως για ένα ολόκληρο σφάγιο.

Και για να καθαρίσετε τα δέρματα, πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά από απλά βήματα.

1. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
2. Βάλτε τα καλαμάρια με το εσωτερικό και τη χορδή που έχετε ήδη αφαιρέσει σε ένα τρυπητό, ρίξτε βραστό νερό και αμέσως μετά με κρύο νερό.
3. Τραβήξτε το δέρμα από το μεγαλύτερο μέρος στο λεπτό, απλά ξύστε τα φτερά.
4. Αντιμετωπίστε τα πλοκάμια με τον ίδιο τρόπο. Η μόνη διαφορά είναι ότι θα είναι ακόμα πιο εύκολο να αφαιρέσετε το φιλμ, πρακτικά θα ξεκολλήσει από μόνο του υπό τη δράση του βραστό νερό.

Τα έτοιμα σφάγια καλαμαριών μπορούν να μαγειρευτούν περισσότερο διαφορετικοί τρόποι. Μπορούν να βράσουν για αρκετά λεπτά σε δυνατή φωτιά ή σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να τηγανίσετε λεπτές ροδέλες χωριστά και με λαχανικά. Είναι νόστιμα αν το κρέας είναι μαριναρισμένο, γεμιστό, μαγειρεμένο και ψημένο. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να ελέγχετε με ακρίβεια τη διαδικασία, ώστε να μην το παρακάνετε με τη θερμική επεξεργασία: σε κανέναν δεν αρέσει το σκληρό κρέας με λαστιχένια επίγευση. Ο χρόνος που πέρασαν τα σφάγια κάτω από βραστό νερό μετράει επίσης.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν γυρίζετε. Τόσο τα χρωματιστά όσο και τα διαφανή υπόκεινται σε αφαίρεση. Εάν αφήσετε ένα κομμάτι και μαγειρέψετε κρέας με αυτό, το κομμάτι θα είναι σκληρό και συμπιεσμένο. Τα σωστά επεξεργασμένα θαλασσινά θα γίνουν μια πραγματική λιχουδιά που μπορεί να γίνει ένα γκουρμέ γκουρμέ πιάτο που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Ο καθαρισμός, το μαγείρεμα του καλαμαριού έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, η μη συμμόρφωση με τα οποία σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Τα καλαμάρια είναι το κύριο συστατικό πολλών σαλατών· από αυτά παρασκευάζονται νόστιμες σούπες και σνακ. Πολύτιμες πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες, καθώς και μια προσιτή τιμή, εξηγούν τη δημοτικότητα αυτού του θαλασσινού. Η γεύση και τα οφέλη για την υγεία ενός πιάτου εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες, αλλά κυρίως από το κύριο συστατικό.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν

Η σωστή επιλογή προϊόντων είναι το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε. Όταν επιλέγετε σε κατάστημα, δώστε προσοχή στα μη αποφλοιωμένα καλαμάρια. Κατά τον καθαρισμό των σφαγίων στην παραγωγή, χρησιμοποιείται επεξεργασία με ατμό· μετά το μαγείρεμα, το κρέας τους αποδεικνύεται στεγνό και σκληρό. Συμβουλές επιλογής:

• Τα μύδια πρέπει να είναι ολόκληρα με επίπεδη επιφάνεια.
• Τα φρέσκα καλαμάρια έχουν μια ροζ απόχρωση, αλλά μπορεί να είναι γκρι και μωβ. Ένα ξένο χρώμα στο σφάγιο υποδηλώνει ότι έγιναν παραβιάσεις κατά την αποθήκευση.
• Η ημερομηνία κυκλοφορίας και η ημερομηνία λήξης πρέπει να ταιριάζουν.
• Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα προϊόν εάν το σφάγιο είναι ένα κομμάτι απροσδιόριστου σχήματος. Κατά συνέπεια, το προϊόν έχει ήδη αποψυχθεί και καταψυχθεί περισσότερες από μία φορές. Ο πάγος έχει κιτρινωπή απόχρωση, το καστανό χρώμα του σκελετού με πολλαπλά σκισίματα και ρωγμές θα επιβεβαιώσει μόνο τις υποψίες σας.
• Μια ημερομηνία λήξης, καθώς και θολά νούμερα στη συσκευασία, είναι λόγος για αναβολή της αγοράς.

Πώς να καθαρίσετε

Ξεπαγώστε πριν τον καθαρισμό. Μερικές νοικοκυρές επιδιώκουν να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία και για αυτό τοποθετούν τα σφάγια σε ζεστό νερό. Από ένα τέτοιο θερμικό αποτέλεσμα, θα ξεπαγώσουν πραγματικά γρήγορα, αλλά όλη η θρεπτική αξία των θαλασσινών θα "φύγει" στο ζεστό νερό. Απόψυξη καλαμάρι, ωστόσο, όπως κάθε κατεψυγμένο προϊόν (κρέας, ψάρι, παραπροϊόντα σφαγίων) θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις οι αχιβάδες γίνουν πλαστικές, προχωράμε στο καθάρισμα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα ξύλο κοπής και ένα κοφτερό μαχαίρι.

Με το ένα χέρι πιέστε το καλαμάρι σταθερά πάνω στο ξύλο κοπής και με το άλλο αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα (λεπτή μεμβράνη) από αυτό. Συμβαίνει ότι η ταινία είναι δύσκολο να καθαριστεί. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα καλαμάρια σε ένα σουρωτήρι και να περιχύσετε με βραστό νερό. Η μεμβράνη απλά ξεπλένεται με νερό και αυτή που παραμένει καθαρίζεται εύκολα.

Εάν η αχιβάδα έχει κεφάλι και πλοκάμια, πρέπει να αποκοπούν. Το κεφάλι μπορεί να πεταχτεί χωρίς λύπη και τα πλοκάμια θα σας φανούν χρήσιμα για ένα πολύ νόστιμο σνακ - καλαμάρια γεμιστά, αλλά για αυτό αργότερα. Κόψτε τα "φτερά" από το σφάγιο και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για φαγητό. Τώρα πρέπει να καθαρίσετε τα καλαμάρια από μέσα. Υπάρχουν διαφανείς χιτινώδεις πλάκες παρόμοιες με το σελοφάν - πρέπει να κοπούν προσεκτικά.

Θερμική επεξεργασία

Η θερμική επεξεργασία είναι μια άλλη δυσκολία που αντιμετωπίζουν πολλές νοικοκυρές όταν μαγειρεύουν καλαμάρια. Αξίζει να τα χωνέψετε λίγο και το κρέας θα γίνει σκληρό και άγευστο. Επιπλέον, θα μειωθεί πολύ σε μέγεθος. Για να μην χάσει το μαλάκιο τη γεύση του και να σας ευχαριστήσει με τρυφερό χυμό, βράζεται μόνο για 1,5-2 λεπτά. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα καλαμαριών. Περιχύνονται με βραστό νερό, σκεπάζονται με καπάκι και διατηρούνται σε νερό για 10-15 λεπτά. Ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, πρώτα βράζουμε νερό με αλάτι, δάφνη, μπαχάρι και πικρό πιπέρι και μετά από περίπου τρία λεπτά κατεβάζουμε τα σφάγια σε αυτό. Τα μπαχαρικά θα σκοτώσουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κατοίκου της βαθιάς θάλασσας. Τις περισσότερες φορές, τα μύδια χρησιμεύουν ως ένα από τα συστατικά μιας ποικιλίας σαλατών. Αν σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο σε μορφή ορεκτικού, τότε προτείνεται να το ραντίσετε με χυμό λεμονιού και να πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά (δεντρολίβανο, μαϊντανό, βασιλικό).

Καλαμάρια γεμιστά

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα πλοκάμια, τα «φτερά» τρώγονται. Μπορούν να γεμίσουν οστρακοειδή. Τα γεμιστά καλαμάρια θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό σε ένα γιορτινό γλέντι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε την αχιβάδα, κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια, περίπου 1x1 εκ.
2. Τρίψτε τρεις σκελίδες σκόρδο, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, μυρωδικά.
3. Χτυπάμε τον έναν κρόκο με μια κουταλιά φυτικό λάδι και ανακατεύουμε με βότανα και ψιλοκομμένα πλοκάμια.
4. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με αυτή τη γέμιση και τα τρυπάμε με οδοντογλυφίδες.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα σφάγια σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές.
6. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια λευκό κρασί, προσθέτουμε μαϊντανό, πάπρικα και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια.
7. Βάζουμε τα σφάγια σε ένα φαρδύ πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα με την οποία βράστηκαν, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.

Μάθετε περισσότερα

Το καλαμάρι είναι ένα υγιεινό και νόστιμο θαλασσινό, με το οποίο μπορείτε να διαφοροποιήσετε την καθημερινή οικογενειακή διατροφή. Σε ορισμένες νοικοκυρές δεν αρέσει να μαγειρεύουν αυτές τις αχιβάδες, νομίζοντας ότι είναι δύσκολο να καθαριστούν. Είναι αυταπάτη. Τα καλαμάρια καθαρίζονται εύκολα αν γνωρίζετε τα μικρά μυστικά της επεξεργασίας τους.

Εάν αγοράσατε ένα φρέσκο ​​ολόκληρο καλαμάρι, βάλτε το σε ένα μπολ και καθορίστε πού είναι το κεφάλι. Έχει πλοκάμια πάνω του. Κρατώντας με το ένα χέρι το σώμα του καλαμαριού, με το άλλο τραβήξτε το κεφάλι προς το μέρος σας. Θα χωριστεί μαζί με τα εσωτερικά. Γυρίστε το κεφάλι με τα πλοκάμια προς το μέρος σας, βρείτε και αφαιρέστε το ράμφος. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μάτια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα πλοκάμια στα δύο ή απλά πιέστε τα μάτια προς τα έξω. Καθαρίστε το σφάγιο από τις μεμβράνες. Στα φρέσκα καλαμάρια ξεκολλάει εύκολα με μια κίνηση. Αφαιρέστε τη σκληρή χιτινώδη πλάκα που βρίσκεται μέσα στο σώμα. Ξεπλύνετε καλά το καθαρισμένο σφάγιο με κρύο νερό. Πιο συχνά πρέπει να σφάξετε κατεψυγμένα καλαμάρια. Για να μην πάρει πολύ χρόνο ο καθαρισμός τους, επιλέξτε το κατάλληλο προϊόν στο κατάστημα. Τα σφάγια κατεψυγμένων μαλακίων πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα το ένα από το άλλο. Αν κολλήσουν μεταξύ τους, τότε το καλαμάρι έχει ήδη ξεπαγώσει. Κατά την κοπή, θα απλωθούν, και μετά το μαγείρεμα - πικρό. Το μέγεθος και το χρώμα του καλαμαριού εξαρτάται από τον βιότοπο και την ηλικία του. Το σώμα ενός μη αποφλοιωμένου μαλακίου καλύπτεται με μια μεμβράνη εξωτερικά και μέσα. Μπορεί να έχει χρώματα που κυμαίνονται από ροζ έως μπορντώ και μωβ. Κάτω από την ταινία είναι λευκό κρέας. Μετά την εκ νέου κατάψυξη, το κρέας γκριζάρει και χάνει τη γεύση του. Τα μικρά καλαμάρια καθαρίζονται πιο εύκολα από τα μεγάλα και μετά το μαγείρεμα είναι πιο μαλακά. Συχνά, κατεψυγμένα σφάγια πωλούνται ήδη στα καταστήματα. Αυτό καθιστά ευκολότερο τον καθαρισμό τους. Αφαιρέστε τους χόνδρους από το σφαγμένο καλαμάρι. Στη συνέχεια αφαιρέστε το φιλμ από το σφάγιο. Εάν αυτό δεν γίνει, κατά τη θερμική επεξεργασία θα γίνουν σκληρά και το ίδιο το σφάγιο θα συρρικνωθεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθαρίσετε το φιλμ. Χωρίς να ξεπαγώσετε τα καλαμάρια, τα βάζετε σε ένα μπολ, τα ζεματίζετε με βραστό νερό και μετά τα μεταφέρετε αμέσως σε ένα μπολ με πάγο. Το δέρμα θα ξεκολλήσει σαν κάλτσα. Δεν μπορείτε να βάλετε τα καλαμάρια σε πάγο, αλλά απλά ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και στραγγίστε αμέσως το νερό. Η μεμβράνη τυλίγεται αμέσως και ξεκολλάει εύκολα. Για να αφαιρέσετε το δέρμα από ένα αποψυγμένο σφάγιο, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύετε για 2 λεπτά. Η μεμβράνη παραμένει εν μέρει στο νερό και η υπόλοιπη μεμβράνη αφαιρείται εύκολα πλένοντας το σφάγιο σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, το καλαμάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το κρέας του είναι μαλακό και τρυφερό.

Τα καθαρισμένα καλαμάρια μπορούν να ψηθούν, να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαριναριστούν, να αποξηραθούν, να καπνιστούν, να κοπανιστούν. Μην αρνηθείτε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας τη χαρά να απολαύσετε νόστιμα πιάτα από αυτό το πολύτιμο θαλασσινό.

Εάν ετοιμάζετε ένα γιορτινό τραπέζι ή απλά αποφασίσετε να διαφοροποιήσετε το μενού του σπιτιού σας, τότε τα καλαμάρια είναι οι κύριοι βοηθοί σας σε αυτό το δύσκολο έργο. Αυτά τα κεφαλόποδα έχουν ένα τέτοιο σύνολο ιδιοτήτων που ήρθε η ώρα να ζηλέψετε το πλατανό. Οι χρήσιμες ιδιότητες των μαλακίων διατηρούνται μόνο εάν η οικοδέσποινα ξέρειπώς να καθαρίσετε τα καλαμάρια και να τα μαγειρέψετε σωστά.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το τρυφερό κρέας τους περιέχει στοιχεία όπως φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, χαλκό. Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες (περίπου 90 kcal ανά 100 g), οι λάτρεις της δίαιτας μπορούν τελικά να αντέξουν οικονομικά να τα παρατήσουν από το αηδιασμένο βρασμένο στήθοςχωρίς δέρμα και οι αθλητές εκτιμούν το κρέας τους για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη. Επιπλέον, έχουν ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Μπορείτε να επιτύχετε το πιο θετικό αποτέλεσμα από αυτό το διαιτητικό προϊόν μόνο εάν λάβατε το αρχικό προϊόν καλή κατάσταση. Δεν είναι μυστικό ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα στα καταστήματα υποφέρουν συχνά από ακατάλληλη αποθήκευση, καθώς αποψύχονται και ξανακαταψύχονται πολλές φορές. Τι είδους καλαμάρι θα το άρεσε αυτό;

Επιλογή προϊόντων στο κατάστημα

Εάν είστε άτυχοι με τη στέγαση στην παραλία, τότε μπορείτε μόνο να ονειρευτείτε ένα φρέσκο, φρεσκοαλιευμένο καλαμάρι και μπορείτε να αναζητήσετε το αντίστοιχο παγωτό του στο κατάστημα.

Στα καταστήματα, κατά κανόνα, προσφέρουν δύο επιλογές:

• μη αποφλοιωμένα μαλάκια, καλυμμένα με μεμβράνη και με εντόσθια, αλλά ήδη χωρίς κεφάλι και πλοκάμια.
• πλήρως καθαρισμένο και έτοιμο για περαιτέρω γαστρονομικές διαδικασίες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του καθαρισμένου καλαμαριού

Εντελώς καθαρισμένο προϊόν, φυσικά, πιο ελκυστικόςόσον αφορά τη χρήση: δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο καθαρίζοντας και εκσπλαχνίζοντας. Ωστόσο, πρέπει να δοθεί προσοχή στο πώς, στην πραγματικότητα, γίνεται ο βιομηχανικός καθαρισμός.

Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιεί ειδικά μηχανήματα. Τα σφάγια τοποθετούνται σε δεξαμενή με ζεστό νερό (από 45 έως 70 ° C), ένζυμα και άλατα προστίθενται στο ίδιο νερό, τα οποία διαλύουν τη βλέννα και τη χρωστική ουσία. Στη συνέχεια, οι λεπίδες της δεξαμενής αναμειγνύουν όλο το περιεχόμενό της έως ότου τα σφάγια, σε επαφή με τα τοιχώματα της δεξαμενής και μεταξύ τους, καθαριστούν από το φιλμ. Αυτή η διαδικασία είναι μακρά, επομένως οι δεξαμενές είναι συνήθως πολύ ογκώδεις (περίπου 700 λίτρα) και σε μια ώρα μια τέτοια μηχανή παράγει 120 κιλά σφάγια προετοιμασμένα για περαιτέρω συσκευασία.

Μειονεκτήματα του βιομηχανικού καθαρισμού:

• λόγω μεγάλης παραμονής σε ζεστό νερό, το κρέας γίνεται ελαστικό.
• Λόγω των ενζύμων και των αλάτων που χρησιμοποιούνται, οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος υποφέρουν και η γεύση του αλλάζει επίσης.

Επομένως, εάν η γεύση του τελικού πιάτου είναι σημαντική για εσάς, συνιστάται να επιλέξετε περισσότερα μη ξεφλουδισμένα κεφαλόποδα, τόσο περισσότερο υπάρχει απλούς τρόπουςκαθαρίστε τα καλαμάρια.

Βαθμολογία εμφάνισης

Στο κατάστημα, μελετήστε προσεκτικά την προσφερόμενη ποικιλία. Από την εμφάνιση των μαλακίων, μπορείτε να μάθετε πολλά για το εάν αποθηκεύτηκαν σωστά.

Κάντε μερικές απλές δοκιμές:

1. Πάρτε το πακέτο στα χέρια σας και γυρίστε το ή ανακινήστε το μερικές φορές. Τα συσκευασμένα καλαμάρια πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα. Τα κολλώδη σφάγια δείχνουν ότι έχουν αποψυχθεί και καταψυχθεί ξανά αρκετές φορές και μετά το μαγείρεμα το κρέας θα είναι πικρό.
2. Κοιτάξτε το χρώμα. Το λευκό χρώμα είναι εγγενές στο μαλακό κρέας, αλλά τα λιλά ή κόκκινα μύδια πιθανότατα πέθαναν από φυσικό θάνατο και το τελικό προϊόν θα είναι σκληρό, όπως ένα ελαστικό αυτοκινήτου.
3. Αξιολογήστε οπτικά το μέγεθος. Μικρά καλαμάρια μήκους 5-6 cm - τηγανητά - είναι κατάλληλα για μαγείρεμα ολόκληρα, τα ενήλικα έχουν συνήθως μήκος 25-50 cm. Όσο μικρότερα είναι τα σφάγια, τόσο πιο εύκολο είναι να καθαριστούν και τα μεγαλύτερα συχνά γίνονται ελαστικά μετά το μαγείρεμα.
4. Μυρίστε τα σφάγια. Τα φρέσκα σφάγια έχουν ευχάριστο άρωμα θάλασσαςκαι τα παλιά ή ακατάλληλα αποθηκευμένα μυρίζουν εξαιρετικά δυσάρεστα και δεν πρέπει να καταναλώνονται.

Τα οστρακοειδή είναι λευκά και μεσαίου μεγέθους, με ευχάριστη μυρωδιά - αυτό είναι το ψάρεμα που δεν ντρέπεται να φέρει στο σπίτι.

Περιγραφή τρόπων καθαρισμού καλαμαριού

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθαρίσετε σωστά τα καλαμάρια. Τα κατεψυγμένα καλαμάρια πρέπει να αποψυχθούν πριν τον καθαρισμό.

Σωστή απόψυξη

Ο σωστός τρόπος νούμερο 1 - για τους χαλαρούς. Δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως αφού το κατεψυγμένο προϊόν είναι στο χώρο σας, στη συνέχεια βάλτε τα σφάγια σε ένα βαθύ πιάτο, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το όλο το βράδυ στο ψυγείο. Το νερό πρέπει καλύψτε πλήρωςσφάγια.

Ο σωστός τρόπος #2 είναι "ορθολογικός". Τα καλαμάρια μπορούν να αποψυχθούν σε εξωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία 18-20 ° C και σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα διατηρήσει το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων.

Λάθος τρόπος νούμερο 1 - "εδώ και τώρα". Η απόψυξη σε ζεστό νερό είναι ένας πιο γρήγορος τρόπος, ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι υπό τη δράση του ζεστού νερού, η χρωστική ουσία από το δέρμα εισχωρεί στο κρέας, γι' αυτό και γίνεται ροζ ή λιλάχρώμα και αρχίζει να ξεθωριάζει.

Λάθος τρόπος νούμερο 2 - "τα χρήματα κάτω από την αποχέτευση." Μερικά συνήθως ξεπαγώνουν τα καλαμάρια στο φούρνο μικροκυμάτων. Αμέσως μετά την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων, τα σφάγια μπορούν να πεταχτούν σαν κομμάτια από καουτσούκ ακατάλληλα για φαγητό και η κουζίνα πρέπει να αερίζεται καλά από μια δυσάρεστη οσμή.

Έτσι, οι αχιβάδες ξεπαγώνουν. Τα παρακάτω βήματα: σφαγή, εκσπλαχνισμός, καθάρισμα.

Εάν έχετε το καλαμάρι με ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε πρέπει να διαχωρίσετε όλα τα περιττά από αυτό:

1. Το κεφάλι πρέπει να κοπεί. Δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.
2. Τα πλοκάμια μπορούν να φαγωθούν, αλλά πρέπει να κόβονται στη βάση, κοντά στα μάτια. Σημειώστε ότι ανάμεσα στα πλοκάμια τοποθετούνται σιαγόνες σε σχήμα ράμφους (το λεγόμενο μεσαίο ράμφος). Δεν είναι βρώσιμος. Φροντίστε να το αφαιρέσετε και να ελέγξετε για υπολείμματα.
3. Μετά την κοπή, είναι απαραίτητο να τραβήξετε τα εσωτερικά μέρη μαζί με μια σκληρή χορδή και να ξεπλύνετε καλά το υπόλοιπο σφάγιο. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό.

Δέρμα

Η μεμβράνη από το καλαμάρι πρέπει να αφαιρεθεί τόσο από έξω όσο και από μέσα. Η εξωτερική μεμβράνη έχει σκούρο χρώμα και είναι ευδιάκριτη. Η εσωτερική μεμβράνη είναι συνήθως διαφανής (ή λευκή στις άκρες και στα σημεία των σφραγίδων).

Εδώ είναι τρεις τρόποι για να ξεφλουδίσετε ένα καλαμάρι:

1. Μέθοδος "απόθεμα". Η εξωτερική μεμβράνη στο αποψυγμένο κουφάρι αφαιρείται με ένα μαχαίρι και τραβιέται μαζί σαν κάλτσα. Εάν δεν χρειάζεται να διατηρηθεί το σχήμα του σφάγιου (για παράδειγμα, δεν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθούν δακτύλιοι καλαμαριού), τότε το σφάγιο μπορεί να κοπεί από την πλευρά απέναντι από τη χορδή και να ξύσει την εσωτερική μεμβράνη με ένα μαχαίρι. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για φρέσκα και φρέσκα κατεψυγμένα μύδια. Διαφορετικά, η εξωτερική μεμβράνη θα σκιστεί και δεν θα λειτουργήσει για να την αφαιρέσετε με μια "κάλτσα".
2. Μέθοδος ντους αντίθεσης. Πώς να αφαιρέσετε το φιλμ από το καλαμάρι αν το κόλπο με την κάλτσα απέτυχε; Πάρτε δύο βαθιά μπολ και γεμίστε τα με νερό: το ένα ζεστό, το άλλο παγωμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και παγάκια. Βυθίστε τα σφάγια των καλαμαριών για λίγα δευτερόλεπτα, πρώτα σε ζεστό νερό και μετά σε παγωμένο νερό. Ο χρόνος παραμονής σε ζεστό νερό πρέπει να είναι πολύ σύντομος για να μην ψηθεί το σφάγιο σε ακάθαρτη μορφή. Η φλούδα θα σκάσει και θα αρχίσει να καμπυλώνει, μετά από την οποία θα είναι εύκολο να την αφαιρέσετε με τα χέρια σας ή με μια μαλακή βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. μέθοδος προμαγειρέματος. Πόσο εύκολο είναι να ξεφλουδίσετε τα καλαμάρια αν δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα; Για οστρακοειδή που έχουν καταψυχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενδείκνυται άλλη μέθοδος. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Βυθίστε το σφάγιο σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 1 λεπτό για να βράσει ελαφρά. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Μετά από αυτή τη θεραπεία, το δέρμα του καλαμαριού ξεπλένεται με συνηθισμένο νερό βρύσης. Όταν μαγειρεύετε περαιτέρω, λάβετε υπόψη τον χρόνο που αφιερώσατε για να προμαγειρέψετε τα καλαμάρια. Ο συνολικός χρόνος θερμικής επεξεργασίας των οστρακοειδών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 λεπτά.