Κατάλληλη διατροφή

Πώς να μαγειρέψετε συνηθισμένο μπορς με κρέας. Μπορς με μοσχάρι. Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές για μπορς με κρέας

Σε πλήρη οθόνη

Αφαιρέστε και πετάξτε όλα τα λαχανικά στα οποία έγινε ο ζωμός. Αφαιρέστε τα κόκαλα και το κρέας από το ζωμό.

Σε πλήρη οθόνη

Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από μουσελίνα, μια πετσέτα κουζίνας ή πολλές στρώσεις από τυρόπανο. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση και μετά ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Βάλτε μέσα δύο καθαρισμένες πατάτες και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, φέρτε τις πατάτες σε ετοιμότητα. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με τρύπημα είτε με μαχαίρι είτε με πιρούνι. Μην φοβάστε να σπάσετε τις πατάτες, γιατί μετά θα ζεσταθεί για να δώσει πυκνότητα στο μπορς. Αν το πιρούνι περάσει ελεύθερα και με ίση δύναμη από όλες τις πατάτες, ψήθηκε.

Σε πλήρη οθόνη

Τώρα προσοχή. Δεδομένου ότι το περαιτέρω μαγείρεμα του μπορς είναι πολύ γρήγορο (περίπου 20 λεπτά), δεν θα έχετε χρόνο να κόψετε τα λαχανικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, οπότε προετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά εκ των προτέρων. Κόβουμε τα παντζάρια και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες (το πάχος των λωρίδων είναι 3-4 mm). Κόβουμε τις υπόλοιπες πατάτες όπως για το τηγάνισμα (κόνδυλος κατά μήκος σε τρία μέρη και μετά σε φέτες κάθε μέρος κατά μήκος μισού εκατοστού). Ψιλοκόβουμε το λάχανο σε πάχος 3-4 mm. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Σε πλήρη οθόνη

Κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους. Βάζετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με δύο κουταλιές της σούπας λάδι και το σιγοβράζετε μέχρι να ψηθεί για περίπου πέντε λεπτά (δηλαδή προσπαθήστε να μην τηγανίσετε, αλλά να μαγειρέψετε). Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη.

2011-10-19

Το μπορς είναι ένα πιάτο γενναιόδωρο σε γεύση και χρώμα, αλλά τσιμπημένο με τα μυστικά της παρασκευής του. Εδώ, διάβασα ένα σωρό συνταγές, και παντού όλα είναι απλά - πάρτε το, βάλτε το, μαγειρέψτε το, κόψτε το. Και πώς να το πάρετε, πώς να το βάλετε, πώς να το μαγειρέψετε, πώς να το κόψετε - κανείς δεν το εξηγεί πρακτικά. Αποφάσισα να θυμηθώ λίγο τα νιάτα μου και να ετοιμάσω μια μίνι έκθεση με θέμα Πώς να μαγειρέψετε μπορς.

Αλλά πρώτα, μόνο για μπορς. Στην οικογένεια του παππού μου από την πλευρά της μητέρας μου δεν αναγνωρίστηκε κανένα άλλο υγρό πιάτο, εκτός από το μπορς. Ως παιδί, ουσιαστικά δεν ήξερα άλλο πρώτο πιάτο - η μητέρα μου μαγείρεψε επίσης μπορς. Σχεδόν κάθε μέρα. Ο πατέρας μου θεωρούσε επίσης μόνο το μπορς ως σούπα. Δεν ήξερα όμως να μαγειρεύω, δηλαδή δεν ήξερα καθόλου! Το ερώτημα πώς να μαγειρεύω μπορς δεν ήταν μπροστά μου - η μητέρα μου μαγείρεψε και εγώ μελετούσα επιμελώς. Η μαμά πίστευε ότι θα ήμουν ακόμα έτοιμη όταν παντρευόμουν.

Και κάποια στιγμή επρόκειτο να το κάνω - να παντρευτώ. Μόνο η μητέρα μου, για κάποιο λόγο, ήταν εντελώς απροετοίμαστη για αυτό. Εκείνη, μετά την είδηση του επικείμενου γάμου μου, έφυγε από τον εορτασμό των γενεθλίων της στο ηλιόλουστο Σότσι και έσπευσε στην Αγία Πετρούπολη. Δύο ώρες στο αεροπλάνο και είναι εκεί.

Ο μελλοντικός σύζυγός μου, έχοντας μάθει ότι ερχόταν η μητέρα μου, ήρθε από την περιοχή του Λένινγκραντ, όπου εργαζόταν σε μια κατασκευαστική ομάδα. Ο Βόβα ήταν ένα πολύ ευέλικτο προικισμένο αγόρι. Ήξερε πώς να μαγειρεύει μπορς για να κατευνάσει μια θυμωμένη μητέρα. Και τώρα, το τραπέζι είναι στρωμένο, το μπορς χύνεται σε πιάτα. Το πρώτο κουτάλι και η μητέρα μου είναι ενθουσιασμένη - πότε κατάφερα να μάθω πώς να μαγειρεύω; Πόσο νόστιμο! Και ντρέπομαι. Δεν έχω ιδέα πώς να μαγειρέψω αυτό το πολύ μπορς. Λέω στη μητέρα μου ότι αυτό δεν είναι η αξία μου. Η μαμά ξαφνιάστηκε και αμέσως εκτίμησε τη Vova ως την πιο άξια υποψήφια για το αδύνατο χέρι μου. Δεν θα μείνεις πεινασμένος μαζί του - ήταν η ετυμηγορία της μητέρας μου.

Και έμαθα να μαγειρεύω υπό την καθοδήγηση του συζύγου μου. Και όχι μόνο μπορς, αν και μου αρέσει ακόμα η συνταγή του.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια - μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Θα χρειαστούμε τέτοια προϊόντα

Κρέας (βλ. παρακάτω) 0,8-1 κιλό.
Φρέσκο λάχανο 400 γρ
Παντζάρια 2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
Καρότο 1 τεμάχιο.
Πατάτες 4-5 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
Κρεμμύδι 1 κεφάλι.
Καυτερή πιπεριά 1 μικρή.
Βουλγαρική πιπεριά 1-2 τεμάχια.
Δάφνη 1 μεγάλο.
Βούτυρο 1 κουτ.
Λαρδί 1 κουταλιά της σούπας.
Μαύρο πιπέρι 1 κουτ.
Κόλιανδρος 1 κουτ.
Μαϊντανός μισό ματσάκι.
Άνηθος 1 μεγάλο ματσάκι.
Τοματοπελτέ 2 κουταλιές της σούπας.
Σκόρδο 4-6 σκελίδες.
Ξίδι κρασιού 6% 2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη 2-3 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι για γεύση.

Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα τηγάνι με κυβισμό 4 λίτρων.

Από τι κρέας και πώς να μαγειρέψετε ζωμό για μπορς

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με κρέας, έτσι ώστε αργότερα να μην είναι βασανιστικά επώδυνο για μέτρια χρόνο, χρήμα και φαγητό; Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο μπορς, πρέπει να γνωρίζετε ένα σωρό όλων των ειδών τις λεπτές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, το κρέας. Τι κρέας να επιλέξω για το ζωμό;

Ο ζωμός Borscht μπορεί να μαγειρευτεί από «έμπειρο» κοτόπουλο, χοιρινά παϊδάκια με χαμηλά λιπαρά, το μπροστινό μέρος του ψαρονέφους του βοείου κρέατος, το οποίο ονομάζεται «ψαρονέφρι». Ένα κότσο με ένα κόκκαλο "ζάχαρο", ένα πισινό με ένα κόκαλο, το πίσω μέρος ενός κότσου, μια ωμοπλάτη και ένας λαιμός είναι επίσης καλά. Η επιλογή είναι δική σου. Αλλά θα προσθέσω μερικές σημειώσεις. Αν θέλετε να πάρετε πλούσιο ζωμό και νόστιμο κρέας, τότε θα πρέπει να σταματήσετε στα χοιρινά ή μοσχαρίσια παϊδάκια, καθώς και σε ώμο, πισινό, κότσο και κότσο. Από το λαιμό και το «ηλικιωμένο κοτόπουλο» θα υπάρχει πλούσιος ζωμός. Μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικά μέρη του σφάγιου. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και επιλέξτε αυτή που σας αρέσει περισσότερο.

Προτείνω να εξοικειωθείτε με το σχέδιο κοπής βοείου κρέατος, ώστε όροι όπως το κότσο να μην σας οδηγήσουν σε λήθαργο.

1-Λαιμός, 2-στήθος, 3-στήθος, στήθος, 4-Χοντρό χείλος, 5-Λεπτό χείλος, 6-Κόκωμα, 7-Ψιλέτο, 8-Πλάγιο, περιτόναιο, 9-Περιτόναιο, 10-Ωμοπλάτη, 11-Κόκκος, 12 πλάγιο, 13 άκρο, 14 κότσι

Λοιπόν, ας συνεχίσουμε την κουβέντα. Τώρα πρέπει να αγοράσουμε κρέας για μπορς. Είναι καλύτερο να πάτε στην αγορά. Ακόμα και στη μικρή μας παραμεθόρια πόλη, περίπου 15 άτομα πουλάνε καλό κρέας στο παζάρι.Επιλέγουμε κρέας με ευχαρίστηση και τακτοποίηση. Το καλό ώριμο και ποιοτικό βοδινό κρέας, για παράδειγμα, θα πρέπει να έχει ένα όμορφο κατακόκκινο χρώμα. Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή. Προσέχουμε επίσης τη μυρωδιά του κρέατος - ένα ωμό κρέας με ευχάριστη οσμή θα μας δώσει και έναν μυρωδάτο ζωμό.

Δεν διστάζουμε να ασκήσουμε πίεση στο κρέας - εάν η τρύπα από τα δάχτυλα εξαφανιστεί μετά από μερικά δευτερόλεπτα, τότε το κρέας μπορεί να ληφθεί με ασφάλεια. Δώστε προσοχή στο χρώμα των λιπαρών στρωμάτων - στο βόειο κρέας πρέπει να είναι κρεμώδη ή κιτρινωπά. Εάν το χρώμα του βοείου κρέατος είναι καφέ, τότε το κρέας δεν αξίζει να το αγοράσετε - υπάρχει πιθανότητα να έχει μείνει στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχω μαγειρέψει σήμερα ένα κομμάτι μοσχαρίσιου ώμου χωρίς κόκαλα.

Εάν η επιλογή έπεσε σε ένα κοτόπουλο, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο ράμφος του. Πρέπει να είναι γυαλιστερό. Το σφάγιο ενός φρέσκου κοτόπουλου είναι ελαστικό, παρά την ηλικία του.

Αν μαγειρέψουμε ζωμό χοιρινού μπορς, τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι το χρώμα του καλοήθους κρέατος είναι ροζ-κόκκινο και το λίπος είναι λευκό ή κρέμα. Δεν επαναλαμβάνω για τη μυρωδιά - ξέρετε ήδη ότι πρέπει να είναι ευχάριστη.

Τώρα βλέπετε πόσα πατατάκια υπάρχουν στην προετοιμασία ενός τόσο γνώριμου πιάτου; Μόλις επιλέξαμε το κρέας και έχουμε ακόμα πολλές αποχρώσεις μπροστά - δεν θα βαρεθείτε! Το πιο σημαντικό πράγμα στην επιλογή κρέατος είναι η εμπειρία. Όταν εμφανιστεί, η αγορά κρέατος από νευρικό περπάτημα από πάγκο σε πάγκο θα μετατραπεί σε μια ευχάριστη εμπειρία. Ελπίζω να καταλάβαμε το κρέας ως πρώτη προσέγγιση! Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε το ζωμό. Αλλά, μην χαλαρώνετε - αυτό δεν είναι επίσης εύκολο και απαιτεί κάποιες γνώσεις.

Αν και πολλοί επαγγελματίες πλέον θα με καταδικάσουν, πρώτα συμβουλεύω το κρέας να περιχύνεται για μιάμιση ώρα με κρύο νερό. Μπορεί να μην είναι γαστρονομικό φενγκ σούι, αλλά έτσι το κάνω. Ως αποτέλεσμα του μουλιάσματος, το ichor, τα τυχαία υπολείμματα και άλλα συστατικά που δεν χρειαζόμαστε θα διαχωριστούν. Μετά το μούσκεμα, παίρνουμε μόνο πολυτελές κρέας για πλούσιο ζωμό.

Αφού ξεκουραστούμε στη γραμματοσειρά, βρέχουμε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα, το γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς το κρέας. Λαμβάνουμε υπόψη ότι κατά το μαγείρεμα θα εξατμιστεί περίπου το ένα τρίτο του υγρού. Βάζω το κρέας σε μεγάλο κομμάτι, χωρίς να κόψω ή να ψιλοκόψω. Τα παϊδάκια μπορούν να τεμαχιστούν. Είναι καλύτερα να ξεκολλήσετε το κοτόπουλο για να τοποθετηθεί πιο συμπαγή στο τηγάνι.

Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας στην πιο μικρή φωτιά. Μετά από 40-60 λεπτά, το νερό θα ζεσταθεί επιτέλους και θα εμφανιστεί αφρός. Ορίστε, αγαπητέ, θα το αφαιρέσουμε προσεκτικά τις επόμενες 1,5-2 ώρες, ανάλογα με το είδος του κρέατος. Όταν μαγειρεύετε το ζωμό σε χαμηλή θερμοκρασία, το κρέας θα γίνει τρυφερό και ο ζωμός θα είναι νόστιμος. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να είστε υπομονετικοί - ο ζωμός που χρησιμοποιεί αυτή την τεχνολογία μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - 3-5 ώρες. Βράζουμε τον ζωμό μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας. Αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση. Μας ενδιαφέρει πρωτίστως πώς να μαγειρέψουμε το μπορς ώστε να είναι νόστιμο και υγιεινό, σωστά; Εξηγώ τι σχέση έχει η πλήρης ετοιμότητα του κρέατος με αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό μπορς

Τα λαχανικά για μπορς πρέπει να μαγειρεύονται για ελάχιστο χρόνο. Και, όπως τα ιταλικά ζυμαρικά, να είναι ελαφρώς «al dente». Δηλαδή, αυτή είναι μια κατάσταση όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, αλλά παρόλα αυτά διατήρησαν κάποια ελαστικότητα και δεν έβρασαν. Τώρα είναι ξεκάθαρο γιατί μαγειρεύουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί; Για τους βραδυκίνητους, εξηγώ - έτσι ώστε στο μπορς το κρέας να είναι μαλακό, και το λάχανο να είναι ελαφρώς τραγανό και όχι το αντίστροφο.

Προετοιμασία κρεμμυδιών και καρότων

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ελπίζω να ακούσατε ότι ΚΟΒΟΥΜΕ καρότα, και όχι τρία στον τρίφτη; Τα τριμμένα καρότα σε μπορς είναι μια πλήρης διαστροφή. Η γεύση των ψιλοκομμένων λαχανικών διαφέρει σημαντικά από τη γεύση των τριμμένων, εκτός αυτού, τα ψιλοκομμένα λαχανικά φαίνονται πιο όμορφα αισθητικά. Υπάρχει μόνο ένα «αλλά» - κόβουμε τα καρότα σε πολύ λεπτές λωρίδες και όχι σε μπάρες, τόσο χοντρές όσο ένα λουκάνικο!

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, αλλά μην υπερθερμαίνουμε. Βάζουμε . Τώρα στέλνουμε κρεμμύδια και καρότα στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Φροντίζουμε να μην καούν τα λαχανικά. Διαφορετικά, η γεύση του πιάτου θα χαλάσει απελπιστικά.

Παρασκευή τεύτλων

Ακολουθεί το κερί. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ. Τα παντζάρια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, να βράσουν ολόκληρα με τη φλούδα τους και μετά να τα κόψετε σε λεπτές (!) λωρίδες. Και μπορείτε να κόψετε, να τηγανίσετε και να μαγειρέψετε ωμά παντζάρια. Σήμερα θα επικεντρωθούμε στη δεύτερη επιλογή. Καθαρίζουμε τα παντζάρια. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Αν υπάρχει λίπος στον ζωμό, τότε αφαιρέστε αυτό το λίπος, βάλτε το σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, εξατμίστε τα υγρά. Χρειαζόμαστε λίγο λίπος - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Αν ο ζωμός δεν είναι λιπαρός, τότε χρησιμοποιούμε μια επιπλέον μερίδα λαρδί για το τηγάνισμα. Στη συνέχεια βάζουμε ζάχαρη, τηγανίζουμε τη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ένα όμορφο κρεμώδες χρώμα.

Τώρα είναι η ώρα να στείλουμε τα παντζάρια μας σε αυτή τη λαχταριστή καραμέλα.
Προσθέστε ξύδι κρασιού ή χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι,
καθώς και λίγο ζωμό. Εννοούμε ότι τα παντζάρια πρέπει να είναι βραστά, όχι βραστά. Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα - η αρχή του "al dente" είναι σταθερά κολλημένη στο κεφάλι μας. Στο τέλος του στιφάδου, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ζεσταίνουμε όλα μαζί καλά για 2 λεπτά.

Προετοιμασία πατάτας και λάχανου

Όσο σιγοβράζουν τα παντζάρια, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες σε κύβους.
Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε λεπτά ραβδιά.

Μαζεύουμε μπορς

Και τώρα έρχεται η επίσημη στιγμή - η πραγματική συναρμολόγηση του μπορς από ξεχωριστά μέρη. Στραγγίζουμε τον ζωμό

Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα (αν ήταν ψημένο το κρέας και ο ζωμός των οστών), βράστε, βάλτε ψιλοκομμένες πατάτες σε αυτό. Αφού στρώσετε τις πατάτες, βάζετε τον ζωμό σχεδόν να πάρει μια βράση και ξαναφτιάχνετε ένα μικρό φως. Μετά από 5 λεπτά, δοκιμάστε τις πατάτες - αν άρχισε να υποχωρεί λίγο στα δόντια, τότε πρέπει να προσθέσετε λάχανο,
μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το τηγάνισμα
και πιπεριές ψιλοκομμένες.

Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι, την καυτερή πιπεριά, τον αλεσμένο κόλιανδρο. Μαγειρεύουμε, δοκιμάζοντας λαχανικά όλη την ώρα. Μόλις φτάσουν στην αγαπημένη απαλότητα σε συνδυασμό με την ελαστικότητα, προσθέτουμε τα βραστά παντζάρια, ανακατεύουμε καλά το σχεδόν έτοιμο μπορς.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ΚΟΒΟΥΜΕ, το θρυμματίζουμε με ένα στρωμένο μαχαίρι και το στέλνουμε στο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον στέλνουμε επίσης στο τηγάνι.

Δοκιμάζουμε - αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, ζάχαρη ή μπαχαρικά, τότε προσθέτουμε, αλλά πάντα λίγο. Δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα πάρα πολύ και σκόπιμα στο μπορς. Η ισορροπία και η αρμονία των γεύσεων είναι το σύνθημά μας!
Μάθαμε να προσθέτουμε σταγόνα-σταγόνα, στη μύτη ενός μαχαιριού, με μια μικρή πρέζα, όταν μαγειρεύαμε, και πολλά άλλα πιάτα. Αν μας αρέσουν όλα, τότε το μπορς είναι έτοιμο! Παρεμπιπτόντως, έχετε ήδη διαβάσει πώς να μαγειρεύετε;

Το έτοιμο μπορς πρέπει να συνέλθει και να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Ακόμα καλύτερα, μερικές ώρες. Φοβάμαι όμως ότι οι γεύσεις θα προσελκύσουν πολύ πιο γρήγορα τους τρώγοντες και θα πρέπει να τους διώξουμε με μια κουτάλα. Αλλά, ας επιτρέψουμε στον εαυτό μας να σπάσει την αυστηρή διαδικασία και να μην επιμείνουμε στο πεντανόστιμο για πολύ. Η ώρα των ωχ και αχ για τη νοστιμιά και την ομορφιά της δουλειάς σας θα πλησιάσει πιο γρήγορα. Το σερβίρουμε βάζοντας σε κάθε πιάτο λίγο βρασμένο κρέας κομμένο σε κομμάτια. Για τους λάτρεις βάζουμε και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μπορς, δημοφιλείς ανά πάσα στιγμή. Αλλά όλες οι νοικοκυρές θα συμφωνήσουν ότι το πιο σημαντικό πράγμα στο μπορς είναι ο ζωμός. Τι είδους κρέας πρέπει να επιλεγεί για μπορς; Όλα εξαρτώνται από τον γευστικό στόχο που επιδιώκετε και τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Συνταγές για φούρνο μικροκυμάτων - πώς να μαγειρέψετε φαγητό γρήγορα και νόστιμα

Η προτιμώμενη επιλογή για το ζωμό - το κρέας πρέπει να είναι με τα κόκαλα. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο πλούσιος και κορεσμένος.
Η επιλογή του κρέατος καθορίζεται μόνο από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Το παραδοσιακό μπορς μαγειρεύεται σε βόειο κρέας. Πολλοί όμως χρησιμοποιούν χοιρινό. Οι νοικοκυρές θεωρούν ιδιαίτερα νόστιμο το μπορς στα παϊδάκια. Αν δεν είστε λάτρεις του πλούσιου και λιπαρού, μπορείτε να φτιάξετε μπορς με κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα αποδειχθεί τρυφερός και διαιτητικός.
Το στιφάδο είναι μια άλλη επιλογή μαγειρέματος. Βάζουμε το στιφάδο σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε σιγά σιγά. Η γεύση του ζωμού στιφάδο θα είναι πλούσια.
Το Borscht μπορεί επίσης να είναι αδύνατο. Το πρώτο με την προσθήκη φασολιών ή μανιταριών έχει αγαπηθεί από καιρό σε πολλές οικογένειες.
Πολλές γυναίκες πιστεύουν ότι ο ζωμός στο μπορς δεν είναι το κύριο πράγμα. Το κύριο πράγμα είναι το ψήσιμο. Κάθε οικοδέσποινα αναπτύσσει τελικά τη δική της συνταγή για τηγάνισμα, που ξεχωρίζει το μπορς τους.

Όπως μπορείτε να δείτε, η απάντηση στην ερώτησή σας είναι πολύ απλή - το είδος κρέατος που θα χρησιμοποιήσετε για το μπορς εξαρτάται από εσάς, με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Το μπορς είναι το πιο διάσημο εθνικό πιάτο της Ουκρανίας, οι παραλλαγές του είναι πιο συνηθισμένες στους Ανατολικούς Σλάβους, αλλά η πλούσια κόκκινη σούπα λατρεύεται σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, κάθε οικοδέσποινα κάνει τις δικές της αλλαγές, η γεύση του εξαρτάται όχι μόνο από την οικοδέσποινα, αλλά και από την περιοχή όπου μαγειρεύεται. Μπορς με κρέας, η συνταγή θεωρείται κλασική, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή αρνί. Αν μιλάμε για λαχανικά, τότε αυτά είναι κρεμμύδια, πιπεριές ή γλυκές πιπεριές, ντομάτες, παντζάρια, λάχανο, βότανα, σκόρδο, καρότα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κλασικού μπορς με κρέας

Η βάση κάθε μπορς είναι ένας νόστιμα παρασκευασμένος ζωμός. Πλούσιο και νόστιμο, θα βγει από φρέσκο μοσχαρίσιο και χοιρινό κοιλιά. Πρέπει να στρώσετε το κρέας σε αναλογία 2: 1. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα σύμφωνα με τη συνταγή και σε άλλα είδη προϊόντων κρέατος.
Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε εγκαίρως τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα του ζωμού, διαφορετικά το μπορς θα γίνει θολό. Ένα απλό μοτίβο - όσο λιγότερο βράζει νερό, τόσο πιο πλούσιος και νόστιμος θα βγει ο ζωμός.
Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά πριν τα βάλετε σε μπορς με κρέας. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε φρέσκα παντζάρια λίγο νωρίτερα από άλλα λαχανικά. Για ωραίο πλούσιο χρώμα περιχύνετε τα παντζάρια με λίγο καθαρό χυμό λεμονιού.
Το άρωμα του μπορς εξαρτάται άμεσα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αλλά, υπάρχουν κλασικά καρυκεύματα μπορς - ρίζα μαϊντανού και χόρτα, φρέσκα το καλοκαίρι, αποξηραμένα το χειμώνα. Μαύρο πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης, χόρτα σέλινου, άνηθος δεν θα επηρεάσουν τη γεύση, ο κόλιανδρος θα προσθέσει λεπτές γεύσεις. Μην ξεχνάτε το σκόρδο στη συνταγή, προστίθεται στο μπορς στο τέλος.
Αν θέλετε μια σούπα με έντονη ξινίλα, προσθέστε χυμό παντζαριού τουρσί, φρέσκο προζύμι από παντζάρια ή χυμό παντζαριού. Η προετοιμασία Borscht μπορεί να γίνει με βάση τα παντζάρια για το χειμώνα, ένα πιάτο με αυτό μαγειρεύεται πιο γρήγορα και πιο εύκολα.

Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές για μπορς με κρέας

Κλασικό μπορς με κομμάτια χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος

Συστατικά Borsch:

κρέας (μοσχάρι ή χοιρινό) - 400–600 g.
λάχανο - μισό μεγάλο κεφάλι λάχανου.
πατάτες - 5 τεμ.;
καρότα - 2 τεμ.;
παντζάρια - 1 μεγάλο κομμάτι.
πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας ή 3 ντομάτες.
αλάτι, μαϊντανός, άνηθος?
κρέμα γάλακτος.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Για τη συνταγή για μπορς με κρέας, το βάζετε σε βράση, καθώς χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αλατοπιπερώνουμε τον έτοιμο ζωμό κρέατος.
Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, τα παντζάρια σε λωρίδες, τις μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.
Μαγείρεμα ντρέσινγκ για μπορς: κόψτε τα καρότα σε λωρίδες ή τρίψτε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ή χτυπήστε το στο μπλέντερ, βάλτε το σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει στο μπορς.
Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας ή τις ψιλοκομμένες ντομάτες στα λαχανικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε το χυμό ντομάτας, σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί.
Μεταφέρουμε το έτοιμο ντρέσινγκ στο ταψί, απλώνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και το γλυκό πιπέρι ψιλοκομμένο. Αφήνουμε το μπορς να βράσει λίγο, μετά βάζουμε τα χόρτα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά.
Το μπορς θα είναι πιο νόστιμο αν το εμποτίσετε εκ των προτέρων. Σε κάθε πιάτο, στο μπορς, απλώστε ένα κομμάτι κρέας, καρυκεύστε με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με κρέας "στυλ Kuban"

Μπορς, το αγαπημένο φαγητό όλων των ανδρών, η συνταγή του οποίου περιέχει όλους τους χυμούς της γης και τη γενναιοδωρία των ηλιόλουστων ημερών. Τα κύρια συστατικά είναι τα ζουμερά λαχανικά που δίνουν την απίστευτη γεύση τους στο μπορς.

Συστατικά:

λίγο περισσότερο από μισό κιλό κρέας (χοιρινή κοιλιά ή βόειο κρέας).
1 μεγάλο παντζάρι?
3 κρεμμύδια?
3 ντομάτες?
2 καρότα?
3 πατάτες?
Ένα τέταρτο του κεφαλιού λάχανο?
1 πιπεριά?
Φρέσκα χόρτα?
μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
4 σκελίδες σκόρδο?
Πιπέρι, αλάτι, φύλλο δάφνης;
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Για να ετοιμάσετε μπορς με κρέας, ξεπλύνετε το χοιρινό και ρίξτε 2 λίτρα νερό σύμφωνα με τη συνταγή. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει και χαμηλώστε τη φωτιά. Αλατίζουμε ελαφρά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί για μια ώρα.
Προσθέστε προκομμένα παντζάρια στο ζωμό.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι για το μαγείρεμα του μπορς και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι μόλις πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Σιγοβράζουμε και απλώνουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες σε μπορς, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους και βάλτε σε ένα τηγάνι με άλλα λαχανικά.
Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με χυμό ντομάτας και περιχύστε τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
Στο μεταξύ, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε μια κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Βάζουμε την προετοιμασία για το μπορς από το τηγάνι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη φωτιά και όταν βράσει το μπορς, βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε το μπορς με το κρέας για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο. Αφήστε το έτοιμο μπορς να παρασκευαστεί για μισή ώρα κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Κλασικό ουκρανικό μπορς με μοσχάρι

Αν αφιερώσετε λίγο χρόνο και κόπο, ενώ κάνετε τις απαραίτητες προσπάθειες, τότε σίγουρα θα πάρετε ένα λαχταριστό μπορς, πηχτό, χορταστικό, με κομμάτια κρέατος. Θυμηθείτε ότι όταν ετοιμάζετε μια συνταγή, είναι σημαντικό να έχετε έμπνευση, να μαγειρέψετε με ενθουσιασμό, τότε το φαγητό θα γίνει νόστιμο.

Συστατικά:

ένα κιλό κρέας (βόειο κρέας)?
πεντακόσια γραμμάρια πατάτες.
τριακόσια γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
τετρακόσια γραμμάρια παντζάρια?
διακόσια γραμμάρια καρότα?
διακόσια γραμμάρια κρεμμύδι?
τρεις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
δύο φύλλα δάφνης?
τρεις σκελίδες σκόρδο?
ρίζα μαϊντανού?
φυτικό λάδι;
αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να μαγειρέψετε μπορς με βοδινό κρέας, γεμίστε το με νερό και μαγειρέψτε το για περίπου μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια και το στέλνουμε πίσω στο ζωμό.
Ενώ το βόειο κρέας ψήνεται, ψιλοκόψτε το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες ή με άλλο βολικό τρόπο. Δεν ξεχνάμε επίσης τις πατάτες και τα παντζάρια σε μπορς με κρέας, κόψτε τα.
Τηγανίζουμε τα παντζάρια σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, ρίχνουμε μέσα λίγο ξύδι και τον πελτέ ντομάτας. Εάν η πάστα είναι πηχτή, προσθέστε λίγο νερό.
Τηγανίζουμε κρεμμύδια για μπορς, καθώς και καρότα μαζί - σε φυτικό λάδι.
Βάλτε τα λαχανικά που περιγράφονται στη συνταγή για μπορς με κρέας στον ζωμό. Πρώτα, οι πατάτες, μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το λάχανο, μετά το οποίο τα παντζάρια και βράζουν λίγο ακόμα. Αλάτι για γεύση.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα προστίθενται λίγο πριν είναι έτοιμο το μπορς. Καρυκεύουμε με τη δάφνη, τη ρίζα μαϊντανού, αλατοπιπερώνουμε. Οι λάτρεις του σκόρδου μπορούν να το στύψουν σε μπορς σε αυτό το στάδιο.
Βράζουμε όλα τα υλικά του μπορς με το κρέας μαζί και το αφήνουμε να βράσει κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.

Μπορς με κρέας και παντζάρια

Συστατικά:

μια μεγάλη κατσαρόλα με ζωμό κρέατος (συνήθως συνδυάζω διαφορετικούς τύπους κρέατος - ένα κομμάτι χοιρινό, για παράδειγμα, και ένα μπούτι κοτόπουλου).
μισό λάχανο?
μεσαίου μεγέθους τεύτλα?
ένα καρότο?
μια λάμπα?
πέντε μικρές πατάτες?
ένα μάτσο χόρτα?
άλας;
κόκκους πιπεριού?
ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ?
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς:

Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τις βάζουμε σε ζωμό που βράζει. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και περίπου πέντε λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος των πατατών, το στέλνουμε και στο τηγάνι σύμφωνα με τη συνταγή του μπορς.
Πάρτε ένα μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια και τρία στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε λωρίδες.
Οποιαδήποτε χόρτα είναι κατάλληλα για μπορς με κρέας, επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
Ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι, απλώστε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε λίγο ζωμό που βράζει για να φτιάξουμε μπορς. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας σύμφωνα με τη συνταγή.
Μεταφέρουμε το ντρέσινγκ λαχανικών στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, πέντε με επτά μπιζέλια πιπέρι, τη δάφνη και το οξικό οξύ. Μαγειρέψτε το μπορς με κρέας για άλλα δέκα λεπτά.
Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με ξινή κρέμα. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή, αλλά η γεύση του αξίζει.

Χορταστικό μπορς με χοιρινό κρέας, πατάτες και ντομάτες

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

χοιρινό κρέας 250 γρ.
πατάτα;
κρεμμύδι;
καρότο;
ντομάτες;
Πιπεριά;
50 γρ. ηλιέλαιο;
Αλάτι και καρυκεύματα - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και το κρέας σε μπορς. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε 1 λίτρο κρύο νερό. Βάλτε σε μια μικρή φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί σχεδόν.
Όσο ψήνεται το κρέας στο μπορς, ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, περιμένουμε να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Βάλτε πάνω τους ψιλοκομμένη πιπεριά και ντομάτα.
15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, λίγο αργότερα προσθέτουμε το ίδιο και τα τηγανητά λαχανικά. Εάν το χρώμα δεν είναι αρκετά κορεσμένο, μπορείτε να ρίξετε τον πελτέ ντομάτας.
Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή. Αφήνουμε το μπορς με το κρέας να σιγοβράσει για λίγα λεπτά σε πολύ αργή φωτιά, μετά το σβήνουμε και το αφήνουμε να βράσει.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με κρέας με φρέσκο λάχανο

Συστατικά:

300 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
300 γραμμάρια κρέατος?
300 γραμμάρια πατάτες?
5 κουταλιές της σούπας κεχρί ή ρύζι.
150 ml χυμό ντομάτας.
μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
βολβός;
αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

Ρίχνουμε 2,5 λίτρα κρύο στο τηγάνι, βάζουμε χοιρινά παϊδάκια, κοτόπουλο ή ένα κομμάτι κρέας, όπως αναφέρεται στη συνταγή για μπορς. Μετά το βράσιμο - αφαιρέστε τον αφρό. Ο ζωμός βράζεται σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι χαμηλώνεται σε αυτό και αλατίζεται για γεύση.
Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, τις προσθέτετε στη σούπα. Το έτοιμο κρέας αφαιρείται, κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε πιάτα ή στο τέλος του ψησίματος του μπορς.
Το πλυμένο ρύζι αποκοιμιέται, κατά προτίμηση θρυμματισμένο ή το κεχρί. Ψιλοκόβουμε το λάχανο στον επεξεργαστή τροφίμων ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Όταν βράσει το ρύζι απλώνουμε το λάχανο.
Αν θέλετε πιο παχύ μπορς με κρέας, ψιλοκόβετε 100 γρ. λαρδί, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή σε ένα ζεστό τηγάνι. Ρίχνουμε αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή για μπορς, το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι χρυσαφένιο και μαλακό.
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και τον χυμό ντομάτας. Προσαρμόστε την ποσότητα του χυμού ντομάτας ανάλογα με το οξύ του.
Βράζουμε το μπορς σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το τηγάνισμα, μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τη δάφνη. Έτοιμο μπορς επιμένουμε και σερβίρουμε στους καλεσμένους.

Μπορς με ξινολάχανο και κρέας

Συστατικά:

ξινολάχανο (300 γραμμάρια)?
χοιρινός πολτός (0,5 kg);
πατάτες (0,5 kg);
ζωμός λαχανικών (800 ml);
κρεμμύδι (1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι).
χόρτα κόλιαντρο (20 γραμμάρια).
φυτικό λάδι;
πάστα ντομάτας (4 κουταλιές της σούπας).
αλεσμένο κύμινο και μαύρο πιπέρι?
ξινή κρέμα (4 κουταλιές της σούπας)?
άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για τη συνταγή για μπορς με κρέας, ξεπλύνετε καλά τον πολτό του χοιρινού με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα σε χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το χοιρινό σε μικρούς κύβους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ψιλοκομμένη χοιρινή σάρκα και ρίχνουμε ένα λίτρο κρύο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα του μπορς στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Φέρτε το ζωμό λαχανικών να πάρει βράση. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο κρέας, ρίχνουμε μέσα το ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι για το μπορς. Πλένουμε τα χόρτα κόλιαντρο σε μπορς με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με κόλιαντρο σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά.Στίβουμε το ξινολάχανο, αν είναι πολύ ξινό, και το αφήνουμε να μουλιάσει για 20 λεπτά σε κρύο νερό. Προσθέστε το λάχανο στο τηγάνι με τα λαχανικά και τα ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε με κύμινο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Μεταφέρετε όλα τα υλικά από το τηγάνι στην κατσαρόλα με τις πατάτες. Αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε το μπορς ζεστό και βάζετε σε κάθε πιάτο ψιλοκομμένα χόρτα με κρέμα γάλακτος. Αντί για χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας.

Συνταγή βίντεο: Κλασικό μπορς με κρέας

Τα υγρά γεύματα είναι απλά απαραίτητα για ένα άτομο. Σούπες, κρύες ή ζεστές, μπορς, χότζο ή κάρτσο - υπάρχουν πολλά προϊόντα με βάση το ζωμό.

Το νόστιμο μπορς έχει επίσης πολλές επιλογές μαγειρέματος. Κάθε οικοδέσποινα έχει τα δικά της μυστικά που είναι άγνωστα στους άλλους σεφ. Γι' αυτό σε κάθε οικογένεια η γεύση και η σύνθεση αυτού του πιάτου διαφέρει σημαντικά. Εξετάστε λεπτομερείς οδηγίες, ένα κλασικό με μια φωτογραφία παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο.

Επιλογή και προετοιμασία κρέατος

Η σούπα μπορεί να γίνει από χοιρινό ή μοσχάρι, πουλερικά ή κρέας κουνελιού. Ωστόσο, το σωστό μπορς έχει πάντα βάση.Παρόλα αυτά, είναι προτιμότερο κατά την προετοιμασία του να προτιμάτε το μοσχαρίσιο φιλέτο.

Όταν αγοράζετε κρέας, προσέξτε την παρουσία ενός οστού σε αυτό. Είναι αυτή που θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό και στη συνέχεια ένα νόστιμο μπορς. Το κρέας δεν πρέπει να είναι στεγνό. Το προϊόν πρέπει να «παίζει» στην παλάμη του χεριού σας. Μυρίστε το επιλεγμένο κομμάτι. Η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι έντονη και δυσάρεστη. Το φιλέτο κρέατος πρέπει να έχει μικρές στρώσεις λίπους. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην γίνει σκληρό μετά το μαγείρεμα.

Εάν είναι απαραίτητο, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει το κρέας σε κομμάτια συγκεκριμένου μεγέθους, στις περισσότερες κρεαταγορές αυτή η υπηρεσία παρέχεται επί πληρωμή. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ήδη επεξεργασμένο προϊόν με τη μορφή κενού γκούλας. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να φροντίσετε να αγοράσετε ένα ξεχωριστό οστό.

Παρασκευή ζωμού

Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το κρέας πριν.Η κλασική συνταγή με κρέας περιλαμβάνει μακροχρόνιο μαγείρεμα του προϊόντος. Τοποθετήστε το επεξεργασμένο προϊόν σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και γεμίστε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ο όγκος των πιάτων εξαρτάται από την επιθυμητή ποσότητα μαγειρεμένου προϊόντος. Μην επιλέγετε μικρές γλάστρες, καθώς ένας μεγάλος αριθμός συστατικών μπορεί απλά να μην χωράει εκεί. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση.

Ο αφρός που αναδύεται κατά το μαγείρεμα του προϊόντος πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Μετά την πρώτη αφαίρεση της πλάκας, είναι απαραίτητο να αλατίσουμε τον ζωμό και, αν χρειαστεί, να προσθέσουμε κόκκους πιπεριού. Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κόκκαλο και προχωρήστε στην περαιτέρω συμπλήρωση της σούπας.

συνταγή ντρέσινγκ μπορς

Όσο ψήνεται ο ζωμός, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και να ετοιμάσετε τα απαραίτητα υλικά για το ντρέσινγκ. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

μισό κεφάλι λάχανου?
δύο μικρά καρότα?
ένας λαμπτήρας μεσαίου μεγέθους.
παντζάρια σε ποσότητα δύο τεμαχίων.
χόρτα για γεύση: μαϊντανός ή άνηθος.
4 σκελίδες σκόρδο?
μεσαίου μεγέθους πατάτες σε ποσότητα 5 τεμαχίων.
τρεις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ή μία ντομάτα.

μαγείρεμα λάχανου

Με κρέας) υποδηλώνει πάντα την παρουσία λάχανου. Πρέπει να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα από αυτό και, στη συνέχεια, να προχωρήσετε στον τεμαχισμό του προϊόντος. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από το λαχανικό από το πλάι και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το επόμενο μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να επεξεργαστείτε περίπου το μισό από ένα μικρό κεφάλι λάχανου.

Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα βαθύ τηγάνι και να βάλετε το ψιλοκομμένο λάχανο εκεί. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το μείγμα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε την ντομάτα, αφού τη βάλετε σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Κόβουμε το λαχανικό σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό πελτέ ντομάτας. Σε αυτή την περίπτωση, απλώς βάλτε το σε λάχανο. Ανακατέψτε το προϊόν και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το προκύπτον μείγμα ντομάτας σε ξεχωριστό μπολ.

Καρότα και κρεμμύδια

Στο επόμενο στάδιο του μαγειρέματος του πιάτου Borsch, μια συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει την επεξεργασία κρεμμυδιών και καρότων.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάζετε το προϊόν σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει. Αυτή τη στιγμή τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Σοτάρουμε τα λαχανικά για άλλα 5 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, τα βάζουμε σε ένα κοινό μπολ με λάχανο.

Παντζάρια και σκόρδο

Αυτό το προϊόν, ίσως, είναι ένα από τα κύρια που περιέχει το μπορς. Βήμα προς βήμα συνταγήλέει ότι τα παντζάρια πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.

Η επεξεργασία αυτού του συστατικού διαφέρει από τα υπόλοιπα στο ότι δεν είναι τηγανητό ή σοταρισμένο.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το κόψετε σε μικρούς κύβους. Εάν έχετε μια συσκευή για την επεξεργασία της, τότε είναι καλύτερα να τη χρησιμοποιήσετε. Προσθέστε το υλικό στα τριμμένα παντζάρια και αφήστε τα στην άκρη.

Πατάτα

Παίρνουμε 5 μεσαίου μεγέθους πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Για μπορς, είναι προτιμότερο να επιλέξετε κλασικές πατάτες. Περιέχει την απαραίτητη ποσότητα αμύλου, που δεν αφήνει τα κομμάτια της πατάτας να διαλύονται.

Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα ή λωρίδες και μουλιάζουμε σε κρύο νερό.

Συλλέγουμε μπορς (κλασική συνταγή με κρέας)

Όταν ο ζωμός με το κρέας είναι έτοιμος, βάλτε μέσα λάχανο, καρότα και κρεμμύδια. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν ξανά.

Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε Επίσης ανακατέψτε το ζωμό και μαγειρέψτε το για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να διασφαλίζετε συνεχώς ότι η σούπα δεν "τρέχει". Για να το κάνετε αυτό, μην κάνετε έντονη πίεση φωτιάς και ανακατεύετε το πιάτο όσο πιο συχνά γίνεται.

Όταν βγει ο χρόνος που υποδεικνύεται από τις οδηγίες, μπορείτε να βάλετε το επόμενο συστατικό - πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε το υγρό από αυτό και μεταφέρετε προσεκτικά τα κομμάτια στο ζωμό. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά μετά το επόμενο βράσιμο.

Τελευταίες πινελιές

Όταν ψηθούν και μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέστε στον ζωμό ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό. Μπορείτε να βάλετε και λίγα φύλλα δάφνης. Αυτός ο ελιγμός θα δώσει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο δελεαστικό άρωμα.

Υπάρχει ένα ακόμη σημείο που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την προετοιμασία του πιάτου Borsch. Η κλασική συνταγή με κρέας υποδηλώνει την ανάγκη να παρασκευαστεί ο ζωμός. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το πιάτο και να το βάλετε στο ψυγείο. Θα είναι δυνατή η χρήση του προϊόντος μόνο μετά από λίγες ώρες, και κατά προτίμηση σε μια ημέρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε μια ορεκτική σούπα με το πιο απαλό τρυφερό κρέας.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Σερβίρετε το πιάτο με κρέμα γάλακτος. Θα συμπληρώσει μόνο το μπορς σας και θα το κάνει ακόμα πιο νόστιμο. Μερικές οικογένειες προτιμούν να έχουν μπορς με μαγιονέζα. Αυτή η επιλογή είναι επίσης δυνατή, αλλά έχει ήδη μια απόκλιση από την κλασική συνταγή.

Είναι επίσης απαραίτητο να σερβίρετε συνηθισμένο ψωμί σε φέτες με τη σούπα ή το μαγείρεμα που συνδυάζονται ιδανικά με αυτό το υγρό πιάτο.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μπορς (κλασική συνταγή). Μπορείτε να βρείτε μια φωτογραφία του μαγειρεμένου πιάτου σε αυτό το άρθρο.

Αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Ο μυρωδάτος ζεστός ζωμός θα σας ζεστάνει σε κρύο κακό καιρό.

Επίσης, το μπορς μπορεί να μαγειρευτεί για οποιαδήποτε γιορτή, ειδικά αν τηρείται σε εθνικές παραδόσεις. Ετοιμάστε το πιάτο με ευχαρίστηση, ακολουθώντας τις οδηγίες που περιγράφονται. Σε αυτή την περίπτωση, θα επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και θα λάβετε άξιους επαίνους από τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας.