바람둥이

필라프는 요리의 기원의 역사입니다. 필라프의 기원과 요리의 비밀. 비디오 레시피. 우즈벡 필라프 요리에 필요한 제품

이 요리에는 여러 버전이 있습니다. 진정한 기원 이야기는 수수께끼에 싸여 있습니다. 오늘날 과학자 중 누구도 우리에게 말하지 않을 것입니다. plov는 누구의 국가 요리입니다. 필라프 레시피 제작에 참여하는 것을 자랑스럽게 생각하는 국가는 어디입니까? 대대로 전해 내려오는 전설과 민담만이 오늘날까지 남아 있습니다.
역사적 데이터로 판단하면 이 건강하고 맛있는 음식은 수천 년 동안 존재해 왔습니다. 전설에 따르면 plov는 기원전 II-III 세기에 만들어졌습니다. 역사가가 확실하게 말하지는 않겠지만 제 생각에는 그렇습니다. 지구상의 모든 국가에는 이 맛있는 요리를 준비하는 고유한 레시피가 있습니다. 현대 세계에서 지난 세기와 마찬가지로 필라프는 가장 인기 있는 음식 중 하나로 간주됩니다. 따라서 어느 나라가 필라프 저자의 월계관을 얻고 누구의 밝은 머리가 소위 필라프를 생각해 냈는지 확실히 알 수 없습니다.
그러나 내가 알고 있는 전설을 말씀드리겠습니다. 필라프의 기원과 목적에 대한 최소한의 아이디어도 얻을 수 있습니다.

역사에 따르면 이 음식은 사령관이 중앙 아시아를 정복하기 위해 갔을 때 알렉산더 대왕의 요리사가 발명했다고 합니다. 그리고 Alexander 자신이이 요리라고 부르는 것처럼 - PILAV (그리스어 "다양한 구성"에서 번역됨)

또 다른 전설에 따르면 제작자는 물라가 조리법을 준 Amir Temur 자신의 요리사였습니다. 그리고 앙카라에 대한 성공적인 캠페인을 위해 통치자의 군대를 보존하기 위해 제조법이 발명되었습니다. 그렇게 긴 여행에서 빨리 상하기 쉬운 음식을 가지고 가는 것은 불가능했습니다. 따라서 고전적인 톱의 조리법 구성: 양고기, 양파, 당근, 쌀, 버터. 힘과 말린 과일을 제공하기 위해 추가되었습니다. 나는 그 물라의 연설에서 인용할 것이다:

다른 국적은 필라프를 자신의 방식으로 부릅니다. palov; 필라프; 팔로프 오시; 팔라우; 플라프; 필라브(Pilav) 등 많은 이름이 있으며 모두 나열하는 것은 불가능합니다. 나는 하지 않을 것입니다(위키피디아의 목적입니다).
필라프 레시피는 당시 지배 칸의 명령에 따라 Abu Ali Ibn Sina(Avicenna)가 발명했다는 또 다른 전설이 있습니다.

학자들은 네 번째 전통을 중요시하지 않습니다. 이 요리는 중국에서 만들어졌다고 하지만 이것은 사실이 아닙니다. 수세기 동안 쌀을 재배해 온 중국과 일본에서는 필라프 레시피와 근본적으로 다른 다른 기술을 사용하여 이 시리얼을 준비하기 때문입니다.

이제 중앙 아시아 버전의 요리가 더 대중적이며 기술면에서 전통적인 요리에 가장 가깝습니다.

모든 요구 사항을 충족합니다. 맛있는: 힘을 회복합니다. 몸에 쉽게 흡수됩니다. 신체의 체액 손실을 방지합니다. 그리고 Ibn Sina가 그의 논문에서 쓴 다른 많은 유용한 속성이 있습니다.
유럽 국가들은 아시아인의 필라프 요리법을 채택했지만 기술과 경우에 따라 제품 구성을 완전히 변경했습니다.
레시피 구성에 토마토(토마토 페이스트)가 추가되었습니다.

쌀가루를 다른 것으로 대체했습니다(기장, 진주 보리, 메밀, bulgur, 완두콩, 옥수수 등).

고기 재료 - 양고기도 돼지 고기, 쇠고기, 다진 고기 및 해산물로 대체되었습니다.

면실유와 참기름이 식물성 기름으로 바뀌었습니다.
우리는 버섯, 견과류 및 야채(양파와 당근 외에)를 포함했습니다.

일반적으로 그들은 쌀, 양파, 당근, 양고기, 꼬리 지방 및 면실 또는 참기름을 포함하여 고전적인 팔로프 오쉬의 조리법을 거의 완전히 바꿨습니다. 현재 우즈베키스탄에서는 대부분의 사람들이 면실유 2부 + 참기름 1부로 결합된 기름으로 요리합니다.
우즈벡 버전에서 palov를 준비하는 기술은 다음과 같습니다. 먼저 지르박은 가마솥에서 준비됩니다. 필라프는 고기와 야채, 소금 및 향신료로 구성되며 기름에 조리됩니다.

그런 다음 최대 7-8회 씻은 쌀가루를 지르박에 넣습니다.

그리고 요리는 요리 될 때까지 끓입니다. 재료의 수를 계산하는 것은 어렵지 않습니다. 고기 2 부분에는 당근과 쌀 시리얼 2 부분과 양파 1 부분이 사용됩니다. 구성에 포함된 성분의 양을 킬로그램 또는 그램으로 계산할 수 있습니다.

그러나 아제르바이잔과 터키에서 요리하는 소위이란 버전도 있습니다.

zirvak(아제르바이잔에서는 Gara라고 함)와 쌀가루를 따로 요리하여 한 접시에 따로 제공하는 경우입니다. 여기서 양고기는 종종 닭고기와 교환됩니다. Pilav는 테스트에서 코카서스에서 인기가 있습니다 - kazmag (또는 Khan - ash).

또는 그들은 일반적으로 접시와 요리에 육류 제품의 존재를 배제합니다.

인도 요리에서는 주로 채식주의자나 치킨팔이를 준비합니다. 인도는 정당하게 그러한 팔로프의 발상지로 간주됩니다. 이 인도 요리는 또한 많은 향신료와 뜨거운 향신료가 존재한다는 점에서 중앙 아시아 요리와 다릅니다.

우즈베키스탄에서는 plov가 매일 요리됩니다. 이 요리는 모든 취사 지점(카페, 레스토랑, 찻집, 매점)에 포함되어 있습니다. 이 장소의 대부분에서 음식은 거리에서 거대한 가마솥에서 준비됩니다. 남성이 독점적으로 준비했습니다 - oshpazy.

물론 집에서 가마솥에서 필라프는 주로 여성이합니다.
우즈베키스탄에서는 필라프가 워낙 유명해서 매년 필라프 축제가 열리는데, 이곳에서는 각 지역 대표가 실력을 뽐내고 휴가를 찾는 손님을 대접한다.

작년(2016), 우즈베키스탄과 타직 요리의 변형인 중앙아시아 팔로프가 유네스코 무형유산에 등재되었습니다.
각 지역, 도시, 마을, 심지어 집에도 팔로프를 만들기 위한 고유한 레시피와 기술이 있습니다. 이 조리법과 비밀은 아버지에서 아들로, 어머니에서 딸로 전해집니다. 그리고 이 비밀을 외부인과 공유하는 사람은 거의 없습니다.
이 요리를 준비하는 동안 실수로 참석할 수 있다면 조언합니다. 둘 다 보세요! 그리고 기억하세요.

그리고 비디오 클립에서 필라프를 만드는 레시피와 함께 이야기의 일부:

각 나라마다 다르게 준비되어 있으며이 동양 요리에 대한 엄청난 수의 요리법, 먹는 방법에 대한 다양한 전통 및 규칙이 있습니다.

이 요리는 동화 "천일야화"에서 볼 수 있으며 현대인의 동양과 밀접한 관련이 있습니다. 맛있는 필라프. 그래서 누가 생각해 냈습니까?

이 요리의 정확한 생년월일은 알려지지 않았지만 과학자들은 이미 기원전 II-III 세기에 매우 인기가 있었다고 말합니다. 필라프 레시피가 중국에서 온 버전이 있습니다.

이것은 중국 요리의 쌀 요리 기술이 다소 다르기 때문에 사실이 아닙니다.

전설이 있습니다. 필라프의 조리법은 중앙 아시아에서 캠페인을 벌이는 동안 알렉산더 대왕 군대의 요리사가 발명했다는 것입니다.

위대한 장군은 맵고 매운 음식을 좋아했고 새로운 요리를 너무 좋아해서 스스로 이름을 지어 오늘날까지 살아남았습니다.

Poluv 또는 Pilav는 그리스어로 "다양한 구성"을 의미합니다.

또한 동양 요리의 발명은 정복자 Tamerlane의 이름과 관련이 있습니다. 그의 앞에는 길고 어려운 전쟁이 있었고, 동부의 통치자는 식량 수레 때문에 기습을 거부할 준비가 되어 있지 않았습니다.

그러나 Tamerlane은 자신의 군대가 뜨거운 태양 아래서 긴 전투로 지쳐있는 것을 보고 전쟁 회의를 소집하여 병사들에게 데르비슈의 음식을 먹일 것을 결정했습니다. 도보 거리.

이러한 음식은 위장에서 오랫동안 소화되어 포만감을 주고 몸의 체액 손실을 방지했습니다. Tamerlane은이 소박한 요리에 최고의 쌀을 추가하도록 명령했고 Ferghana 필라프가 나타났습니다.

유명한 중세 의사이자 철학자인 Avicenna는 plov를 사용하여 병자를 치료했습니다. 그는 필라프 (palov osh)에 7 가지 잘 알려진 치유 및 영양 물질이 포함 된 논문을 썼습니다. P - 양파; A - 당근; L - 고기; O-지방; B - 소금; 오 - 물; Ш - 무화과.

유용한 제품의 조합으로 인해 필라프는 쉽게 소화됩니다. 따라서 전통적인 치료사는 심각한 질병이나 신체의 피로 후에 먹는 것이 좋습니다.

의심 할 여지없이 필라프는 많은 국가의 국가 요리에서 중앙 위치를 정당하게 차지합니다. 그것은 큰 휴일, 결혼식 및 친애하는 손님의 도착을 위해 준비되었습니다.

수천 개의 필라프 요리법이 있으며 대대로 전달되고 유지되고 변경됩니다. 말린 과일과 견과류, 양고기 또는 닭고기와 함께 향긋한 향신료로 맛을 냅니다.

필라프라는 이름의 마법 같은 동양적이고 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리에 무관심한 사람은 아마도 없을 것입니다.

필라프는 중앙 아시아 사람들의 국가 요리입니다. 그것은 가장 맛있는 요리 중 하나로 간주되며 준비는 진지하고 여유롭게 이루어집니다. 필라프 요리를 할 줄 아느냐고 물으면 어떤 안주인도 자신 있게 긍정적으로 대답할 것이다. 소비에트 시대에는 모든 요리책에서 양고기, 쌀, 당근, 양파, 술타나를 포함한 이 요리에 대한 전통적인 조리법을 제공했습니다. 재료를 함께 삶아 소금, 고추로 간을 하여 '동양 필라프'라는 이름을 얻었다.

필라프의 역사

필라프의 발명은 Tamerlane의 이름과 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 한번은 잠들기 전 부대 주변을 거닐던 중 앙카라와의 전쟁에서 식량 없이 살아남는 방법을 고민하는 두 병사의 대화를 들었다. 길은 멀었고 Tamerlane은 음식이 든 카트를 위해 공격의 속도와 놀라움을 희생하지 않을 것입니다 (참고로, 절대적으로 필요합니다). Mulla는 통치자에게 비정상적으로 풍성하고 영양가 있는 요리법을 제안했습니다.

그의 말은 이러했습니다. “우리는 큰 주철 가마솥을 가져와야 합니다. 너무 오래되어서 오래된 음식의 기름이 흘러나오고 그 위에 떨어지는 불꽃으로 인해 불이 붙을 것입니다. 이 가마솥에는 늙지 않았지만 아주 어린 양의 고기, 선택된 쌀, 용감한 전사가 먹을 자부심으로 부은 어린 당근, 기쁨으로 얼굴이 붉어지는 어린 당근, 칼처럼 쏘는 날카로운 양파를 넣어야합니다. 존귀한 에미르의. 이 모든 것은 요리된 요리의 냄새가 알라에게 도달할 때까지 불에 끓여야 하며 요리사는 신성한 음식을 맛보기 때문에 지쳐 쓰러지지 않습니다. 이 접시 한 컵으로 전사들은 며칠 동안 힘을 얻었습니다.

그래서 필라프 덕분에 Tamerlane의 군대가 승리했습니다. 그리고 그의 전사들은 그들의 에미르의 지혜를 칭찬했고 멈출 때마다 그들이 아주 좋아하는 요리를 요리했습니다. 이 전설의 버전도 있습니다. 필라프는 Alexander Great 자신에게서 왔습니다. 소아시아의 다른 민족을 정복한 그의 군대는 이 요리의 훌륭한 맛과 요리가 얼마나 쉬운지에 매우 놀랐습니다. 그 후 그들은 이 조리법을 채택했습니다.

필라프의 이름 "palov osh"(필라프는 우즈벡어로 불림) 요리의 이름이 그것을 구성하는 모든 제품의 첫 글자로 구성되어 있다는 사실에 관심이 있을 것입니다.

P (PIYOZ) - 양파 이 야채는 비타민 C와 피톤치드가 풍부합니다. 생물학적 활성 물질은 여러 유형의 원생동물을 죽이고 처음 몇 분, 심지어 몇 초 안에 곰팡이를 억제합니다.

A (AEZ) - CARROT 이것은 종합 비타민 뿌리 채소입니다. 그것은 모든 주요 비타민 B1, B2, C 및 PP와 카로틴 - 프로 비타민 A를 포함합니다. 붉은 당근에 더 많은 설탕, 단백질 및 카로틴이 포함되어 있으면 노란색 당근에는 많은 미네랄 염, 비타민 C 및 그룹 B가 포함되어 있습니다.

L (LAHM) - 고기 여기에는 질문이 없습니다. 고기는 가장 가치 있는 식품입니다. 고기에는 단백질, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 인, 철 등의 염이 14~16.1% 포함되어 있습니다. 육류에는 미량 원소, B군 비타민, PP 등이 풍부합니다. B(BET) - SALT 소금은 단지 중요한, 인체에 필요한 요소입니다. Ibn Sina는 소금을 약으로 여겼습니다. "소금은 용해 능력으로 인해 정화, 용해, 결속 및 건조..." 먹는 동안.

O(OB) - WATER 필라프(양파, 당근, 고기)에 포함된 제품은 60~85%의 수분을 함유하고 있으며 지르박 액으로 인해 회복됩니다.

Ш (SHALY) - RICE 아마도 필라프의 가장 중요한 구성 요소일 것입니다. 쌀은 전분과 섬유질이 풍부하고 많은 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 비타민 B2(리보플라빈)는 여러 효소의 일부이며 아미노산 대사 등에 참여합니다. 필라프의 주성분이자 흔들리지 않는 성분은 쌀입니다. 다른 모든 구성 요소는 특정 레시피에 따라 다릅니다. 예를 들어 터키의 필라프 고향에서 필라프 레시피는 "밥 요리"섹션에 있습니다. 그러나 문제는 이 섹션에는 기본적으로 파스타 요리도 포함되어 있다는 것입니다. 따라서 파스타의 필라프가 가능합니다. Brockhaus와 Efron의 백과사전 연구에서 필라프는 쌀뿐만 아니라 다른 곡물(기장)과 국수로 만든 백인 요리라고 언급되어 있습니다.

예를 들어 카탈루냐 어부들은 쌀로 파에야를 요리하지 않고 작은 당면으로 요리하여 당면이 해산물의 맛과 향을 더 잘 전달한다고 설명합니다. 으깬 밀, 렌즈콩, 완두콩, 심지어 옥수수로 만든 필라프는 중앙 아시아에서 흔히 볼 수 있습니다. 그리고 소비에트 군대와 해군에서는 돼지 고기 나 양고기의 작은 조각을 튀기고 뜨거운 물을 붓고 2 시간 동안 미리 담근 토마토와 진주 보리를 추가하는 필라프 요리법을 연습했습니다. 한마디로 필라프의 요리 옵션은 다양합니다. 모두 취향 취향이 다르며 요리 기술이 추측됩니다. 인도에서는 튀긴 백단향 또는 계피가 아제르바이잔의 사프란 및 기타 향신료에 필라프에 추가됩니다. 그러나 예를 들어, 프랑스인들은 그들의 발명품을 가금류의 필라프라고 부릅니다. 루이지애나에서 필라프는 쌀, 닭고기(돼지고기를 추가할 수 있음), 소시지 및 해산물(새우, 게, 굴)과 같은 조합된 요리법입니다. 이 모든 것이 볶은 토마토와 향신료로 맛을 냅니다. 이미 잘 알려진 건포도 외에도 필라프를 준비할 때 견과류를 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 유명한 Ali Pasha 필라프는 다진 양고기, 잣, 빵 및 향신료로 만든 부서지기 쉬운 쌀과 작은 미트볼 요리입니다.

필라프는 중앙 아시아 사람들의 국가 요리입니다. 그것은 가장 맛있는 요리 중 하나로 간주되며 준비는 진지하고 여유롭게 이루어집니다.

소비에트 시대에는 모든 요리책에서 양고기, 쌀, 당근, 양파, 술타나를 포함한 이 요리에 대한 전통적인 조리법을 제공했습니다. 재료를 함께 삶아 소금, 고추로 간을 하여 '동양 필라프'라는 이름을 얻었다. 이 이해에서 필라프는 모든 사람에게 알려져 있습니다. 그러나 실제로 이것은 고기가 든 평범한 죽에 지나지 않습니다.

이후 역사가들이 요리를 접하게 되면서 필라프는 요리 기술이 다른 '우즈벡'과 '아제르바이잔'으로 나뉘었다. 첫 번째 경우에는 쌀과 고기를 함께 요리하고 두 번째 경우에는 별도로 요리한 다음 결합했습니다. 모든 동부 국가에서 필라프는 자체 방식으로 요리되지만.

그렇다면 필라프 레시피는 러시아에서 어디에서 왔습니까? 18 세기 요리 책에는 아직 없으며 Derzhavin의시에는 이미 필라프에 대한 언급이 있습니다. 그리고 이제 마지막으로 Dahl의 사전에서 필라프 또는 필라바, 필라프에 대한 설명을 찾을 수 있습니다. 필라프는 녹은 버터와 사프란으로 맛을 낸 건포도와 고기(양고기 또는 닭고기)를 곁들인 부서지기 쉽고 가파른 쌀죽으로 해석됩니다.

필라프의 기원에 대한 현대사는 다음과 같습니다. 요리법은 터키인에서 타타르인을 통해 전해졌으며, "필라프"라는 이름은 터키인의 "필라프"에서 채택되었습니다. 그건 그렇고, 세계의 많은 요리에서 필라프는 자음으로 발음됩니다. 소설에는 필라프에 대한 언급도 있습니다. 예를 들어 Monte Cristo Alexander Dumas père 백작 - 그는 콘스탄티노플의 필라프 요리법에 대해 알게되었습니다. 스페인 전통 요리인 빠에야에도 필라프의 구성과 소리가 있습니다.

그것은 밝혀 필라프의 주재료이자 변함없는 재료는 쌀. 다른 모든 구성 요소는 특정 레시피에 따라 다릅니다. 예를 들어 터키의 필라프 고향에서 필라프 레시피는 "밥 요리"섹션에 있습니다. 그러나 문제는 이 섹션에는 기본적으로 파스타 요리도 포함되어 있다는 것입니다. 따라서 파스타의 필라프가 가능합니다. Brockhaus와 Efron의 백과사전 연구에서 필라프는 쌀뿐만 아니라 다른 곡물(기장)과 국수로 만든 백인 요리라고 언급되어 있습니다. 예를 들어 카탈루냐 어부들은 쌀로 파에야를 요리하지 않고 작은 당면으로 요리하여 당면이 해산물의 맛과 향을 더 잘 전달한다고 설명합니다. 으깬 밀, 렌즈콩, 완두콩, 심지어 옥수수로 만든 필라프는 중앙 아시아에서 흔히 볼 수 있습니다. 그리고 소비에트 군대와 해군에서는 돼지 고기 나 양고기의 작은 조각을 튀기고 뜨거운 물을 붓고 2 시간 동안 미리 담근 토마토와 진주 보리를 추가하는 필라프 요리법을 연습했습니다.

한마디로 필라프의 요리 옵션은 다양합니다. 모두 취향 취향이 다르며 요리 기술이 추측됩니다. 인도에서는 튀긴 백단향 또는 계피가 아제르바이잔의 사프란 및 기타 향신료에 필라프에 추가됩니다. 그러나 예를 들어, 프랑스인들은 그들의 발명품을 가금류의 필라프라고 부릅니다. 루이지애나에서 필라프는 쌀, 닭고기(돼지고기를 추가할 수 있음), 소시지 및 해산물(새우, 게, 굴)과 같은 조합된 요리법입니다. 이 모든 것이 볶은 토마토와 향신료로 맛을 냅니다. 이미 잘 알려진 건포도 외에도 필라프를 준비할 때 견과류를 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 유명한 Ali Pasha 필라프는 다진 양고기, 잣, 빵 및 향신료로 만든 부서지기 쉬운 쌀과 작은 미트볼 요리입니다.

필라프는 모든 취향에 따라 다양한 변형이 가능한 몇 안 되는 요리 중 하나입니다!

필라프에는 수천 가지 조리법이 있지만 그 특징은 중앙 아시아 요리의 소위 "지르박" 또는 아제르바이잔 요리의 가라와 시리얼 부분의 두 가지 구성 요소의 조합입니다. 차례로, 지르박은 고기, 생선(예: 철갑상어가 든 필라프는 카스피해 투르크멘, 시르다랴 및 서부 카스피해 카자흐인들 사이에서 특히 가치 있는 것으로 간주됨), 사냥감, 야채, 말린 과일 및 향신료와 같은 다양한 구성 요소에서 결합됩니다. 또한 반제품은 예를 들어 포도 잎으로 싸인 작은 다진 고기 조각과 같이 지르박을 위해 특별히 준비할 수 있습니다. 필라프의 시리얼 부분은 일반적으로 쌀로 구성되지만 밀, dzhugara, 완두콩, 옥수수, 녹두를 혼합하여 사용할 수 있습니다.

필라프의 주요 차이점다른 요리의 것은 제품의 구성이 아니라 요리 기술입니다. 첫째, 필라프의 실제 맛을 만드는 지르박과 곡물 부분의 두 부분의 균형 잡힌 조합, 둘째, 적어도 하나의 별도로 준비한 부품. 또한 죽과 달리 곡물 부분은 삶지 않고 조림입니다.

필라프 요리에는 두 가지 주요 옵션이 있으며 요리의 일반적인 원칙에 따라 다른 버전으로 준비된 필라프는 특히 서빙 규칙을 고려할 때 맛이 크게 다를 수 있습니다.

가장 맛있는 우즈벡 플로프.
양고기, 건포도, 모과를 곁들인 전통 우즈벡 필라프. 빠르고 쉽게 준비하지만 솔직히 말해서 이것은 가장 저렴한 옵션이 아닙니다. 기호에 따라 기름과 기름의 양을 조절하세요. 나는 건강에 좋은 음식을 선호하고 필라프는 고전적인 아이디어에도 불구하고 전혀 기름에서 수영 할 필요가 없습니다. 이 정도의 밥에 살진꼬리 50g과 버터기름 50g 정도면 충분했다. 나는 우즈베키스탄의 지식이 풍부한 상인에게서 현지 시장에서 향신료를 구입하는 것이 좋습니다. 그래서 bayram-palovi에 대한 향신료를 요청하십시오.

우즈베키스탄의 BAYRAM-PILOV 조리법

뭐가 필요하세요:
녹은 버터; 1 양파; 400g 양고기(뼈에 있는 허리가 완벽함); 뚱뚱한 꼬리; 당근 200g; 1 모과; 1 마늘 머리; 6 예술. 물; 2티스푼 필라프용 향신료; 2 큰술. 흰색 긴 곡물 쌀; 소수의 어두운 건포도; 1큰술 매자나무; 소금, 후추 - 맛

바이람 필라프 요리법 :
1. 가마솥에 버터 기름을 데우십시오(저는 주철 웍 사용). 향이 날 때까지 다진 양파를 3-5분 동안 볶습니다. 다진 고기와 지방을 추가합니다. 모든면에서 빠르게 튀기십시오.

2. 당근을 입방체로 자르고 고기에 넣으십시오. 중간 불에서 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

3. 모과(옵션)는 껍질을 벗겨 4등분한다. 맨 위 껍질에서 마늘을 껍질을 벗기십시오. 어떤 경우에도 아래 피부를 제거하지 마십시오! 고기와 양파를 넣고 가벼운 마늘 향이 날 때까지 1-2분간 볶습니다.

물을 붓고 향신료를 넣고 끓입니다.

4. 쌀을 찬물에 잘 헹굽니다. 이상적으로는 쌀을 3-4시간 동안 담가두는 것이 좋으며 바람직하게는 하룻밤 동안 소금물에 담가두면 요리 속도가 빨라집니다. 가마솥에 쌀을 붓고 씻은 건포도와 매자나무, 소금, 후추를 넣고 덮습니다. 쌀이 부드러워질 때까지 25~30분 동안 요리합니다. 그런 다음 섞어서 10-15분 동안 양조하십시오.
Bayram plov가 준비되었습니다!

바이람 필라프를 위한 또 다른 1가지 요리 옵션:

재료:쌀 1000g, 고기 800g, 지방 300g, 당근 120g, 양파 100g, 완두콩 100g, 마늘 70g, 건포도 30g, 석류 30g, 모과 - 4 개, 계란 - 2 개, 커민, 소금 및 후추 맛.

고기는 필름으로 청소하고 찬물로 씻고 냅킨으로 말리고 황금빛 갈색이 될 때까지 지방으로 튀깁니다. 당근은 껍질을 벗기고 씻고 잘게 자르고 고기와 함께 볶습니다. 고기에 양파도 넣고 볶아주세요.

껍질을 벗기고 반으로 자른 모과를 고기와 당근, 마늘 머리 전체, 미리 담근 완두콩에 넣고 물을 부어 완두콩이 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 소금을 넣고 후추를 넣고 씻은 쌀을 넣고 물을 넣고 모든 액체가 증발할 때까지 센 불에서 끓입니다. 그 후, 그들은 zira (조미료)를 넣고 가마솥에 건포도를 씻고 뚜껑을 덮고 20-25 분 동안 매우 낮은 열을 유지합니다.

삶은 계란은 별도의 용기에 삶아 모과와 마늘을 필라프에서 꺼내고, 필라프는 접시에 깔고 아름답게 다진 삶은 계란, 마늘, 모과, 석류 씨로 가장자리를 장식합니다.

우즈베키스탄에서 필라프는 양파, 토마토, 오이 살로와 함께 제공됩니다.

터키에서 가장 인기있는 것 중 하나. 나는 몇 년 전에 그의 고국에서 이 플로브를 처음 시도했습니다. 그런 다음 ich 필라프는 나에게 강한 인상을주지 않았습니다. 아마도 나는 새로운 맛 감각에 대한 기분이 아니거나 필라프 자체가 너무 잘 요리되지 않았을 것입니다. 이 작은 불공평으로 인해 집에서 진정한 터키식 ich 필라프를 재현하게 되었고 지금은 이 필라프를 좋아합니다. 맛의 훌륭한 균형: 간신히 맵고 따뜻하며 매우 만족스러운 이 필라브는 추운 계절에 아주 좋습니다. 동양 요리를 좋아하고 미지의 것에 끌린다면 이 필라프를 꼭 만들어보세요!

닭고기 간을 곁들인 터키 필라프 요리법

뭐가 필요하세요:
2 큰술. 백미 끓는 물 70g 버터 한 줌 피스타치오 1개 양파 150g 닭 간 0.5작은술. 검은색과 흰색 후추 가루 작은 소수의 어두운 건포도 6 tbsp. 물 또는 고기 국물 소금 1 tsp. 파슬리의 설탕 무리

닭 간으로 터키 필라프를 요리하는 방법 :
1. 밥 위에 끓는 물을 붓는다. 2 tsp를 추가하십시오. 소금과 30 분 동안 그대로 두십시오. 찬물에 잘 헹굽니다.

2. 가마솥에 버터를 데우고 기분 좋은 향이 날 때까지 피스타치오를 볶습니다. 그런 다음 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

3. 간과 밥을 넣는다. 잘 섞다. 두 종류의 후추와 씻은 건포도를 넣습니다. 다시 섞는다.

4. 물이나 육수, 소금을 붓고 설탕을 넣는다. 쌀이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 25-35분 동안 요리하십시오.

불을 끕니다.

5. 수건으로 뚜껑을 감싸고 가마솥을 덮습니다. 10-15분 동안 주입하도록 둡니다. 다진 파슬리와 함께 제공하십시오.
닭 간을 곁들인 터키 필라프가 준비되었습니다!

이것은 단순한 필라프가 아니라 맛, 향 및 외계의 즐거움의 진정한 사치입니다! 그리고 무칼로리 닭살 때문에 다이어트라고 하기 쉽습니다. 나는 기름의 양을 크게 줄이고 서빙을 조절하여 고전적인 조리법에서 벗어나 자유를 얻었습니다. 원래이 필라프는 빨간색, 노란색 및 흰색의 3 가지 색상이어야하지만이 아이디어가 마음에 들지 않았습니다. 매우 길고 어렵고 문제가 있습니다. 따라서 나는 모든 가족 구성원을 정복 한 다색, 밝고 다채로운 필라프를 요리하기로 결정했습니다. 날개, 넓적다리, 심지어 가슴살도 고기로 제격이다.

이란 축제 필라프 레시피

뭐가 필요하세요:
녹인 버터 100g 큰 양파 1개 필라프 사프란용 닭고기 향신료 300g(강황으로 대체 가능) 오렌지 1개 1큰술. 설탕 지라 말린 살구 한 줌 황금 건포도 한 줌 피스타치오 한 줌 아몬드 한 줌 4 tbsp. 밥 8큰술. 물 4 큰술. 우유 3.2% 얇은 라바쉬 소금 석류 1개

이란 휴일 필라프 요리법:
1. 프라이팬에 1큰술을 달군다. 버터 기름, 다진 양파를 황금색과 향이 날 때까지 볶습니다.

2. 큰 조각으로 자른 닭고기를 추가합니다.

거의 요리 될 때까지 모든면에서 저어줍니다. 그런 다음 필라프용 향신료(사프란 대신 강황을 사용하는 경우 여기에 추가)와 사프란 물을 추가합니다. 만드는 방법은 매우 간단합니다. 사프란을 끓는 물에 담그고 양조하십시오. 닭고기가 익을 때까지 저어, 소금을 넣고 끓입니다.

3. 야채필러로 귤 껍질을 제거하고 끓는 물에 면에 왁스가 묻어나지 않을 때까지 4~5회 정도 담가주세요.

풍미를 얇은 스트립으로 자릅니다.

4. 팬에 1큰술을 가열한다. 녹인 버터, 설탕, 커민. 설탕이 녹기 시작하면 풍미를 추가하고 타지 않도록 모든면에서 빠르게 볶습니다.

열에서 제거하고 그릇으로 옮깁니다.

5. 1 큰술을 가열하십시오. 버터 기름과 얇게 썬 말린 살구와 건포도를 따로 (다른 팬에) 튀기십시오 - 피스타치오와 얇게 썬 아몬드.

6. 쌀을 알덴테(Al dente)로 취사하기 전에 반드시 찬물에 씻어 3~4시간, 가급적이면 밤새 불려 놓아야 한다. 저는 쌀을 불릴 시간이 없어 소금을 넣은 끓는 물에 우유를 넣고 약한 불에서 15분간 끓였습니다.

그런 다음 그는 쌀을 체에 담고 찬물을 부었습니다.

7. 가마솥, 웍 또는 두꺼운 벽이 있는 큰 팬의 바닥에 녹은 버터를 바르고 피타 빵을 바르십시오. 밥과 모든 토핑(치킨, 제스트, 건포도와 견과류를 곁들인 말린 살구)을 그 위에 올리고 소금을 넣고 밥의 일부는 백설 공주가 되고 일부는 다른 색으로 변하도록 살살 섞는다.

여분의 수분을 흡수할 내부를 수건으로 감싸 뚜껑을 닫고 약불에서 10~15분간 가열한다.

8. 접시에 필라프를 쌓아 놓고 석류 씨로 장식한다.

이란 휴가 plov가 준비되었습니다!

아르메니아인들은 이 달콤한 필라프를 아르메니아 요리의 진정한 보석이라고 부릅니다. 그리고 그는 정말 비교할 수 없습니다. 쌀은 일반 물과 2 : 1의 조합으로 우유와 물, 심지어 닭고기 국물에서 끓일 수 있습니다.

아르메니아 필라프 "아라랏"의 조리법

뭐가 필요하세요:
2 큰술. 흰 긴 곡물 쌀 6 큰술. 물 100g 건포도, 말린 살구, 아몬드 (날짜 또는 자두 - 선택 사항) 0.5 tbsp. 버터기름 소금 아르메니아 라바쉬 석류 씨앗(선택 사항)

아르메니아 필라프 "Ararat"요리 방법 :
1. 말린 과일은 씻어서 체에 내려 물기를 뺀다. 견과류와 섞어 수욕에 30분간 담가둔다. 찐 말린 과일과 견과류를 2-3 tbsp로 섞으십시오. 버터 기름.

2. 물을 끓여서 1 큰술을 넣으십시오. 소금을 넣고 끓는 물에 쌀을 넣으십시오. 알단테가 될 때까지 밥을 짓습니다. 쌀을 체에 옮기고 찬물로 헹굽니다.

3. 가마솥(또는 두꺼운 벽이 있는 큰 팬)의 바닥에 녹인 버터의 1/3을 바르고 피타 빵을 바르십시오(쌀이 타지 않도록 해야 함). 그 위에 밥의 3분의 1을 깔아주세요.

참기름 1~2큰술을 밥 위에 뿌린 후 밥의 3분의 1을 더 넣고 다시 기름을 두른다. 남은 밥도 똑같이 해주세요. 과도한 수분이 흡수되는 수건으로 내부를 감싸고 뚜껑을 닫습니다. 15-20 분 동안 매우 낮은 열을 가하십시오. 불에서 제거하십시오.

4. 접시에 밥을 담고(필라프 "아라랏" 이름), 그 위에 말린 과일과 견과류를 올리고 원하는 경우 석류씨로 장식한다. 전통적으로 이 필라프는 피타 빵 조각과 함께 제공되지만 상대적으로식이가 많은 첫 번째 옵션이 더 좋았습니다.

아르메니아 plov "Ararat"가 준비되었습니다!

이 아제르바이잔 필라프는 화려한 제품 조합으로 눈길을 끌었다. 밥과 당면, 어떤가요? 그것은 환상적으로 맛있는 것으로 밝혀졌습니다! 베르미첼리 튀김, 수제 버터 기름을 얹은 백미, 볶은 녹두의 향이 필라프에 대한 기대에 말 그대로 미뢰를 떨게 만들었습니다 ... 의심 할 여지없이 rishtya-pilov는주의를 기울일 가치가있을뿐만 아니라 한 번 이상 요리 될 것입니다. 야채, 고기, 닭고기, 견과류, 과일 등 자신의 취향에 따라 로스트를 다양하게 할 수 있다는 점도 흥미롭습니다. 실험을 두려워하지 마세요!

아제르바이잔의 레시피 RISTI-PILAF

뭐가 필요하세요:
1.5st. 작은 당면 1 큰술. 백미 녹인 버터 얇은 피타 빵 100 ml 3 tbsp. 물(+100ml) 양파 1개 냉동 녹두 200g 기호에 따라 소금과 후추

리슈타 필라프 요리법:
1. 마른 프라이팬에 당면을 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저어가며 볶습니다.

2. 쌀은 찬물에 잘 헹군다. 이상적으로는 3-4시간 동안 담가야 하며 가급적이면 소금물에 하룻밤 담가두었다가 끓여야 합니다. 그러나 이것에 시간을 보내는 것은 감당할 수없는 사치이므로 미리 담그기를 소홀히합니다. 나는 쌀을 3 큰술에 넣습니다. 끓는 소금물을 넣고 약한 불로 요리하십시오. 준비 2-3분 전에 당면을 넣고 잘 섞는다.

3. 가마솥(또는 두꺼운 벽이 있는 큰 팬)의 바닥에 녹인 버터를 바르고 피타 빵을 바르십시오(쌀이 타지 않도록 해야 함). 당면을 얹은 밥을 얹고 녹인 버터(3~4큰술)와 물 100ml를 붓는다.

과도한 수분을 흡수하기 위해 수건으로 안쪽을 감싸 뚜껑을 닫고 익을 때까지 천천히 불에 태우십시오 (가마솥 크기에 따라 30-60 분)

4. 필라프를 먹기 직전에 야채를 다루자. 양파를 썰어 녹두와 함께 녹인 버터에 3~5분간 볶는다. 소금과 후추. 야채를 너무 익히지 마십시오. 육즙이 많고 바삭한 상태를 유지해야 합니다.

5. 접시에 밥을 담고 콩과 양파를 얹는다.
아제르바이잔의 Rishta plov가 준비되었습니다!

전설과 속담

우즈벡 속담"당신이 죽어야한다면 - 필라프에서 시키십시오."

우즈벡 속담"가난한 자는 필라프를 먹고 부자는 필라프만 먹는다." 때로 정반대 버전으로 “부자는 필라프를 먹고, 가난한 사람은 필라프만 먹는다”고 하는데 이는 잘못된 것 같다. 첫째, 초기 가난한 가정에서 필라프는 실제로 매우 축제적이고 값 비싼 요리였으며 그 말은 필라프의 탁월한 맛을 강조합니다. 농민의 관점에서 부자는 매일이 요리를 먹을 수 있습니다. 둘째, 우즈베키스탄 농민의 불변의 음식은 종종 야채, 카티크, 콩류에 국한되어 있었기 때문에 의심할 여지 없이 비싼 음식을 끊임없이 소비하는 것은 잘못이다.

터키 속담이슬람 세계의 도시 수만큼 많은 종류의 필라프가 있습니다.

있다 전설 Tamerlane 관련: 어떤 물라가 앙카라에 가기 전에 그에게 필라프 레시피를 알려 주었습니다.

- 큰 주철 가마솥을 가져와야 합니다. 너무 오래되어서 오래된 음식의 기름이 흘러나오고 그 위에 떨어지는 불꽃으로 인해 불이 붙을 것입니다. 이 가마솥에는 늙지 않았지만 아주 어린 양의 고기, 선택된 쌀, 용감한 전사가 먹을 자부심으로 부은 어린 당근, 기쁨으로 얼굴이 붉어지는 어린 당근, 칼처럼 쏘는 날카로운 양파를 넣어야합니다. 존귀한 에미르의. 이 모든 것은 요리된 요리의 냄새가 알라에게 도달할 때까지 불에 끓여야 하며 요리사는 신성한 음식을 맛보기 때문에 지쳐 쓰러지지 않습니다.

필라프는 옛날부터 전해지는 언급이 있어서 전설인 것 같다.

도 있습니다 전설, 칼로리가 높고 사막을 횡단하는 동안 몸의 물을 절약할 수 있는 전사용 식단의 변형을 개발하도록 칸의 임무를 받은 것으로 추정되는 Ibn Sina에게 필라프 레시피를 돌린 것은 잘 저장된 재료로 준비되었습니다. 제품이며 부피가 작을 것입니다.

그리고 그때마다 나는 거대한 그을음 가마솥이 마당으로 옮겨졌을 때 참석한 모든 사람들을 사로잡은 비정상적인 흥분 상태에 놀랐습니다. |공연 시작... 그리고 결승전은 별로 중요하지 않았지만(물론 맛, 뒷맛, 포만감도 중요했지만), 당신의 존재 자체가, 행복한 기대... 필라프 느리고 서두르지 않는 사업입니다.

쌀죽?

모든 자존심있는 아마추어 요리사는이 요리를 요리하는 방법을 알고 있다고 말할 것입니다. 적어도 그 자신은 이것을 절대적으로 확신하며 그와 논쟁하는 것은 쓸모가 없습니다. 왜요? 예, 소련 시대에는 필라프가 무엇인지 생각한 사람이 거의 없었기 때문에 "특별한 방법으로 지은 쌀"로 만든 일종의 죽이라고 순진하게 믿었습니다. 그리고 "맛있고 건강한 식품의 책"은 따뜻하게 데운 상태로만 남아있는 "좋은 양고기, 쌀, 양파, 당근, 샐러리, 소금, 고추로 구성된" 제품으로 노동자들에게 추천하는 국산 통조림 식품 '동양 필라프'를 먹었다.

이후 요리 역사가(포클렙킨 포함)가 마침내 이 문제를 다루면서 필라프를 "우즈벡"(쌀과 고기를 함께 요리)과 "아제르바이잔"(별도)으로 나누기로 결정했습니다. 다른 국가에서는 두 가지 방법을 결합한 많은 변형을 찾을 수 있습니다.

터키 속담에 이슬람 세계의 도시 수만큼 많은 종류의 필라프가 있다고 말하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 몇 세기 전 러시아에서는 우즈벡 또는 소위 페르가나 버전에 가까운 특정 표준 레시피가 채택되었습니다. 닫기, 더 이상 없습니다. 가장 정확한 설명(그리고 요리책에 많은 설명이 있음)도 우리에게 도움이 되지 않기 때문에 자세한 내용은 다루지 않겠습니다. 올바른 우즈벡 필라프를 위해서는 우선 우즈벡이 필요합니다.

"필라프와 파이가 있다"…

그렇다면 필라프는 무엇이며 러시아의 어디에서 왔습니까? 18 세기 말에 출판 된 Vasily Levshin의 요리 사전에는 아직 그러한 개념이 없지만이 책은 오히려 서양을 "지향"했습니다. 그러나 미식가 Derzhavin은 "영광스러운 베스트팔렌 햄이 있습니다. / Astrakhan 물고기의 링크가 있습니다. / 필라프와 파이가 있습니다." ... 마지막으로 Dahl은 이미이 용어를 설명하려고합니다. "Pilaf, plav, pilaf ( 타타르 및 터키 요리) - 가파르고 부서지기 쉬운 건포도를 곁들인 죽에 버터 기름을 붓고 때로는 양고기, 닭고기를 사프란으로 염색하기도 합니다.

M. Fasmer의 러시아어 어원 사전은 "Pilaf - 터키어 "pilav"에서 - 가파른 쌀죽"이라는 단순화 된 버전을 제공합니다.

실제로 "필라프"라는 단어는 터키어에서 타타르어를 통해 러시아어로 들어왔고 많은 유럽 언어에서 빌린 터키어 "필라프"에서 왔습니다. 영어-필라프, 필라우; 독일어 - 필라프 및 프랑스어 - 필라프, 필라우. Monte Cristo 백작이 콘스탄티노플에서 필라프를 맛본 것은 당연하고 Dumas 아버지는 아시다시피 요리에 대해 많이 알고 계셨습니다. 그리고 스페인 빠에야에도 터키의 "필라프"가 남아 있습니다.

필라프는 주로 쌀이고 나머지는 모두 사악한 것입니다. 터키 요리 책과 레스토랑 메뉴에서 "쌀 요리"섹션은 필라블라라고 합니다. 모든 것이 간단한 것처럼 보일 것입니다. 그렇지 않습니다. "기본적으로" 이 섹션에는 일반적으로 ... 파스타가 포함됩니다. Brockhaus와 Efron의 백과 사전과 같은 존경받는 출판물조차도 필라프가 "사라치 기장, 밀 및 철자 시리얼과 국수와 같은 다양한 곡물로 준비된 코카서스의 요리"라고 독자들에게 알렸습니다 ...

마카로니와 불거

현대 필라프에는 쌀 (옛날 러시아에서는 사라치 기장이라고 불림)이 필요하지 않은 것으로 나타났습니다! 이제 카탈로니아 어부들이 빠에야를 쌀이 아닌 얇은 당면으로 채우고 해산물과 요리 기술을 포함한 다른 모든 것을 그대로 유지하면서 파에야를 준비하는 이유가 분명해졌습니다(그러나 요리 이름은 fideua로 바뀝니다).

동시에 그들은 파스타가 쌀보다 "바다 파충류"의 맛과 향을 훨씬 더 강조한다고 주장합니다 ... 그리스와 키프로스에서 필라프는 분쇄 된 bulgur 밀로 만들어지며 종종 "결혼식"이라고 불립니다. 이라크, 이 요리의 렌즈콩 버전은 일반적으로 발음되는 이름인 메제드라입니다. 필라프는 완두콩과 옥수수에서도 요리됩니다 ... 파스타와 불거가있는 이유는 무엇입니까! 1964 년에 출판 된 "소련 군대 및 기관에서의 요리 지침서"에는 두 가지 조리법이 나와 있으며 양고기 또는 돼지 고기를 튀기고 뜨거운 물, 소금을 부어 갈색 토마토를 넣고, 끓여서 "1.5-2 시간 동안 찬물에 분류하고 씻고 미리 담가 둡니다 ... 진주 보리"를 추가하십시오. 잘 섞어 준비하십시오. 여기 당신을 위한 수영이 있습니다!

알리 파샤의 이름을 딴 필라프

필라프를 요리하는 방법의 차이는 향료 첨가물과도 관련이 있습니다. 예를 들어 인도인은 필라우에 식물성 기름에 튀긴 계피나 백단향을 추가하고, 아제르바이잔인은 사프란을 추가하고, 그리스인과 키프로스인은 양파, 향신료 및 토마토를 추가하고, 타타르인은 잘 요리할 수 있습니다. 생선 필라프.

프랑스 인은 필라프의 가장 좋아하는 버전 인 필라프 드 크레벳 (pilaff de crevettes)에서 분명히 스페인 이웃에게서 빌린 새우를 넣지 만 포도 달팽이도 넣을 수 있지만 루이지애나에서는 가금류 고기가 든 필라프를 "프랑스어"라고 부릅니다.

결국 나는 루이지애나 잠발라야를 "필라프"라고 부르기를 주저하지 않을 것입니다. 쌀, 닭고기(돼지고기), 훈제 소시지, 토마토, 새우, 게, 심지어 굴로 구성된 케이준 크레올로 요리입니다. 마지막으로, bulgur 밀과 "kushkush"(달걀 반죽의 작은 공)로 필라프를 쉽게 만들 수 있는 터키인들은 계피 건포도, 견과류 및 계피로 "쌀 버전"도 요리합니다. 예를 들어, 150만 신하의 통치자였던 무시무시한 Ali Pasha의 이름을 딴 필라프는 잣과 작은 육즙이 많은 미트볼(잣을 첨가한 양고기, 물에 담근 빵 부스러기, 소금, 후추)을 곁들인 황금빛 부스러기 밥입니다.

맛있고 부드러운

거기서 멈추자. 나는 프랑스에 있었습니다. 글쎄요, 그들은 그곳에서 필라프를 만드는 법을 모릅니다! 그리고 나는 터키에 갔고 Ali Pasha의 필라프를 먹었습니다. 맛있지만 "부드러움"은 아닙니다. 두 가지 옵션 모두 아제르바이잔 방식으로 준비되며(쌀은 따로, 속은 따로 채우는 것) 저는 우즈벡이나 부하라를 좋아합니다. 그리고 나는 운이 좋다. 멀리 갈 필요가 없습니다. 상트페테르부르크에서 불과 130km 떨어진 핀란드 만 연안의 프리모르스크 마을에 제 코칸디아 친구가 살고 있습니다. 그의 필라프는 신성하고 절대적으로 고전적인 것으로 판명되었습니다. 그는 상상할 수없는 크기의 가마솥에서 마당 (작은 부엌에서 뼈와 기름진 꼬리 지방으로 면실 기름을 데우십시오), 독점적으로 장작과 엄청난 양으로 요리합니다. 당근 ... 그는 한 번 그것에 대해 나에게 말했다 :

"필라프는 밥도 양고기도 아니고, 필라프는 당근입니다.

그리고 그는 가방에서 "당근"이라고 말했듯이 노란색 중앙아시아인 더미를 테이블 위에 던졌습니다. 나는 그의 필라프에 있는 마늘을 좋아하고(그는 갓 부은 쌀에 머리를 꽂고 나는 그것들을 모두 얻는다) 이 맛있는 우즈벡의 느림을 좋아한다. 예, 그런 훌륭한 회사가 모였을 때 서두를 곳은 ... 실제로 이것은 필라프를 요리하는 좋은 직업입니다. 옳은. 그리고 확실히 남성미가...

터키 속담에 이슬람 세계의 도시 수만큼 많은 종류의 필라프가 있다고 말하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 몇 세기 전 러시아에서는 특정 ...