Τι είναι πιο υγιεινό: κεφίρ ή γιαούρτι; Πηγμένο γάλα: οφέλη, βλάβες. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κεφίρ και του γιαουρτιού Γαλακτοκομικά προϊόντα: γιαούρτι ή κεφίρ

Οι άνθρωποι εδώ και καιρό μιλούν για την εξαιρετική γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση και τα αναμφισβήτητα οφέλη τους. Μπορούν να καταναλωθούν τόσο ως ανεξάρτητα απλά πιάτα όσο και ως συστατικό για πιο σύνθετα· χρησιμοποιούνται ως φάρμακο για τη θεραπεία πολλών ασθενειών· για έναν τεράστιο αριθμό ανθρώπων, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση εξαιρετικό καλλυντικό προϊόν. Στις μέρες μας, τα κορυφαία πιο δημοφιλή προϊόντα μεταξύ άλλων προϊόντων είναι το γιαούρτι και το κεφίρ, τα οποία πολύ συχνά λειτουργούν ως εναλλακτικά το ένα στο άλλο, επειδή η διαφορά στη γεύση σχεδόν δεν γίνεται αισθητή. Υπάρχουν όμως διαφορές ανάμεσα σε δύο τέτοια παρόμοια προϊόντα; Αν ναι, ποιες είναι αυτές;

Τι είναι το κεφίρ και το γιαούρτι;

Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από γάλα. μικτή μέθοδο ζύμωσης γάλακτος και αλκοόλης που έχει υποστεί ζύμωσηχρησιμοποιώντας ένα ειδικό ορεκτικό - γάλα ή μανιτάρι κεφίρ, για το οποίο μπορείτε να πάρετε μια έτοιμη μερίδα κεφίρ, για παράδειγμα, από το κατάστημα. Στη βιομηχανική παραγωγή, στην εποχή μας, το κεφίρ παρασκευάζεται με τη μέθοδο της δεξαμενής, χρησιμοποιώντας κεφίρ ή μανιτάρι γάλακτος. Είναι μια ομοιογενής λευκή μάζα που μπορεί να περιέχει διοξείδιο του άνθρακα σε μικρές ποσότητες. Το κεφίρ είναι πιο δημοφιλές στις χώρες της ΚΑΚ, τη Βαλτική, τη Σκανδιναβία, την Ανατολική Ευρώπη, την Αμερική και την Αυστραλία.

Το κεφίρ αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα και η σημερινή Δημοκρατία της Βόρειας Οσετίας θεωρείται η πατρίδα του. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός θρύλων μεταξύ των Καυκάσιων σχετικά με το πώς δημιουργήθηκε το κεφίρ και η αρχική του κουλτούρα. Φημολογείται μάλιστα ότι ο προφήτης Μωάμεθ μοιράστηκε τη συνταγή για μίζα κεφίρ με τον πληθυσμό του Καυκάσου.

Το γιαούρτι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό ζυμωμένο γάλα με ιστορία αιώνων, το οποίο λαμβάνεται όταν το γάλα απλώς ξινίζεισε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία που έφτασε τους +26 βαθμούς. Η γεύση εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Το γιαούρτι έχει πυκνή σύσταση και περιέχει θρόμβους γάλακτος. Μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε εργοστάσια ξινού γάλακτος για να επιταχυνθεί η διαδικασία.

Το έτος δημιουργίας του πηγμένου γάλακτος είναι άγνωστο, αλλά αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση έχει τόσο μεγάλη ιστορία που ο «πρόγονός» του αναφέρθηκε από τον Όμηρο στην περίφημη «Οδύσσεια» του, όταν ο Οδυσσέας παρατήρησε μια κανάτα με ξινόγαλα στο σπίτι του Κύκλωπα. Μόλις οι άνθρωποι δοκίμασαν αυτό το ποτό, πιθανότατα εκτίμησαν τη γεύση του και άρχισαν να το παράγουν σκόπιμα.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του πηγμένου γάλακτος και του κεφίρ

Ο κόσμος γνώριζε από παλιά το γεγονός ότι τα πάντα Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι εξαιρετικά ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, το πηγμένο γάλα και το κεφίρ δεν αποτελούν εξαίρεση.

Το κεφίρ έχει μεγάλη αξία ως μέσο για αποκατάσταση και διατήρηση της εντερικής μικροχλωρίδας, και περιέχει επίσης μεγάλο αριθμό βακτηρίων, μυκήτων και βιταμινών, που δεν υπάρχουν πουθενά αλλού σε αυτόν τον συνδυασμό. Λόγω των εξαιρετικών ιδιοτήτων του, χρησιμοποιείται πολύ συχνά για απώλεια βάρους όταν ακολουθείτε τη λεγόμενη δίαιτα κεφίρ. Το κεφίρ έχει επίσης θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης, έχει θεραπευτική επίδραση στην όραση, βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου και καταπολεμά με μεγάλη επιτυχία την ανάπτυξη των όγκων. Τα βακτήρια στο κεφίρ καταπολεμούν τα συμπτώματα τροφικής αλλεργίας.

Ο οργανισμός χωνεύει εύκολα το γιαούρτι, το οποίο προάγει τη σωστή πέψη, έτσι οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν συχνά όταν η οξύτητα στο σώμα είναι χαμηλή, καθώς και για καντιντίαση. Ακριβώς όπως το κεφίρ, το γιαούρτι χρησιμοποιείται ευρέως από τους ανθρώπους για απώλεια βάρους. Μην ξεχνάτε ότι το γιαούρτι βοηθά στην αποκατάσταση ενός άρρωστου ήπατος και έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και παχυσαρκίας.

Αντενδείξεις

Ένα άτομο αντενδείκνυται να πιει κεφίρ στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Αν υποφέρει από αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Εάν πάσχει από δυσπεψία (ο όρος αναφέρεται σε πολλά συμπτώματα που εμφανίζονται σε περιπτώσεις όπου η πέψη της τροφής στο σώμα είναι δύσκολη και οι διαδικασίες εκκένωσης του στομάχου επιβραδύνονται αισθητά. Η δυσπεψία μπορεί να εμφανιστεί λόγω προβλημάτων όχι μόνο με το στομάχι , αλλά και εάν διαταραχθεί η λειτουργία άλλων οργάνων του ανθρώπινου σώματος.)
• Εάν ένα άτομο έχει έλκος στομάχου ή παχέος εντέρου.
• Εάν υπάρχουν διαταραχές στην έκκριση των πεπτικών υγρών.

• Εάν ένα άτομο είναι άρρωστο με παγκρεατίτιδα.
• Με την παρουσία λίθων στη χοληδόχο κύστη και τους χοληφόρους πόρους ενός ατόμου.
• Όταν ένα άτομο πάσχει από διαβρωτική γαστρίτιδα ή γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
• Για έλκη στομάχου και άλλες υπερόξινες ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

συμπεράσματα

Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να διατυπώσουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ αυτών των παρόμοιων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση:

1. Το γιαούρτι, μαζί με το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος, είναι προϊόν ζύμωσης γαλακτικού οξέος· το κεφίρ είναι προϊόν γαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης, όπως και το κουμίς, για παράδειγμα.
2. Για να φτιάξετε κεφίρ πρέπει να προετοιμάσετε ένα ειδικό γάλα ή μύκητα κεφίρ ως ορεκτικό, αλλά για να φτιάξετε γιαούρτι δεν χρειάζεστε τίποτα, καθώς παρασκευάζεται με τη μέθοδο της αυτοζύμωσης.
3. Αυτά τα 2 ποτά διαφέρουν επίσης ως προς τη συνοχή. Το κεφίρ είναι πιο υγρό, ενώ το γιαούρτι είναι πηχτό και μπορεί να περιέχει θρόμβους γάλακτος.

Αυτά τα δύο προϊόντα είναι παρόμοια στο ότι και τα δύο βοηθούν στη διατήρηση της ανοσίας, προάγουν τη σωστή πέψη και βοηθούν στην απώλεια βάρους. Η γεύση και των δύο προϊόντων είναι επίσης αρκετά παρόμοια, επομένως, από μαγειρική άποψη, αυτά τα δύο προϊόντα είναι ισοδύναμα.

Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο στο κατάστημα, θα είναι πολύ πιο εύκολο για εσάς να αποφασίσετε ποιο από τα δύο παρόμοια, αλλά ταυτόχρονα, τόσο διαφορετικά προϊόντα θέλετε να αγοράσετε.

Τα οφέλη και η γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι γνωστά σε όλους. Χρησιμοποιούνται τόσο ως ξεχωριστά απλά πιάτα όσο και ως συστατικά για πολύπλοκες συνταγές. Συνιστώνται από τους γιατρούς για να υποστηρίζουν το σώμα κατά τη διάρκεια της επούλωσης και να προλαμβάνουν πολλές ασθένειες. Τα πιο δημοφιλή προϊόντα είναι το κεφίρ και το γιαούρτι, τα οποία, με την πρώτη ματιά, μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Δεν είναι όμως έτσι.

Κεφίρ

Πρόκειται για ένα είδος ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση· η παρασκευή του βασίζεται στο φρέσκο ​​γάλα, στο οποίο προστίθεται ένα ορεκτικό που ονομάζεται γάλα ή «μανιτάρι» κεφίρ. Μοιάζει με μια λευκή ομοιογενή μάζα με φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Στη βιομηχανία, αυτό το ποτό παράγεται με τη μέθοδο της δεξαμενής.

Η πρώτη αναφορά στο ποτό κεφίρ χρονολογείται από τον 19ο αιώνα και εμφανίστηκε στη Βόρεια Οσετία. Υπάρχουν πολλοί θρύλοι και ιστορίες στη λαογραφία για την προέλευση αυτού του ποτού. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το μυστικό της μαγειρικής μεταδόθηκε στους Καυκάσιους από τον Προφήτη Μωάμεθ. Για ιατρικούς σκοπούς, το κεφίρ λαμβάνεται ως μέσο αποκατάστασης και διατήρησης της εντερικής μικροχλωρίδας. Βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων χοληστερόλης, κάνει καλό στην όραση και χρησιμοποιείται στην καταπολέμηση των όγκων. Τα βακτήρια του κεφίρ καταστέλλουν τα συμπτώματα τροφικής αλλεργίας. Η αποτελεσματική δίαιτα κεφίρ είναι πολύ δημοφιλής.

Ωστόσο, η χρήση του κεφίρ έχει και αντενδείξεις.

Δεν μπορείτε να το πιείτε:

• με δυσπεψία (δυσκολία στην πέψη των τροφών και αργή κένωση του στομάχου).
• με πεπτικό έλκος στομάχου ή παχέος εντέρου.
• με ακατάλληλη κυκλοφορία των πεπτικών υγρών.

Λόγω του γεγονότος ότι το «μανιτάρι» του γάλακτος καταστρέφει τη λακτόζη, οι αλλεργικές αντιδράσεις είναι εξαιρετικά σπάνιες κατά την κατανάλωση κεφίρ, ακόμη και σε όσους είναι αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Πηγμένο γάλα

Η εμφάνιση αυτού του ποτού έχει επίσης μακρά ιστορία, αλλά συνδέεται με την παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Η ακριβής ημερομηνία εμφάνισής του είναι άγνωστη, αλλά ακόμη και η Οδύσσεια του Ομήρου αναφέρει ξινόγαλα σε κανάτα. Το πηγμένο γάλα εμφανίζεται κατά το κανονικό ξίνισμα του γάλακτος, το οποίο συμβαίνει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου +26 βαθμούς). Όταν είναι έτοιμο, είναι μια πηχτή μάζα με θρόμβους γάλακτος. Σε εργοστασιακές συνθήκες, η επιτάχυνση του ξινίσματος επιτυγχάνεται με τη χρήση μαγιάς και βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Στη βιομηχανία παράγεται με θερμοστατική μέθοδο.

Χάρη στην εύκολη πέψη του ροφήματος, σταθεροποιούνται οι πεπτικές λειτουργίες του σώματος. Συνιστάται η κατανάλωση του σε άτομα με χαμηλή οξύτητα κατά την καταπολέμηση της καντιντίασης. Αυτό το ρόφημα βοηθά στην αποκατάσταση ενός άρρωστου ήπατος, έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό σε περίπτωση αθηροσκλήρωσης και παχυσαρκίας, προάγοντας την απώλεια βάρους.

Παρά τα τεράστια οφέλη, η χρήση του γιαουρτιού έχει και περιορισμούς. Δεν συνιστάται η χρήση του:

• για παγκρεατίτιδα?
• με χολολιθίαση?
• με διαβρωτική γαστρίτιδα, που περιπλέκεται από αυξημένη οξύτητα.
• για γαστρικά έλκη και άλλες παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Ομοιότητες και διαφορές

Συνοψίζοντας όλα τα χαρακτηριστικά αυτών των δύο γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, μπορούν να εξαχθούν ορισμένα συμπεράσματα. Είναι παρόμοια στη χρησιμότητά τους, καθώς βοηθούν στη διατήρηση του ανοσοποιητικού, ενεργοποιούν την απώλεια βάρους και προάγουν τη σωστή διατροφή. Αυτά τα ποτά είναι παρόμοια στη γεύση, γι' αυτό και από μαγειρικής άποψης είναι ισοδύναμα.

Αλλά η διαδικασία απόκτησής τους ποικίλλει. Το πηγμένο γάλα παράγεται με ζύμωση γαλακτικού οξέος. Γίνεται επίσης κρέμα γάλακτος και γιαούρτι. Και το κεφίρ, όπως το κουμίς, σχηματίζεται συνδυάζοντας δύο είδη ζύμωσης: γαλακτικό οξύ και αλκοόλ.

Για να φτιάξετε κεφίρ, χρειάζεστε ένα ειδικό ορεκτικό (γάλα ή κεφίρ «μανιτάρι»), αλλά για να φτιάξετε γιαούρτι, δεν απαιτείται απολύτως τίποτα, γιατί παράγεται «με προσωπική προσπάθεια».

Τα ποτά διαφέρουν επίσης ως προς τη συνοχή - το γιαούρτι είναι πιο πηχτό από το κεφίρ. Η σύσταση του κεφίρ είναι σχετικά ομοιογενής, ενώ το γιαούρτι έχει γαλακτώδεις θρόμβους.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του πηγμένου γάλακτος είναι μεγαλύτερη και είναι περίπου 3,2%. Όσον αφορά τη γεύση, το κεφίρ είναι κάπως ξινό.

Μια σημαντική διαφορά έγκειται στη βιολογική σύνθεση των ροφημάτων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Το πηγμένο γάλα περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος όπως στρεπτόκοκκους και βουλγαρικό βάκιλο. Και το κεφίρ περιέχει όχι μόνο τέτοιους μικροοργανισμούς, αλλά και ράβδους γαλακτικού οξέος, αρωματικούς στρεπτόκοκκους, μαγιά και «οξικά» βακτήρια. Είναι γνωστό ότι το κεφίρ περιέχει αλκοόλ σε μικρές ποσότητες.

Όσον αφορά τη χρησιμότητα, είναι αδύνατο να διακρίνει κανείς με σαφήνεια κάποιο από αυτά τα προϊόντα.Το κεφίρ έχει ένα μικρό πλεονέκτημα σε αυτό, αφού η ανάμειξη δύο ειδών ζύμωσης (αλκοολούχου και γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση) έχει πιο έντονη επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο σπιτικό τυρί κότατζ από αυτά τα ροφήματα. Με αυτά μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα αρτοσκευάσματα: πίτες, πίτες, μπισκότα, μάφιν, τηγανίτες, τηγανίτες. Ακόμη και χωρίς τη χρήση μαγιάς, τέτοια ψημένα προϊόντα γίνονται μαλακά και αέρινα. Αυτά τα ροφήματα είναι επίσης καλά σε κρύες σούπες (ζόρκα, μπάμμο, ταρατόριο και άλλες). Τα smoothies και τα κοκτέιλ που φτιάχνονται με αυτά και τα ζελέ είναι δημοφιλή. Χρησιμοποιούνται επίσης για σάλτσες για σαλάτες, μαρινάδες και σάλτσες.

Πώς να προετοιμάσετε ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση στο σπίτι;

Είναι καλύτερο να φτιάχνετε κεφίρ από φρέσκο ​​γάλα και κεφίρ "μύκητα", ο οποίος πωλείται συχνά στα καταστήματα. Λίγος «μύκητας» κεφίρ τοποθετείται σε ένα αποστειρωμένο βάζο και χύνεται σε αυτό γάλα. Σε 12-50 ώρες το ρόφημα θα είναι έτοιμο. Για να διατηρήσετε την οξύτητα, μπορείτε να ρίξετε το ποτό που προκύπτει μετά από ορισμένο χρόνο και να προσθέσετε φρέσκο ​​γάλα στο υπόλοιπο.

Μπορείτε να φτιάξετε κεφίρ χωρίς ειδικό «μύκητα», αντικαθιστώντας το με κανονικό κεφίρ που αγοράζεται από το κατάστημα. Ωστόσο, αξίζει να σκεφτείτε ότι σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να το μαγειρέψετε σε μικρότερα δοχεία (για παράδειγμα, σε ποτήρι). Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας κεφίρ σε ένα ποτήρι, προσθέστε φρέσκο ​​γάλα σε αυτό και περιμένετε να ξινίσει εντελώς το ποτό.

Για να ετοιμάσετε το γιαούρτι, θα πρέπει να βράσετε 1-2 λίτρα φρέσκο ​​γάλα, να το κρυώσετε στους 35-45 βαθμούς και, για να επιταχύνετε τη διαδικασία, να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή ένα κομμάτι ψωμί με μαγιά. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να ξινίσουν για 2-6 ώρες. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να ετοιμάσετε ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση υψηλής ποιότητας.

Είναι αδύνατο να παρασκευάσετε γιαούρτι με βάση το κεφίρ ή, αντίθετα, κεφίρ από γιαούρτι, καθώς έχουν διαφορετική σύνθεση βακτηρίων. Αλλά η βάση τους είναι η ίδια - φρέσκο ​​γάλα.

Τι να επιλέξω;

Όταν επιλέγετε ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για καθημερινή κατανάλωση, συνιστάται να καθοδηγείτε όχι μόνο από τις γευστικές προτιμήσεις. Εάν ένα άτομο είναι απολύτως υγιές και δεν έχει προβλήματα με το στομάχι ή τα έντερα, είναι καλύτερο να επιλέξετε κεφίρ. Αυτό το ρόφημα θα επιταχύνει την πέψη των τροφών, θα κορεστεί τον οργανισμό με ωφέλιμα βακτήρια και θα αποτελέσει εξαιρετική πρόληψη πολλών ασθενειών. Τα άτομα που κάνουν δίαιτα μπορούν να πιουν ένα ποτήρι κεφίρ το βράδυ για να αποτρέψουν τους πόνους της πείνας κατά τη διάρκεια του ύπνου.

Για τα παιδιά, η αγορά κεφίρ δεν είναι απολύτως ενδεδειγμένη λόγω της υψηλής οξύτητάς του. Το γιαούρτι είναι μια καλή επιλογή για τα παιδιά, καθώς προστατεύει τον οργανισμό του παιδιού από ραχίτιδα και αλλεργικές εκδηλώσεις. Η μόνη αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία, αλλά είναι εξαιρετικά σπάνια. Επίσης καλό είναι να πίνετε γιαούρτι για ενήλικες που υποφέρουν από χαμηλή οξύτητα.

Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε πηγμένο γάλα στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Και τα τρία αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση βασίζονται στα οφέλη του πλήρους γάλακτος αγελάδας. Το γάλα μεταποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση για να προσδώσει ιδιαίτερη γεύση και να αυξήσει τη σταθερότητα στην αποθήκευση.

Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι επιμένουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να αποτελούν το ένα τρίτο της καθημερινής διατροφής. Το γάλα είναι πηγή ασβεστίου και βιταμίνης D, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για την οικοδόμηση του σκελετού και τη δύναμή του. φώσφορο και βιταμίνη Α, που απαιτούνται για την πνευματική δραστηριότητα και την όραση. μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο και βιταμίνες Β - είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος. βιταμίνες C και E, που υποστηρίζουν το ορμονικό, το ανοσοποιητικό σύστημα και την αναπαραγωγική λειτουργία του οργανισμού.

Ο φυσιολόγος I.P. Pavlov δήλωσε: «Το γάλα είναι μια καταπληκτική τροφή που παρασκευάζεται από την ίδια τη φύση, που χαρακτηρίζεται από εύκολη πέψη και θρεπτική αξία».

Εκτός από θρεπτικό, το γάλα εκτελεί και τη λειτουργία εξουδετέρωσης των τοξινών που σχηματίζονται στο σώμα κατά τον μεταβολισμό ή που εισέρχονται στο σώμα από το εξωτερικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε όσους εργάζονται με επιβλαβή χημικά παρέχεται καθημερινή παροχή γάλακτος σε αναλογία 0,5 λίτρων ανά άτομο σύμφωνα με τη Νομοθεσία για την Ασφάλεια της Εργασίας.

Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι η σημασία του γάλακτος ως αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής είναι ελαφρώς υπερβολική. Όμως τα οφέλη από την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι αναμφισβήτητα για πολλούς. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά και πώς διαφέρουν το κεφίρ, το γιαούρτι και το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γνωστά από την παιδική ηλικία και πώς παράγονται;

Κεφίρ

Το κεφίρ (Oset. kyæpy, Karach. - Balk. gypy) είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που προέρχεται από τον Βόρειο Καύκασο, που λαμβάνεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα με ζυμωμένο γάλα και αλκοολική ζύμωση με τη χρήση κόκκων κεφίρ - μια συμβίωση πολλών τύπων μικροοργανισμών: στρεπτόκοκκοι και ράβδοι γαλακτικού οξέος, βακτήρια οξικού οξέος και μαγιά (περίπου δύο δωδεκάδες συνολικά). Ομογενές, λευκό, πιθανή ελαφρά απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Σχεδόν δεν χρησιμοποιείται εκτός της Ρωσίας και των χωρών της πρώην ΕΣΣΔ.

Στο κεφίρ, η ζύμωση γίνεται με μανιτάρια κεφίρ.

Πηγμένο γάλα

Το γιαούρτι - ένα διαιτητικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, είναι παχύρρευστο, ξινόγαλο. Η βάση για την παρασκευή πηγμένου γάλακτος είναι η ζύμωση παστεριωμένου γάλακτος χρησιμοποιώντας καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - όχι λιγότερο από 3,2%. Είναι ιδιαίτερα εύπεπτο, έχει ενεργειακή αξία και έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα.

Ουσιαστικά το πηγμένο γάλα είναι απλώς ξινόγαλα.

Ριαζένκα

Το Ryazhenka είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από ψημένο αγελαδινό γάλα με ζύμωση γαλακτικού οξέος. Η ζύμωση πραγματοποιείται με θερμόφιλους στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος και καθαρές καλλιέργειες βουλγαρικού βάκιλλου, που έχουν υποστεί ζύμωση για 3-6 ώρες. Έχει μια κιτρινωπή-καφέ απόχρωση και μια παραδοσιακή γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Στην πραγματικότητα, είναι ένα είδος γιαουρτιού χωρίς γεύση.

Το Ryazhenka είναι όταν το ψημένο γάλα ζυμώνεται με ειδικά μανιτάρια.

Smoothies και σπιτικά γιαούρτια με πρόσθετα φρούτων

Δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση γιαουρτιών που πωλούνται στο κατάστημα - είναι νόστιμα, αλλά περιέχουν ανεπιθύμητα πρόσθετα τροφίμων και συντηρητικά που είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Εάν χρησιμοποιείτε κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή γιαούρτι, το γιαούρτι φρούτων μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι μέσα σε λίγα λεπτά.

Για κάθε συνταγή για smoothie ή σπιτικό γιαούρτι, θα χρειαστείτε: κεφίρ, γιαούρτι ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, μερικά φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα ή φρούτα, ένα μπλέντερ και τη φαντασία σας.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, το μόνο βραστό νερό σε ένα βραστήρα θα βοηθήσει σημαντικά στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος. Τοποθετούμε τα μούρα σε ένα μπλέντερ και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε το έτσι για 1-2 λεπτά. Τα μούρα θα ξεπαγώσουν λίγο και θα είναι πιο εύκολο να τα ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ. Στραγγίζουμε το μισό νερό και τα αλέθουμε στο μπλέντερ.

Για να ενισχύσετε τη γεύση, να προσθέσετε γλυκύτητα και να δώσετε μια πιο ευχάριστη συνοχή, χρησιμοποιήστε μερικές μπανάνες. Καθαρίζουμε τη μπανάνα, την κόβουμε σε πολλά μέρη και την ψιλοκόβουμε μαζί με τα μούρα.

Στη συνέχεια, προσθέστε κεφίρ, γιαούρτι ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στη φιάλη για γεύση και ανακατεύετε καλά.

Το φρουτό γιαούρτι σας χωρίς επιβλαβή συντηρητικά, πηκτικά και γλυκαντικά είναι έτοιμο.

Θυμηθείτε: το σπιτικό γιαούρτι είναι μια αρκετά γρήγορα αλλοιώσιμη ουσία και πρέπει να καταναλωθεί τις επόμενες δύο ώρες, αλλά αν δεν έχετε χρόνο να φάτε ή να πιείτε το γιαούρτι σας, βάλτε το στο ψυγείο, δεν θα του συμβεί τίποτα μέσα 24 ώρες, αν και τη γεύση που μπορεί να χάσει.

Μπορούμε να μιλήσουμε για τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση για πολύ καιρό. Χρησιμοποιούνται ως τροφή χωριστά και ως μέρος διαφόρων πιάτων, για την πρόληψη ασθενειών του πεπτικού συστήματος και ως φυσικό προϊόν περιποίησης δέρματος και μαλλιών. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το κεφίρ και το γιαούρτι. Συχνά αναφέρονται ως εναλλακτικές επιλογές σε γαστρονομικές και καλλυντικές συνταγές. Αλλά αυτό δείχνει ότι το πηγμένο γάλα και το κεφίρ είναι το ίδιο πράγμα;

Ποικιλίες γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Προϊόντα ζύμωσης γαλακτικού οξέος

Ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση λαμβάνεται από πλήρες γάλα υπό την επίδραση του γαλακτικού οξέος, το οποίο σχηματίζεται όταν τα βακτήρια διασπούν το σάκχαρο του γάλακτος.

Τα προϊόντα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος περιλαμβάνουν ζυμωμένο ψημένο γάλα, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage και πηγμένο γάλα

Προϊόντα ζύμωσης γαλακτικού οξέος και αλκοόλης

Σε αυτή την ομάδα γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης από τη ζάχαρη γάλακτος, εκτός από το γαλακτικό οξύ, σχηματίζονται πτητικά οξέα, αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.

Τα προϊόντα μικτής ζύμωσης περιλαμβάνουν το kumis, το acidophilus, το shubat και κεφίρ

Τεχνολογία παρασκευής γιαουρτιού και κεφίρ

Στη βιομηχανική παραγωγή πηγμένου γάλακτος, χρησιμοποιούνται μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Στο σπίτι, το προϊόν μπορεί να ληφθεί με αυτο-kvass - το γάλα φιλτράρεται σε ένα καθαρό δοχείο και αφήνεται πρώτα σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες και για τελική προετοιμασία τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 3-5 ώρες .

Το κεφίρ παρασκευάζεται από γάλα (χωρισμένο ή ολόκληρο βρασμένο) χρησιμοποιώντας ειδικό μύκητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ από το κατάστημα ως ορεκτικό κατά την προετοιμασία του προϊόντος στο σπίτι.

Το αδύναμο κεφίρ πρέπει να καθίσει για περίπου μια μέρα. Μετά από δύο ημέρες μετατρέπεται σε μέτριο, και μετά από τρεις ημέρες γίνεται ισχυρό.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του πηγμένου γάλακτος και του κεφίρ

Λοιπόν, ποιος δεν είναι εξοικειωμένος με την υπέροχη φράση: «Παιδιά, πιείτε γάλα, θα είστε υγιείς»; Και ποιος δεν ξέρει ότι όχι μόνο το γάλα, αλλά και τα παράγωγά του έχουν οφέλη για την υγεία. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορούν όλοι να απαντήσουν με σαφήνεια ποιο ακριβώς είναι αυτό το όφελος και αν ισχύει το ίδιο για το γάλα και τα διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Θα βοηθήσουμε να ρίξει φως σε αυτό το θέμα. Ετσι:

Το πηγμένο γάλα που περιέχει λακτόκοκκους και θερμόφιλους στρεπτόκοκκους έχει έντονη προληπτική δράση κατά των μυκητιακών ασθενειών. Για παράδειγμα, καντιντίαση.

Οι μικροοργανισμοί που περιέχει το κεφίρ ριζώνουν καλά στα έντερα. Βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, αποτρέπουν την ανάπτυξη όγκων και μειώνουν τις εκδηλώσεις τροφικών αλλεργιών.

Ιστοσελίδα συμπερασμάτων

1. Το γιαούρτι είναι προϊόν ζύμωσης γαλακτικού οξέος, το κεφίρ είναι ένα μικτό προϊόν.
2. Για να ληφθεί κεφίρ, χρειάζονται ειδικοί κόκκοι κεφίρ και το γιαούρτι μπορεί να ληφθεί από γάλα χρησιμοποιώντας σαμόκβας
3. Τόσο το πηγμένο γάλα όσο και το κεφίρ χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς, καλλυντικούς και ιατρικούς σκοπούς. Όμως τα προληπτικά αποτελέσματα του κεφίρ είναι πιο έντονα και καλύπτουν ένα ευρύτερο φάσμα ασθενειών.

Το γάλα είναι ένα πραγματικά υπέροχο προϊόν που μας έχει δώσει η ίδια η φύση. Περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.

Από την αρχαιότητα, το γάλα δικαίως θεωρείται ένα από τα θαύματα στη Γη. Λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας ονομαζόταν λευκό αίμα, ελιξίριο της ζωής, αποθήκη υγείας και χυμός ζωής. Το γάλα σχηματίζεται από εκείνες τις ουσίες που εισέρχονται στον μαστικό αδένα μαζί με το αίμα. Από τα συστατικά του μητρικού αίματος θα δημιουργηθεί κάτι νέο, απαραίτητο για να υποστηρίξει τη νεοεμφανιζόμενη ζωή. Ως εκ τούτου, φυσιολογικά, το γάλα έχει σχεδιαστεί για να ικανοποιεί όλες τις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος.

Πάνω από 200 χρήσιμα στοιχεία έχουν εντοπιστεί στο γάλα: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες, οργανικά οξέα, ένζυμα και ορμόνες.

Τα λίπη του γάλακτος αποτελούν τη βάση για τη σύνθεση του αρθρικού υγρού, το οποίο εξασφαλίζει τη φυσιολογική λίπανση των αρθρικών επιφανειών και συμβάλλει επίσης στην τακτική κίνηση του εντέρου. Επιπλέον, τα λιπαρά του γάλακτος περιέχουν μια σειρά από βιολογικά πολύτιμα λιπαρά οξέα και είναι πλούσια σε λιποδιαλυτές βιταμίνες A και D. Το γάλα περιέχει επίσης λιπαρές ουσίες που είναι πολύτιμες για τον οργανισμό - όπως λεκιθίνη, χοληστερόλη κ.λπ.

Ιδιαίτερη αξία έχουν οι πρωτεΐνες γάλακτος, που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα (96% εύπεπτα), το πλήρες λίπος γάλακτος (95% εύπεπτο) και η ζάχαρη γάλακτος, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα (98% εύπεπτο). Το γάλα είναι πλούσιο σε μακρο- και μικροστοιχεία που εμπλέκονται στο σχηματισμό του οστικού ιστού, στην αποκατάσταση του αίματος κ.λπ. Το γάλα περιέχει ιδιαίτερα πολλά άλατα ασβεστίου και φωσφόρου, τα οποία είναι σε μια εύκολα εύπεπτη και καλά ισορροπημένη μορφή. Η παρουσία ενζύμων και ορμονών αυξάνει την αξία του γάλακτος ως διατροφικού προϊόντος. Χρησιμοποιείται σε παιδικές τροφές και ως διαιτητικό και φαρμακευτικό προϊόν για αναιμία, φυματίωση, γαστρίτιδα, δηλητηρίαση, ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, του γαστρεντερικού σωλήνα και επίσης ως προστατευτικός παράγοντας για εργαζόμενους σε επιχειρήσεις με ανθυγιεινές συνθήκες εργασίας.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι σχεδόν όλοι γνωρίζουν ότι η κατανάλωση γάλακτος είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας. Είναι απαραίτητο για τη διατροφή του ανθρώπου σε όλη του τη ζωή, ιδιαίτερα για παιδιά, ηλικιωμένους και άρρωστους. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ και το γιαούρτι, είναι ιδιαίτερα χρήσιμα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση ήταν πάντα σημαντικό μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Παραδοσιακά εγχώρια προϊόντα ήταν και παραμένουν η κρέμα γάλακτος, το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το γιαούρτι και ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα ζύμωσης - το κεφίρ. Στην πατρίδα του κεφίρ - τον Βόρειο Καύκασο - οι ντόπιοι αποκαλούν αυτό το θεραπευτικό ποτό ένα δώρο από τον ουρανό. Για πολύ καιρό, η συνταγή του κρατήθηκε αυστηρά μυστική, ωστόσο, η τεχνολογία παρασκευής κεφίρ διείσδυσε στη Ρωσία πριν από περισσότερα από 100 χρόνια.

Το πηγμένο γάλα που παρασκευάζεται από αυτό χωνεύεται και απορροφάται πολύ καλύτερα από το γάλα.

1. Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Χρησιμοποιούμε κυρίως αγελαδινό γάλα επεξεργασμένο σε γαλακτοβιομηχανίες, όπου διασφαλίζεται η ποιότητα αυτού του προϊόντος.

Το αγελαδινό γάλα είναι το προϊόν έκκρισης του μαστικού αδένα της αγελάδας. Είναι ένα λευκό υγρό με κιτρινωπή απόχρωση και ευχάριστη, συγκεκριμένη, ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Το γάλα συντίθεται στον μαστικό αδένα ως αποτέλεσμα βαθιών αλλαγών στα στοιχεία της τροφής στο σώμα του ζώου. Ο μαστικός αδένας (μαστός) μιας αγελάδας αποτελείται από κύτταρα εξοπλισμένα με νεύρα, ένα δίκτυο αίματος και λεμφικών αγγείων που παρέχουν ουσίες που εμπλέκονται στο σχηματισμό του γάλακτος. Τα κύτταρα σχηματίζουν κυψελίδες - μικρές φυσαλίδες που περιέχουν το προκύπτον γάλα.

Οι κυψελίδες συνδέονται σε λοβούς και περνούν μεταξύ τους μέσω λεπτών σωληναρίων που οδηγούν σε μια ειδική κοιλότητα που ονομάζεται στέρνα, όπου συλλέγεται το γάλα. Ο μαστός της αγελάδας χωρίζεται σε δύο μέρη με ένα διαμήκη πλαστικό χώρισμα. Κάθε τμήμα περιέχει δύο μαστικούς αδένες (πρόσθιο και οπίσθιο). Έτσι, ο μαστός έχει τέσσερις δεξαμενές γάλακτος, σε συνδυασμό με θηλές, μέσω των οποίων αρμέγεται το γάλα.

Η φυσιολογική διαδικασία σχηματισμού γάλακτος είναι πολύ περίπλοκη και από πολλές απόψεις δεν έχει ακόμη μελετηθεί επαρκώς. Έχει διαπιστωθεί ότι τα κύρια συστατικά του γάλακτος συντίθενται στον μαστικό αδένα από ουσίες που εισάγονται από το αίμα.

Μόνο μια μικρή ποσότητα ουσιών (μέταλλα, βιταμίνες, ένζυμα, ορμόνες, ανοσοποιητικό σώμα) εισέρχεται στο γάλα από το αίμα χωρίς μετασχηματισμό.

Κυρίως το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται απευθείας για τρόφιμα και για επεξεργασία, και λιγότερο συχνά - γάλα φοράδας, κατσικίσιο, πρόβειο και ελαφιού.

Επεξεργασία γάλακτος σε γαλακτοκομεία

Ο πολιτισμός κάνει σύγχρονες προσαρμογές στην κουλτούρα της κατανάλωσης γάλακτος. Το πρόβλημα της παράδοσης του γάλακτος στον καταναλωτή και της αποθήκευσής του οδήγησε στην εμφάνιση διαφόρων μεθόδων επεξεργασίας του προϊόντος - θερμική ή υπερηχητική αποστείρωση και παστερίωση.

...

Εάν η δίαιτα περιέχει λιγότερες από 1200 kcal, θα πρέπει οπωσδήποτε να καταναλώνετε τεχνητές βιταμίνες και μέταλλα.

Η επεξεργασία είναι απαραίτητη για να αποτραπεί η ταχεία ανάπτυξη μικροοργανισμών που έχουν εισέλθει στο γάλα και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής της αρχικής ποιότητας. Το παραγόμενο γάλα αρχικά φιλτράρεται και ψύχεται και στη συνέχεια αποστέλλεται στα γαλακτοκομεία, όπου ελέγχεται η ποιότητα, στη συνέχεια καθαρίζεται, κανονικοποιείται, παστεριώνεται (ή αποστειρώνεται), ομογενοποιείται, ψύχεται και συσκευάζεται.

Το γάλα καθαρίζεται χρησιμοποιώντας φυγοκεντρικούς καθαριστές ή διήθηση υπό πίεση για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών.

Η κανονικοποίηση του γάλακτος είναι μια μείωση ή αύξηση της περιεκτικότητας σε λίπος ή ξηρές ουσίες χωρίς λίπος σε αυτό. Το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 3,2% κανονικοποιείται περνώντας από διαχωριστές κανονικοποίησης ή αναμειγνύοντας με πλήρες γάλα που περιέχει τουλάχιστον 3,2% λιπαρά.

Για να διατηρηθεί περισσότερο το γάλα, παστεριώνεται όταν αλλάζει η ποιότητα.

Το παστεριωμένο γάλα λαμβάνεται με κανονικοποίηση του αρχικού γάλακτος για περιεκτικότητα σε λιπαρά και επακόλουθη θερμική επεξεργασία με σκοπό την εξουδετέρωση των βακτηρίων. Η θερμική επεξεργασία – παστερίωση – πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 75–85 °C με χρόνο διατήρησης για 15–20 δευτερόλεπτα.

Ανάλογα με τον εξοπλισμό που είναι διαθέσιμος στα γαλακτοκομικά εργοστάσια, η παστερίωση μπορεί να είναι στιγμιαία, βραχυπρόθεσμη ή μακροπρόθεσμη.

Η στιγμιαία παστερίωση πραγματοποιείται για αρκετά δευτερόλεπτα χωρίς διατήρηση σε θερμοκρασία 85–90 °C, βραχυπρόθεσμα – στους 75–76 °C με διατήρηση για 15–20 δευτερόλεπτα, μακροχρόνια – στους 65 °C με διατήρηση για 30 λεπτά.

Η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος είναι η βραχυπρόθεσμη παστερίωση.

Η ομογενοποίηση είναι η εντατική μηχανική επεξεργασία του γάλακτος για τη διάσπαση των σφαιριδίων του λίπους σε μικρότερα.

Στη συνέχεια το γάλα ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4–6 °C και χύνεται.

Το γάλα είναι επίσης αποστειρωμένο. Αυτό το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μερικές φορές το γάλα ενεργοποιείται, δηλαδή αποστειρώνεται με χρήση υπεριώδους και υπέρυθρης ακτινοβολίας.

Τύποι γάλακτος

Για άμεση κατανάλωση χρησιμοποιείται παστεριωμένο ή αποστειρωμένο γάλα.

...

Ο Γάλλος επιστήμονας Λουί Παστέρ ανακάλυψε ότι η ζύμωση, ιδιαίτερα το γάλα, συμβαίνει υπό την επίδραση μικροοργανισμών: βακτήρια γαλακτικού οξέος, στρεπτόκοκκοι, ράβδοι και μαγιά.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι παστεριωμένου γάλακτος:

– το κανονικοποιημένο ή ανασυσταμένο γάλα με συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά – 3,2% και 2,5% – θεωρείται πλήρες.

– το ανασυσταμένο γάλα είναι το γάλα που παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου ή εν μέρει από κονσερβοποιημένο γάλα. Για να ληφθεί ανασυσταμένο γάλα, το πλήρες γάλα σε σκόνη διαλύεται σε ζεστό νερό και διατηρείται για τουλάχιστον 3-4 ώρες για να μεγιστοποιηθεί η διόγκωση των πρωτεϊνών, να εξαλειφθεί η υδαρής γεύση και επίσης να αποκτηθεί κανονική πυκνότητα και ιξώδες. Το μίγμα στη συνέχεια καθαρίζεται, ομογενοποιείται, παστεριώνεται, ψύχεται και εμφιαλώνεται.

– το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά παρασκευάζεται από κανονικοποιημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6%, που υποβάλλεται σε ομογενοποίηση.

– το ψητό γάλα είναι το γάλα που περιέχει τουλάχιστον 6% λιπαρά και υποβάλλεται σε ομογενοποίηση και παστερίωση σε θερμοκρασία τουλάχιστον 95 °C και παλαιώνει επίσης για 3–4 ώρες.

– το γάλα πρωτεΐνης περιέχει αυξημένη ποσότητα ξηρών στοιχείων χαμηλών λιπαρών. Παράγεται από γάλα κανονικοποιημένο ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά, με την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη ή συμπυκνωμένο.

– το εμπλουτισμένο γάλα παρασκευάζεται από πλήρες ή με χαμηλά λιπαρά γάλα, εμπλουτισμένο με βιταμίνες A, C, D2.

– γάλα χαμηλών λιπαρών είναι το παστεριωμένο μέρος του γάλακτος που λαμβάνεται με διαχωρισμό και δεν περιέχει περισσότερο από 0,05% λιπαρά.

Το αποστειρωμένο γάλα μοιάζει σε γεύση, οσμή και χρώμα με το ψημένο γάλα. Διατίθεται σε φιάλες (με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%) και σε σακουλάκια (με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5 και 3,5%). Ορισμένοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το αποστειρωμένο γάλα είναι επιβλαβές, καθώς η μετουσιωμένη πρωτεΐνη γάλακτος και το ασβέστιο γάλακτος μετά την αποστείρωση δημιουργούν προβλήματα που πρέπει να αντιμετωπιστούν αργότερα. Δεδομένου ότι το αρνητικό αποτέλεσμα δεν εμφανίζεται αμέσως, η εκδήλωσή του συνήθως δεν σχετίζεται με την κατανάλωση αποστειρωμένου γάλακτος.

Χαρακτηριστικά γάλακτος από διάφορα ζώα

Μαζί με το αγελαδινό γάλα, η ανθρώπινη διατροφή μερικές φορές περιλαμβάνει γάλα από άλλα ζώα:

– το πρόβειο γάλα, σε σύγκριση με το αγελαδινό, είναι πιο πλούσιο σε λιπαρά και πρωτεΐνες και χαρακτηρίζεται από υψηλότερη οξύτητα και πυκνότητα.

– Το κατσικίσιο γάλα μοιάζει σε σύσταση με το αγελαδινό, αλλά, σε αντίθεση με αυτό, είναι πλούσιο σε λευκωματίνη. Λόγω της έλλειψης χρωστικών ουσιών, είναι πιο χλωμό, αλλά περιέχει περισσότερη βιταμίνη C. Χρησιμοποιείται αναμεμειγμένο με πρόβειο γάλα για την παρασκευή τυριού.

– Το γάλα της φοράδας είναι ένα λευκό υγρό με γαλαζωπή απόχρωση με γλυκιά γεύση. Έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κούμι.

...

Από την άποψη της Αγιουρβέδα, η κατανάλωση αποστειρωμένου γάλακτος οδηγεί σε αδράνεια και πόνο.

– Το γάλα ταράνδου χαρακτηρίζεται από παχύρρευστη σύσταση. Είναι παχύρρευστο σαν κρέμα, οπότε συνήθως αραιώνεται πριν τη χρήση.

Κρέμα

Η κρέμα είναι το λιπαρό μέρος του γάλακτος, το οποίο λαμβάνεται με διαχωρισμό και διαφέρει από το γάλα στην υψηλότερη περιεκτικότητά του σε λιπαρά, λόγω της οποίας είναι ιδιαίτερα θρεπτικό.

Για άμεση κατανάλωση, χρησιμοποιήστε παστεριωμένη κρέμα, η οποία παρασκευάζεται από φρέσκο ​​γάλα. Η κρέμα λαμβάνεται από διαχωριστές κρέμας. Το γάλα καθαρίζεται από μηχανικές ακαθαρσίες, θερμαίνεται στους 35–40 °C και στη συνέχεια στέλνεται στον διαχωριστή κρέμας.

Η κρέμα που προκύπτει κανονικοποιείται ανάλογα με τον τύπο της και παστεριώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες για να απομακρύνει τα βακτήρια και να της δώσει πιο έντονο άρωμα. Στη συνέχεια χύνεται η κρέμα και ψύχεται.

...

Το γάλα σε κονσέρβα είναι ένα καλό υποκατάστατο του φρέσκου γάλακτος, αφού στην παραγωγή τους χρησιμοποιούνται 100% στερεά γάλακτος.

Η κρέμα έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, ομοιόμορφη σύσταση και λευκό χρώμα με κρεμώδη απόχρωση.

2. Γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση

Τα ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, οι συνταγές των οποίων έχουν ιστορία αιώνων, έχουν μεγάλη σημασία στη διατροφή των γαλακτοκομικών. Οι λαοί της Υπερκαυκασίας, της Ελλάδας, της Ρώμης και της Ινδίας ήδη στην αρχαιότητα κατανάλωναν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως πηγμένο γάλα από αγελαδινό γάλα.

Στη Ρωσία, το γιαούρτι και το Varenets ήταν γνωστά, στην Αρμενία και τη Γεωργία - matsoni, στο Τουρκμενιστάν - chal, στη βορειοανατολική Ασία - kurunga, στον βόρειο Καύκασο - ayran και κεφίρ, στη Μπασκιρία, το Καζακστάν, την Tataria - kumis, στην Ουκρανία - ryazhenka, στην Αίγυπτο - leben, στη Βουλγαρία, Ελλάδα, Τουρκία - γιαούρτι, στη Νορβηγία - νεκρικό γάλα.

Το πρώτο κεφίρ παρήχθη στη Ρωσία στις αρχές του 20ου αιώνα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι προϊόντα που παράγονται με ζύμωση γάλακτος ή κρέμας με καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, με ή χωρίς την προσθήκη βακτηρίων μαγιάς ή οξικού οξέος. Ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση λαμβάνονται ως αποτέλεσμα μόνο ζύμωσης γαλακτικού οξέος, η οποία έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό ενός αρκετά πυκνού, ομοιογενούς τυροπήγματος με έντονη γεύση ξινόγαλα. Άλλα προϊόντα λαμβάνονται ως αποτέλεσμα μικτής γαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν μεγάλη σημασία στη διατροφή του ανθρώπου λόγω των φαρμακευτικών και διαιτητικών τους ιδιοτήτων, της ευχάριστης γεύσης και της εύκολης πέψης τους.

Στην παραγωγή ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιούνται τρόφιμα, αρωματικές και αρωματικές ουσίες, που μόνο βελτιώνουν τη θρεπτική και διαιτητική τους αξία.

Πηγμένο γάλα, γιαούρτι, προϊόντα οξύφιλου, κεφίρ, κουμίς

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παράγονται με θερμοστατικές μεθόδους ή μεθόδους δεξαμενής.

Το γάλα πρώτα παστεριώνεται, ομογενοποιείται και ζυμώνεται.

Με τη θερμοστατική μέθοδο το γάλα ζυμώνεται και το προϊόν ωριμάζει σε μπουκάλια σε θερμοστατικούς και ψυκτικούς θαλάμους.

Το γάλα ζυμώνεται, αναμιγνύεται, χύνεται σε μπουκάλια, σφραγίζεται και στέλνεται αμέσως σε θερμοστάτη μέχρι να σχηματιστεί ένας αρκετά ισχυρός θρόμβος στα μπουκάλια. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το προϊόν αποστέλλεται στον ψυκτικό θάλαμο για ψύξη και ωρίμανση.

Με τη μέθοδο της δεξαμενής, η ζύμωση του γάλακτος και η ωρίμανση του προϊόντος γίνονται σε ένα δοχείο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το γάλα αναδεύεται συνεχώς για να σπάσει το τυρόπηγμα. Το προϊόν στη συνέχεια ψύχεται και αφήνεται να ωριμάσει πριν αναμιχθεί ξανά και χυθεί σε γυάλινα μπουκάλια ή χάρτινες σακούλες.

...

Το πηγμένο γάλα είναι ένα διαιτητικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με ισχυρό και όχι κατεστραμμένο θρόμβο. Παρασκευάζεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο παστεριωμένο, αποστειρωμένο ή ψημένο αγελαδινό γάλα με ζύμωση με ορεκτικό που παρασκευάζεται με καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος με ή χωρίς την προσθήκη αρωματικών και αρωματικών ουσιών. Ως αρωματικές και αρωματικές ουσίες χρησιμοποιούνται ζάχαρη, μέλι, βανιλίνη, κανέλα, κρέμες φρούτων και μούρων, μαρμελάδες ή κονσέρβες.

Το συνηθισμένο πηγμένο γάλα παρασκευάζεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο παστεριωμένο γάλα, το οποίο ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος.

Το γιαούρτι Mechnikov παρασκευάζεται από πλήρες παστεριωμένο γάλα ή γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος και βουλγαρικού βάκιλλου. Το τελικό προϊόν έχει πιο έντονη γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε σύγκριση με το συνηθισμένο γιαούρτι.

Το γιαούρτι Acidophilus παρασκευάζεται από παστεριωμένο πλήρες γάλα, το οποίο ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος με την προσθήκη βάκιλλου acidophilus.

Το πηγμένο γάλα Southern παρασκευάζεται από πλήρες παστεριωμένο γάλα, που έχει υποστεί ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος και βουλγαρικού βάκιλλου. Μερικές φορές προστίθεται μαγιά γαλακτοκομικών, η οποία ζυμώνει τη λακτόζη.

...

Οι κόκκοι κεφίρ είναι μια ολόκληρη αποικία διαφορετικών μικροοργανισμών, στρεπτόκοκκων, βακίλλων, βακτηρίων και ζυμών που καταπολεμούν την παθογόνο χλωρίδα για τον οργανισμό.

Το παστό γιαούρτι (με μαρμελάδα ή κονσέρβες) παράγεται με ζύμωση πλήρους γάλακτος και βουλγαρικού ραβδιού με την προσθήκη μαρμελάδας ή κονσέρβες.

Το Varenets είναι πηγμένο γάλα που παρασκευάζεται από ψημένο ή αποστειρωμένο γάλα υψηλής ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος. Μερικές φορές προστίθεται καθαρή καλλιέργεια βακίλλου γαλακτικού οξέος.

Το ουκρανικό πηγμένο γάλα (ryazhenka) παρασκευάζεται από ψημένο γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος.

Στα γαλακτοκομεία, αρωματικές ή αρωματικές ουσίες (ζάχαρη, μέλι, βανιλίνη, κανέλα, μαρμελάδες φρούτων και κονσέρβες) μπορούν να προστεθούν στο πηγμένο γάλα κατά τη διάρκεια της συσκευασίας. Τα ίδια προϊόντα μπορούν να προστεθούν στο σπίτι σε κανονικό γιαούρτι πριν το χρησιμοποιήσετε.

Αποθηκεύστε το γιαούρτι για όχι περισσότερο από 3 ημέρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 °C.

Το γιαούρτι διαφέρει από τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση ως προς την αυξημένη περιεκτικότητά του σε μη λιπαρά στερεά γάλακτος. Παρασκευάζεται από γάλα ή μείγμα γάλακτος με την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη, ζάχαρης, σιροπιών φρούτων και μούρων.

Το γιαούρτι παράγεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5, 3,2 και 6%. Ανάλογα με τις γεύσεις και τις αρωματικές ουσίες που χρησιμοποιούνται, παράγονται άγλυκα, γλυκά, με βανιλίνη και γιαούρτι φρούτων, το χρώμα του οποίου εξαρτάται από το χρώμα του σιροπιού που προστίθεται.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα Acidophilus παράγονται με ζύμωση γάλακτος με καθαρές καλλιέργειες βακίλλου acidophilus. Τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

– οξεόφιλο γάλα. Παράγεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα, με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, το οποίο ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες Bacillus acidophilus. Παράγουν γάλα οξεόφιλου με πλήρη λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς και γάλα με προσθήκη βιταμίνης ή κανέλας.

– οξεόφιλος. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, το οποίο ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες βάκιλλου οξέος και κεφίρ. Το Acidophilus μπορεί να είναι λιπαρό ή μη λιπαρό.

...

Το κεφίρ πίνεται ως τονωτικό και σβήσιμο της δίψας λόγω του γαλακτικού οξέος που περιέχει.

– οξύφιλο-γάλα μαγιάς. Παρασκευάζεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, το οποίο ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες οξεόφιλου και μαγιάς.

Κεφίρ

Το κεφίρ είναι ένα διαιτητικό γαλακτικό ρόφημα μικτής ζύμωσης (γαλακτικό οξύ και αλκοόλ) από παστεριωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ειδικούς μύκητες. Ανάλογα με τη διάρκεια της ωρίμανσης, διακρίνονται το αδύναμο (ωριμάζει σε 1 ημέρα), το μεσαίο (2 ημέρες) και το ισχυρό (από 2 έως 3 ημέρες) κεφίρ. Από αυτή την άποψη, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην ημερομηνία κυκλοφορίας του κεφίρ που αναγράφεται στην ετικέτα. Το κεφίρ είναι ένα πολύ υγιεινό και ευχάριστο ρόφημα γαλακτικού οξέος, δροσιστικό και ελαφρώς αφριστικό.

Το κεφίρ έχει μεγάλη ζήτηση, καθώς έχει όχι μόνο διαιτητικές, αλλά και φαρμακευτικές ιδιότητες. Συνιστάται η αποκατάσταση της δύναμης σε περιπτώσεις αναιμίας και παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα.

Επίσης ξεδιψάει, και χάρη στη γεύση του, την παρουσία διοξειδίου του άνθρακα και μικρή ποσότητα αλκοόλ, τονώνει την όρεξη.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, παράγεται κεφίρ πλήρες σε λιπαρά (περιεκτικότητα 2,5, 3,2 και 6%), φρούτο με χαμηλά λιπαρά (περιεκτικότητα σε λιπαρά 1 και 2,5%). Το πλήρες και το κεφίρ με χαμηλά λιπαρά παρασκευάζονται με την προσθήκη βιταμίνης C και το κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6% παρασκευάζεται από ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας.

Το κεφίρ είναι ελιξίριο υγείας λόγω της μοναδικής του ικανότητας να έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για την υγεία του οργανισμού μας συνολικά.

Οι κόκκοι κεφίρ είναι μια ολόκληρη αποικία από διάφορους μικροοργανισμούς, στρεπτόκοκκους, βάκιλλους, βακτήρια και ζυμομύκητες. Όλοι αυτοί οι μικροοργανισμοί συνεργάζονται για να καταπολεμήσουν την επιβλαβή, παθογόνο χλωρίδα για το σώμα και να σκοτώσουν τους αιτιολογικούς παράγοντες ορισμένων γαστρεντερικών ασθενειών και της φυματίωσης. Το κεφίρ βοηθά με εντερικές λοιμώξεις, αποκαθιστά την υγιή εντερική μικροχλωρίδα κατά τη διάρκεια της δυσβακτηρίωσης, η οποία εμφανίζεται, για παράδειγμα, με μακροχρόνια χρήση αντιβιοτικών.

Το κεφίρ έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τη χρόνια κόπωση και την αϋπνία.

Εκτός από βακτήρια και μύκητες, το κεφίρ περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και αμινοξέων που χρειάζεται το σώμα ενός αναπτυσσόμενου παιδιού.

...

Η τεχνολογία παραγωγής κεφίρ κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Ρωσία, επομένως το κεφίρ μπορεί να ονομαστεί εθνικό μας προϊόν.

Το Kumis παρασκευάζεται από γάλα φοράδας και αγελάδας.

Το γάλα της φοράδας, σε σύγκριση με το αγελαδινό, περιέχει περισσότερη ζάχαρη και λιγότερα λιπαρά, οπότε όταν ζυμώνεται, οι πρωτεΐνες σχηματίζουν νιφάδες που καταστρέφονται εύκολα όταν ανακινούνται. Το κούμι από γάλα φοράδας έχει μια συγκεκριμένη γεύση.

Το κουμίς από αγελαδινό γάλα είναι προϊόν μικτής ζύμωσης. Παρασκευάζεται από άπαχο γάλα με προσθήκη ζάχαρης. Όταν το γάλα ζυμώνεται, σχηματίζονται μικροσκοπικές νιφάδες πρωτεΐνης, οι οποίες απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Το Kumis αυξάνει την όρεξη και έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και στις μεταβολικές διεργασίες. Ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης, το κουμί διακρίνεται: ασθενές με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 0,1–0,3%, μέτριο, που περιέχει 0,2–0,4% αλκοόλ, ισχυρό, που περιέχει έως και 1% αλκοόλ.

Φτιάχνουμε πηγμένο γάλα και κεφίρ

Γιαούρτι και κεφίρ μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.

Πηγμένο γάλα

Γάλα - 250 ml;

έτοιμο γιαούρτι - 2-3 κουτ.

ή ξινή κρέμα - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζετε το γάλα, κρυώνετε στους 30–35 °C, προσθέτετε το γιαούρτι ή την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε καλά, αδειάζετε σε ποτήρια, σκεπάζετε και αφήνετε σε ζεστό μέρος για 18–20 ώρες.

Μέθοδος 1

Γάλα - 250 ml;

κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προσθέστε το κεφίρ στο γάλα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ημέρα.

Εάν χρειάζεται να γλυκάνετε, τότε για να ελαχιστοποιήσετε τη διάθεσή σας, θα πρέπει να προσθέσετε όχι ζάχαρη, αλλά σιρόπι ζάχαρης.

Συνταγή για σιρόπι ζάχαρης

Ζάχαρη - 200 g;

νερό - 200 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε νερό πάνω από τη ζάχαρη και βράζουμε για 10 λεπτά.

Μέθοδος 2

Αποβουτυρωμένο γάλα (αποβουτυρωμένο) - 1 λίτρο;

ορεκτικό προζύμι (κεφίρ) – 10 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα αλουμινένιο τηγάνι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν αρχίσει να φουσκώνει το γάλα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε δροσερό μέρος και προσθέτουμε το μίζα. Μετά από 1 ημέρα, το κεφίρ θα είναι έτοιμο.

...

Το κεφίρ έλαβε ένα όνομα τουρκικής προέλευσης: «κεφ» που μεταφράζεται από τα τουρκικά σημαίνει «υγεία».

3. Δίαιτες

Μπορείτε να χάσετε βάρος με διάφορους τρόπους - τώρα υπάρχουν πολλές δίαιτες. Το κύριο πράγμα είναι να χάσετε βάρος χωρίς να θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας.

Η δίαιτα κεφίρ θεωρείται η πιο ήπια - 1,5 λίτρο την ημέρα.

Αυτό το ρόφημα είναι ευεργετικό για τη μικροχλωρίδα του στομάχου και αναπληρώνει επαρκώς τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη.

Δίαιτα κεφίρ-φρούτων

Προσθέστε άλλα 0,5–1 κιλό γλυκών φρούτων και λαχανικών σε 1,5 λίτρο κεφίρ. Αυτή η δίαιτα μπορεί να ακολουθηθεί για 5-6 ημέρες.

Δίαιτα κεφίρ-γάλακτος

2 ημέρες: κανονικά γεύματα.

2 ημέρες: κεφίρ - 1 λίτρο ή ψημένο γάλα - 0,5 λίτρο. κανονικό γάλα - 0,5 l.

Δίαιτα καθαρισμού

Αυτή η δίαιτα έχει καλή θεραπευτική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα.

2 ημέρες: βραστό ανάλατο ρύζι – 1 κιλό.

2 ημέρες: κρέας, μαγειρεμένο με τον ίδιο τρόπο όπως το ρύζι – 1 κιλό.

2 ημέρες: κεφίρ - 1 λίτρο;

2 ημέρες: ρύζι - 1 κιλό;

2 ημέρες: μήλα - 1 κιλό;

2 ημέρες: ρύζι - 1 κιλό;

2 ημέρες: κεφίρ – 1 λίτρο.

Διατροφή Λάρισας Δολίνας. Επιλογή 1

Κατάλληλο μόνο για απολύτως υγιείς γυναίκες. Αυτή η δίαιτα σας επιτρέπει να χάσετε 7 κιλά σε 1 εβδομάδα.

1η μέρα: πατάτες φούρνου – 4 τεμ.

Ημέρα 2: ξινή κρέμα - 400 g; κεφίρ - 1 λίτρο.

Ημέρα 3: τυρί cottage – 400 g; κεφίρ - 1 λίτρο.

Ημέρα 4: αποξηραμένα φρούτα – 400 g; κεφίρ - 1 λίτρο.

Ημέρα 5: βραστό κρέας κοτόπουλου – 100 γρ. κεφίρ - 1 λίτρο.

6η μέρα: κεφίρ – 1 λ.

7η μέρα: μεταλλικό νερό – 2 λίτρα.

Η δίαιτα μπορεί να επαναληφθεί όχι νωρίτερα από 1,5 μήνα.

...

Η ποιότητα του τελικού κεφίρ εξαρτάται από το γάλα και η γεύση εξαρτάται από την οξύτητα.

Διατροφή Λάρισας Δολίνας. Επιλογή 2

Ημέρα 1: βραστές πατάτες – 5 τεμ.; κεφίρ - 1,5 λίτρο.

Ημέρα 2: βραστό κρέας κοτόπουλου – 100 g; κεφίρ - 1,5 λίτρο.

Ημέρα 3: βραστό κρέας – 100 g; κεφίρ - 1,5 λίτρο.

Ημέρα 4: βραστό ψάρι – 100 g; κεφίρ - 1,5 λίτρο.

Ημέρα 5: φρούτα και λαχανικά (εκτός από μπανάνες και σταφύλια με πολλές θερμίδες) – 100 g. κεφίρ - 1,5 λίτρο.

6η μέρα: κεφίρ – 1,5 λ.

7η ημέρα: μεταλλικό νερό – 1,5 λίτρο.

Τριήμερη δίαιτα

1η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 170 ml;

βραστό αυγό - 1 τεμ.

Βραδινό:σαλάτα από οποιαδήποτε λαχανικά - 100 g.

κρέας γαλοπούλας - 60 g;

τυρί με χαμηλά λιπαρά - 160 g.

φύλλα μαρουλιού - 100 g.

Βραδινό:ζυμαρικά με γαρίδες - 115 g;

σαλάτα σπανάκι με dressing χαμηλών θερμίδων – 100 γρ.

Επιδόρπιο:μήλο - 1 τεμ.;

κεφίρ - 170 ml.

2η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:δημητριακά χοντροαλεσμένα με γάλα – 200 γρ.

Βραδινό:φρέσκια φρουτοσαλάτα - 150 g.

συμπιεσμένο τυρί cottage - 100 g.

Βραδινό:σπαγγέτι - 115 g;

κεφτεδάκια γαλοπούλας - 3 τεμ.;

φύλλα μαρουλιού - 100 g;

κεφίρ - 170 ml.

Επιδόρπιο:αχλάδι - 1 τεμ.

3η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:βραστό αυγό - 1 τεμ.;

τυρί με χαμηλά λιπαρά - 1 φέτα.

Βραδινό:βραστό κρέας κοτόπουλου - 115 g;

πράσινη σαλάτα - 100 g.

Βραδινό:λαζάνια με χαμηλά λιπαρά - 115 g.

σαλάτα από διάφορα χόρτα με άπαχο ντρέσινγκ – 100 γρ.

Επιδόρπιο:ροδάκινα - 2 τεμ.;

κεφίρ - 170 ml.

Δίαιτα χαμηλών θερμίδων 1

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:νιφάδες βρώμης - 100 g;

μήλο - 1 τεμ.;

Χυμός κερασιού - 100 ml.

Βραδινό:βραστά ψάρια - 120 g.

σαλάτα λαχανικών - 100 g.

βραστές πατάτες - 1 τεμ.;

αδύναμο τσάι - 200 ml.

...

Η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά του συνηθισμένου κεφίρ μας είναι 2,5%.

Βραδινό:σούπα κρεμμυδιού - 250 ml.

ψωμί σίκαλης - 1 φέτα.

Για την νύχτα:κεφίρ - 200 ml ή μήλο - 1 τεμ.

Δίαιτα χαμηλών θερμίδων 2

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:ώριμο αχλάδι - 1 τεμ.;

κονσερβοποιημένα μούρα - 100 g.

τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 100 g.

τσάι χωρίς ζάχαρη - 200 ml.

Βραδινό:τηγανητή μελιτζάνα - 1 τεμ.;

βραστές πατάτες - 1 τεμ.;

ντομάτα - 1 τεμ.;

βραστό αυγό - 1 τεμ.;

κεφίρ - 200 ml.

Απογευματινό σνακ:χυμός ντομάτας - 200 ml.

Βραδινό:ψαροσαλάτα - 250 g.

τσάι χωρίς ζάχαρη - 200 ml.

Δίαιτα οκτώ ημερών

Αυτή η δίαιτα σας επιτρέπει να χάσετε 8 κιλά σε 8 ημέρες.

1η μέρα: κεφίρ (οποιοδήποτε) – 1 λ.

Ημέρα 2: τυρί cottage – 250 g; κεφίρ - 0,5 λίτρα.

Ημέρα 3: μεταλλικό νερό - 1 λίτρο.

Ημέρα 4: μήλα – 5 τεμ. κεφίρ - 0,7 λίτρα.

...

Όταν αγοράζετε κεφίρ, πρέπει να δώσετε προσοχή στη συνοχή του - θα πρέπει να είναι ομοιογενές.

Ημέρα 5: βραστές πατάτες – 5 τεμ. κεφίρ - 0,7 λίτρα.

6η ημέρα: μεταλλικό νερό - 1 λίτρο.

Ημέρα 7: τυρί cottage – 250 g; κεφίρ - 0,7 λίτρα.

8η ημέρα: κεφίρ (οποιοδήποτε) – 1 λίτρο.

Διατροφή που διεγείρει το μεταβολισμό

Αυτή η δίαιτα σας βοηθά να χάσετε 8 κιλά σε 14 ημέρες.

Εδώ είναι ένα μενού για 7 ημέρες. Θα πρέπει να τρώτε με τον ίδιο τρόπο για την επόμενη εβδομάδα.

1η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml;

κράκερ - 1 τεμ.

Βραδινό:βραστά αυγά - 2 τεμ.;

ντομάτα - 1 τεμ.

Βραδινό:μοσχαρίσια μπριζόλα - 200 g;

πράσινη σαλάτα - 100 g.

2η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:πηγμένο γάλα - 200 ml.

κράκερ - 1 τεμ.

Βραδινό:μοσχαρίσια μπριζόλα - 100 g;

πράσινη σαλάτα - 100 g.

ντομάτα - 1 τεμ.;

καρότα - 1 τεμ.

Βραδινό:σούπα λαχανικών - 250 ml.

κράκερ - 1 τεμ.

3η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml;

κράκερ - 1 τεμ.

Βραδινό:μοσχαρίσια μπριζόλα - 200 g;

πράσινη σαλάτα - 100 g.

ντομάτα - 1 τεμ.

Βραδινό:βραστά αυγά - 2 τεμ.;

άπαχο ζαμπόν - 2 φέτες.

πράσινη σαλάτα - 100 g.

πηγμένο γάλα - 200 ml.

4η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:πηγμένο γάλα - 200 ml.

κράκερ - 1 τεμ.

Βραδινό:αυγό - 1 τεμ.;

τριμμένα καρότα με φυτικό λάδι - 100 g.

τυρί - 100 γραμμάρια.

Βραδινό:φρουτοσαλάτα (ακτινίδιο, φράουλες, μπανάνα και σταφύλια) - 100 g.

κεφίρ - 200 ml;

κράκερ - 1 τεμ.

5η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:τριμμένα καρότα - 100 g;

πηγμένο γάλα - 200 ml.

Βραδινό:ψάρι - 200 g;

ντομάτα - 1 τεμ.

Βραδινό:μοσχαρίσια μπριζόλα - 200 g;

πράσινη σαλάτα - 100 g.

6η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml;

κράκερ - 1 τεμ.

Βραδινό:τηγανητό κοτόπουλο - 200 g;

πράσινη σαλάτα - 100 g.

Βραδινό:μοσχαρίσια μπριζόλα - 200 g;

πράσινη σαλάτα - 100 g.

κεφίρ - 200 ml.

...

Εκτός από το κανονικό κεφίρ, τα καταστήματα πωλούν βιοκεφίρ. Διαφέρει από το κανονικό κεφίρ στο ότι προστίθενται ειδικά bifidobacteria σε αυτό.

7η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:πηγμένο γάλα - 200 ml.

κράκερ - 1 τεμ.

Βραδινό:άπαχο χοιρινό, ψητό - 200 g;

πράσινη σαλάτα - 100 g.

ντομάτα - 1 τεμ.

Βραδινό:φρουτοσαλάτα - 100 g.

πηγμένο γάλα - 200 ml.

Πρωτεϊνική δίαιτα

1η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:βραστά αυγά - 2 τεμ.;

σαλάτα λάχανου με φυτικό λάδι - 100 g.

χυμός ντομάτας - 200 ml.

Βραδινό:τηγανητό ψάρι - 200 g.

2η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml;

κράκερ - 1 τεμ.

Μεσημεριανό: τηγανητό ή βραστό ψάρι - 200 g;

σαλάτα λαχανικών με φυτικό λάδι - 100 g.

Δείπνο: βραστό βόειο κρέας - 100 g;

κεφίρ - 200 ml.

3η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml;

κράκερ - 1 τεμ.

Βραδινό:

Βραδινό:βραστά αυγά - 2 τεμ.;

βραστό βόειο κρέας - 200 g;

4η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:ωμό αυγό - 1 τεμ.;

σκληρό τυρί - 15 γραμμάρια.

Βραδινό:μπανάνα - 1 τεμ.

5η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:σαλάτα τριμμένα καρότα με χυμό λεμονιού – 200 γρ.

Βραδινό:βραστά ψάρια - 200 g;

κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:πορτοκάλι - 1 τεμ.

6η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:βραστό κρέας κοτόπουλου - 200 g;

καρότο σαλάτα - 100 g.

Βραδινό:βραστά αυγά - 2 τεμ.;

7η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:βραστό βόειο κρέας - 200 g;

μπανάνα - 1 τεμ.

Βραδινό:ένα από τα δείπνα είναι προαιρετικό, εκτός από την 3η μέρα (μπορείτε να φάτε βραστά καβούρια).

8η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:βραστό κρέας κοτόπουλου - 200 g;

φρέσκια σαλάτα λάχανου - 200 γρ.

Βραδινό:βραστά αυγά - 2 τεμ.;

σαλάτα τριμμένα καρότα με φυτικό λάδι - 200 g.

9η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:ωμά καρότα - 100 g.

χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.

Βραδινό:τηγανητό ψάρι - 100 g;

κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:μήλα - 2 τεμ.

10η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:ωμό αυγό - 1 τεμ.;

βραστό καρότο σαλάτα με φυτικό λάδι - 100 g.

σκληρό τυρί - 15 γραμμάρια.

Βραδινό:πορτοκάλια - 2 τεμ.

11η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml;

κράκερ - 1 τεμ.

Βραδινό:κολοκυθάκια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι - 1 τεμ.

Βραδινό:βραστά αυγά - 2 τεμ.;

βραστό βόειο κρέας - 200 g;

σαλάτα λάχανου με φυτικό λάδι - 100 g.

12η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml;

κράκερ - 1 τεμ.

Βραδινό:βραστά ψάρια - 200 g;

σαλάτα λαχανικών - 100 g.

Βραδινό:βραστό βόειο κρέας - 100 g;

κεφίρ - 200 ml.

13η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:βραστά αυγά - 2 τεμ.;

βραστό λάχανο σαλάτα με φυτικό λάδι - 100 g.

κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:τηγανητό ψάρι - 200 g.

Επιχειρηματική δίαιτα

Η τήρηση αυτής της δίαιτας δεν είναι καθόλου δύσκολη, αφού βασίζεται σε φρέσκα φρούτα, λαχανικά και κεφίρ, που δεν χρειάζεται να προετοιμαστούν. Η δίαιτα έχει σχεδιαστεί για 1 εβδομάδα. Απώλεια βάρους - 4-5 κιλά. Το μενού δεν αλλάζει για 7 ημέρες.

...

Τα Bifidobacteria βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, τονώνουν το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου και επίσης εξουδετερώνουν τις παρενέργειες των αντιβιοτικών.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:ψωμί από πίτουρο - 1 φέτα.

σκληρό τυρί - 1 φέτα.

κεφίρ χαμηλών λιπαρών χωρίς ζάχαρη - 200 ml.

ντομάτα - 1 τεμ.

ή αγγούρι - 1 τεμ.

Βραδινό:σαλάτα λαχανικών - 300 g.

μήλο - 1 τεμ.

ή πορτοκάλι - 1 τεμ.

ψωμί από πίτουρο - 1 φέτα.

σκληρό τυρί - 1 φέτα.

Βραδινό:κεφίρ χαμηλών λιπαρών χωρίς ζάχαρη - 200 ml.

Γκουρμέ δίαιτα

1η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:ακτινίδιο - 1 τεμ.;

φράουλες - 100 g;

σταφύλια - 100 g;

cupcake - 1 τεμ.;

πηγμένο γάλα – 200 ml ή Varenets – 200 ml.

Βραδινό:σαλάτα λαχανικών με τόνο - 100 g.

σκληρό τυρί - 1 φέτα.

Απογευματινό σνακ:μήλο - 1 τεμ.;

κράκερ - 1 τεμ.

Βραδινό:πατάτες φούρνου - 2 τεμ.;

καρύκευμα πιπεριάς και γιαούρτι με κρεμμύδια - 100 g.

σαλάτα σπανάκι - 100 g;

κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 150 g;

πηγμένο γάλα – 200 ml ή γιαούρτι – 200 ml.

2η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:δημητριακά με γιαούρτι - 100 g.

πορτοκάλι - 1 τεμ.

Βραδινό:σούπα λαχανικών - 250 ml.

στήθος γαλοπούλας (χωρίς δέρμα) - 1 τεμ.;

ντομάτα - 1 τεμ.;

κοτσάνι σέλινου - 1 τεμ.;

κεφίρ - 200 ml.

Απογευματινό σνακ:καρότα - 2 τεμ.;

κράκερ - 1 τεμ.

Βραδινό:ρύζι με λαχανικά - 200 g;

πηγμένο γάλα - 200 ml ή Varenets - 200 ml.

κράκερ - 2 τεμ.

3η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:νιφάδες - 100 g;

αποβουτυρωμένο γάλα - 200 ml ή κεφίρ - 200 ml.

μπανάνα - 1 τεμ.

Βραδινό:σούπα σπανάκι - 250 ml;

ζυμαρικά με ελιές - 100 g;

σαλάτα αγγουριού και λάχανου με ελαιόλαδο - 100 g.

κράκερ - 1 τεμ.

Απογευματινό σνακ:σαλάτα αγγουριού - 100 g.

κεφίρ με χαμηλά λιπαρά - 200 ml.

...

Η κόπωση, η μειωμένη ανοσία και οι πονοκέφαλοι υποδηλώνουν κακή διατροφή.

Βραδινό:φιλέτο ψαριού - 200 g;

βραστές πατάτες - 3 τεμ.;

κεφίρ - 200 ml ή γιαούρτι - 200 ml.

Δίαιτα κεφίρ-φρούτων-λαχανικών

Παρατηρήθηκε για 3 ημέρες.

1η μέρα:

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κεφίρ - 200 ml;

χοντρό δημητριακά με γάλα σόγιας – 200 γρ.

Βραδινό:φρέσκα λαχανικά - 170 g.

φασόλια βραστά - 100 γρ.

Βραδινό:τυρί tofu - 150 g;

τηγανητά μανιτάρια - 100 g;

πράσινα μπιζέλια - 100 g;

βραστό ρύζι - 400 g.

Επιδόρπιο:πίτες με ρύζι - 2 τεμ.;

κεφίρ - 200 ml.

2η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:τηγανίτες με φρέσκες φράουλες - 2 τεμ.

Βραδινό:βραστά λαχανικά - 200 g;

βραστό καλαμπόκι - 1 στάχυ;

φρουτοσαλάτα - 100 γρ.

Βραδινό:πίτσα με τυρί - 2 φέτες.

σαλάτα λαχανικών - 100 g.

Επιδόρπιο:δαμάσκηνα - 2 τεμ.;

κεφίρ - 200 ml.

3η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:ψωμί χαμηλών θερμίδων - 2 φέτες.

κρέμα τυριού σόγιας - 200 ml.

Βραδινό:βραστά λαχανικά - 200 g;

ψωμί σίκαλης - 1 φέτα.

Βραδινό:μεγάλη πιπεριά γεμιστή με ρύζι και καλαμπόκι – 2 τεμ.

βραστό μπρόκολο - 100 g.

Επιδόρπιο:κεφίρ - 200 ml;

φρέσκες φράουλες - 200 g.

Δίαιτα φαγόπυρου

Χάρη σε αυτή τη δίαιτα, μπορείτε να χάσετε έως και 10 κιλά σε μια εβδομάδα. Η δίαιτα είναι αρκετά σκληρή, αλλά, όπως δείχνουν τα αποτελέσματα, είναι αποτελεσματική. Η δίαιτα έχει σχεδιαστεί για 1 εβδομάδα, στη συνέχεια θα πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα για τουλάχιστον ένα μήνα.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:

κουάκερ φαγόπυρου - 200 g;

κεφίρ 1% λιπαρά - 200 ml.

...

Η επίδραση του κεφίρ εξαρτάται από τη δύναμή του και η ισχύς εξαρτάται από το χρόνο ωρίμανσης του τελικού κεφίρ.

Βραδινό:

κουάκερ φαγόπυρου - 200 g;

ψωμί σίκαλης - 1 φέτα.

Απογευματινό σνακ:

μήλο - 1 τεμ.

Βραδινό:

κουάκερ φαγόπυρου - 200 g;

κεφίρ 1% λιπαρά - 200 ml.

Δίαιτα τυρόπηγμα-κεφίρ. Επιλογή 1

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:

Βραδινό:

φρέσκο ​​τυρί cottage χαμηλών λιπαρών με μέλι - 100 g.

πίτουρο σίτου - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Απογευματινό σνακ:

φρέσκο ​​τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 100 g.

Αφέψημα τριαντάφυλλου - 250 ml.

Βραδινό:

φρέσκο ​​τυρί cottage χαμηλών λιπαρών με φράουλες - 100 g.

πίτουρο σίτου - 1-2 κουταλιές της σούπας.

κεφίρ – 250 ml ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση – 250 ml ή γιαούρτι – 250 ml.

Δίαιτα τυρόπηγμα-κεφίρ. Επιλογή 2

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:

τυρί cottage 9% λιπαρά - 100 g;

2ο ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:

τυρί cottage 9% λιπαρά - 100 g;

Βραδινό:

τυρί cottage 9% λιπαρά - 100 g;

κεφίρ - 100 ml ή ζυμωμένο ψημένο γάλα - 100 ml.

Απογευματινό σνακ:

τυρί cottage 9% λιπαρά - 100 g;

κεφίρ - 100 ml ή ζυμωμένο ψημένο γάλα - 100 ml.

Βραδινό:

τυρί cottage 9% λιπαρά - 100 g;

κεφίρ - 100 ml ή ζυμωμένο ψημένο γάλα - 100 ml.

...

Το κεφίρ περιέχει αλκοόλ, αλλά η συγκέντρωσή του είναι πολύ χαμηλή, έως και 1,5%, οπότε μπορείτε να πίνετε κεφίρ χωρίς περιορισμούς.

Δίαιτα τυρόπηγμα-κεφίρ (γάλα).

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:

τυρί cottage 9% λιπαρά - 60 g;

γάλα - 200 ml.

2ο πρωινό:

τυρί cottage 9% λιπαρά - 60 g;

κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:

τυρί cottage 9% λιπαρά - 60 g;

κεφίρ - 200 ml.

Απογευματινό σνακ:

τυρί cottage 9% λιπαρά - 60 g;

γάλα - 200 ml.

Βραδινό:

τυρί cottage 9% λιπαρά - 60 g;

κεφίρ - 200 ml.

Κεφίρ-λαχανική δίαιτα

Αυτή η δίαιτα σας επιτρέπει να χάσετε 8-10 κιλά σε 15 ημέρες.

Δεν πρέπει να τρώτε κρέας, αυγά, πατάτες, μπαχαρικά, ντομάτες, σοκολάτα ή καφέ. Μπορείτε να φάτε ψάρι περιστασιακά.

Μπορείτε και πρέπει να τρώτε φακές, μπρόκολο, βρώμη, κριθάρι, κεφίρ.

Ενδιάμεσα γεύματα - λαχανικά.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:χυλός βρώμης - 100 g;

κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:σούπα λαχανικών - 250 ml.

σαλάτα λαχανικών - 200 g.

κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:βραστό ρύζι - 100 g;

πράσινη σαλάτα - 200 g.

βραστά ψάρια - 200 g;

κεφίρ - 200 ml.

Για να εμπεδώσετε το αποτέλεσμα, επαναλάβετε μετά από 2 μήνες.

δίαιτα 3 εβδομάδων

Αυτή η δίαιτα σας επιτρέπει να χάσετε περισσότερα από 5 κιλά σε 3 εβδομάδες.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:ψωμί από πίτουρο - 2 φέτες.

μαρούλι - 100 g;

ντομάτα - 1 τεμ.;

τόνος στο χυμό του - 50 g.

κεφίρ - 100 ml ή νιφάδες χωρίς ζάχαρη με γάλα - 25 g.

τοστ από πίτουρο ψωμί - 1 τεμ.

μαρμελάδα - 50 g;

μικρή μπανάνα - 1 τεμ.;

σαρδέλες στο χυμό τους - 50 g.

κεφίρ - 100 ml;

ντομάτα - 1 τεμ.

ή μανιτάρια σε κονσέρβα - 50 g.

μαλακό αυγό - 1 τεμ.;

μπέικον χαμηλών λιπαρών - 1 φέτα.

τραγανό ψωμί - 1 τεμ.;

κεφίρ - 100 ml.

Βραδινό:θαλασσινά (γαρίδες, καβούρια, αποφλοιωμένα οστρακοειδή) - 100 g.

ανάμεικτη σαλάτα, καρυκευμένη με χυμό λεμονιού – 250 γρ

ή σολομός σε κονσέρβα - 90 g.

ανάμεικτη σαλάτα - 250 g.

μικρό κουλούρι - 1 τεμ.;

κεφίρ - 100 ml ή τοστ - 1 τεμάχιο.

κοτολέτα ψαριού - 1 τεμ.;

πράσινη σαλάτα λαχανικών - 250 g.

κεφίρ - 100 ml ή πίτουρο ψωμί - 2 φέτες.

πράσινη σαλάτα λαχανικών - 100 g.

σαρδέλες σε κονσέρβα - 2 τεμ.

ραβδί ψαριού - 1 τεμ.;

πατέ καβουριού - 50 g;

πορτοκάλι - 1 τεμ.;

κεφίρ - 100 ml.

Βραδινό:καπνιστό ζαμπόν - 150 g;

σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας - 120 g;

κονσερβοποιημένο σέλινο - 200 g.

κεφίρ - 100 ml ή κοτολέτα ψαριού - 1 τεμ.;

πράσινα μπιζέλια - 50 g;

τσιπς - 75 g;

ανάμεικτη σαλάτα - 200 g.

κεφίρ - 100 ml ή ψητό κοτόπουλο (χωρίς πέτσα) - 250 g;

Πράσινα φασόλια βρασμένα - 50 g;

ψητές ντομάτες - 3 τεμ.

μανιτάρια σε κονσέρβα - 50 g.

πράσινη σαλάτα - 250 g.

διαιτητικό γιαούρτι – 200 ml ή τηγανητό κρέας με χαμηλά λιπαρά – 75 g.

πατάτες σακάκι - 2 τεμ.;

βρασμένο λάχανο - 250 g;

σέλινο σε κονσέρβα - 100 g ή τηγανητό λιπαρό ψάρι - 150 g.

βραστά κολοκυθάκια - 100 g;

βρασμένο μπρόκολο - 100 g;

λεμόνι - 1 φέτα;

κεφίρ - 100 ml.

...

Αν και το κεφίρ δεν έχει τίποτα κοινό με το αλκοόλ στις επιδράσεις του, δεν συνιστάται να μπείτε αμέσως πίσω από το τιμόνι αφού το πιείτε, καθώς υπάρχει πιθανότητα ακόμη και μια ασήμαντη συγκέντρωση αλκοόλ στο κεφίρ να αποτελέσει πρόβλημα για τον οδηγό.

Αλκοόλ και σνακ:ξηρό κρασί - 1 ποτήρι ή απεριτίφ - 2 ποτήρια.

κουλούρι με σαλάτα - 1 τεμ.

μικρή μπάρα Mars – 1 τεμ.

ξηρά μπισκότα - 2 τεμ.

κεφίρ - 100 ml.

Δίαιτα κεφίρ-φράουλα

Ένα κιλό φράουλες περιέχει 300 kcal. Μια εβδομάδα μιας τέτοιας δίαιτας θα σας επιτρέψει να χάσετε 2 κιλά.

1η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:φράουλες - 100 g;

μήλο - 1 τεμ.;

μικρή μπανάνα - 1 τεμ.;

κεφίρ - 200 ml;

μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μεσημεριανό: φράουλες - 100 g;

γάλα - 200 ml;

μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:φράουλες - 100 g;

σπαράγγια - 100 g;

κρέας γαλοπούλας - 200 g;

αγγούρι - 1 τεμ.;

κεφίρ - 200 ml.

Απογευματινό σνακ:γιαούρτι φράουλα - 200 g;

κορν φλέικς - 100 γραμμάρια.

Βραδινό:βραστές πατάτες - 3 τεμ.;

φράουλες - 100 g;

τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 100 g.

κεφίρ - 200 ml.

2η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:

ψωμί - 1 φέτα?

τυρί cottage - 100 g;

φράουλες - 100 g;

κεφίρ - 200 ml.

Μεσημεριανό: χυμός ανανά - 200 ml.

τυρί cottage - 100 g;

φράουλες - 100 g κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:τηγανίτες με φράουλες - 2 τεμ.

Απογευματινό σνακ:Πουρέ φράουλας - 100 g;

μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

γιαούρτι - 200 γρ.

Βραδινό:σαλάτα ντομάτας με πιπεριά - 100 g;

κεφάλι μαρούλι - 100 g;

γιαούρτι - 200 γρ.

...

Το κεφίρ έρχεται σε τρεις βαθμούς ωριμότητας: μονοήμερη (αδύναμη), διήμερη (μέτρια) και τριήμερη (ισχυρή). Η αδυναμία και η δύναμη είναι δείκτες της συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλ στο κεφίρ καθώς το προϊόν ωριμάζει.

3η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:φράουλες - 100 g;

μπανάνα - 1 τεμ.;

μούσλι - 100 g;

κεφίρ - 200 ml.

Μεσημεριανό: κεφίρ - 1 λίτρο;

φράουλες - 100 g.

Βραδινό:πεπόνι - 200 g;

φράουλες - 100 g;

ζαμπόν - 1 φέτα?

κεφίρ - 200 ml.

Απογευματινό σνακ:χυμός πορτοκαλιού - 200 ml.

φράουλες - 100 g;

μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βραδινό:βραστά λαχανικά - 100 g.

γάλα - 200 ml;

φράουλες - 100 g.

4η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:ψωμί - 1 φέτα?

τυρί cottage - 100 g;

φράουλες - 100 g;

Camembert - 1 φέτα;

κεφίρ - 200 ml.

Μεσημεριανό: φρουτοσαλάτα – 100 γρ.

Βραδινό:τηγανητό ψάρι - 250 g.

σαλάτα κρεμμυδιού - 100 g.

φράουλες - 100 g.

Απογευματινό σνακ:φράουλες - 100 g;

μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:σαλάτα με ντομάτες και γλυκές πιπεριές - 100 g.

φράουλες - 100 g;

γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά - 200 γρ.

5η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:φράουλες - 100 g.

Μεσημεριανό: φράουλες - 100 g;

κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:ψωμί - 1 φέτα?

τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 200 g.

φράουλες - 100 g;

κεφίρ - 200 ml.

Απογευματινό σνακ:καφές - 200 ml;

σιρόπι φράουλας - 100 ml.

κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:βραστά λαχανικά - 100 g.

φράουλες - 100 g;

γάλα - 200 ml.

6η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:γιαούρτι - 200 g;

φράουλες - 100 g;

Ζελέ φράουλα - 100 g.

Βραδινό:φράουλες - 100 g;

βραστά σπαράγγια - 100 g;

κεφίρ - 200 ml;

κρέας γαλοπούλας - 200 g;

αγγούρι - 1 τεμ.

...

Όσο πιο δυνατό είναι το κεφίρ, τόσο περισσότερο διεγείρει την παραγωγή πεπτικών υγρών στο στομάχι και τα έντερα και τόσο πιο ενεργά ρυθμίζει τη διαδικασία καθαρισμού του.

Απογευματινό σνακ:φρουτοσαλάτα - 200 g.

κεφίρ - 200 ml.

Βραδινό:φράουλες - 100 g;

βακκίνια - 100 g;

μπισκότα - 1 τεμ.;

κεφίρ - 200 ml.

7η μέρα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:φράουλες - 100 g;

μήλο - 1 τεμ.;

μικρή μπανάνα - 1 τεμ.;

γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά - 200 g.

μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μεσημεριανό: φράουλες - 100 g;

γάλα - 200 ml;

μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

μεταλλικό νερό - 200 ml.

Βραδινό:φράουλες - 100 g;

σπαράγγια - 100 g;

κρέας γαλοπούλας - 200 g;

αγγούρι - 1 τεμ.;

κεφίρ - 200 ml.

Απογευματινό σνακ:γιαούρτι φράουλα - 200 g;

κορν φλέικς - 100 γραμμάρια.

...

Βραδινό:βραστές πατάτες - 3 τεμ.;

φράουλες - 100 g;

τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 100 g.

κεφίρ - 200 ml.

Ποικιλόμορφη Διατροφή

Η διατροφή είναι ποικίλη, αλλά αρκετά πεινασμένη.

1η μέρα

Οποιαδήποτε λαχανικά - 500 g;

κεφίρ - 100 ml.

2η μέρα

βραστό κρέας - 100 g;

κεφίρ - 100 ml.

3η μέρα

Σκληρά βραστά αυγά - 6 τεμ.;

κεφίρ - 100 ml.

4η μέρα

Βραστό βόειο κρέας - 400 g;

κεφίρ - 100 ml.

5η μέρα

βραστά ψάρια - 400 g;

κεφίρ - 100 ml.

6η μέρα

Οποιαδήποτε φρούτα - 1 κιλό.

Εάν μπροστά στον πάγκο σας κυριεύουν αμφιβολίες: τι είναι καλύτερο να αγοράσετε το μωρό σας ξινόγαλα, γάλα ή κεφίρ, τότε σίγουρα πρέπει να γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων. Τι είδους προϊόν είναι το γιαούρτι, φέρνει μόνο οφέλη στον οργανισμό ή προκαλεί και κακό;

Το πηγμένο γάλα είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό ρόφημα. Η λακτόζη που περιέχεται στο γάλα μερικές φορές δεν απορροφάται καθόλου από μερικούς ανθρώπους (ή όχι εντελώς), γεγονός που προκαλεί επώδυνη ενόχληση. Και στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, η περιεκτικότητα σε λακτόζη μειώνεται, καθώς όταν εκτίθεται σε βακτήρια και ζυμωμένη ζύμωση, τα σάκχαρα του γάλακτος διασπώνται.

Είναι επίσης χρήσιμο για αλλεργίες στο γάλα - μια ανοσολογική αντίδραση στο γιαούρτι, το κεφίρ συχνά απουσιάζει, καθώς η καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος) μετατρέπεται σε ασφαλή κλάσματα υπό την επίδραση ενζύμων.

Επιπλέον, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα ποτά εμπλουτίζονται επιπλέον με βιταμίνες, αμινοξέα, μέταλλα και βακτήρια γαλακτικού οξέος, γι' αυτό και η θρεπτική τους αξία και οι φαρμακευτικές τους ικανότητες αυξάνονται σημαντικά, άρα έχουν τον άξιο τίτλο των διαιτητικών προϊόντων.

Ποια είναι τα οφέλη του γιαουρτιού; Είναι κορεσμένο με πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη ενός ατόμου.

Είναι ικανοποιητικό, αλλά ταυτόχρονα έχει έναν ελάχιστο αριθμό θερμίδων - εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος είναι 3,2%, τότε ανά 100 γραμμάρια. αντιπροσωπεύει 59, και με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του ποτού - μόνο 30 kcal.

Τα φυσικά σχηματισμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος έχουν μοναδικές θεραπευτικές ικανότητες: αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές, αντιικές. Εξουδετερώνουν τις τοξίνες, διαλύουν τη χοληστερόλη και καταστρέφουν τα λιπαρά τριγλυκερίδια. Το πηγμένο γάλα είναι πολύ ωφέλιμο για την πρόληψη πολλών ασθενειών και είναι εξαιρετικός βοηθός στην επούλωση, αλλά οι πιο πολύτιμες ιδιότητες χαρακτηρίζονται από ένα σπιτικό ρόφημα από φυσικό φρέσκο ​​γάλα.

Θυμάμαι? Όσο λιγότερη βιομηχανική επεξεργασία υφίσταται ένα προϊόν, τόσο πιο καθαρό και υγιεινό είναι.

Το πηγμένο γάλα θα βοηθήσει να θεραπεύσει το σώμα με τις ακόλουθες επώδυνες ανωμαλίες:

• Εάν διαταραχθεί ο μεταβολισμός, η ευεργετική μικροχλωρίδα που λαμβάνεται με το ποτό εκτοπίζει τους παθογόνους μικροοργανισμούς, αποκαθιστά την περισταλτικότητα και αναπλάθει τα κύτταρα του βλεννογόνου.
• Το πηγμένο γάλα απαλλάσσει τον οργανισμό από τοξικές ουσίες.
• Βοηθά στη διάλυση των λιποκυττάρων στην παχυσαρκία.
• Καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από την επιβλαβή περίσσεια χοληστερόλης.
• Βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών.
• Προκαλεί τον διαχωρισμό της βλέννας από την αναπνευστική οδό και τους χοληφόρους πόρους.
• Σκοτώνει παθογόνους ιούς και βακτήρια κατά τη διάρκεια λοιμώξεων.
• Σώζει το δέρμα από τις επιπτώσεις των εγκαυμάτων και των κρυοπαγημάτων με τη μορφή φυσαλίδων.
• Το πηγμένο γάλα για τα μαλλιά είναι μια θαυματουργή θεραπεία για την αποκατάσταση της δομής τους.
• Ανακουφίζει από την κυτταρίτιδα και τις μυκητιάσεις.
• Το πηγμένο γάλα, μια σπιτική σύνθεση, είναι πολύ χρήσιμο για τις μητέρες που περιμένουν και ταΐζουν ένα παιδί.
• Στον τομέα των καλλυντικών, αυτό το προϊόν αναζωογονεί εντυπωσιακά το σώμα, αναζωογονώντας άμεσα το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια, τα ηπατικά κύτταρα, τα νεφρά και τον μυϊκό ιστό.

Εάν πίνετε το ρόφημα και τρίψετε το λαιμό και το σώμα σας με σπιτικό γιαούρτι πρωί και βράδυ, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το εξωτερικό δέρμα θα φαίνεται τουλάχιστον 10 χρόνια νεότερο.

Μια μάσκα μαλλιών με πηγμένο γάλα είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τη θεραπεία άψυχων κλώνων. Φροντίστε να το κάνετε μία φορά την εβδομάδα εάν βάφετε, κατσαρώνετε, χτενίζετε συχνά τα μαλλιά σας και επίσης όταν εμφανίζεται τριχόπτωση ως αποτέλεσμα οποιασδήποτε ασθένειας. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αλείψτε τα νήματα με πηγμένο γάλα για 10 λεπτά, τυλίξτε το κεφάλι σας και ξεπλύνετε με νερό και ένα ζεστό αφέψημα τσουκνίδας ή χαμομηλιού.

Τι να επιλέξετε: κεφίρ ή γιαούρτι

Ποια είναι τα οφέλη του κεφίρ; Για την παρασκευή αυτού του εξίσου πολύτιμου ποτού χρησιμοποιούνται ευεργετικοί μύκητες (περιέχουν βάκιλλους γαλακτικού οξέος, στρεπτόκοκκους, οξικά βακτήρια, μαγιά). Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι εμπλουτισμένο με προβιοτικά που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, σχηματίζονται δύο τύποι ζύμωσης: γαλακτικό οξύ και αλκοόλ, επομένως η σύνθεση του κεφίρ είναι κάπως διαφορετική από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σύμφωνα με το πρότυπο, το κεφίρ περιέχει τουλάχιστον 107 ζωντανούς μικροοργανισμούς και 104 μαγιά ανά 1 γραμμάριο, επομένως περιέχει πολλές βακτηριοκτόνες ουσίες που απαλλάσσουν το σώμα από την παθογόνο χλωρίδα. Το σύμπλεγμα βιταμινών υπερβαίνει τον αριθμό των 20 - 25 ποικιλιών και τα μέταλλα και άλλα χρήσιμα στοιχεία - 240 ή περισσότερα.

Στη σοβιετική εποχή, το γάλα και το κεφίρ έδιναν στις μητέρες για τα μωρά τους σε ειδικές κουζίνες και το μερίδιο του κεφίρ ξεπερνούσε το μερίδιο του γάλακτος κατά τρεις ή και 4 φορές, λόγω της εύκολης πέψης και της ιδιαίτερης χρησιμότητας για την ανάπτυξη των μωρών. Ένα ρόφημα με προζύμι προστατεύει από πολλές ασθένειες:

• αλλεργίες,
• πνευμονικές παθήσεις,
• ραχιτισμός,
• σκλήρωση,
• ηπατική, νεφρική δυσλειτουργία,
• γαστρεντερικές παθήσεις,
• αφαιρεί τα δηλητήρια σε περίπτωση δηλητηρίασης,
• Το κεφίρ βοηθά στη θεραπεία γυναικολογικών και δερματολογικών παθήσεων, στην απολύμανση των βλεννογόνων και του δέρματος,
• είναι ένα απαραίτητο διαιτητικό προϊόν για την παχυσαρκία.

Βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού και του μυϊκού κορσέ, επομένως είναι απαραίτητο για τη θεραπεία της αρθρίτιδας, της οστεοχόνδρωσης, της αρθροπάθειας και της σκολίωσης.

Το κεφίρ είναι πολύ χρήσιμο να το πίνετε πριν τον ύπνο· είναι πηγή μετάλλων και βιταμινών φυσικής προέλευσης.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κεφίρ και του γιαουρτιού

Όπως μπορείτε να δείτε, όλα τα ποτά γαλακτικού οξέος είναι ευεργετικά. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γιαουρτιού και κεφίρ; Η ζύμωση του γάλακτος πραγματοποιείται υπό διαφορετικές συνθήκες: το γιαούρτι λαμβάνεται μέσω απλής ζύμωσης γαλακτικού οξέος· για το κεφίρ, χρησιμοποιούνται ειδικά προϊόντα εκκίνησης μυκητιακής προέλευσης.

Πώς να ετοιμάζετε μόνοι σας διαιτητικά προϊόντα; Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα γιαούρτι από φυσικό γάλα βουτώντας μια κρούστα μαύρου ψωμιού σε αυτό. Και για το κεφίρ πρέπει να αγοράσετε ένα ορεκτικό ή να αραιώσετε το γάλα με κεφίρ που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί.

Τι είναι πιο υγιεινό, το κεφίρ ή το γιαούρτι;

Και τα δύο προϊόντα έχουν υψηλή θρεπτική και φαρμακευτική αξία· επιλέξτε για το μωρό σας το ρόφημα που πίνει με ευχαρίστηση. Μια σημαντική, ακόμη και η κύρια προϋπόθεση για καλή πεπτικότητα και θρεπτική αξία είναι η χαρούμενη διάθεση στο φαγητό.

Κριαζέφσκιχ Όλγα

Δύο γνωστά γαλακτοκομικά προϊόντα:
Κεφίρ
Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα μέσω ζύμωσης γάλακτος και αλκοόλης χρησιμοποιώντας «μύκητες» κεφίρ. Εξωτερικά ομοιογενές, λευκό χρώμα, ελαφρώς ξινή στη γεύση. Αυτό το ποτό διαφέρει από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στο μοναδικό σύνολο βακτηρίων και μυκήτων που συνθέτουν τη σύνθεσή του. Διαιρείται με βάση τη διάρκεια ζωής σε μονοήμερη, διήμερη και τριήμερη.
Το κεφίρ, όπως και άλλα παρόμοια γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, έχει προβιοτική δράση, έχει δηλαδή ευεργετική επίδραση στη μικροχλωρίδα του εντέρου και στον μεταβολισμό. Λόγω της σύνθεσής του, το κεφίρ μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας στα έντερα.
Οι φαρμακευτικές του ιδιότητες βασίζονται στις βακτηριοκτόνες ιδιότητες των μικροοργανισμών του γαλακτικού οξέος και στα αποτελέσματα της ζωτικής τους δράσης σε σχέση με τους αιτιολογικούς παράγοντες ορισμένων γαστρεντερικών ασθενειών και της φυματίωσης. Επιπλέον, το κεφίρ έχει ανοσοδιεγερτική, ηρεμιστική και ήπια διουρητική δράση.

Πηγμένο γάλα
Το γιαούρτι είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο είναι ξινισμένο παχύρρευστο γάλα. Η βάση για την παρασκευή του γιαουρτιού είναι η ζύμωση του γάλακτος χρησιμοποιώντας καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,2%. Είναι ιδιαίτερα εύπεπτο, έχει ενεργειακή αξία και έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα. Κατά κανόνα, το γιαούρτι σχηματίζεται από μόνο του, απλώς ξινίζοντας το νωπό γάλα σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Ας προσθέσουμε εν συντομία τα εξής:
Το κεφίρ σχηματίζεται με τη βοήθεια κόκκων κεφίρ, το γιαούρτι σχηματίζεται ανεξάρτητα. Η γεύση του πηγμένου γάλακτος είναι πιο απαλή.

Και τα τρία αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση βασίζονται στα οφέλη του πλήρους γάλακτος αγελάδας. Το γάλα μεταποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση για να προσδώσει ιδιαίτερη γεύση και να αυξήσει τη σταθερότητα στην αποθήκευση.

Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι επιμένουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να αποτελούν το ένα τρίτο της καθημερινής διατροφής. Το γάλα είναι πηγή ασβεστίου και βιταμίνης D, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για την οικοδόμηση του σκελετού και τη δύναμή του. φώσφορο και βιταμίνη Α, που απαιτούνται για την πνευματική δραστηριότητα και την όραση. μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο και βιταμίνες Β - είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος. βιταμίνες C και E, που υποστηρίζουν το ορμονικό, το ανοσοποιητικό σύστημα και την αναπαραγωγική λειτουργία του οργανισμού.

Ο φυσιολόγος I.P. Pavlov δήλωσε: «Το γάλα είναι μια καταπληκτική τροφή που παρασκευάζεται από την ίδια τη φύση, που χαρακτηρίζεται από εύκολη πέψη και θρεπτική αξία».

Εκτός από θρεπτικό, το γάλα εκτελεί και τη λειτουργία εξουδετέρωσης των τοξινών που σχηματίζονται στο σώμα κατά τον μεταβολισμό ή που εισέρχονται στο σώμα από το εξωτερικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε όσους εργάζονται με επιβλαβή χημικά παρέχεται καθημερινή παροχή γάλακτος σε αναλογία 0,5 λίτρων ανά άτομο σύμφωνα με τη Νομοθεσία για την Ασφάλεια της Εργασίας.

Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι η σημασία του γάλακτος ως αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής είναι ελαφρώς υπερβολική. Όμως τα οφέλη από την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι αναμφισβήτητα για πολλούς. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά και πώς διαφέρουν το κεφίρ, το γιαούρτι και το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γνωστά από την παιδική ηλικία και πώς παράγονται;

Κεφίρ

Το κεφίρ (Oset. kyæpy, Karach. - Balk. gypy) είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που προέρχεται από τον Βόρειο Καύκασο, που λαμβάνεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα με ζυμωμένο γάλα και αλκοολική ζύμωση με τη χρήση κόκκων κεφίρ - μια συμβίωση πολλών τύπων μικροοργανισμών: στρεπτόκοκκοι και ράβδοι γαλακτικού οξέος, βακτήρια οξικού οξέος και μαγιά (περίπου δύο δωδεκάδες συνολικά). Ομογενές, λευκό, πιθανή ελαφρά απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Σχεδόν δεν χρησιμοποιείται εκτός της Ρωσίας και των χωρών της πρώην ΕΣΣΔ.

Στο κεφίρ, η ζύμωση γίνεται με μανιτάρια κεφίρ.

Πηγμένο γάλα

Το γιαούρτι - ένα διαιτητικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, είναι παχύρρευστο, ξινόγαλο. Η βάση για την παρασκευή πηγμένου γάλακτος είναι η ζύμωση παστεριωμένου γάλακτος χρησιμοποιώντας καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - όχι λιγότερο από 3,2%. Είναι ιδιαίτερα εύπεπτο, έχει ενεργειακή αξία και έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα.

Ουσιαστικά το πηγμένο γάλα είναι απλώς ξινόγαλα.

Ριαζένκα

Το Ryazhenka είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από ψημένο αγελαδινό γάλα με ζύμωση γαλακτικού οξέος. Η ζύμωση πραγματοποιείται με θερμόφιλους στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος και καθαρές καλλιέργειες βουλγαρικού βάκιλλου, που έχουν υποστεί ζύμωση για 3-6 ώρες. Έχει μια κιτρινωπή-καφέ απόχρωση και μια παραδοσιακή γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Στην πραγματικότητα, είναι ένα είδος γιαουρτιού χωρίς γεύση.

Το Ryazhenka είναι όταν το ψημένο γάλα ζυμώνεται με ειδικά μανιτάρια.

Smoothies και σπιτικά γιαούρτια με πρόσθετα φρούτων

Δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση γιαουρτιών που πωλούνται στο κατάστημα - είναι νόστιμα, αλλά περιέχουν ανεπιθύμητα πρόσθετα τροφίμων και συντηρητικά που είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Εάν χρησιμοποιείτε κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή γιαούρτι, το γιαούρτι φρούτων μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι μέσα σε λίγα λεπτά.

Για κάθε συνταγή για smoothie ή σπιτικό γιαούρτι, θα χρειαστείτε: κεφίρ, γιαούρτι ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, μερικά φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα ή φρούτα, ένα μπλέντερ και τη φαντασία σας.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, το μόνο βραστό νερό σε ένα βραστήρα θα βοηθήσει σημαντικά στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος. Τοποθετούμε τα μούρα σε ένα μπλέντερ και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε το έτσι για 1-2 λεπτά. Τα μούρα θα ξεπαγώσουν λίγο και θα είναι πιο εύκολο να τα ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ. Στραγγίζουμε το μισό νερό και τα αλέθουμε στο μπλέντερ.

Για να ενισχύσετε τη γεύση, να προσθέσετε γλυκύτητα και να δώσετε μια πιο ευχάριστη συνοχή, χρησιμοποιήστε μερικές μπανάνες. Καθαρίζουμε τη μπανάνα, την κόβουμε σε πολλά μέρη και την ψιλοκόβουμε μαζί με τα μούρα.

Στη συνέχεια, προσθέστε κεφίρ, γιαούρτι ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στη φιάλη για γεύση και ανακατεύετε καλά.

Το φρουτό γιαούρτι σας χωρίς επιβλαβή συντηρητικά, πηκτικά και γλυκαντικά είναι έτοιμο.

Θυμηθείτε: το σπιτικό γιαούρτι είναι μια αρκετά γρήγορα αλλοιώσιμη ουσία και πρέπει να καταναλωθεί τις επόμενες δύο ώρες, αλλά αν δεν έχετε χρόνο να φάτε ή να πιείτε το γιαούρτι σας, βάλτε το στο ψυγείο, δεν θα του συμβεί τίποτα μέσα 24 ώρες, αν και τη γεύση που μπορεί να χάσει.

Οι ειδικοί στη διατροφή συμβουλεύουν ακόμη και να πίνετε ένα ποτήρι κεφίρ ή γιαούρτι την ημέρα, καθώς επιταχύνουν τη διαδικασία της πέψης. Επιπλέον, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση βοηθούν στην αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ, το πηγμένο γάλα, το βουτυρόγαλα και το γιαούρτι, εξήγησε η υπεύθυνη ποιότητας Tere Kaisa Ringmäe.

Κεφίρ

Υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, το κεφίρ χρησιμοποιεί εν μέρει τη ζάχαρη γάλακτος - λακτόζη, επομένως το κεφίρ είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη που δεν μπορούν να πιουν γάλα.

Για την παρασκευή κεφίρ, χρησιμοποιείται ένα ορεκτικό που περιέχει διάφορα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς. Είναι η ζωτική δραστηριότητα των μυκήτων ζύμης που εξηγεί τη συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση που χαρακτηρίζει το κεφίρ.

Το κεφίρ παράγεται με μικτή ζύμωση αλκοολούχου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Ως εκ τούτου, έχει λίγο πιο πικάντικη γεύση από το πηγμένο γάλα ή το γιαούρτι. Το κεφίρ είναι πηγή πολλών βιταμινών και μικροστοιχείων. Είναι ένα από τα καλύτερα ποτά για να ξεδιψάσετε. Το νερό που περιέχεται στο κεφίρ δεσμεύεται από πρωτεΐνη, επομένως εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος πιο αργά από ό,τι όταν πίνετε απευθείας νερό.

Πηγμένο γάλα

Το πηγμένο γάλα παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος χρησιμοποιώντας καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η συνοχή του πηγμένου γάλακτος πρέπει να είναι πυκνή· το ποτό χαρακτηρίζεται από ξινή γεύση και οσμή. Στην παραγωγή γιαουρτιού, χρησιμοποιείται ένα ορεκτικό που περιέχει βακτήρια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, ωφέλιμα για τον άνθρωπο, τα οποία συμβάλλουν στην ισορροπημένη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων και αυξάνουν τη φυσική αντίσταση του οργανισμού.

Βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα είναι υποπροϊόν της παραγωγής βουτύρου. Έχει ομοιόμορφη σύσταση, ξινή γεύση και ελαφριά μυρωδιά βουτύρου. Το βουτυρόγαλα που πωλείται στα καταστήματά μας λαμβάνεται με οξείδωση φρέσκου βουτυρογάλακτος με χρήση ειδικού εκκινητή. Για να βελτιωθεί η συνοχή, προστίθεται αποβουτυρωμένο γάλα στο βουτυρόγαλα.

Γιαούρτι

Το γιαούρτι είναι ένα ήπιας γεύσης ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται με ζύμωση γάλακτος με ένα πρωτοσυμβιωτικό μείγμα καθαρών καλλιεργειών. Το προζύμι, κατά κανόνα, περιέχει μια ιδιαίτερη κουλτούρα - το λεγόμενο. Βουλγαρικό ράφι και στρεπτόκοκκος γαλακτικού οξέος. Αυτά τα βακτήρια διασπούν το σάκχαρο του γάλακτος, πήζουν τις πρωτεΐνες του γάλακτος, παρέχουν την εγγενή γεύση, οσμή και συνοχή του γιαουρτιού και συνθέτουν βιταμίνες. Το γιαούρτι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, επομένως η θρεπτική του αξία είναι ελαφρώς υψηλότερη.