Το Merlot είναι ξηρό ή ημίγλυκο. Σε τι διαφέρουν τα κρασιά; Μύθοι για ημίξηρα και ημίγλυκα. Το κρασί ποιας χώρας είναι καλύτερο;

Το κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό με διαφορετικούς βαθμούς περιεκτικότητας. Η οινοποίηση ξεκίνησε πριν από πολλές χιλιετίες και αναπτύσσεται ενεργά μέχρι σήμερα. Αρχικά το κρασί παραγόταν σε μικρές ποσότητες και προοριζόταν για ευγενείς ανθρώπους. Αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει κράτος που να μην καλλιεργούνται αμπέλια και να μην παράγονται κρασιά διαφόρων ποικιλιών.
Υπάρχουν δύο κατηγορίες κρασιών:

1. Σοδειά. Τα κρασιά που ανήκουν σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή προέλευσης έχουν ιστορία και δικές τους μεθόδους παραγωγής.
2. Τραπεζαρίες. Δεν υπάρχει ιστορία, δεν υπάρχει έδαφος προέλευσης, δεν υπάρχουν συγκεκριμένες μέθοδοι παραγωγής. Κατά κανόνα - χαμηλό κόστος και ποιότητα του ποτού.

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται χωρίζονται σε:

• Σταφύλι.
• Καρπός.
• Μούρο.
• Λαχανικό.
• Σταφίδα.
• Πολυβαθμίδα.

Ανάλογα με το χρόνο ζύμωσης και το είδος των πρώτων υλών από τις οποίες παράγονται τα κρασιά χωρίζονται σε:

1. Ασπρο.
2. Κόκκινα.
3. Ροζ.

• Ξηρός.
• Ημίξηρο.
• Ημίγλυκο.
• Γλυκός.
• Επιδόρπιο.
• Υγρό.

Για να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ ενός ή του άλλου κρασιού, θα πρέπει να διευκρινίσετε τις μεθόδους παραγωγής τους, καθώς και την ποικιλία σταφυλιών που χρησίμευσε ως πρώτη ύλη για το μελλοντικό ποτό. Το άρθρο θα δώσει δύο παραδείγματα και θα συζητήσει το καθένα από αυτά λεπτομερώς. Άρα, ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά.

Τα ημίξηρα και τα ημίγλυκα κρασιά ταξινομούνται ως επιτραπέζια κρασιά.

Για την παραγωγή αυτού του κρασιού χρησιμοποιούνται κόκκινες, λευκές ή ροζ ποικιλίες σταφυλιού, το ποσοστό ζάχαρης στις οποίες είναι 20-22.

Ο χυμός ζυμώνεται μερικώς χωρίς προσθήκη αλκοόλ. Όταν επιτευχθεί 1-2,5 τοις εκατό ζάχαρη, η ζύμωση διακόπτεται. Στη συνέχεια η θερμοκρασία του ημικατεργασμένου προϊόντος μειώνεται στους 4 - 5 βαθμούς και αφήνεται να ωριμάσει σε μεγάλα δοχεία που δεν αφήνουν το φως να περάσει. Κατά την ωρίμανση, όλες οι θρεπτικές, αρωματικές και τανινικές ουσίες από τις ακόμη πρώτες ύλες πρέπει να περάσουν στο έτοιμο κρασί. Συνήθως, ο χρόνος ωρίμανσης του κρασιού είναι τριάντα ημέρες. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν αυξάνεται κατά την ωρίμανση και παραμένει στο ίδιο επίπεδο: από 9 έως 11 τοις εκατό.


Θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι με φυσική ζύμωση είναι αδύνατο να ληφθεί περισσότερο από 11 τοις εκατό περιεκτικότητα σε κρασί. Ως εκ τούτου, αυτό το ποτό πίνεται όχι για λόγους αλκοολικής μέθης, αλλά για ευχαρίστηση.

Για την παραγωγή αυτού του κρασιού χρησιμοποιούνται επίσης λευκές, ροζ και κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού με περιεκτικότητα σε ζάχαρη τουλάχιστον 20. Κατά κανόνα, ποικιλίες με τέτοια περιεκτικότητα σε ζάχαρη ωριμάζουν αργά - τον Οκτώβριο. Η διαδικασία παραγωγής ημίγλυκων κρασιών είναι αρκετά κοπιαστική· είναι πολύ σημαντικό να σταματήσετε έγκαιρα τη ζύμωση για να λάβετε τα απαιτούμενα επίπεδα αλκοόλης και ζάχαρης.


Για να σταματήσει η ζύμωση, η θερμοκρασία του υλικού μειώνεται στους 0 βαθμούς ή αυξάνεται στους 70 βαθμούς. Μετά από αυτό εισάγεται διοξείδιο του άνθρακα σε αυτό, με τη βοήθεια του οποίου το συστατικό ζύμης διαχωρίζεται από το ζυμωτικό ζύμη. Μετά από αυτό, το ποτό φιλτράρεται και στη συνέχεια αφήνεται να διαυγαστεί υπό φυσικές συνθήκες.

Το ημίγλυκο κρασί αποθηκεύεται σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια. Έτσι, τα δύο είδη κρασιών που εξετάζονται έχουν τις ομοιότητές τους. Τόσο το ημίξηρο όσο και το ημίγλυκο λαμβάνονται χρησιμοποιώντας μια έγκαιρη διακοπή της ζύμωσης. Για την παραγωγή τους χρησιμοποιούνται σταφύλια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη τουλάχιστον 20 τοις εκατό. Αυτά τα κρασιά δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Ταιριάζουν τέλεια σε οικογενειακά γλέντια και πίνονται από ευχαρίστηση.

Η διαφορά μεταξύ ημίξηρου και ημίγλυκου κρασιού

Δεν υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ ημίγλυκων και ημίξηρων κρασιών:

• Αν πάρουμε το ποσοστό ζάχαρης και αλκοόλ: η ισχύς των κρασιών είναι η ίδια, αλλά υπάρχει περισσότερη ζάχαρη στο ημίγλυκο κρασί. Εάν η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο ημίξηρο είναι 30 g ανά λίτρο, τότε στα ημίγλυκα είναι από 50 έως 80 g ανά λίτρο.
• Υπάρχουν επίσης πολλές ομοιότητες στην τεχνολογία παραγωγής, αλλά πρέπει να διευκρινιστεί ότι τα ημίγλυκα κρασιά είναι τα πιο ιδιότροπα και η ίδια η διαδικασία παρασκευής τους είναι αρκετά απαιτητική.
• Λοιπόν, η γεύση - το ημίξηρο κρασί είναι ξινό και το ημίγλυκο κρασί χαρακτηρίζεται από αυξημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, και υπάρχει επίσης μια γεύση διοξειδίου του άνθρακα διαλυμένο στο κρασί - εκπέμπεται από ένα χαρακτηριστικό μυρμήγκιασμα στη γλώσσα .
• Ναι, και τα ημίξηρα κρασιά σερβίρονται συνήθως ως απεριτίφ. Προάγουν την όρεξη.

Τώρα που έχουν γίνει γνωστές οι λεπτομέρειες της παραγωγής δημοφιλών τύπων κρασιού, το μόνο που μένει είναι να διαβάσουμε προσεκτικά τις ετικέτες και να πιούμε το ποτό σε λογικές ποσότητες, χωρίς να το δυσφημούμε με μπανάλ μέθη.

Συχνά όταν αγοράζουμε κρασί, δεν ξέρουμε πάντα ποιο να επιλέξουμε. Λευκό επιδόρπιο ή κόκκινο ημίξηρο κρασί. Δεν γνωρίζουμε τα πάντα, αλλά τα οφέλη του κρασιού δεν καθορίζονται από το κόστος, την προέλευση ή την περίοδο παλαίωσής του. Το κόκκινο ημίξηρο κρασί θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ημίξηρου κρασιού και όλων των άλλων τύπων κρασιών;

Η κύρια διαφορά μεταξύ ξηρού και ημίξηρου κρασιού είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη σύνθεσή του. Το κόκκινο ημίξηρο κρασί παράγεται με την ίδια τεχνολογία με το ξηρό κρασί. Εκτός εάν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, σε ένα ορισμένο στάδιο, αυτή η διαδικασία διακόπτεται. Αυτό γίνεται με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιώντας τη διαδικασία ψύξης, στη δεύτερη, χρησιμοποιώντας το μούστο. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι ορισμένα ημίγλυκα κρασιά γίνονται με βάση τα ημίξηρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι τεχνολογίες παραγωγής τους είναι πολύ παρόμοιες μεταξύ τους. Με τη σειρά τους, τα ημίξηρα κρασιά διαφέρουν επίσης από τα ημίγλυκα κρασιά σε διαφορετική περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Η περίοδος παλαίωσης δεν είναι η μόνη διαφορά μεταξύ αυτών των ποικιλιών. Μια σημαντική πτυχή είναι το γεγονός του ποιες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού ή εκείνου του τύπου κρασιού. Για την παρασκευή ημίξηρων, γλυκών ποικιλιών σταφυλιών χρησιμοποιούνται.

Τεχνολογία παρασκευής ημίξηρου κόκκινου κρασιού

Σήμερα υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να φτιάξετε αυτό το είδος κρασιού - ανάμειξη και κλασικό.

Κατά τη χρήση της κλασικής τεχνολογίας, η ζύμωση του μούστου σταματά αφού τα οινικά υλικά -αζύμωτα- φτάσουν σε θερμοκρασία 1-2 βαθμών. Στην περίπτωση του κόκκινου κρασιού, ο πολτός πρέπει να θερμανθεί στους 55-60 βαθμούς. Τώρα το προκύπτον μούστο πρέπει να κρυώσει και να σταλεί στη δεξαμενή ζύμωσης. Ταυτόχρονα προστίθεται μαγιά. Αυτά τα παχύρρευστα υπολείμματα που παραμένουν επεξεργάζονται σε ένα φίλτρο μαγιάς και προστίθενται στον κύριο όγκο του μούστου. Η ζύμωση του μούστου πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία 14-18 βαθμών.

Εάν το γλεύκος περιέχει τουλάχιστον δύο τοις εκατό περισσότερη ζάχαρη από ό,τι απαιτείται από την τεχνολογία, η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται με μια διαδικασία ταχείας ψύξης κατά τουλάχιστον 2-3 βαθμούς.

Στο επόμενο στάδιο παραγωγής, τα οινικά υλικά υποβάλλονται σε διάφορες διαδικασίες φιλτραρίσματος και αποστέλλονται για αποθήκευση σε ψυκτικές δεξαμενές.

Η τεχνολογία ανάμειξης για την παραγωγή ημίξηρων οίνων περιλαμβάνει την ανάμειξη ξηρών υλικών κρασιού με συμπυκνωμένους γλεύκους σε διάστημα μερικών μηνών για να επιτευχθεί το απαιτούμενο επίπεδο γλυκύτητας.

Αλλά δεν είναι όλες οι μέθοδοι ανάμειξης καλές. Πολλά από αυτά οδηγούν σε κακή ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το πιο συνηθισμένο είναι όταν το μούστο υπό κενό, το οποίο έχει ήδη φτάσει σε περιεκτικότητα σε ζάχαρη 55-75%, αραιώνεται με ξηρό οινικό υλικό έως ότου το μείγμα φτάσει σε συγκέντρωση σακχάρου 18-20 g ανά 100 ml. Στη συνέχεια, όλα αυτά προστίθενται στο μείγμα και αποστέλλονται για επεξεργασία και συσκευασία.

Το προϊόν υφίσταται τεχνολογική επεξεργασία ανάλογα με το βαθμό θολότητάς του. Εάν το υλικό του κρασιού περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, αλάτων ή τρυγικού οξέος, τότε πρέπει να υποβληθεί σε πρόσθετη διαδικασία φιλτραρίσματος και θερμικής επεξεργασίας. Μετά από αυτή την επεξεργασία, το μείγμα ψύχεται απότομα σε θερμοκρασία 3-5 βαθμών. Με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται για περίπου μία εβδομάδα. Το μείγμα στη συνέχεια διηθείται ξανά σε μια διαδικασία ψύξης. Αυτό το κρασί ονομάζεται σταθερό και πρέπει να φυλάσσεται σε δοχεία στα οποία αποκλείεται η ζύμωση. Συχνά πρόκειται για δοχεία σε ατμόσφαιρα διοξειδίου του άνθρακα.

Πώς συσκευάζεται το κόκκινο κρασί;

Τα κρασιά συσκευάζονται με παστερίωση σε μπουκάλια σε γραμμή θερμής συσκευασίας. Οι φελλοί που χρησιμοποιούνται για το σφράγισμα του κρασιού υποβάλλονται επίσης σε διαδικασία αποστείρωσης με διάλυμα θειικού οξέος 1%.

Σήμερα, σε πολλές παραγωγές κρασιού, το φιλτράρισμα με μεμβράνη με συνεχή καθαρισμό φίλτρων είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Αυτή η μέθοδος βοηθά στο διαχωρισμό των κυττάρων της ζύμης από τα βακτήρια.

Κοινά κρασιά

Το κόκκινο ημίξηρο κρασί "Inkerman" παράγεται από κόκκινες ευρωπαϊκές ποικιλίες σταφυλιού. Περιέχει περίπου 1,5-2% κ.β. Έχει ρουμπινί χρώμα και ελαφριά, αρμονική, ισορροπημένη γεύση.

Το κόκκινο ημίξηρο γεωργιανό κρασί είναι ένα από τα πιο διάσημα και νόστιμα κρασιά στον κόσμο. Αυτό το αρωματικό ποτό εκτιμάται κυρίως για την ασυνήθιστη γεύση, το όμορφο χρώμα, το αξέχαστο άρωμα και την επίγευση που αφήνει πίσω του.

Το κόκκινο ημίξηρο κρασί Cabernet Sauvignon διαφέρει από τα άλλα ως προς την υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες και την αξιοσημείωτη οξύτητα. Το άρωμά του είναι πολύ δύσκολο να συγχέεται με άλλα.

Κόκκινα ημίξηρα κρασιά της Χιλής. Τα κρασιά της Χιλής χαρακτηρίζονται από εξωτική γεύση και φρουτώδες άρωμα. Σήμερα, χάρη στην υψηλή ποιότητα και την προσιτή τιμή του, το κρασί της Χιλής μπορεί να ανταγωνιστεί τα ευρωπαϊκά κρασιά.

Τα οφέλη του κόκκινου ημίξηρου κρασιού

Τα οφέλη του κόκκινου κρασιού είναι γνωστά από την εποχή του Ιπποκράτη. Σε πολλές χώρες, ειδικά στη Γαλλία, αυτό το ποτό θεωρείται φαρμακευτικό και η καθημερινή κατανάλωση του σε μεγάλες ποσότητες είναι ο κανόνας. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αν μιλάμε για τα οφέλη του κόκκινου ημίξηρου κρασιού, τότε μιλάμε μόνο για ένα φυσικό προϊόν, η τεχνολογία παραγωγής του οποίου περνά από όλα τα απαραίτητα στάδια. Το κρασί σε σκόνη δεν ανήκει σε αυτή την κατηγορία.

Η κατανάλωση κόκκινου κρασιού σε μικρές ποσότητες έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στην πρόληψη της ανάπτυξης ασθενειών όπως η αθηροσκλήρωση. Λόγω της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο και ασβέστιο στη σύνθεσή του, βοηθά στην ενίσχυση του καρδιακού μυός. Όλοι γνωρίζουν ότι η κατανάλωση κόκκινου κρασιού βοηθά στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης και αραιώνει το αίμα.

Βλάβη του κόκκινου κρασιού στον οργανισμό

Μην ξεχνάτε τις βλαβερές του ιδιότητες. Όταν πίνετε κρασί σε μεγάλες δόσεις, μπορείτε να αναπτύξετε ηπατική νόσο και διάφορους τύπους ψυχικών διαταραχών. Επίσης, αυτό το πολυαγαπημένο ρόφημα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη υπέρτασης, καθώς και να προκαλέσει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Όσο χρήσιμο κι αν είναι αυτό το ρόφημα, θα πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες. Διαφορετικά, μπορεί να αναπτυχθεί μια ασθένεια όπως ο αλκοολισμός.

Το χρώμα των σύγχρονων προϊόντων κρασιού είναι τόσο ποικίλο που σήμερα κάθε καταναλωτής μπορεί να βρει το δικό του ποτό ανάμεσά τους, που αντικατοπτρίζει το πρότυπο. Ταυτόχρονα, τα πιο δημοφιλή τμήματα αυτών των προϊόντων περιλαμβάνουν το ημίγλυκο κρασί.

Αυτοί οι τύποι προϊόντων παράγονται σήμερα από εκατοντάδες φημισμένες εταιρείες σε όλες τις γωνιές του πλανήτη και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή οι εκπρόσωποι αυτών των ποτών αντικατοπτρίζουν την ιδανική ισορροπία μεταξύ αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών.

Το ήξερες?Σύμφωνα με γενικά αποδεκτούς κανόνες για το ξεφύλλωμα του κρασιού, ο φελλός δεν μπορεί να τρυπηθεί με τιρμπουσόν.

Τα ημίγλυκα κρασιά αποτελούν ξεχωριστό είδος αλκοολούχων ποτών, για την παραγωγή των οποίων επιλέγονται μούρα με περιεκτικότητα σε ζάχαρη τουλάχιστον 20%.

Οι ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται συχνότερα στην παρασκευή αυτών των προϊόντων περιλαμβάνουν και.

Σημειώστε ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο τελικό προϊόν πρέπει να αντιστοιχεί σε 3-8%, και η αντοχή τέτοιων προϊόντων συχνά δεν υπερβαίνει τις 8-15 στροφές.

Χρώμα

Η εξωτερική σχεδίαση διακρίνεται από πλούσιο, ζωντανό χρώμα. Ταυτόχρονα, το χρώμα των χρωμάτων μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, από απαλό άχυρο έως σκούρο μπορντό.

Αρωμα

Οι αρωματικές φιλοδοξίες των προϊόντων εκφράζονται με μια κομψή φρουτώδη νότα, που τονίζεται από πικάντικα γλυκά περιγράμματα.

Γεύση

Το γαστρονομικό foundation σκιαγραφείται από απαλότητα και μακριά φρουτώδη επίγευση.

Τεχνολογία παραγωγής

Η διαδικασία παρασκευής ενός ημίγλυκου ποτού είναι πολύ κοπιαστική, γι' αυτό και τα προϊόντα αυτά ονομάζονται συχνά ιδιότροπα.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, είναι σημαντικό να σταματήσει σωστά η ζύμωση και ταυτόχρονα να σταθεροποιηθεί η σύνθεση για τις επόμενες τεχνολογικές επεξεργασίες.

Συγκεκριμένα, για να σταματήσει η ζύμωση, η θερμοκρασία του προϊόντος μπορεί είτε να μειωθεί στους 0 βαθμούς είτε να αυξηθεί στους 65-70 βαθμούς.

Επιπλέον, ένα σημαντικό βήμα είναι το φιλτράρισμα του ποτού και η επακόλουθη έγχυσή του για να αποκτήσει φυσική διαύγαση. Τα ημίγλυκα κρασιά αποθηκεύονται μόνο σε γυάλινες φιάλες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ξηρού και ημίγλυκου κρασιού;

Σε αντίθεση με τα αντίστοιχα ημίγλυκα, τα προϊόντα ξηρού οίνου έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που δεν υπερβαίνει το 1%.

Επίσης, η αντοχή τους δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 11%. Αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται από ποικιλίες σταφυλιού όπως Merlot, Saperavi, Riesling και άλλες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ημίξηρου και ημίγλυκου κρασιού

Το ερώτημα για το πώς διαφέρει το ημίξηρο κρασί από το ημίγλυκο είναι εύκολο να απαντηθεί. Απλώς δείτε τα θεμελιώδη χαρακτηριστικά των ημίξηρων ποτών.

Έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, από 4 έως 18 g/l προϊόντος, ενώ τα ημίγλυκα απολαμβάνουν γλυκιά περιεκτικότητα από 18 έως 45 g/l.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκών και ημίγλυκων κρασιών;

Τα επιδόρπια ή τα γλυκά κρασιά έχουν επίσης αρκετές διαφορές από τα ημίγλυκα αντίστοιχα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτά είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερη, περίπου 10-20%. Η αρχή παρασκευής αυτών των προϊόντων είναι επίσης διαφορετική.

Για να σταματήσουν τη ζύμωση σε προϊόντα επιδόρπιου, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν αλκοόλ, γι 'αυτό και η δύναμη των εκπροσώπων αυτού του τμήματος μπορεί να είναι υψηλότερη.

Ποιο κρασί είναι πιο υγιεινό, ξηρό ή ημίγλυκο;

Όπως έχουν αποδείξει πολυάριθμες μελέτες, κάθε κρασί είναι ωφέλιμο για τον οργανισμό με μέτρο.

Ταυτόχρονα, λαμβάνοντας υπόψη κάθε είδος αλκοόλ ξεχωριστά, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα ξηρά κρασιά είναι τα πλέον κατάλληλα για άτομα που παρακολουθούν την υγεία τους.

Λόγω της ελάχιστης περιεκτικότητας σε ζάχαρη και της βασικής μεθόδου παραγωγής, η οποία στις περισσότερες περιπτώσεις αποκλείει τη δυνατότητα χρήσης πρόσθετων συστατικών και αρωμάτων, αυτά τα ποτά θα είναι πιο ωφέλιμα για εσάς.

Πώς να αγοράσετε πρωτότυπο αλκοόλ

Όταν προσπαθείτε να αγοράσετε ένα καλό ημίγλυκο κρασί, να είστε προσεκτικοί, καθώς η σύγχρονη αγορά αλκοόλ είναι υπερκορεσμένη με μεγάλο αριθμό απομιμήσεων.

Σήμερα μπορείτε να βρείτε απομιμήσεις για σχεδόν οποιαδήποτε μάρκα, πράγμα που σημαίνει ότι κανένας καταναλωτής δεν είναι εντελώς άνοστος από τη θλιβερή εμπειρία της κατανάλωσης απομιμήσεων προϊόντων.

Συγκεκριμένα, εάν θέλετε να προστατεύσετε τον εαυτό σας όσο το δυνατόν περισσότερο από την παραχάραξη, σας συνιστούμε να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• Τόπος αγοράς.

Αγοράστε αλκοόλ μόνο από εξειδικευμένες μπουτίκ αλκοολούχων ποτών. Όπου οι καταναλωτές μπορούν να εφοδιαστούν με πιστοποιητικά προϊόντων.

Οι πάγκοι και τα μικρά παντοπωλεία θα πρέπει να αποφεύγονται, καθώς σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, σε τέτοιους χώρους προσφέρεται στους καταναλωτές να αγοράσουν ένα ψεύτικο.

• Συνοχή.

Η δομή ενός επώνυμου παλαιωμένου ποτού πρέπει να είναι απόλυτα καθαρή και διαφανής. Μην εμπιστεύεστε προϊόντα που περιέχουν θολότητα, ιζήματα ή άλλες ακαθαρσίες.

• Ειδικός φόρος κατανάλωσης

Εάν έχετε την τάση να γεύεστε αποκλειστικά ξένα ποτά, τότε φροντίστε να δώσετε προσοχή στη σφραγίδα ειδικού φόρου κατανάλωσης. Κάθε προϊόν που υποβάλλεται σε εκτελωνισμό φέρει αυτό το προστατευτικό σήμα.

• Μπουκάλι.

Οι σύγχρονες εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή κρασιού αποκλείουν την προμήθεια προϊόντων με κατασκευαστικά ελαττώματα, λόγω της εύρυθμης λειτουργίας των γραμμών εμφιάλωσης υψηλής παραγωγικότητας και ακρίβειας.

Κατά συνέπεια, στις επώνυμες συσκευασίες, ο καταναλωτής δεν θα συναντήσει ποτέ πελεκημένο γυαλί, σταγόνες κόλλας, ετικέτες με ανομοιόμορφη τοποθέτηση, λερωμένο ανάγλυφο και άλλες δυσάρεστες στιγμές.

Πώς να σερβίρετε

Για να αναγνωρίσετε όλες τις λεπτότητες του αρώματος και της γεύσης των ημίγλυκων κρασιών, προσπαθήστε να βασιστείτε στις κλασικές απαιτήσεις εμφιάλωσης κατά τη δοκιμή τους.

Για τέτοια προϊόντα, δημιουργήθηκαν ειδικά φαρδιά και ανοιχτά ποτήρια, τα οποία σας επιτρέπουν να μελετήσετε τα φωτεινά γευστικά χρώματα των προϊόντων.

Είναι επίσης σημαντικό να δίνετε μεγάλη προσοχή στη θερμοκρασία. Το λευκό αλκοόλ σερβίρεται σε θερμοκρασία 10-12 βαθμών, ενώ οι κόκκινες εκδόσεις μπορούν να κρυώσουν στους 16-18 βαθμούς.

Με ποια προϊόντα συνδυάζεται;

Τα νόστιμα ημίγλυκα κρασιά απαιτούν προσεκτικό χειρισμό των σνακ. Τέτοια ποτά δεν πρέπει να σερβίρονται με πολύ πλούσια γαστρονομική συνοδεία.

Είναι καλύτερα να επιμείνετε σε ελαφριά κομμένα κρέατα και τυριά, σαλάτες, φρούτα και επιδόρπια. Καλό είναι επίσης να αποκλείονται από τη διατροφή τα υπερβολικά πικάντικα και πολύ γλυκά τρόφιμα.

Άλλες χρήσεις

Εάν η δοκιμή ημίξηρου κρασιού σε καθαρό κρασί δεν έφερε τις επιθυμητές εντυπώσεις, προτείνουμε να δοκιμάσετε το αγορασμένο ποτό σε συνδυασμό με μια ποικιλία συστατικών.

Με βάση αυτά τα κρασιά, μπορείτε να δημιουργήσετε έναν μεγάλο αριθμό κοκτέιλ με τα πιο απίστευτα γαστρονομικά και αρωματικά περιγράμματα.

Συγκεκριμένα, τα μείγματα κρασιών που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή σε όλο τον κόσμο περιλαμβάνουν την Όπερα, τη Λουιζιάνα, τη Βουργουνδία, το Pilot και το Cassis.

Επωνυμίες ημίγλυκων κρασιών

Μελετώντας το χρώμα των ημίγλυκων συνόλων, θα ανακαλύψετε μια εντυπωσιακή σειρά από φωτεινά, χαρισματικά ποτά, καθένα από τα οποία είναι ικανό να δώσει μια ολόκληρη σειρά από αξέχαστες γευστικές συγκινήσεις.

Οι πιο ενδιαφέροντες και εξέχοντες εκπρόσωποι του τμήματος περιλαμβάνουν:

• Barbeito Medium Sweet 3 ετών. Κίτρινο-καφέ αλκοόλ με εκφραστικές νότες ξηρών καρπών, μελιού και σύκων στο άρωμα. Η γεύση βασίζεται σε σύνθετες αποχρώσεις φρούτων με εκφραστική οξύτητα.
• Μασσάνδρα. Έχει ελκυστικό ψάθινο χρώμα και λαμπερές λουλουδένιες νότες σε γαστρονομικούς δείκτες. Η ανθοδέσμη βασίζεται επίσης σε εκλεπτυσμένους λουλουδένιους τόνους.
• . Ένα σκούρο οινόπνευμα γρανάτη με εξαιρετική βελούδινη γεύση και λεπτές νότες σκούρων μούρων στο άρωμα.
• Μπανταγόνι. Έχει μια κομψή φύση ροδιού και απολαμβάνει τη λάμψη του ώριμου κερασιού στο άρωμα. Η γαστρονομική βάση εκφράζεται με τα περιγράμματα ενός ζουμερού κερασιού με αναγνωρίσιμη γλυκόξινη γεύση.

Το ήξερες?Οι καλύτερες ημίγλυκες ποικιλίες παράγονται στη Γαλλία, αλλά τα προϊόντα από τη Γεωργία, την Κριμαία και τη Μολδαβία θεωρούνται επίσης όχι λιγότερο δημοφιλή.

Αλκοόλ που συναρπάζει με την αξεπέραστη φύση του

Οι εκπρόσωποι του ημι-γλυκού μπορούν να ονομαστούν με ασφάλεια καθολικοί. Ανάμεσα σε αυτά τα ποτά μπορείτε εύκολα να βρείτε το ιδανικό συνοδευτικό για ένα συμπόσιο, ένα εξαιρετικό επιδόρπιο και ένα μαγευτικό.

Επιπλέον, ανεξάρτητα από το προϊόν που θα επιλέξετε στο κατάστημα, μπορείτε πάντα να αισθάνεστε τη γεύση του σε συνδυασμό με μια σειρά από πρόσθετα συστατικά. Με άλλα λόγια, τα ημίγλυκα φτιάχνουν τα πιο αξέχαστα κοκτέιλ κρασιού.

Κατευθυνθείτε στο πλησιέστερο κατάστημα αλκοολούχων ποτών για ένα μπουκάλι ποτό, το οποίο εγγυάται ότι θα σας προσφέρει μια ευχάριστη εμπειρία κατά τη διάρκεια της μακράς γεύσης.

Αρχικά, οι άνθρωποι δεν παρενέβαιναν στη διαδικασία ζύμωσης του χυμού σταφυλιού, έτσι στις περισσότερες περιπτώσεις το αποτέλεσμα ήταν μόνο ξηρό κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το γλυκό αλκοόλ βγήκε μόνο από υπερώριμα μούρα ή ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη.

Σήμερα, η τεχνολογία καθιστά δυνατή τη δημιουργία ποτών με διαφορετική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ωστόσο, τα φυσικά ξηρά εμπορικά σήματα που παράγονται χωρίς πρόσθετα κατέχουν σταθερά το προβάδισμα στην παγκόσμια αγορά όσον αφορά τις πωλήσεις. Οι ειδικοί αξιολογούν την κατάσταση της οινοποίησης στην περιοχή με βάση την ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος.

Οι γνώστες υποστηρίζουν ότι η απουσία γλυκύτητας επιτρέπει στο μπουκέτο του ποτού να αποκαλυφθεί στο μέγιστο, να αισθανθεί τη φυσική ξινίλα, τη στυφότητα και τις νότες ευγενούς γεύσης. Ένας άλλος λόγος για τον οποίο εκτιμώνται τα ξηρά κρασιά είναι ότι η τεχνολογία παραγωγής δεν επιτρέπει την κάλυψη των ελλείψεων του τελικού προϊόντος. Οι λευκές ποικιλίες χαρακτηρίζονται από ξινή επίγευση, ενώ οι ερυθρές ποικιλίες χαρακτηρίζονται από στυφότητα.

Τι είναι το ξηρό κρασί

Το γιατί είναι ξηρό, από φυσιολογική άποψη, εξηγείται από την περιεκτικότητα σε τανίνες - φαινολικές ενώσεις φυτικής προέλευσης. Έχουν μαυριστικές ιδιότητες και τάρτα, στυφή γεύση, που κάνει το στόμα ξηρό. Δίνουν στη γεύση πολυπλοκότητα και χαρακτηριστική πικράδα και γίνονται αισθητά από τους γευστικούς κάλυκες του μεσαίου τμήματος της γλώσσας και της πρόσθιας ζώνης της στοματικής κοιλότητας.

Οι τανίνες εισέρχονται στο ποτό από τη φλούδα των σταφυλιών, τους σπόρους και τις κορυφογραμμές και από τα δρύινα βαρέλια. Οι τανίνες είναι περισσότερες στις ερυθρές ποικιλίες, γιατί κατά την παραγωγή τους η επαφή του χυμού με τα σκληρά μέρη του σταφυλιού διαρκεί περισσότερο. Τα ξηρά ερυθρά κρασιά είναι ικανά για μακρά παλαίωση λόγω της παρουσίας τανινών.

Από τη σκοπιά της διεθνούς ταξινόμησης, τα ξηρά κρασιά είναι φυσικά επιτραπέζια κρασιά στα οποία η ζάχαρη έχει ζυμωθεί πλήρως - "έως ξηρού". Στο τελικό προϊόν δεν υπάρχει περισσότερο από 0,3% (4 g/l). Η περιεκτικότητα τέτοιων ποτών κυμαίνεται από 8,5-15% vol. Σύμφωνα με την ταξινόμηση των γαλλικών κρασιών, οι ποικιλίες που περιέχουν λιγότερο από 2 g ζάχαρης ανά λίτρο ταξινομούνται ως «ξηρά» (Vinsec).

Η γεύση επηρεάζεται από τη δύναμη και την οξύτητα του ποτού. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τόσο μεγαλύτερη είναι η υποκειμενική γλυκύτητα. Όσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα, τόσο χαμηλότερη είναι η γλύκα.

Δημοφιλείς και καλύτεροι τύποι αλκοόλ

Δημοφιλείς ποικιλίες λευκού:

1. Το «Soave» είναι ιταλικό και πήρε το όνομά του από την περιοχή όπου παράγεται.
2. Pinot Grigio - Ιταλικό φρουτώδες, ελαφρώς ορυκτό, με άρωμα λουλουδιών και πικάντικη πικράδα στην επίγευση.
3. Chardonnay. Το αλκοόλ που παλαιώνεται σε βαρέλια είναι πιο γλυκό, ενώ το αλκοόλ που παλαιώνεται σε ατσάλινα δοχεία είναι ξινό. Το προϊόν από τη Χιλή και τη Νότια Αμερική έχει πλούσια κρεμώδη γεύση με φρουτώδη επίγευση. Το κρασί από την ποικιλία Chardonnay-Chablis έχει ελαφριά, δροσερή γεύση.
4. Αλκοόλ από τη γαλλική επαρχία της Αλσατίας: Riesling και Pinot Gris. Είναι φρέσκα, αρωματικά, με λεπτή γεύση και χαρακτηριστική ξινίλα.
5. Η Riesling Trocken () είναι μια γερμανική μάρκα με ξεχωριστή ξινή γεύση.
6. Το "Lafoa" είναι ένα ιταλικό ποτό από την ποικιλία σταφυλιού Sauvignon με ποώδεις νότες στο μπουκέτο.
7. Το Sencerre είναι ένα γαλλικό σοβινιόν με νότες από πυριτόλιθο.
8. Μοσχάτο - Γαλλικό, υψηλής οξύτητας, εξαιρετικό για θαλασσινά.

Δημοφιλή ξηρά κόκκινα κρασιά:

1. Το Merlot είναι ένα ποτό με χαμηλή στυπτικότητα και λεπτό άρωμα.
2. Το Shiraz είναι ένα αυστραλιανό κρασί με λαμπερό και πλούσιο μπουκέτο.
3. Η Malbec είναι μια αργεντίνικη μάρκα με απαλή αλλά λαμπερή γεύση και άρωμα με πικάντικο μπουκέτο μούρων.
4. Cabernet Sauvignon.
5. Το Tannat είναι ένα αλκοόλ της Ουρουγουάης.
6. Κιάντι Ρουφίνα.
7. Το Margaux Cru Bourgeois είναι ένα γαλλικό κλασικό του Μπορντό.

Δημοφιλή ημίξηρα κρασιά: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Με τι σερβίρονται τα ξηρά κρασιά;

Όταν σερβίρονται, τα ξηρά κόκκινα κρασιά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία +16...+18ºС, στην οποία το μπουκέτο αποκαλύπτεται πιο πλήρως. Σερβίρονται σε ποτήρια τύπου Bordeaux με φαρδύ μπολ και στενό χείλος. Τα λευκά κρυώνουν στους +10…+12ºС και σερβίρονται σε μικρότερα δοχεία. Το κόκκινο κρασί χύνεται στο ποτήρι μέχρι το μισό, το λευκό κρασί - 2/3.

Οι κόκκινες ποικιλίες σερβίρονται με τυριά. Όσο πιο στεγνή είναι η ποικιλία, τόσο πιο ώριμο και γλυκό πρέπει να είναι το τυρί. Το χοιρινό στο φούρνο, το μπέικον, το ζαμπόν και τα ωμά καπνιστά λουκάνικα ταιριάζουν καλύτερα ως σνακ με βάση το κρέας.

Μπορείτε να σερβίρετε τηγανητό, λιπαρό ή πικάντικο πιάτο με κρέας. Μακαρόνια και πίτσα θα κάνουν. Ο συνδυασμός κόκκινων ξηρών ποτών με θαλασσινά: ψάρια (σολομός, πέστροφα), καβούρια, στρείδια γίνεται επίσης κοινός. Σύμφωνα με τη μοντέρνα τάση "fusion", τέτοια κρασιά καταναλώνονται από τη γη. Μπορείτε να σερβίρετε γλυκά φρούτα (αχλάδια, νεκταρίνια, ροδάκινα, μάνγκο), μούρα, λαχανικά.

Τα λευκά κρασιά καταναλώνονται με ήπιους κρεατομεζέδες, κυνήγι, πουλερικά, ώριμα τυριά, ψάρια (σολομός, τόνος), χαβιάρι και θαλασσινά, λευκό κρέας, λουκάνικα με χαμηλά λιπαρά, σαλάτες χωρίς ξύδι και πρώτα πιάτα. Αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για επιδόρπια - γλυκά φρούτα και μούρα, γλυκά, σοκολάτα, παγωτό, τσάι ή καφέ.

Το ημίξηρο κρασί είναι πιο ευέλικτο. Σερβίρεται με κρύα και ζεστά κρεατικά ορεκτικά, ψάρια, θαλασσινά και επιδόρπια.

Σε τι διαφέρει από ημίξηρο, ημίγλυκο, ενισχυμένο

Η διαφορά μεταξύ του ξηρού και του ημίξηρου κρασιού είναι ότι το τελευταίο διατηρεί από 4 έως 18 g ζάχαρης σε 1 λίτρο κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Για να ληφθεί ένα προϊόν με τέτοια περιεκτικότητα σε σάκχαρα, διακόπτεται η ζύμωση.

Ειδικά μηχανήματα σταματούν τη διαδικασία θέρμανσης του γλεύκους ή το ψύχουν με δύναμη στους +4…+5ºС. Τα ημίξηρα ροφήματα παρασκευάζονται από λευκές, κόκκινες, ροζ ποικιλίες σταφυλιού που περιέχουν 20-22% σάκχαρα (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Αφού σταματήσει η ζύμωση, το κρασί ωριμάζει μέσα σε ένα μήνα. Ταυτόχρονα, η δύναμη δεν αυξάνεται.

Είναι εύκολο να καταλάβεις τη διαφορά μεταξύ ημίξηρου και ημίγλυκου κρασιού. Οι ημίγλυκες ποικιλίες περιέχουν από 3 έως 8% σάκχαρα (18-45 g/l) στην ίδια περιεκτικότητα. Έχουν απαλή γεύση. Παράγονται από τις ίδιες ποικιλίες αμπέλου με τα ημίξηρα. Η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται νωρίτερα.

Το ημίγλυκο κρασί μπορεί να ληφθεί από μούρα που είναι υπερώριμα και μαζεύονται μετά τον πρώτο παγετό. Για το σκοπό αυτό, η θερμοκρασία μειώνεται στους 0ºC ή αυξάνεται στους +70ºC, εισάγεται διοξείδιο του θείου στο ημικατεργασμένο προϊόν, η μαγιά διαχωρίζεται, διηθείται και αφήνεται να ωριμάσει για διαύγαση.

Το ενισχυμένο κρασί παρασκευάζεται με πλήρη ή μερική ζύμωση του μούστου με την προσθήκη οινοπνεύματος. Ανάλογα με το στάδιο της διαδικασίας εισαγωγής αλκοόλης στο προϊόν, το κρασί θα ταξινομηθεί ως ξηρό, ημίξηρο, ημίγλυκο ή γλυκό. Οι μάρκες ξηρών ενισχυμένων περιέχουν αλκοόλη σε ποσότητα 17-21% vol. και 30-120 g/l. Για την παραγωγή ξηρών ενισχυμένων ποτών επιλέγονται ποικιλίες που περιέχουν 24-26% σάκχαρα.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό ποτό

Στις ετικέτες, τα ξηρά ποτά επισημαίνονται ως «dry», dry (αγγλικά), sec (γαλλικά), secco (ιταλικά), trocken (γερμανικά). Οι Ιταλοί χαρακτηρίζουν το ημίξηρο κρασί ως Semi-secco. Οι Γάλλοι εκχυλίζουν αλκοόλ από σταφύλια όψιμης συγκομιδής (Tardive) και από μούρα με ευγενή μούχλα (Trie).

Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει τον κατασκευαστή, την περιοχή και το έτος συγκομιδής. Συχνά αναφέρεται η ποικιλία σταφυλιού. Εξαίρεση αποτελούν τα κρασιά από τη Γαλλία, όπου απαγορεύεται νομικά η αναγραφή της ποικιλίας αμπέλου στην ετικέτα.

Η φιάλη πρέπει να αναγράφει το έτος παλαίωσης στο βαρέλι και στη φιάλη. Τα προϊόντα χαμηλής ποιότητας και φθηνά δεν διατηρούνται σε βαρέλια, γιατί δεν αποδίδει. Η απουσία ενός έτους παλαίωσης στην ετικέτα μπορεί να σημαίνει ότι το ποτό είναι κατασκευασμένο από συμπύκνωμα. Πρέπει να αναγράφεται το σήμα του εθνικού ποιοτικού ελέγχου.

Τα ποτά υψηλής ποιότητας εμφιαλώνονται μόνο σε γυάλινα δοχεία. Το χρώμα του γυαλιού πρέπει να είναι σκούρο πράσινο ή καφέ για να περιοριστεί η έκθεση του προϊόντος στο ηλιακό φως. Ο φελλός χρησιμοποιείται μόνο από ξύλο μπάλσα.

«Ποιας χώρας κρασί προτιμάτε αυτή την ώρα;» - Ο Woland ρώτησε τον μπερδεμένο και αποθαρρυμένο μπάρμαν Sokov και απογοητεύτηκε πολύ με την απάντησή του "Δεν πίνω..." Παρά την ειρωνεία για τον άτυχο χαρακτήρα του, ο M. Bulgakov είχε απόλυτο δίκιο: γνωρίζοντας πότε και τι είδους κρασί να σερβίρει είναι πραγματική τέχνη. Το να μπορείς να προσδιορίσεις την ποικιλία και την ποιότητα του κρασιού είναι το πρώτο βήμα προς τα ύψη.
Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ, τα κρασιά χωρίζονται σε επιτραπέζια κρασιά: ξηρά, ημίξηρα και ημίγλυκα. ενισχυμένο, το οποίο περιλαμβάνει επιδόρπια γλυκά, λικέρ και αρωματισμένα· ειδικές, που περιλαμβάνουν λιμάνια, σέρι, Μαδέρα και κάποια άλλα είδη κρασιού.
Η τεχνολογία για την παραγωγή ξηρών φυσικών κρασιών βασίζεται στην πλήρη ζύμωση της ζάχαρης που περιέχεται στο μούστο - οινικό υλικό που αποτελείται από χυμό σταφυλιού και πολτό. Η ωρίμανση του ξηρού κρασιού διαρκεί 3-4 μήνες, κατά τους οποίους το ποτό αποκτά ένα λεπτό μπουκέτο και αυτοδιαυγαίνει. Τα λευκά ξηρά κρασιά έχουν λεπτή γεύση και χρυσαφένιο χρώμα. Στα κόκκινα κυριαρχούν οι αποχρώσεις ρουμπινί ή γρανάτης, είναι τάρτες και έχουν έντονο φρουτώδες άρωμα.

Ξηρό κρασί

Η ισχύς των ξηρών κρασιών δεν ξεπερνά το 11% με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 1%. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι τα ξηρά λευκά κρασιά Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon και κόκκινα Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Το ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει πολύ με λευκό κρέας, ψάρι, πιάτα με μανιτάρια και λαχανικά. Το κόκκινο σερβίρεται με τηγανητό κρέας.

Ημίξηρο κρασί

Τα ημίξηρα κρασιά παράγονται με μερική ζύμωση σακχάρων χωρίς την προσθήκη αλκοόλης. Όταν το ποσοστό της ζάχαρης φτάσει στο 1-2,5, διακόπτεται η διαδικασία της ζύμωσης, μειώνοντας τη θερμοκρασία του υλικού του κρασιού στους 4-5 βαθμούς. Το κρασί αφήνεται να ωριμάσει: για να μεταφερθούν πλήρως το αρωματικό, η τανίνη και τα θρεπτικά συστατικά από τον πολτό στο έτοιμο ποτό, αφήνεται για 30 ημέρες σε μεγάλα κλειστά δοχεία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δύναμη του κρασιού δεν αυξάνεται. περιέχει μόνο το 9-14% των στροφών, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί ως μια ευχάριστη και υγιεινή προσθήκη στο τραπέζι όπου μαζεύεται όλη η οικογένεια καθημερινά.
Για την παραγωγή ημίξηρων οίνων χρησιμοποιούνται λευκές, κόκκινες και ροζέ ποικιλίες με περιεκτικότητα σε σάκχαρα 20-22%. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella και Lydia.

Ημίγλυκο κρασί

Ιδιαίτερα δημοφιλή στους γνώστες των καλών κρασιών είναι τα ημίγλυκα κρασιά, τα οποία έχουν απαλή, ευχάριστη γεύση, αρμονικό, λεπτό μπουκέτο και πλούσιο, ζωηρό χρώμα. Περιέχουν 3-8% ζάχαρη, και η δύναμή τους δεν ξεπερνά το 10-12%.
Για τα ημίγλυκα, καθώς και για τα ημίξηρα, η βέλτιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών πρέπει να είναι τουλάχιστον 20%. Αυτός ο δείκτης δίνεται από ποικιλίες που ωριμάζουν μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Οι ηγέτες ανάμεσά τους είναι ο Μουσκάτ και ο Μερλό.
Τα ημίγλυκα κρασιά είναι ιδιότροπα και η διαδικασία παρασκευής τους είναι αρκετά απαιτητική. Είναι πολύ σημαντικό να σταματήσετε έγκαιρα τη ζύμωση για να αποκτήσετε περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ κατάλληλη για τον τύπο του κρασιού. Είναι εξίσου σημαντικό να σταθεροποιηθεί η σύνθεση του οινικού υλικού για ζύμωση κατά την τεχνολογική επεξεργασία και αποθήκευση.
Για να σταματήσει η ζύμωση, η θερμοκρασία του μειώνεται στους 0 βαθμούς ή, αντίθετα, αυξάνεται στους 65-70 βαθμούς. Με την εισαγωγή διοξειδίου του θείου στο ημικατεργασμένο προϊόν κρασιού, το συστατικό της μαγιάς διαχωρίζεται από το ζυμωτικό μούστο, στη συνέχεια το ποτό φιλτράρεται και αφήνεται για φυσική διαύγαση.
Τα ημίγλυκα ξηρά κρασιά αποθηκεύονται σε γυάλινες φιάλες, μετά την παστερίωση του τελικού προϊόντος.
Ένα μπουκάλι κρασιού δεν είναι απλώς ένα δοχείο. Το σχήμα, το χρώμα και ο όγκος του δεν επιλέγονται τυχαία. Στη Γαλλία, το μήκος του λαιμού και το μέγεθος του μπουκαλιού καθορίζουν την ελίτ του ποτού. Όσο πιο πλούσια είναι η ιστορία του, τόσο πιο ψηλά είναι ο λαιμός. Αλλά ακόμα πιο σημαντικό είναι το μήκος του φελλού, φτιαγμένο από το φλοιό του δέντρου του φελλού. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο ακριβό είναι το κρασί. Στο φελλό πρέπει να αναγράφεται το όνομα του αβαείου, του κάστρου ή της διάσημης περιοχής όπου παράγεται αυτό το είδος κρασιού, καθώς και το έτος κυκλοφορίας του.
Μεταξύ των κρασιών που μπορούν να ανταγωνιστούν τα γαλλικά είναι οι καλύτερες μάρκες που παράγονται από οινοποιούς από τη Γεωργία, τη Μολδαβία και την Κριμαία. Τα επιδόρπια κρασιά της Κριμαίας είναι ιδιαίτερα διάσημα. Για την παραγωγή τους χρησιμοποιούνται σταφύλια με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Πρόκειται για τις διάσημες ποικιλίες Muscat white, Muscat pink, Muscat red, που καλλιεργούνται στην Red Stone Valley με το μοναδικό της μικροκλίμα, καθώς και Aleatico και Muscatel, ιταλικές και γαλλικές ποικιλίες, απόλυτα προσαρμοσμένες στις συνθήκες της Κριμαίας. Η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη είναι 25-40%.

Επιδόρπιο κρασί

Για να αποκτήσουν επιδόρπιο κρασί υψηλής ποιότητας, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν ειδικές τεχνικές λόγω των οποίων η κανονική πορεία της ζύμωσης επιβραδύνεται σε ένα ορισμένο στάδιο. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε το επιθυμητό ποσοστό ζάχαρης στο κρασί. Στα επιδόρπια κρασιά θα πρέπει να είναι μεταξύ 10 και 20%. Ο κύριος τρόπος για να σταματήσει η ζύμωση είναι η εισαγωγή αλκοόλης στο ζυμωμένο μούστο. Το ρόφημα αποκτά επαρκή δύναμη ενώ διατηρεί τη γλυκύτητα, το άρωμα, την εξαιρετική γεύση και το εκφραστικό χρώμα.
Κατά την παρασκευή επιδόρπιων κρασιών, χρησιμοποιείται επίσης η τεχνική της έγχυσης του μούστου σε πολτό. Σε ένα ορισμένο στάδιο της ζύμωσης, ο πολτός θερμαίνεται και αλκοολίζεται. Τα κρασιά που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο έχουν πλούσιο μπουκέτο και λεπτή βελούδινη γεύση. Παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια για 2-3 χρόνια - και το κρασί γίνεται ένα πραγματικά θεϊκό ποτό.
Η ισχύς των επιδορπίων κρασιών είναι 17-18%. Μεταξύ των καλύτερων ποικιλιών είναι οι "Black Doctor", "White Muscat of Red Stone", "White Muscat Livadia", "Cahors". Αυτά τα κρασιά δεν παλαιώνουν: η γεύση τους βελτιώνεται μόνο με την ηλικία.
Οι μάρκες Kuban blend "Old Nectar", "Sun in a Glass", "Sunny Valley" δεν είναι κατώτερες από αυτές. Ονομάζονται blends επειδή παρασκευάζονται από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού που λαμβάνονται σε μια ορισμένη αναλογία.

Το TheDifference.ru καθόρισε ότι η διαφορά μεταξύ ξηρών, ημίξηρων, ημίγλυκων και επιδόρπιων κρασιών είναι η εξής:

Τα ξηρά, ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά παράγονται χωρίς την εισαγωγή αλκοόλ. Τα επιδόρπια κρασιά είναι ενισχυμένα, δηλαδή περιέχουν αλκοόλ.
Η ισχύς των ξηρών κρασιών δεν ξεπερνά το 11% με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 1%. Τα ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά περιέχουν από 3 έως 8% ζάχαρη, αλλά η δύναμή τους είναι μόνο 12-14%. Τα επιδόρπια κρασιά είναι γλυκά. Το ποσοστό ζάχαρης σε αυτά είναι από 10 έως 20% με περιεκτικότητα 17-18%.
Τα επιτραπέζια κρασιά, τα οποία περιλαμβάνουν ξηρά, ημίξηρα και ημίγλυκα, σερβίρονται με κύρια πιάτα. Επιδόρπιο - για επιδόρπιο.
Τα ξηρά, ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα επιδόρπια κρασιά βελτιώνουν μόνο τη γεύση τους με την πάροδο του χρόνου.