Μαρινάρουμε το κεμπάπ σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές μαρινάδας. Μαρινάδα για μπάρμπεκιου - από τι και πώς να το φτιάξετε

Η πορεία για το καλοκαίρι έχει οριστεί με σιγουριά. Αυτό σημαίνει ότι από εδώ και πέρα ​​μπορείτε να κάνετε πικνίκ μπάρμπεκιου τουλάχιστον κάθε Σαββατοκύριακο. Το μόνο που μένει είναι να εφοδιαστείτε με συνταγές για νόστιμες μαρινάδες για κρέας για να τις γευτείτε στο χωράφι.

Ευαίσθητος χειρισμός

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε ποιοτικό κρέας και να το μαρινάρετε σωστά. Διαφορετικά, ακόμη και η πιο εκλεκτή μαρινάδα θα είναι ελάχιστη χρήσιμη. Το κρέας από νεαρά ζώα, φρέσκο ​​και με μικρή ποσότητα λίπους, ταιριάζει καλύτερα για κεμπάπ. Το κόβουμε σε μικρά όμοια κομμάτια για να προλάβουν να τηγανιστούν ομοιόμορφα στα κάρβουνα που σιγοκαίνονται μέσα και έξω. Πριν από ένα πικνίκ, το κρέας πρέπει να ψύχεται εκ των προτέρων, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταψύχεται.

Πόσο διαρκεί το μαριναρισμένο κρέας; Οι θαυμαστές διαφωνούν για αυτό μέχρι να είναι βραχνοί. Για να μουλιάσει σωστά το κρέας, μαλακό και τρυφερό, χρειάζονται κατά μέσο όρο 12 ώρες στο ψυγείο. Για κάποιες συνταγές αρκούν τρεις ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, ο φρεσκοστυμμένος χυμός ακτινιδίου, ροδιού ή ανανά, καθώς και τριμμένο ξύσμα λεμονιού, θα προσθέσουν απαλότητα στο κρέας. Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό με την παρουσία μαύρου πιπεριού και αλεσμένου κύμινου. Αλλά το ξύδι πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά. Το υπερβολικό ξύδι θα μαλακώσει τη γεύση του κρέατος και θα το κάνει πολύ στεγνό και σκληρό.

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη μαρινάδα: μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, αποξηραμένα και φρέσκα μυρωδικά, τσίλι, βασιλικό ή φύλλο δάφνης. Απλώς μην ανακατεύετε καρυκεύματα από διαφορετικές συνταγές - το αποτέλεσμα μπορεί να μην ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας. Και για να βεβαιωθείτε ότι δεν κάνετε λάθος, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα για μπάρμπεκιου στο κατάστημα.

Κρεμμύδι απλότητα

Η πιο απλή μαρινάδα για κρέας γίνεται από κρεμμύδια. Για 1 κιλό ωμό κρέας θα πάρουμε 700 γρ κρεμμύδι και 2 κουτ. μαύρο πιπέρι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη ή τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Είναι σημαντικό για εμάς το αποτέλεσμα να είναι μια υγρή πάστα κρεμμυδιού. Ανακατέψτε το με μαύρο πιπέρι και μαρινάρετε το κρέας στο μείγμα που προκύπτει για τουλάχιστον τρεις ώρες. Αμέσως πριν τηγανίσετε το κεμπάπ, πρέπει να απαλλαγείτε εντελώς από τη μαρινάδα του κρεμμυδιού. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για χοιρινό, αρνί και μοσχάρι. Αλλά για το τρυφερό κρέας κοτόπουλου θα είναι σκληρό.

Μέλι μουστάρδα αγκαλιά

Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, η πιο γρήγορη μαρινάδα για το κρέας είναι η μουστάρδα μελιού. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι δεν χρειάζεται καθόλου μαρινάρισμα. Μπορείτε να αλείψετε το κρέας με αυτό ακριβώς πριν το μαγείρεμα. Ανακατέψτε λοιπόν 1 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα και μέλι, 1 κουτ. αλεσμένο κύμινο και μαύρο πιπέρι και προσθέστε το φρέσκο ​​ξύσμα ενός πορτοκαλιού. Χτυπήστε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα και πάρτε την μαζί σας σε ένα πικνίκ. Πριν το τηγανίσετε, αλείψτε καλά όλα τα κομμάτια του κρέατος με σάλτσα, στρώστε τα σε σουβλάκια και βάλτε τα σε σχάρα. Αυτή η μαρινάδα ταιριάζει καλύτερα με αρνί. Ωστόσο, είναι αρκετά κατάλληλο και για μοσχάρι και χοιρινό.

Γούρι ντομάτας

Η σάλτσα ντομάτας και τα κεμπάπ είναι κλασικά του είδους. Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα για κρέας από ντομάτες; Το πρώτο βήμα είναι να στύψετε 300 ml χυμού από φρέσκια ντομάτα και να τον ανακατέψετε με 100 ml μηλόξυδο. Ακόμα καλύτερα, πάρτε αντ 'αυτού την ίδια ποσότητα ξηρού λευκού κρασιού. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τα τρίβουμε με ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και μοσχοκάρυδο. Τοποθετήστε το κεμπάπ σε ένα βαθύ τηγάνι, εναλλάξ με ροδέλες κρεμμυδιού και στη συνέχεια περιχύστε το με ένα μείγμα από χυμό ντομάτας και ξύδι. Για να φτάσει το κεμπάπ στην επιθυμητή κατάσταση, πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτή η μαρινάδα είναι ιδιαίτερα αρμονική με το χοιρινό και το μοσχάρι.

Κεφίρ τρυφερότητα

Ορισμένοι ειδικοί είναι δύσπιστοι σχετικά με τη συνταγή για μαρινάδα κρέατος με βάση το κεφίρ. Ωστόσο, χάρη σε αυτό, το κρέας αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό, ζουμερό και νόστιμο. Για 1 κιλό ωμό κρέας χρειαζόμαστε 500 ml κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 2,5%, καθώς και 500 g κρεμμύδια, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού και ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Καρυκεύματα Khmeli-Suneli. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και το πιέζουμε ελαφρά. Ανακατέψτε το με μπαχαρικά και παγωμένο κεφίρ, ρίξτε το μείγμα πάνω στα κομμάτια του κρέατος. Για να βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα θα εισχωρήσει σε όλες τις γωνίες, ανακινήστε καλά το τηγάνι με το κεμπάπ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Αυτή η εκδοχή της μαρινάδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε χοιρινό, μοσχάρι και κοτόπουλο.

Λυκίσκος ροδιού

Οι καλοφαγάδες θεωρούν τη μαρινάδα με ρόδι μια από τις καλύτερες μαρινάδες για κρέας. Όχι μόνο τονίζει με επιτυχία τις λεπτές γευστικές νότες, αλλά κάνει και το πιο σκληρό κρέας τρυφερό. Αρχικά, ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, ένα μάτσο δυόσμο και κόλιανδρο. Αλατοπιπερώνετε όλα τα υλικά με 1 κουτ. μαύρο πιπέρι και τρίψτε καλά το μείγμα που προκύπτει πάνω στα κομμάτια του κρέατος. Τοποθετήστε το κεμπάπ μαζί με τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια ρίξτε 2 φλιτζάνια χυμό ροδιού και ½ φλιτζάνι βότκα. Σε αυτή τη φόρμα αφήνουμε το κεμπάπ στο ψυγείο όλο το βράδυ. Η μαρινάδα ροδιού είναι καθολική, επομένως θα συμπληρώσει τέλεια κάθε κρέας.

Ξέρετε πώς να ετοιμάζετε μια μαρινάδα για κρέας; Μοιραστείτε τις συνταγές και τα μυστικά σας για να φτιάξετε τέλεια κεμπάπ με άλλους αναγνώστες!

1. Το φρέσκο, ποιοτικό και νεαρό κρέας δεν χρειάζεται μαρινάρισμα. Πριν τηγανίσετε, προσθέστε απλώς αλάτι και πιπέρι. Αλλά αν θέλετε να δώσετε σε αυτό το κρέας πλούσιο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε από αυτές τις μαρινάδες. Το κοτόπουλο μπορεί να μαριναριστεί μόνο για μισή ώρα και το χοιρινό, το βοδινό και το αρνί - 1-2 ώρες.
2. Παλιό κρέας ή κρέας για την ποιότητα του οποίου δεν είστε σίγουροι πρέπει να μαριναριστεί περισσότερο. Αυτό θα μαλακώσει τις ίνες και θα κάνει το κεμπάπ πιο ζουμερό. Ο ελάχιστος χρόνος μαριναρίσματος για το κοτόπουλο είναι 2 ώρες, 4 ώρες, το βόειο κρέας και το αρνί - 6 ώρες.
3. Όχι μόνο το παλιό, αλλά και το νεαρό κρέας μπορεί εύκολα να μαριναριστεί για μια ή και δύο μέρες. Τα συστατικά των μαρινάδων, ιδιαίτερα τα κρεμμύδια, έχουν αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας θα αποθηκευτεί περισσότερο.
4. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Αν όμως πρέπει να μείνει πάνω από δύο ώρες στη μαρινάδα, τότε καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο.

Οι καλύτερες μαρινάδες για μπάρμπεκιου

Όλα τα υλικά στις συνταγές είναι για 2 κιλά κρέας. Οι μαρινάδες είναι κατάλληλες για κοτόπουλο, χοιρινό και αρνί.

youtube.com

Τα κρεμμύδια είναι αναπόσπαστο συστατικό σχεδόν σε όλες τις μαρινάδες. Δίνει στο κεμπάπ πλούσιο άρωμα, οπότε δεν χρειάζονται πολλά μπαχαρικά.

Συστατικά

• 500 g κρεμμύδια?
• αλάτι - για γεύση?

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολλά κομμάτια και το πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Για να μην καούν τα κρεμμύδια κατά το τηγάνισμα, χτυπήστε ελαφρά κάθε κομμάτι κρέατος με μια χαρτοπετσέτα πριν το ψήσετε.

tastylive.ru

Το κρέας που μαρινάρεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται πολύ τρυφερό. Και χάρη στα καρυκεύματα, το κεμπάπ θα μυρίζει πολύ νόστιμα.

Συστατικά

• 1.700 γρ κρεμμύδια;
• 1 ½ κουταλιά της σούπας λυκίσκο-σουνέλι?
• αλάτι - για γεύση?
• 1.700 ml κεφίρ χαμηλών λιπαρών.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο και θυμηθείτε να βγάλετε ελαφρά το ζουμί. Προσθέστε τα καρυκεύματα και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε ξανά καλά. Ρίξτε μέσα, σκεπάστε με ένα καπάκι και ανακινήστε μέχρι να καλυφθεί τελείως το κρέας με τη μαρινάδα.

povar.ru

Το ανθρακούχο μεταλλικό νερό μαλακώνει τις ίνες του κρέατος. Ως αποτέλεσμα, το κεμπάπ γίνεται ζουμερό, τρυφερό και -λόγω του σκόρδου και των μπαχαρικών- αρωματικό.

Συστατικά

• 500 g κρεμμύδια?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο ανθρακούχο μεταλλικό νερό.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τοποθετούμε πάνω στο κρέας. Προσθέτουμε το λάδι, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε μεταλλικό νερό πάνω από το κρέας και αφήστε το να μαριναριστεί.

man-advice.ru

Χάρη σε αυτή τη μαρινάδα, το κρέας θα αποκτήσει ένα λεπτό άρωμα μέντας και μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.

Συστατικά

• 1 ½ κουταλιά της σούπας καρύκευμα μπάρμπεκιου.
• αλάτι - για γεύση?
• 3 ματσάκια μέντα?
• 500 γρ κρεμμύδια.

Παρασκευή

Πασπαλίζουμε το κρέας με μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε τον πάτο του δοχείου στο οποίο θα μαριναριστεί το κεμπάπ με λίγο δυόσμο. Τοποθετούμε από πάνω λίγο από το κρέας και σκεπάζουμε με δυόσμο. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι μέντα. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαριναρίσματος, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα δαχτυλίδια και ανακατεύουμε.

postila.ru

Ο χυμός ντομάτας μαλακώνει επίσης τέλεια τις ίνες του κρέατος. Θα κάνει το κεμπάπ όχι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πιο ασυνήθιστο: το κρέας θα αποκτήσει μια όμορφη κοκκινωπή απόχρωση.

Συστατικά

• 500 g κρεμμύδια?
• 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα μπάρμπεκιου?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ½ λίτρο χυμό ντομάτας.

Παρασκευή

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο στο κρέας. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, σκεπάζουμε το δοχείο με το κρέας και αφήνουμε να μαριναριστεί.

kuhny-mira.ru

Η καλής ποιότητας μαγιονέζα κάνει το κρέας ζουμερό και γευστικό. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που οι μαρινάδες είναι τόσο δημοφιλείς.

Συστατικά

• 300 g κρεμμύδια?
• 500 ml μαγιονέζα;
• 1 κουταλιά της σούπας κάρυ?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε το κρεμμύδι. Προσθέστε τη μαγιονέζα, τον πουρέ κρεμμυδιού και τα μπαχαρικά στο κρέας και ανακατέψτε καλά.

willcomfort.ru

Αυτή η συνταγή θα αρέσει ιδιαίτερα στους λάτρεις της μπύρας, καθώς το κρέας θα αποκτήσει μια ελαφριά μυρωδιά βύνης. Είναι καλύτερα να πάρεις ένα ζωντανό. Απλώς έχετε κατά νου ότι ένα ποτό χαμηλής ποιότητας θα καταστρέψει τη γεύση του κεμπάπ.

Συστατικά

• 500 g κρεμμύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 750 ml μπύρα.

Παρασκευή

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά στο κρέας. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε μπύρα.

Αν ρωτήσετε κάποιον, ακόμα και τον πιο έμπειρο σεφ, ποια είναι η αγαπημένη του μαρινάδα για κρέας, δύσκολα θα μπορέσετε να πάρετε μια ξεκάθαρη απάντηση από αυτόν. Εξάλλου, στους πολλούς αιώνες της ύπαρξής της, η ανθρωπότητα έχει συγκεντρώσει έναν απίστευτο αριθμό συνταγών για την παρασκευή τους. Ναι, ναι, δεν κάναμε λάθος. Ακριβώς για αιώνες. Διότι πρωτοπόροι σε αυτό το θέμα ήταν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι. Για να διατηρηθεί το κρέας φρέσκο, διέλυαν θαλασσινό αλάτι σε νερό και μετά το μούλιαζαν σε αυτή την άλμη. Αργότερα, στη Νότια Ευρώπη, το αλάτι αντικαταστάθηκε με ξύδι. Και στους ειδικούς της μαγειρικής άρεσε τόσο πολύ αυτή η μαρινάδα για κρέας που ακόμα και σήμερα, παρά την πληθώρα των συνταγών, βρίσκει την εφαρμογή της. Με την πάροδο του χρόνου, ο κόσμος σκέφτηκε να προσθέσει κάθε είδους καρυκεύματα - βότανα, μπαχαρικά - που έδιναν στο μαριναρισμένο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση.

Κύρια συστατικά των μαρινάδων

Οποιαδήποτε μαρινάδα υπάρχει σήμερα για το κρέας απλά πρέπει να περιέχει τρία βασικά συστατικά. Αυτό είναι ένα άρωμα, κάποιο είδος οξέος και λίπους.

Το όξινο περιβάλλον μαλακώνει τις ίνες του κρέατος, με αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό τελικό πιάτο. Το λίπος (συνήθως λάδι) επικαλύπτει το κρέας, με αποτέλεσμα ο χυμός να παραμένει μέσα κατά το μαγείρεμα. Λοιπόν, με αρώματα και χωρίς εξήγηση, όλα είναι ξεκάθαρα. Δίνουν στο φαγητό άρωμα και ολοκληρωμένη γεύση.

Και τώρα λίγα λόγια για κάθε συστατικό. Κατά κανόνα, όλα τα είδη ξυδιών που είναι διαθέσιμα στους σύγχρονους μάγειρες χρησιμοποιούνται ως οξύ. Το κεφίρ, το γιαούρτι, ο ξινός χυμός λεμονιού και το ρόδι είναι επίσης εξαιρετικά για αυτούς τους σκοπούς). Έχει αποδειχθεί καλά και η μαγιονέζα, η οποία ουσιαστικά περιέχει και τα τρία βασικά συστατικά (αν έχει αρωματικά πρόσθετα).

Όσο για τα λιπαρά, όλα εξαρτώνται από την «εθνικότητα» της κουζίνας. Έτσι, στη Μεσόγειο προτιμούν την ελιά και στην Ανατολή χρησιμοποιούν συχνά σουσάμι.

Ίσως η αναφερόμενη εθνικότητα να επηρεάζει και τον τύπο του αρωματικού πρόσθετου. Για παράδειγμα, στην κινέζικη κουζίνα, σχεδόν κάθε δεύτερη μαρινάδα για κρέας περιέχει σκόρδο, πράσινα κρεμμύδια και τζίντζερ. Οι Γάλλοι λατρεύουν να προσθέτουν λαχανικά (καρότα + κρεμμύδια + σέλινο). Οι Μεξικανοί λατρεύουν τις καυτερές μαρινάδες, επομένως σχεδόν όλες περιέχουν καυτερή πιπεριά.

Γενικά, σε γενικές γραμμές, μια μαρινάδα για κρέας είναι γόνιμο έδαφος για τη δουλειά ενός ειδικού μαγειρικής. Εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τα δικά σας αριστουργήματα σχεδόν καθημερινά, χωρίς ωστόσο να ξεχνάτε τους βασικούς κανόνες του τουρσί. Το οποίο, μάλιστα, θα συζητηθεί περαιτέρω.

Βασικές αρχές μαριναρίσματος

Κατά κανόνα, σχεδόν κάθε χρησιμοποιούμενο δεν απαιτεί μαγείρεμα. Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις. Ας πούμε ότι οι Γάλλοι ετοιμάζουν μια μαρινάδα από βρασμένο κόκκινο κρασί, προσθέτοντας σε αυτήν αρκεύθου. Αλλά οι Μεξικανοί μερικές φορές ψήνουν τις αγαπημένες τους πιπεριές πριν τις προσθέσουν στη σάλτσα για να δώσουν στη μαρινάδα μια πιο πλούσια, κάπως καπνιστή γεύση.

Όσο για τα πιάτα: πρέπει να πάρετε δοχεία που δεν αντιδρούν στο οξύ. Για το λόγο αυτό, τα μεταλλικά ή αλουμινένια σκεύη δεν θα λειτουργήσουν. Πάρτε δοχεία από πορσελάνη, πηλό ή γυαλί. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο η μαρινάδα να καλύπτει πλήρως το κρέας. Τα κομμάτια μπορούν απλά να αναποδογυριστούν ή να ανακατευτούν από καιρό σε καιρό.

Σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος. Ακολουθήστε τη συνταγή. Η αρχή του "αφήστε το να καθίσει λίγο περισσότερο" δεν ισχύει εδώ. Το κρέας που έχει μείνει στη μαρινάδα για πολύ καιρό μπορεί απλά να γίνει άγευστο και ξινό.

Και κάτι τελευταίο. Πριν από την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα στραγγίζει από τα κομμάτια. Γιατί όταν είναι βρεγμένα, για παράδειγμα σε σχάρα, θα είναι μαγειρεμένα παρά τηγανητά.

Και να θυμάστε: δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά τη μαρινάδα. Υπάρχουν πάρα πολλά βακτήρια σε αυτό. Ακόμα κι αν θέλετε να το περιχύσετε, ας πούμε, ένα κεμπάπ ναργιλέ τηγανίζοντας, μην τεμπελιάζετε, βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και βάλτε το γρήγορα (αλλά μη βράσει!) να πάρει βράση. Πιστέψτε με, θα είστε πιο υγιείς.

Λοιπόν, αρκεί η θεωρία, νομίζω. Ας προχωρήσουμε στην εξάσκηση. Έτσι, συνταγές για μαρινάδες για κρέας. Αρχίζουν!

Ο πιο εύκολος τρόπος

Φυσικά, αυτή θα είναι μια μαρινάδα κρέατος με ξύδι. Σε γενικές γραμμές, σχεδόν όλοι όσοι ετοίμαζαν shish kebab το διατηρούσαν προηγουμένως σε αυτή τη σύνθεση. Τι ακριβώς παρέχει μια τέτοια μαρινάδα; Μαλακό κρέας. ΟΧΙ πια. Αλλά μερικές φορές αυτό είναι αρκετό.

Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε τριακόσια γραμμάρια κρεμμύδια, ένα ποτήρι (250 χιλιοστόλιτρα σε όγκο) συνηθισμένο ξύδι (εννέα τοις εκατό), έναν κόκκο μαύρο πιπέρι και, φυσικά, αλάτι. Ένα πακέτο καρυκεύματα, ειδικά για μπάρμπεκιου, δεν θα ήταν άστοχο.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε το χοιρινό (κατά προτίμηση) τυχαία σε κομμάτια στο μέγεθος που χρειαζόμαστε, βάζουμε το κρέας σε ένα δοχείο. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες με καρυκεύματα, αλάτι και φυσικά ξύδι, προσθέτουμε όλα αυτά στο κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό (κρύο, αλλά βραστό) ώστε η μαρινάδα να καλύψει πλήρως το μελλοντικό μας κεμπάπ. Προσθέστε λίγο πιπέρι και δυο φύλλα δάφνης. Ολα. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και το πρωί μπορείτε να πάτε για πικνίκ και μπάρμπεκιου.

Περιπλέκοντας τη σύνθεση

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, η προετοιμασία μιας μαρινάδας για κρέας είναι μια δημιουργική διαδικασία και επομένως τίποτα δεν μας εμποδίζει να βελτιώσουμε την πρώτη συνταγή. Γιατί να πάρετε το ίδιο κρεμμύδι (τρία μεγάλα κομμάτια θα είναι αρκετά), τέσσερις σκελίδες σκόρδο, τρία κουταλάκια του γλυκού (μην το παρακάνετε!) γλυκιά πάπρικα, μια πρέζα καυτερή πιπεριά, ένα μεγάλο λεμόνι και μια-δυο κουταλιές της σούπας μπανάλ ηλίανθο λάδι. Ούτε ένα μάτσο μαϊντανό δεν θα έκανε κακό.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε πιπεριές, ρίχνουμε λάδι, αλάτι, στύβουμε το χυμό από το μεγάλο μας λεμόνι. Αφήστε για περίπου τριάντα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα είναι δυνατή η προετοιμασία του κρέατος - πλύσιμο και κοπή σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους. Και αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέτουμε το κρέας στη μαρινάδα που έχουμε ετοιμάσει και μετά το ξεχνάμε μέχρι το πρωί. Όσο για τον μαϊντανό, μπορείτε επίσης να τον ψιλοκόψετε μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο. Θα δώσει στη μαρινάδα μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Αλλά εδώ πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί. Σε κάποιον που δεν του αρέσει πραγματικά αυτό το πράσινο μπορεί να μην αρέσει η μυρωδιά του τελικού φαγητού.

Ωστόσο, τι είμαστε όλοι με το μπάρμπεκιου; Δυστυχώς, δεν συμβαίνει συχνά να πάμε για πικνίκ αυτές τις μέρες. Αλλά στο σπίτι πρέπει να μαγειρεύεις κάθε μέρα. Ας μιλήσουμε λοιπόν περαιτέρω για άλλες συνταγές που θα είναι χρήσιμες στις νοικοκυρές στην καθημερινότητα.

Μαρινάδα για κρέας για τηγάνισμα σε τηγάνι

Πόσο συχνά συμβαίνει να μην υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα! Φυσικά, ένα καλό κομμάτι κρέας μπορεί να ικανοποιήσει κάθε, ακόμα και ένα απαιτητικό και εξαιρετικά χωρητικό ανδρικό στομάχι. Αλήθεια, μαγειρεμένο βιαστικά, δεν είναι πάντα ικανό να ευχαριστήσει τους ανθρώπους μας.Τι πρέπει να κάνουμε σε αυτή την περίπτωση; Φυσικά, χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα κρέατος! Όχι μόνο τα φρέσκα κομμάτια είναι κατάλληλα για τηγάνισμα σε τηγάνι. Το κρέας μπορεί επίσης να μαριναριστεί. Και κάντε το το βράδυ. Και μετά τη δουλειά, ετοιμάστε γρήγορα ένα νόστιμο δείπνο από αυτό.

Πάρτε ένα ποτήρι οποιαδήποτε μπύρα (η μάρκα δεν έχει σημασία), μερικές (τέσσερα κομμάτια θα είναι αρκετά) σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού τόσο υπέροχα καρυκεύματα όπως θυμάρι, λεμόνι, αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο). Ανακατέψτε όλα αυτά, απλά μην ξεχάσετε να κόψετε τα εσπεριδοειδή και στη συνέχεια να βάλετε κομμάτια κρέατος στη μαρινάδα. Απλώς θυμηθείτε: πρέπει να το αφήσετε να καθίσει σε αυτό το μείγμα για τουλάχιστον δύο ώρες. Λοιπόν, είναι καλύτερο, φυσικά, να το αφήσετε μια νύχτα. Ολα. Το κρέας που έχει μπει σε μια τέτοια μαρινάδα θα είναι πολύ τρυφερό, μαλακό και απίστευτα νόστιμο. Και κανείς δεν θα τολμήσει να σας κατηγορήσει ότι «σήμερα έχουμε στεγνώσει ξανά τα πέλματα για δείπνο».

"Στιγμιαίες" μαρινάδες

Δεν προλάβατε να ετοιμάσετε κρέας για αύριο το απόγευμα; Κανένα πρόβλημα! Υπάρχουν άμεσοι τρόποι για να το κάνετε απαλό και νόστιμο. Κοιτάμε το ψυγείο. Κι αν υπάρχει μαγιονέζα και σάλτσα ντομάτας, τότε χαιρόμαστε. Ανακατέψτε τα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο + το αγαπημένο σας καρύκευμα. Μισή ώρα μαρινάρισμα, δέκα λεπτά μαγείρεμα - και ένα υπέροχο δείπνο είναι στο τραπέζι σας.

Ή μπορείτε να αναμίξετε γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τουρσιά. Επίσης εξαιρετική μαρινάδα για το τηγάνισμα κρέατος. Απλά μην ξεχάσετε να προσθέσετε καρυκεύματα, φυσικά. Όποια σας αρέσει περισσότερο.

Μαρινάδα για κρέας με σάλτσα σόγιας

Το τελευταίο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το ξύδι, το οποίο όλοι έχουν ήδη βαρεθεί αρκετά. Η μαρινάδα με σάλτσα σόγιας ταιριάζει με όλα τα είδη κρέατος. Και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε εκατό χιλιοστόλιτρα από την ίδια τη σάλτσα, το χυμό μισού λεμονιού και ανακατέψτε. Θρυμματίζουμε τη σκελίδα σκόρδο και την προσθέτουμε στα προηγούμενα υλικά. Αλατοπιπερώστε αυτό το μείγμα με ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Και προσθέστε μια πρέζα βασιλικό.

Απλά θυμηθείτε: μην προσθέσετε αλάτι στη μαρινάδα. Εξάλλου, η ίδια η σάλτσα περιέχει αρκετά από αυτήν, οπότε προσέξτε, δοκιμάστε τη σύνθεση κατά το μαγείρεμα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μαρινάδα είναι αρκετά "γρήγορη". Το βόειο κρέας μπορεί να διατηρηθεί σε αυτό για όχι περισσότερο από τρεις ώρες. Επομένως, φροντίστε να σημειώσετε αυτήν τη μέθοδο.

Μια μικρή υποχώρηση

Και μιας και μιλάμε για σόγια, θα ήθελα να πω λίγα λόγια για ένα άλλο προϊόν που φτιάχνεται από αυτήν, που κάποιοι το λένε κρέας. Ο καθένας, όπως λένε, έχει το δικό του γούστο και η υγιεινή διατροφή είναι, φυσικά, πολύ καλή. Ωστόσο, ένα τέτοιο κρέας, αν και πολύ υγιεινό, δεν είναι πάντα ευχάριστο με τη μυρωδιά του, πολύ περισσότερο τη γεύση του. Και εδώ η μαρινάδα θα μας σώσει. Για το κρέας σόγιας δεν υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του, ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, κάτι υπάρχει στον γαστρονομικό κουμπαρά.

Ας οπλιστούμε λοιπόν με κόκκους κόλιανδρου (μισό κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό), κουρκουμά (το ένα τρίτο της ίδιας κουταλιάς), κάρδαμο (παίρνουμε την ίδια ποσότητα), μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, ένα μείγμα πιπεριών (εδώ - για να γεύση), πελτέ ντομάτας (εκατόν πενήντα γραμμάρια, όχι περισσότερα), τρεις κουταλιές της σούπας λάδι (οποιοδήποτε λαχανικό). Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά και μετά ρίχνουμε το μείγμα που έχει προκύψει, προηγουμένως μουλιασμένο σε βραστό νερό για δέκα λεπτά, μαρινάρουμε όλη τη νύχτα (διατηρούμε στο ψυγείο). Λοιπόν, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από τέτοιο κρέας. Ας πούμε, γκούλας, ή ακόμα και να το ψήσουμε στα κάρβουνα. Άνθρωποι που ξέρουν πολλά λένε ότι αποδεικνύεται εξαιρετικό πιάτο. Αλλά εδώ, φυσικά, είναι ακριβώς η στιγμή που, όπως λένε, δεν υπάρχει διαμάχη για τα γούστα.

Μαρινάδες για καπνιστά κρέατα

Σε ποιον από εμάς δεν αρέσει να απολαμβάνει καπνιστές λιχουδιές; Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να προετοιμάσουν μόνοι τους τέτοιες λιχουδιές. Αλλά αν είναι διαθέσιμο, τότε, φυσικά, θα πρέπει να ξέρετε ποια μαρινάδα είναι καλύτερη για το κάπνισμα κρέατος. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για την παρασκευή τους, αλλά θα σας πούμε μερικές από τις καλύτερες.

Μαρινάδα με κέτσαπ

Πάρτε μισό ποτήρι κέτσαπ ντομάτας, λευκό κρασί, ελαιόλαδο και μέλι. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα μείγμα από πιπεριές, στεγνή μουστάρδα και αλάτι. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το κρέας. Αυτή η συνταγή μαρινάδας είναι καλή γιατί μπορείτε να τη διατηρήσετε σε αυτήν για όχι περισσότερο από τρεις ώρες.

Στο κεφίρ

Για να φτιάξετε μια τέτοια μαρινάδα για το κάπνισμα κρέατος, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι κεφίρ, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, περίπου πενήντα γραμμάρια ελαιόλαδο, το ένα τρίτο ενός ποτηριού φύλλα μέντας (ψιλοκομμένα), πέντε σκελίδες σκόρδο (θρυμματίστε με μαχαίρι). Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε όπως θέλουμε. Μαρινάρετε για τουλάχιστον οκτώ ώρες.

Προσφέραμε μόνο δύο συνταγές από τις πολλές που είναι διαθέσιμες στους ιδιοκτήτες καπνιστηρίων σήμερα. Όλα είναι πολύ διαφορετικά και τα περισσότερα από αυτά, κατά κανόνα, προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Έτσι, μπορείτε εύκολα να λάβετε ως βάση αυτά που συζητήσαμε και στη συνέχεια να βρείτε τις δικές σας παραλλαγές με βάση αυτές. Το μόνο πράγμα που οι ειδικοί συνιστούν να ληφθεί υπόψη. Εάν καπνίζετε κρέας για μελλοντική χρήση, φροντίστε να προσθέσετε ένα ακόμη συστατικό στη μαρινάδα - νιτρικό άλας τροφίμων. Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να αποθηκευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Όσον αφορά την ποσότητα του, συνήθως λαμβάνεται όχι περισσότερο από το τρία τοις εκατό του απαιτούμενου όγκου αλατιού.

Και τέλος, ας δούμε μερικές συνταγές για ασυνήθιστες μαρινάδες.

Καρπός

Αυτή η μαρινάδα χρησιμοποιείται συνήθως όταν θέλετε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιες μπριζόλες.

Για να το φτιάξετε πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε και μετά να τρίψετε το ακτινίδιο σε χοντρό τρίφτη (δύο μεγάλα αντίγραφα θα είναι αρκετά). Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα δεντρολίβανο και ένα μείγμα από τις αγαπημένες σας πιπεριές σε αυτά. Αλατίζουμε και μετά μαρινάρουμε τις μπριζόλες σε αυτό το μείγμα. Ο χρόνος κράτησης είναι τουλάχιστον μία ώρα. Πριν μαγειρέψετε, μην ξεχάσετε να στεγνώσετε τις μπριζόλες με μια χαρτοπετσέτα. Συνιστάται να τηγανίζετε σε ζεστό τηγάνι. Και παρόλο που η μαρινάδα είναι κάπως ασυνήθιστη, η γεύση του τελικού προϊόντος είναι απλά εκπληκτική!

«Μεθυσμένες» μαρινάδες

Το σταθερό συστατικό σε τέτοιες συνθέσεις είναι είτε το κρασί είτε το κονιάκ. Ίσως και μπύρα. Μια τέτοια συνταγή αναφέραμε παραπάνω. Και τώρα θα σας πούμε για μερικά ακόμα, αλλά αυτή τη φορά για το κρασί.

Καρότα (ένα κομμάτι είναι αρκετό) και δύο αρκετά μεγάλα κρεμμύδια κομμένα. Θρυμματίζουμε το σκόρδο (πολλές σκελίδες). Προσθέστε όλα αυτά στο κρέας που έχετε τοποθετήσει προηγουμένως στο πιάτο, ρίξτε ένα ποτήρι κρασί (λευκό ξηρό), καθώς και μισό ποτήρι φυτικό (οποιοδήποτε) λάδι. Προσθέστε αλάτι, ρίξτε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Μαρινάρετε για περίπου οκτώ ώρες. Με την ευκαιρία, με την ευκαιρία. Χωρίς μαρινάδα, ένα τέτοιο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για άλλες δύο ημέρες. Φροντίστε λοιπόν να λάβετε υπόψη αυτή τη «μακράς διαρκείας» συνταγή.

Πολύ συχνά, το λευκό κρασί αναμιγνύεται με χυμούς φρούτων. Για παράδειγμα, μια αυστριακή συνταγή προτείνει να φτιάξετε ένα μείγμα από ένα ποτήρι κρασί και τρία ποτήρια χυμό ανανά. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Και η αργεντίνικη εκδοχή περιλαμβάνει την παρουσία δύο ποτηριών χυμού γκρέιπφρουτ και μισού ποτηριού χυμού λεμονιού και κρασιού. Επιπλέον, συνιστάται να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κάρυ.

Μια εξαιρετική μαρινάδα για σχεδόν οποιοδήποτε κρέας είναι ένα μείγμα από χυμό μήλου (ένα ολόκληρο μισό λίτρο του ποτού έχει ήδη ληφθεί εδώ), ένα ποτήρι κονιάκ, ψιλοκομμένο ένα κρεμμύδι, μαντζουράνα και κουρκουμά (πρέπει να πάρετε μια πρέζα από αυτά τα συστατικά ).

συμπέρασμα

Φυσικά, είναι σχεδόν αδύνατο να περιγράψουμε όλες τις υπάρχουσες συνταγές. Εξάλλου, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, όλες οι μαρινάδες μπορούν να γίνουν ανεξάρτητα, με βάση τις συστάσεις των ειδικών μαγειρικής και τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Ένα όμως είναι σίγουρο. Η μαρινάδα είναι απαραίτητη για το κρέας. Εξάλλου, αυτό είναι που κάνει αυτό το προϊόν απαλό και τρυφερό. Λοιπόν, τα συστατικά του σάς επιτρέπουν να αλλάξετε ριζικά τη γεύση πολλών πιάτων που μας έχουν γίνει γνωστά από καιρό. Μην φοβάστε λοιπόν. Δημιουργώ! Φτιάξτε τις δικές σας μαρινάδες και αφήστε την οικογένειά σας να σας επαινέσει για τη φαντασία και τις εξαιρετικές γαστρονομικές σας ικανότητες.

Καλή όρεξη!

Μαρινάδα - Αυστριακή
Συστατικά:
* 3 ποτήρια χυμό ανανά
* 1 ποτήρι λευκό κρασί
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαρινάρουμε το κρέας στην έτοιμη μαρινάδα, ανακατεύοντας ή γυρνώντας το κατά διαστήματα.

Αγγλική μαρινάδα
Συστατικά:
* 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
* 1/2 φλιτζάνι νερό
* 1 μεγάλο κρεμμύδι
* 1 κ.γ. κουτάλι αποξηραμένη θρυμματισμένη μαντζουράνα
* 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
*Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε στο μίξερ το κρεμμύδι, την ξερή τριμμένη μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο, αραιώνουμε με το χυμό λεμονιού και το νερό και ανακατεύουμε. Μαρινάρετε το κρέας, φροντίζοντας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.

Αργεντινή μαρινάδα
Συστατικά:
* 2 ποτήρια χυμό γκρέιπφρουτ
* 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
* 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
* 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε στο μίξερ το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το κάρυ, ρίχνουμε το χυμό γκρέιπφρουτ, το ξηρό λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μαρινάρετε το κρέας, φροντίζοντας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.

Μυρωδάτη μαρινάδα
Συστατικά:
* Χυμός από 3-4 λεμόνια
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
* 1 κ.γ. κουτάλι αλεσμένα γαρίφαλα

* 1 κ.γ. κουτάλι μουστάρδα
* 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
* 1 κ.γ. κουτάλι αλεσμένο κόλιανδρο
* 1 κ.γ. κουτάλι κουρκουμά
* 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
* αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε στο μίξερ όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Μαρινάδα - Ποικιλία
Συστατικά:
* 1 ποτήρι χυμό καρότου
* 1 ποτήρι χυμό λεμονιού

* 2 κλωναράκια εστραγκόν
* 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε τους χυμούς καρότου και λεμονιού, περιχύνουμε με λευκό ξηρό κρασί, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κλωναράκια εστραγκόν, κουρκουμά, αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά.

Μαρινάδα Βιέννης
Συστατικά:
* 2 ποτήρια χυμό μήλου
* 1 ποτήρι λευκό επιδόρπιο κρασί
* 1 ματσάκι κόλιαντρο
*αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του κόλιανδρου και τα αλευρώνουμε με αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Αραιώστε με ένα μείγμα από χυμό μήλου και λευκό επιδόρπιο κρασί και ανακατέψτε.

Ανατολική μαρινάδα
Συστατικά:
* χυμός από ένα κουτάκι κονσερβοποιημένου ανανά
* 1 σκελίδα σκόρδο
* 1-2 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
* 2-3 κ.σ. κουταλιές λικέρ κεράσι
* αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το χυμό από κονσέρβες ανανά, τη σάλτσα σόγιας και το λικέρ κεράσι, προσθέτουμε αλεσμένο τζίντζερ, αλάτι και λιωμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και μαρινάρουμε το κρέας σε αυτό το μείγμα.

Πίκλα του Χάρλεμ
Συστατικά:
* Χυμός από 2 λεμόνια
* 4 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση φυστικέλαιο)


* αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι, μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι και μαρινάρουμε το κρέας σε αυτό το μείγμα.

Μαρινάδα Γκασκώνας
Συστατικά:
* 9 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
* 5 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας
* 5 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού
* 4 κ.σ. κουτάλια κονιάκ
* 2 κ.σ. σούπας εστραγκόν ψιλοκομμένο
* αλάτι και ζάχαρη για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Συνδυάστε το φυτικό λάδι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το κονιάκ και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο εστραγκόν, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά. Η μαρινάδα έχει σχεδιαστεί για 800-900 γραμμάρια κρέατος.

Μαρινάδα - μουστάρδα
Συστατικά:
* 3 κ.σ. μεγάλο. ξερή μουστάρδα
* 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι εμποτισμένο με οιστρογόνα

* 4 σκελίδες σκόρδο
* 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
* 1 κουτ βασιλικός ψιλοκομμένος

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατέψτε σε ένα μπολ ξηρή μουστάρδα, ξύδι με έγχυση οιστρογόνων και φυτικό λάδι. Στύβουμε το σκόρδο με ένα σκόρδο και το προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέστε εκεί τη μαντζουράνα, την αλεσμένη πάπρικα και τον ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να σταθούν για 1-2 ώρες.

Συνταγή μαρινάδας - Ρόδι
Συστατικά:
* 4 μεγάλες χειροβομβίδες
* 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη μαγιονάρα
* αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τα ρόδια, αφαιρέστε τους σπόρους και στύψτε το χυμό τους. Ανακατεύουμε τον χυμό με τη μαντζουράνα, αλατίζουμε και σε αυτό το μείγμα μαρινάρουμε το κρέας.

Μαρινάδα "για καλοφαγάδες"
Συστατικά:
* 1 ποτήρι κρέμα
* 1 ποτήρι modera
* 2 κλωναράκια εστραγκόν
*αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και ανακατεύοντας συνεχώς ρίχνουμε ένα ποτήρι μέντα, προσθέτουμε κλωναράκια εστραγκόν, αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Για αυτή τη μαρινάδα, συνιστάται η χρήση παχύρρευστης κρέμας.

Παλιά ρωσική μαρινάδα
Συστατικά:
* 1 ποτήρι ψωμί kvass
* 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
* 1/2 ποτήρι κρασί
* αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το kvass, το χυμό λεμονιού και το κρασί, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ταραχή.

Πράσινη μαρινάδα
Συστατικά:
* 1 ματσάκι βάλσαμο λεμονιού και κόλιανδρο
* 3-4 φύλλα κάρδαμο
* 2 κρεμμύδια
* 150 γρ. φυστικοβούτυρο
* 1 κ.γ. κάπαρη
* 1 πιπεριά
* 1/4 κουτ. αλεσμένο θυμάρι
* αλάτι ζάχαρη για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένετε καλά το βάλσαμο λεμονιού και τον κόλιανδρο, στεγνώνετε, αλατίζετε ελαφρά και ψιλοκόβετε. Επίσης ψιλοκόβουμε το κάρδαμο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το στύβουμε μέσα από ένα σκόρδο. Περιχύνουμε τα πάντα με αλατισμένο φυστικοβούτυρο. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.

Μαρινάδα - Isabel
Συστατικά:
* 1 λίτρο κόκκινο επιδόρπιο κρασί
* 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν ψιλοκομμένο
* 1 φύλλο δάφνης
* ξύσμα από 2 λεμόνια
* αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε και τρίβουμε το φρέσκο ​​ξύσμα λεμονιού, ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο εστραγκόν, το αλάτι και τη δάφνη και ανακατεύουμε.

Ινδική μαρινάδα
Συστατικά:
* 250 γραμμάρια κρεμώδες γιαούρτι
* 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
* 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
* 1/4 κουταλιού κουρκουμά
* 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
* ψιλοκομμένο ξυλάκι φρέσκου τζίντζερ

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατέψτε το κρεμώδες γιαούρτι με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε σκόνη κάρυ, κύμινο, αλεσμένο κουρκουμά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ξυλάκι τζίντζερ και ανακατέψτε καλά.

Μαρινάδα Καραϊβικής
Συστατικά:
* 250 γραμμάρια φυτικού ελαίου
* 5 κ.σ. κουταλιές ξύδι κρασιού
* 2 κρεμμύδια
* 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
* 1 PC. γκουάβα
* 1 πιπεριά τσίλι

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε στο μίξερ το φυτικό λάδι με το ξύδι κρασιού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Καθαρίζουμε τις πικρές πιπεριές τσίλι και τις κόβουμε σε κύκλους. Αλέστε το γκουάβα. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ρίχνουμε το χυμό ενός λεμονιού και ανακατεύουμε με το μίξερ.

Βασιλική μαρινάδα
Συστατικά:
* 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
* 1 ποτήρι κονιάκ
* 1 μικρό κρεμμύδι
*αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση
* 1 ματσάκι πράσινο κόλιανδρο

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τον πράσινο κόλιανδρο και τον ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι, τον κόλιαντρο και ανακατεύουμε με αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά.

Ταυρομαχία
Συστατικά:
* 1 ποτήρι κονιάκ
* 1 ποτήρι χυμό ντομάτας
* 1/3 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
* 1 κ.γ. κουτάλι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
* 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
*αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε στο μίξερ το τριμμένο γαρύφαλλο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το μπαχάρι και το τριμμένο κόκκινο πιπέρι και το αλάτι. Αραιώστε με ένα μείγμα από κονιάκ και χυμό ντομάτας και ανακατέψτε.

Μαρινάδα λεμονιού
Συστατικά:
* Χυμός από 4 λεμόνια
* 1 ποτήρι νερό
* 2 κλωνάρια φρέσκο ​​εστραγκόν (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν)
* αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το νερό, το αλάτι και το εστραγκόν και μαρινάρουμε το κρέας σε αυτό το μείγμα.

Μαρινάδα λευκού κρασιού
Συστατικά:
* 3 κ.σ. λευκό ξύδι
* 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
* 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό
* 3 κ.σ. ελαιόλαδο
* 1 κ.γ. κάπαρη
* 1 πιπεριά
* 1/4 κουτ. αλεσμένο θυμάρι
* αλάτι ζάχαρη για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατέψτε το ξύδι από λευκό κρασί με το ξηρό λευκό κρασί, προσθέστε μισό ποτήρι βρασμένο νερό, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση, ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Προσθέστε κάπαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί), πιπέρι, αλεσμένο θυμάρι. Ψύξτε και αφήστε να καθίσει για 10-12 ώρες.

Μαρινάδα κόκκινου κρασιού
Συστατικά:
* 1/2 κ.γ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
* 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
* 1,4 κουτ ξερή μουστάρδα
* 1 κρεμμύδι
* 2 τεμ. δάφνη
* 1/2 κουτ. γαρύφαλλα
* 1/2 κουτ. δενδρολίβανο
*ζάχαρη για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το κόκκινο ξύδι κρασιού με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε ζάχαρη κατά βούληση. Προσθέστε ξερή μουστάρδα και ανακατέψτε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τοποθετούμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το έτοιμο μείγμα, προσθέτουμε τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το δεντρολίβανο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και κρυώνουμε.

Λάδι
Συστατικά:
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 1 κρεμμύδι

* 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μαντζουράνα, βασιλικό και θυμάρι

Μέθοδος μαγειρέματος:
Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα σκόρδο στύψιμο. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά με φυτικό λάδι, ένα ξηρό μείγμα από μαντζουράνα, βασιλικό και θυμάρι. Ζεσταίνουμε λίγο και αφήνουμε να κρυώσει.

Χρησιμοποιείται ως σάλτσα για πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Μοντεζούμα
Συστατικά:
* 2 φλιτζάνια γιαούρτι
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
* 3 τεμ. γαρύφαλλα
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
* αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Συνδυάστε αλεσμένο τζίντζερ, γαρύφαλλο, κουρκουμά και αλάτι. Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά (το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινόγαλο).

Γερμανική μαρινάδα
Συστατικά:
* 1 ποτήρι νερό
* 1/2 φλιτζάνι ξύδι
* 1 μπουκάλι μπύρα
* 2 κρεμμύδια
*αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι, προσθέτουμε νερό και ξύδι και μαρινάρουμε το κρέας. 1 ώρα πριν το τέλος του μαριναρίσματος, ρίχνουμε ένα μπουκάλι μπύρα και ανακατεύουμε τα πάντα.

Φλογερή μαρινάδα
Συστατικά:
* 120 γρ. ελαιόλαδο
* 5 κ.σ. βάλσαμο
* 120 γρ. ερυθρό κρασί
* 4 πράγματα. πικρή πράσινη πιπεριά
* 6 σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε ελαιόλαδο, βάλσαμο, κόκκινο κρασί. Ψιλοκόβουμε τους φρέσκους λοβούς καυτερής πιπεριάς. Στύβουμε το σκόρδο με ένα σκόρδο στύψιμο. Ανακατέψτε τα πάντα, ζεστάνετε χωρίς βράσιμο, ψύξτε.

Μαρινάδα - Πικάντικη
Συστατικά:
* 1 ποτήρι λευκό επιτραπέζιο κρασί
* 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
* 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα ψιλοκομμένη
* 1 μεγάλο κρεμμύδι
* 1 κ.σ. κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
* αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη μαντζουράνα, αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του λευκού επιτραπέζιου κρασιού και της κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά.

Οικογενειακή μαρινάδα
Συστατικά:
* 1,5 κ.σ. κουταλιά ζάχαρη
* 1 κ.σ. κουταλιά αλάτι
* 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
* 1 κ.σ. κουτάλι κιτρικό οξύ
* 2 φύλλα δάφνης
* 1 λίτρο νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:
Διαλύουμε το κιτρικό οξύ, το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε το αλεσμένο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε.

Παλαιός
Συστατικά:
* 1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
* 2 ποτήρια νερό
* 2 φύλλα δάφνης
* 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο κόλιανδρο
* αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το ξύδι με το νερό, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατεύουμε

Μαρινάδα - Stolichny
Συστατικά:
* 2 κ.σ. κουταλιές κόκκινο κρασί
* 4 κ.σ. κουταλιές ξύδι
* 1,5 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας

* 2 φύλλα δάφνης
* 1 ματσάκι μαϊντανό
* 1 κ.γ. κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου
*αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζουμε το κόκκινο κρασί με το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου και το αλάτι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Η μαρινάδα έχει σχεδιαστεί για 600 γραμμάρια κρέατος.

μαρινάδα του Τέξας
Συστατικά:
* 2 ποτήρια νερό
* 2 φλιτζάνια ξύδι
* 3 ρίζες μαϊντανού
* 1 καρότο

* 1 φύλλο δάφνης
* 2 κ.σ. κουταλιές κόκκους μαύρου πιπεριού
* αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις ρίζες σέλινου, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και βράζουμε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από την εστία. Ψύξτε την έτοιμη μαρινάδα και στραγγίστε.

Μαρινάδα ντομάτας
Συστατικά:
* 3 ποτήρια χυμό ντομάτας
* 1 φλιτζάνι μηλόξυδο
* 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
* 2 κρεμμύδια
* 1 κ.γ. κουτάλι αλεσμένο τζίντζερ
* 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι
* 1 φύλλο δάφνης
* 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε στο μίξερ το τριμμένο τζίντζερ, το τριμμένο κόκκινο πιπέρι, τον κουρκουμά, το αλάτι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη δάφνη. Ρίξτε το χυμό ντομάτας και το μηλόξυδο και ανακατέψτε καλά.

Παραδοσιακή μαρινάδα
Συστατικά:
* 1 κ.σ. κουταλιά αλάτι
* 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
* 2 φύλλα δάφνης
* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
* 2 φλιτζάνια ξύδι 3%.
* 2 ποτήρια νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το νερό και το ξύδι, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.

Ουκρανική μαρινάδα
Συστατικά:
* 2 κούπες κρέμα γάλακτος
* 1 κ.γ. κουταλιά τριμμένη ρίζα χρένου
* 1 κ.γ. κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
* 1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα
*αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε στο μίξερ τριμμένη ρίζα χρένου, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε το μείγμα χρένου και ανακατέψτε καλά.

Φοίνιξ
Συστατικά:
* 2 ποτήρια χυμό μήλου
* 1 ποτήρι κονιάκ (ή κρασί)
* 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας μαντζουράνα ψιλοκομμένη
* 1 κρεμμύδι
* 1 φύλλο δάφνης
* 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
* 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
* αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το χυμό μήλου και το κονιάκ, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη μαντζουράνα, τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το αλάτι και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε.

Γαλλική μαρινάδα
Συστατικά:
* Χυμός από 2 λεμόνια
* 1 ποτήρι νερό
* 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
* 1 καρότο
* 1 κρεμμύδι
* 1 κ.γ. σούπας ψιλοκομμένη σελινόριζα
* 1 κ.γ. κουτάλι μπιζέλια μπαχάρι
* αλάτι και κόλιανδρο για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, την ψιλοκομμένη σελινόριζα, το μπαχάρι και το αλάτι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι, προσθέστε τον κόλιανδρο και ανακατέψτε. Ψύξτε και στραγγίστε την τελική μαρινάδα. Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και άνηθο.

Κίρκη
Συστατικά:
* 1 ποτήρι νερό
* 1/2 φλιτζάνι ξύδι από κρασί
* 12 μούρα αρκεύθου
* 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
* αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε νερό και ξύδι από κρασί, προσθέτουμε θρυμματισμένους καρπούς αρκεύθου, κόλιανδρο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Χιλιανή μαρινάδα
Συστατικά:
* 2 φλιτζάνια πάστα δαμάσκηνου κερασιού
* 1 ποτήρι κρασί (για λευκό δαμάσκηνο - λευκό, για κόκκινο δαμάσκηνο - κόκκινο)
* 2 κλωναράκια εστραγκόν
* 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
* 1 λοβό καυτερή πιπεριά
* αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Αραιώστε την πάστα δαμάσκηνου κερασιού με κρασί και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Προσθέστε τα κλωνάρια εστραγκόν, τον κουρκουμά, αλάτι και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και ανακατέψτε.

συνταγή Delicious_fast_inexpensive