Παράσιτα

Πώς να ετοιμάσετε σούπα σούρπα. Συνταγή Shurpa - απλές συνταγές σούπας. Συνταγή χοιρινού σε αργή κουζίνα

Μεταξύ των μουσουλμανικών λαών, ένα κοινό πιάτο είναι η σούρπα. Υπάρχει με διάφορα ονόματα, για παράδειγμα, τσόρπα, σούρπα, σόρπο κ.λπ.

Πού ακριβώς εμφανίστηκε είναι άγνωστο, αλλά πιστεύεται ότι επινοήθηκε από τους νομαδικούς λαούς της Ασίας. Αργότερα άρχισε να ετοιμάζεται σε όλο τον κόσμο.

Αυτό το πιάτο είναι μια σούπα με ζωμό κρέατος που χρησιμοποιείται για ντρέσινγκ. Συνήθως παρασκευάζεται από αρνί, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές μαγειρέματος χρησιμοποιώντας άλλα είδη κρέατος.

Προετοιμασία φαγητού

Το κύριο συστατικό του σούρπα είναι ο ζωμός κρέατος. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε φρέσκο κρέας - αυτό θα σας επιτρέψει να έχετε το μέγιστο όφελος από το πιάτο. Το αρνί χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά επιτρέπονται επίσης το βοδινό και η γαλοπούλα.

Η σούπα περιλαμβάνει και λαχανικά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα - περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Όταν τα αγοράζετε σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να προσέχετε το χρώμα, τη μυρωδιά και την εμφάνισή τους. Εάν τα προϊόντα έχουν αποθηκευτεί στο σπίτι για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να τα επιθεωρήσετε και να αφαιρέσετε τις μαυρισμένες και σάπιες περιοχές πριν ξεκινήσετε την εργασία.

Επιτρέπεται επίσης η χρήση κατεψυγμένων ή κονσερβοποιημένων λαχανικών. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία και τα κατεψυγμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται καλύτερα αμέσως μετά την απόψυξη.

Τα μπαχαρικά για το πιάτο πρέπει να αγοράζονται σε εξειδικευμένα καταστήματα. Επιπλέον, θα πρέπει να επιλέξετε ακριβώς αυτά που υποδεικνύονται στη συνταγή - έτσι θα μπορέσετε να πάρετε τη γεύση που πρέπει να έχει ένα παραδοσιακό πιάτο.

Κλασική συνταγή για σούρπα στα ουζμπεκικά

Για να προετοιμάσετε σωστά το σούρπα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

αρνί - 1 κιλό;
πατάτες - 200 g;
κρεμμύδι - 100 g;
καρότα - 260 g;
βούτυρο - 60 g;
κόκκινη πιπεριά - 1;
σκόρδο - 4 σκελίδες.
πελτέ ντομάτας - 40 g;
κόλιαντρο - 10 g;
μαύρο πιπέρι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού?
άνηθος - 10 g;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
τσίλι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού?
μαϊντανός - 10 g.

Από τα προϊόντα που αναφέρονται μπορείτε να ετοιμάσετε σούπα για 8 άτομα.

Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για σούρπα στη φωτογραφία:

Το αρνί κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε τηγάνι που έχει ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να τηγανίζεται χωρίς λάδι.
Ρίξτε περίπου 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πρέπει να βράσει. Το τηγανητό αρνί, καθώς και ολόκληρα καρότα και κρεμμύδια, τοποθετούνται σε αυτό το υγρό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το φαγητό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, τα καρότα και τα κρεμμύδια αφαιρούνται από το ζωμό.
Τα υπόλοιπα καρότα καθαρίζονται, χοντροκομμένα και τοποθετούνται στο ζωμό. 10 λεπτά μετά, τοποθετούνται στο τηγάνι μεγάλες φέτες καθαρισμένες πατάτες.
Η μέση της πιπεριάς αφαιρείται, η υπόλοιπη χωρίζεται επίσης σε κομμάτια και στέλνεται για πατάτες. Τα υλικά πρέπει να μαγειρευτούν για άλλα 15 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλα αυτά τηγανίζονται και ρίχνονται στη σούπα. Το έτοιμο πιάτο είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά και πριν το σερβίρισμα, διακοσμείται με βότανα.

Η θρεπτική αξία των 100 g σούρπα είναι 86 θερμίδες. Περιέχει 7 g υδατάνθρακες, 12 g πρωτεΐνες και 8 g λίπη.

Συνταγή βίντεο για σούρπα αρνιού:

Σούρπα τηγανητό με ρεβίθια

Μερικές φορές το αρνί σούρπα παρασκευάζεται με την προσθήκη ρεβιθιών. Δίνει στο πιάτο μια μοναδική γεύση.

Υλικά για την προετοιμασία:

αρνί - 500 g;
φυτικό λάδι - 50 g;
ρεβίθια - 100 g;
γογγύλι - 1;
νερό - 2 ποτήρια.
μαϊντανός;
κρεμμύδι - 2;
σκόρδο - 5 σκελίδες;
κύμινο;
καρότα - 2;
γλυκιά πιπεριά - 2;
πατάτες - 5;
κολίανδρο;
άνηθο;
ντομάτες - 2;
κόλιαντρο?
καυτή πιπεριά;
άλας.

Τα ρεβίθια περιχύνονται με χλιαρό νερό και αφήνονται όλη τη νύχτα. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να το ξεπλύνετε αρκετές φορές. Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Πρέπει να τηγανιστεί σε βραστό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και προστίθεται στο αρνί. Το μείγμα πρέπει να είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά και αλάτι. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι τα κομμάτια του κρεμμυδιού να γίνουν διάφανα.

Προσθέστε νερό στο καζάνι και αφαιρέστε τον αφρό αφού βράσει. Στη συνέχεια προστίθενται στο πιάτο τα ρεβίθια και το σκόρδο. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τις σκελίδες σκόρδου.

Τα καρότα κόβονται σε μεγάλους κύκλους και προστίθενται στη σούπα μετά το σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε τα γογγύλια ολόκληρα (αν σκοπεύετε να τα αφαιρέσετε αργότερα) ή να τα κόψετε σε μικρούς κύβους.

Μετά από μια ώρα, στο μείγμα προστίθενται πατάτες σε φέτες. Οι ντομάτες και οι αποφλοιωμένες γλυκές πιπεριές κόβονται σε κομμάτια και στέλνονται στο καζάνι 20 λεπτά μετά τις πατάτες.

Το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα.

100 g πιάτου περιέχει 101 θερμίδες. Η προκύπτουσα ποσότητα σούπας είναι αρκετή για 5 μερίδες.

Η παρασκευή σούρπα επιτρέπει τη χρήση καλαμποκιού σε αυτό.

Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:

αρνί - 300 g;
πατάτες - 2;
μαύρο πιπέρι;
φυτικό λάδι - 50 ml.
Δάφνη;
καλαμπόκι - 3 τεμ.;
κόλιαντρο?
κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
άλας;
ντομάτες - 2.

Αφού χοντροκόψει το αρνί, τηγανίζεται σε καυτό ηλιέλαιο. Όταν ροδίσουν τα κομμάτια, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε φέτες.

Οι φλούδες αφαιρούνται από τις ντομάτες, ψιλοκόβονται και στέλνονται στο καζάνι. Πασπαλίζουμε το μείγμα με μπαχαρικά και αλάτι, προσθέτουμε ζεστό νερό (3 l).

Μετά από μια ώρα προστίθενται στο πιάτο κύβοι πατάτας και κόκκοι καλαμποκιού. Η σούπα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη όταν ψηθούν οι πατάτες. Πασπαλίζεται με φρέσκα βότανα και αφήνεται να βράσει λίγο.

Το αποτέλεσμα είναι 4 μερίδες σούρπα. Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g είναι 95.

Κυνήγι σούρπα

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε περιοχές όπου το κυνήγι είναι κοινό. Αντί για το συνηθισμένο αρνί, προστίθεται κυνήγι στο πιάτο.

Υλικά που απαιτούνται για τη συνταγή:

παιχνίδι – 3 κιλά;
ηλιέλαιο - 100 ml.
πατάτες - 6;
καρότα - 5;
πιπέρι;
βότκα - 200 ml;
κρεμμύδι - 5;
πρασινάδα;
σκόρδο - 4 σκελίδες.
άλας.

Πρέπει πρώτα να κόψετε το παιχνίδι. Τα μεγάλα κομμάτια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι και τηγανίζονται μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε φέτες και προστίθενται στο κρέας. Μετά από αυτό έρχονται κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, καθώς και σκελίδες σκόρδου.

Πασπαλίζουμε τα υλικά με αλάτι και μυρωδικά, προσθέτουμε νερό στο δοχείο (ώστε να σκεπάζει το φαγητό) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Όταν το κρέας γίνει μαλακό και αποκολλάται εύκολα από τα κόκαλα, αυτοί οι κύβοι προστίθενται στο μείγμα. Μετά από 10 λεπτά, χύνεται βότκα σε αυτό. Το έτοιμο σούρπα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα.

Ο κατά προσέγγιση αριθμός θερμίδων στο πιάτο είναι 104 (ανά 100 g). Η έτοιμη σούπα είναι αρκετή για 6 άτομα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε shurpa χρησιμοποιώντας κρέας πουλερικών. Η Τουρκία χρησιμοποιείται συχνά για αυτό.

Για αυτήν την επιλογή πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα (για 5 μερίδες):

γαλοπούλα - 450 g;
πιπεριά - 200 g;
φυτικό λάδι - 50 g;
ντομάτες - 100 g;
κρεμμύδι - 2;
σκόρδο - 3 σκελίδες;
πατάτες - 300 g;
καρότα - 150 g;
άλας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάπια ή χήνα αντί για γαλοπούλα. Το σφάγιο κόβεται σε κομμάτια και γεμίζεται με νερό. Το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά. Αφού βράσει το υγρό, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί για περίπου μία ώρα. Έπειτα βγάζουμε το κρέας, αφαιρούμε τα κόκαλα και ξαναβάζουμε στο ζωμό. Εκεί τοποθετούνται και χοντροκομμένες πατάτες. Αφού ξεφλουδίσουν τα καρότα, τα κόβουν σε κύβους και τα τοποθετούν σε ξεχωριστό τηγάνι για τηγάνισμα.

Εκεί χύνεται και ηλιέλαιο. Τα καρότα ακολουθούνται από κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Όταν μαλακώσουν και τα δύο υλικά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αυτό το μείγμα συνδυάζεται με κρέας και πατάτες, τα μπαχαρικά πασπαλίζονται και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν το σερβίρισμα, το πιάτο στολίζεται με μυρωδικά.

Η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου σούρπα είναι 94 kcal.

Εάν θέλετε να αυξήσετε το θερμιδικό περιεχόμενο του πιάτου, μπορείτε να προσθέσετε γογγύλια σε αυτό.

Για 4-5 μερίδες πρέπει να ετοιμάσετε:

παϊδάκια αρνιού - 500 g;
κρεμμύδι - 150 g;
ρεβίθια - 150 g;
καρότα - 200 g;
σκόρδο - 3 σκελίδες;
ντομάτες - 200 g;
γογγύλι - 150 g;
βασιλικός;
άλας.

Τα παϊδάκια του αρνιού περιχύνονται με νερό και τα βάζουν στη φωτιά. Πρέπει να ψηθούν για 2,5-3 ώρες. Τα ρεβίθια είναι προ-εμποτισμένα. Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέτουμε τα γογγύλια κομμένα στα τέσσερα, τον αρακά και τα καρότα χωρισμένα σε κύβους. Θα χρειαστεί άλλη μισή ώρα για να ψηθούν όλα αυτά.

Σε αυτό το διάστημα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε το σε ηλιέλαιο. Σε αυτό προστίθενται ντομάτες (χωρίζονται σε τέταρτα), μετά σκόρδο.

Το μείγμα κρεμμυδιού-ντομάτας προστίθεται στο αρνί, ανακατεύεται και προστίθενται μπαχαρικά. Αφήνουμε το πιάτο να πάρει μια βράση, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για κάθε 100 g προϊόντος υπάρχουν 118 θερμίδες.

βοδινό σούρπα

Το πραγματικό σούρπα του Ουζμπεκιστάν συνήθως παρασκευάζεται από αρνί, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

βόειο κρέας - 500 g;
κρεμμύδι - 1;
πατάτες - 7;
καρότα - 2;
σκόρδο - 5 σκελίδες;
ντομάτες - 1;
μπαχαρικά;
πιπεριά - 3;
άλας.

Το βόειο κρέας κόβεται σε κύβους και τοποθετείται σε νερό. Πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 2,5 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Οι πατάτες κόβονται σε μέτρια κομμάτια, και όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, προστίθενται σε αυτό.

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ξεχωριστό τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες. Πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια ντομάτας στο τηγάνι.

Οι σπόροι και τα κοτσάνια αφαιρούνται από το γλυκό πιπέρι. Κόβουμε το υπόλοιπο μέρος σε λωρίδες και τηγανίζουμε επίσης. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να προστεθεί στο κρέας και τις πατάτες όταν οι τελευταίες είναι έτοιμες. Το πιάτο πρέπει να βράσει, μετά το οποίο καρυκεύεται με μπαχαρικά. Τα πράσινα προστίθενται στο τέλος.

Η έτοιμη σούπα μπορεί να χωριστεί σε 5 μέτριες μερίδες. Η ενεργειακή αξία του πιάτου είναι 89 kcal.

Αυτή η επιλογή δεν μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακή, καθώς δεν είναι συνηθισμένο για τους μουσουλμάνους να τρώνε χοιρινό. Η ιδέα της χρήσης χοιρινού κρέατος εμφανίστηκε στη Ρωσία.

Αυτός ο τύπος σούρπα παρασκευάζεται με την προσθήκη των ακόλουθων συστατικών:

χοιρινό κρέας - 500 g;
κρεμμύδι - 150 g;
πατάτες - 300 g;
σκόρδο - 3 σκελίδες;
ντομάτες - 50 g;
άλας;
καρότα - 100 g.

Το χοιρινό κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε βαθύ τηγάνι με ζεστό λάδι. Το κρέας πρέπει να τσιγαριστεί λίγο. Σε αυτό προστίθενται δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Όταν αποκτήσουν διάφανο χρώμα, το μείγμα περιχύνεται με νερό και αφήνεται να σιγοβράσει για 40 λεπτά.

Τα καρότα κόβονται σε κύβους και στέλνονται στα υπόλοιπα υλικά. Ακολουθούν οι πατάτες κομμένες σε κύβους. Μετά από 15 λεπτά, οι ντομάτες προστίθενται στο πιάτο.

Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει.

Το χοιρινό σούρπα περιέχει 123 θερμίδες για κάθε 100 γραμμάρια πιάτου. Αριθμός μερίδων: 4-6.

Η σούρπα είναι μια πολύ λιπαρή, πλούσια σούπα που έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στη μουσουλμανική Ανατολή.

Το Shurpa παρασκευάζεται στο Ουζμπεκιστάν, το Τατζικιστάν, το Καζακστάν, το Κιργιστάν, το Τουρκμενιστάν και το Νταγκεστάν. Πολύ παρόμοιες σούπες βρίσκονται στις κουζίνες της Αιγύπτου, της Τουρκίας, της Ινδίας, της Μολδαβίας και της Βουλγαρίας. Είναι να απορεί κανείς που απλά δεν υπάρχει μια ενιαία σωστή συνταγή για σούρπα, όπως δεν υπάρχει χώρα που θα μπορούσε να θεωρηθεί η γενέτειρα αυτού του πιάτου. Σε κάθε περιοχή, το shurpa παρασκευάζεται διαφορετικά και αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο.

Ιδανικά, το σούρπα παρασκευάζεται ταυτόχρονα από διάφορα είδη κρέατος, χωρίς να τα χωρίζει από τα κόκαλα. Αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο δυνατό και η σούπα θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη.

Πώς να μαγειρέψετε shurpa - 15 ποικιλίες

Shurpa σε ένα καζάνι - μια κλασική συνταγή

Το Shurpa σε ένα καζάνι θεωρείται η κλασική ουζμπεκική εκδοχή παρασκευής σούρπα. Παρασκευάζεται τόσο στο σπίτι όσο και σε όλα τα καφέ και τα εστιατόρια. Και παντού είναι πολύ νόστιμο! Και δεν είναι τυχαίο ότι σε μεγάλες εκδηλώσεις όπως ένας γάμος, αυτή η σούπα σερβίρεται ως πρώτο πιάτο.

Συστατικά:

Αρνί - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 3 τεμ
Ντομάτα - 5 τεμ
Πατάτες - 4 τεμ.
Καρότα - 2 τεμ.
πιπεριά - 1 τεμάχιο
Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
Νερό - 4,5 λίτρα
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
Πράσινα - για γεύση

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, προσθέτουμε αρνίσιο παϊδάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρέας. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τη μία ντομάτα σε περίπου 6-8 μέρη και τις προσθέτουμε επίσης στο κρέας. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Στο μεταξύ, κόβουμε 4 πατάτες σε μέγεθος φέτες ντομάτας, κόβουμε τα καρότα σε μικρά κυβάκια, χωρίζουμε την πιπεριά σε 4 μέρη και τα βάζουμε όλα στο καζάνι. Προσθέστε ολόκληρο τον λοβό καυτερής πιπεριάς. Γεμίστε τα πάντα με νερό, προσθέστε αλάτι και ένα μάτσο μυρωδικά, για γεύση. Θα μπορούσε να είναι άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το καζάνι από τη φωτιά και πιάστε τα χόρτα, τα οποία προστέθηκαν σε ένα ολόκληρο μάτσο.

Το πιάτο δεν θα είναι πολύ πικάντικο αν ξεπλύνετε πρώτα τις καυτερές πιπεριές με κρύο νερό.

Σε όλους θα αρέσει το σούρπα με βόειο κρέας, γιατί δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά θα τα καταφέρει. Και σε γεύση και πλούτο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το αρνί σούρπα.

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 700 g
Καρότα - 2 τεμ.
Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Πατάτες - 2 τεμ.
πιπεριά - 2 τεμ.
Ντομάτα - 2 τεμ.
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - για γεύση
Μπαχαρικά - για γεύση
Πράσινα - για γεύση

Παρασκευή:

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε μικρά κομμάτια μοσχάρι. Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τα λαχανικά και τον πελτέ ντομάτας στο κρέας, προσθέστε νερό να καλύψει το περιεχόμενο του τηγανιού και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους. Γεμίστε τα πάντα με νερό, όσο πιο πηχτή θέλετε τη σούπα, τόσο λιγότερο νερό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα μυρωδικά, το σκόρδο (στυμμένο με πρέσα σκόρδου) και τα μπαχαρικά για γεύση.

Το σούρπα που μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα μπορεί επίσης να ονομαστεί «τεμπέλικο», αλλά η γεύση του δεν διαφέρει από το σούρπα που σερβίρεται σε τεϊοποτεία στο Ουζμπεκιστάν.

Συστατικά:

Λαιμός αρνιού - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Καρότα - 1 τεμ.
Πατάτες - 3 τεμ.
Ντομάτα - 2 τεμ.
πιπεριά - 1 τεμάχιο
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Σέλινο μίσχου - 1 τεμάχιο
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα - για γεύση

Παρασκευή:

Τοποθετούμε τα κομμάτια του αρνιού σε μερίδες σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και κατά προτίμηση κύμινο. Από πάνω στρώνουμε κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, ντομάτες, χωρισμένες σε 8 μέρη. Προσθέστε πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες πλάτους 1 εκ. Προσθέστε το σέλινο ψιλοκομμένο. Τοποθετούμε από πάνω τα καρότα και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα μαγειρέματος για 1 ώρα. Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα.

Η σούπα σούρπα πρέπει να τρώγεται ζεστή, τότε θα νιώσετε όλες τις νότες των μπαχαρικών και τη γεύση του κρέατος.

Τις περισσότερες φορές, το σούρπα παρασκευάζεται ως λιπαρό, επομένως δεν αρέσει στα παιδιά και σε όσους κάνουν δίαιτα. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος θα αρέσει και στα δύο, επειδή το κοτόπουλο σούρπα δεν είναι πολύ λιπαρό και με λίγες θερμίδες.

Συστατικά:

Κοτόπουλο - 0,5 κιλά
Καρότα - 1 τεμ.
πιπεριά - 2 τεμ.
Ντομάτα - 2 τεμ.
Πράσινα φασόλια - 100 γρ
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Ντομάτα - 2 τεμ.
Πατάτες - 5-6 τεμ.
Νουντλς - 100 γρ

Παρασκευή:

Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Προσθέστε καρότα, φασόλια και πιπεριές κομμένες σε κύβους στο κοτόπουλο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες ή κύβους και τις βάζουμε επίσης στο ταψί. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στα λαχανικά και το κοτόπουλο. Αν χρειαστεί, αλατίζουμε στη σούπα, προσθέτουμε τα noodles και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα - άλλα 5-7 λεπτά.

Το πραγματικό σούρπα μαγειρεύεται πάντα πάνω σε φωτιά σε ένα μεγάλο καζάνι. Αλλά αν δεν είναι δυνατό να το μαγειρέψετε στη φύση, αλλά θέλετε πραγματικά αυτή τη σούπα, τότε μπορείτε να την φτιάξετε στο σπίτι σε μια κανονική κουζίνα.

Εάν τηγανίσετε το κρέας σε καλά ζεσταμένο ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά, το πιάτο θα έχει ένα ελαφρύ και ευχάριστο άρωμα φωτιάς.

Συστατικά:

Κρέας αλόγου - 350 γρ
Καρότα - 1 τεμ.
Ντομάτα - 1 τεμάχιο
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Πατάτες - 5 τεμ.
Σκόρδο - 1 σκελίδα
Μαϊντανός άνηθος

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε καλά το ηλιέλαιο σε ένα καζάνι, απλώνουμε το κρέας, το οποίο προηγουμένως το έχουμε κόψει σε μικρούς κύβους. Περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες. Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ψιλοκόβουμε πολύ το σκόρδο και το προσθέτουμε στο καζάνι μαζί με τους κύβους ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και σιγοβράστε σε χυμό ντομάτας για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε βρασμένο νερό στο καζάνι ώστε να καλύψει όλο το περιεχόμενο κατά περίπου 5 εκ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας -περίπου 20-25 λεπτά. Αυτή τη στιγμή κόβουμε τις πατάτες στα τέσσερα. Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέστε πατάτες σε αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε στη φωτιά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Εάν θέλετε, πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Η γεύση ενός τέτοιου σούρπα είναι επίσης πολύ ιδιαίτερη - πλούσια, πλούσια, η σούπα αποδεικνύεται ορεκτική, χορταστική και θρεπτική. Με αυτό σίγουρα δεν θα θέλετε κανένα δεύτερο πιάτο. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το λίπος της ουράς λίπους δεν μπορεί πλέον να βρεθεί στη σούπα. Όλα τα έβρασαν στο ζωμό, και τον γέμισε γεύση και χρησιμότητα.

Συστατικά:

Αρνί με κόκαλα - 800 γρ
Λίπος ουράς λίπους - 40 g
Ρεβύθια - 200 γρ
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Καρότα - 2 τεμ.
Ντομάτες - 2 τεμ.
πιπεριά - 2 τεμ.
Πατάτες - 4 τεμ.
Zira - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
Φρέσκα βότανα

Παρασκευή:

Τα ρεβίθια πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν για 12 ώρες σε ζεστό νερό. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ρεβίθια τείνουν να αυξάνονται σε μέγεθος, επομένως γεμίστε τα σε αναλογία 1:4. Κόβουμε το κρέας σε 6-7 μερίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά σε κύβους 1x1 ώστε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με τα ρεβίθια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι, τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε την πιπεριά και την ντομάτα στο κρέας, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τον αρακά σε ένα τρυπητό, κόψτε το λίπος της ουράς σε μικρούς κύβους και προσθέστε το όλο στο καζάνι. Ρίχνουμε το περιεχόμενο με δύο λίτρα κρύο νερό, το αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να ετοιμαστούν τα μπιζέλια για 1-1,5 ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε πατάτες, καρυκεύματα και βότανα. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

Μία από τις ασυνήθιστες παραλλαγές παρασκευής σούρπα είναι το σούρπα με την προσθήκη καλαμποκιού. Το καλαμπόκι λειτουργεί καλά σε αυτό το πιάτο επειδή η γλυκιά του γεύση διαλύει την πλούσια, λιπαρή σούπα.

Συστατικά:

Μοσχάρι - 300 γρ
Φυτικό λάδι - 50 ml
Καλαμπόκι - 3 στάχυα
Κρεμμύδι - 3 τεμ
Ντομάτα - 2 τεμ.
Πατάτες - 2 τεμ.
Δάφνη, αλάτι, πιπέρι, κόλιαντρο - για γεύση

Παρασκευή:

Σε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα, πρέπει να ζεστάνετε το λάδι και να τηγανίσετε μεγάλα κομμάτια κρέατος σε αυτό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κρέας. Χωρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα, κόβουμε τα καρότα σε φέτες και τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά κατά βούληση, αλατίζουμε και ρίχνουμε 2,5 λίτρα ζεστό νερό. Τα περιεχόμενα του τηγανιού βράζουν για 1 ώρα και μετά προστίθενται χοντροκομμένες πατάτες και κόκκοι καλαμποκιού, που προηγουμένως έχουν κοπεί από το στάχυ. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Η φλούδα της ντομάτας θα ξεκολλήσει ευκολότερα αν την ζεματίσετε με βραστό νερό πριν την ξεφλουδίσετε.

Για τους λάτρεις του κυνηγιού, αυτή η επιλογή για την προετοιμασία σούρπα θα είναι κατάλληλη. Ιδανικά, το κυνήγι σούρπα παρασκευάζεται απευθείας στη φωτιά, στη χώρα ή στο δάσος. Το κύριο συστατικό μιας τέτοιας σούπας θα είναι το φρεσκοντυμένο κυνήγι, είτε είναι ελάφι, λαγός ή πάπια.

Συστατικά:

Παιχνίδι - 2,5 κιλά
Καρότα - τεμ.
Κρεμμύδι - 4 τεμ
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Πατάτες - 5-6 τεμ.
Βότκα - 200 ml
Φυτικό λάδι - 100 ml
Αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα καζάνι. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια στα κόκαλα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα μπαστουνάκια καρότου, τα λεπτά μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τις σκελίδες σκόρδου. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ρίχνουμε νερό 5 εκ. πάνω από το κρέας και τα λαχανικά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει το κρέας. Μετά από αυτό, προσθέστε μεγάλες φέτες πατάτας και μετά από 10 λεπτά ρίξτε βότκα. Ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα στο έτοιμο σούρπα.

Για καλύτερη αφομοίωση του λιπαρού κρέατος με υγρό και μαλάκωμα των ινών του κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βότκα στο πιάτο.

Όλοι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι η σούρπα είναι μια πλούσια σούπα με λιπαρό κρέας, αλλά υπάρχει και μια συνταγή που δεν περιέχει κρέας. Επιπλέον, τα ρεβίθια που περιέχονται σε αυτή τη συνταγή είναι πολύ θρεπτικά και μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας. Και οι ευεργετικές του ιδιότητες έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη και στη λειτουργία της καρδιάς. Αυτή η σούπα είναι κατάλληλη, πρώτα απ 'όλα, για χορτοφάγους, θηλάζουσες μητέρες, παιδιά, αλλά και ως άπαχο ή διαιτητικό πιάτο.

Συστατικά:

Ρεβύθια - 1 κουταλιά της σούπας
Πατάτες - 3 τεμ.
Πράσινη πιπεριά - 1 τεμ.
Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Ντομάτα - 2 τεμ.
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς - για γεύση

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό και μετά τα βράζουμε για μία ώρα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε με τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό στο κρεμμύδι και προσθέτουμε τα ρεβίθια. Τηγανίζουμε τα κομμάτια ντομάτας και πιπεριάς σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια τοποθετήστε στο ταψί μαζί με τους κύβους πατάτας. Προσθέστε αλάτι στη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Αφήστε το να βράσει με κλειστό καπάκι.

Το σούρπα με ρύζι είναι ένα πιάτο της καζακικής κουζίνας. Αυτή η σούπα περιέχει μεγάλη ποσότητα κρέατος και δημητριακών. Χάρη σε αυτό, ο ίδιος ο ζωμός αποδεικνύεται πολύ πλούσιος και πυκνός.

Συστατικά:

Μοσχάρι - 300 γρ
Πατάτες - 3 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Ρύζι - 5 κουταλιές της σούπας
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
Νερό - 2 λίτρα
Γκι - 2 κουταλιές της σούπας
Πράσινα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα τσιγαρίζουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια για περίπου 10 λεπτά.Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρέας, σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά και ρίξτε βραστό νερό. Αφήνουμε το κρέας σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους περίπου 1x1, πλένουμε το ρύζι και προσθέτουμε τα έτοιμα υλικά στο κρέας. Γεμίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Πασπαλίστε το έτοιμο σούρπα με βότανα.

Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία ανατολίτικης σούπας είναι η σούρπα με μελιτζάνα. Σε αυτή την περίπτωση, η μελιτζάνα συμπληρώνει τη γεύση του κρέατος, προσθέτει πλούτο στο ζωμό και εισάγει νέες νότες σε αυτή τη σούπα.

Συστατικά:

Αρνί - 500 γρ
Μελιτζάνα - 1 τεμάχιο
Καρότα - 1 τεμ.
πιπεριά - 2 τεμ.
Πατάτες - 3 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Σκόρδο - 1 κεφάλι

Παρασκευή:

Αφήνουμε το κρέας να πάρει μια βράση και ξαφρίζουμε τον αφρό. Μαγειρέψτε το κρέας για 1,5 ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τα καρότα και τις πατάτες στο τηγάνι. Αφήνουμε το κρέας και τα λαχανικά να σιγοβράσουν και προσθέτουμε τις ντομάτες και τη μελιτζάνα. Αμέσως αφού πάρει βράση ο ζωμός, προσθέτουμε την πιπεριά, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Βουτήξτε μια κεφαλή σκόρδου, ξεφλουδισμένη από την πάνω φλούδα, στο ζωμό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

Όταν μαγειρεύετε ζωμούς με λαχανικά, μην κλείνετε τελείως το καπάκι του τηγανιού. Επίσης, μην αφήνετε το περιεχόμενο να βράσει πολύ. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση των λαχανικών χάνεται, και ο ζωμός γίνεται θολό και όχι νόστιμο!

Η σούρπα με γογγύλια είναι μια πολύ αρωματική και πλούσια σούπα με πρωτότυπη γεύση. Τα γογγύλια είναι νόστιμα στη σούπα αντί για πατάτες. Έχει χορταστική γεύση, καθόλου αμυλώδη, όπως οι βραστές ή οι πατάτες στον ατμό. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε αντί για τις γνωστές πλέον πατάτες.

Συστατικά:

Μοσχάρι - 500 γρ
Γογγύλι - 3 τεμ
Κρεμμύδι - 3 τεμ
Καρότα - 2 τεμ.
Γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο
Ντομάτα - 3 τεμ
Νερό - 6 κουταλιές της σούπας
Γαρύφαλλο - 1 τεμ.
Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις γλυκές πιπεριές σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε λωρίδες, τις ντομάτες σε φέτες, τα γογγύλια και τις πατάτες σε φέτες. Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους τένοντες, κόψτε σε κομμάτια, προσθέστε νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, σιγοβράστε σε χαμηλή βράση μέχρι να μισοψηθεί για 40 λεπτά, μετά προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές και τα γογγύλια. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες και τις πατάτες, μετά από άλλα 10-15 λεπτά αλατοπιπερώνουμε τη σούπα και τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Το σούρπα με κυδώνι είναι ίσως η πιο πρωτότυπη συνταγή. Στην ανατολίτικη κουζίνα, το κυδώνι προστίθεται σε πολλά πιάτα με κρέας· μπορεί όχι μόνο να προσθέσει εκλεπτυσμένες νότες σε ένα γνώριμο πιάτο, αλλά και να προσθέσει φρεσκάδα και ξινίλα σε έναν πλούσιο ζωμό.

Συστατικά:

Αρνί με το κόκκαλο - 300 γρ
Κρεμμύδια - 3 τεμ.
Καρότα - 3 τεμ.
Ντομάτες - 2 τεμ.
Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
Πατάτες - 4 τεμ.
Κυδώνι - 1 τεμάχιο
Πιπεριά τσίλι - 1 τεμάχιο
κόλιανδρο - 50 γρ
Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
Νερό - 3 λίτρα

Παρασκευή:

Ξεπλένουμε το αρνί και το βάζουμε σε ένα καζάνι. Κόβουμε το κυδώνι σε μεγάλες φέτες. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε τέταρτα, καθώς και τις πατάτες. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι στο αρνί και προσθέστε νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί το κρέας. Καθώς αρχίζει να απομακρύνεται από το κόκκαλο, προσθέτουμε το κυδώνι και τις πατάτες. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε στον ζωμό τα καρότα, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Αφήνουμε να βράσει, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, απλώνετε τον κόλιαντρο σε πιάτα.

Στην ανατολίτικη κουζίνα, το σούρπα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και ένας θεραπευτικός παράγοντας. Συνηθίζεται να το τρώτε μετά από μια παρατεταμένη εξουθενωτική ασθένεια, η οποία απαιτεί πολλή ενέργεια. Και το σούρπα με "ισχυρό ζωμό" θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της δύναμης και θα δώσει ώθηση ενέργειας.

Συστατικά:

Αρνί - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 3 τεμ
Ντομάτα - 5 τεμ
Πατάτες - 4 τεμ.
Καρότα - 2 τεμ.
πιπεριά - 1 τεμάχιο
Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
Νερό - 4,5 λίτρα
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

Σε ένα καζάνι βάζουμε το κρέας σε μερίδες, τα ολόκληρα κρεμμύδια και τις μισές πατάτες. Να γεμίσει με νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Βγάζουμε τις πατάτες από το ζωμό και τις πολτοποιούμε σε πουρέ. Προσθέστε φέτες καρότου και ροδέλες πιπεριάς στο κρέας. Προσθέστε πουρέ πατάτας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, προσθέστε αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα κατά βούληση και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.

Αφού ψηθεί το πιάτο, κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε την πλούσια σούπα να ξεκουραστεί, να απορροφήσει τους χυμούς και να πάρει δύναμη.

Το σούρπα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν δεν είναι λιγότερο νόστιμο και χορταστικό από το κλασικό σούρπα του Ουζμπεκιστάν. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, εδώ προστίθεται βύσσινο δαμάσκηνο, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού και αποξηραμένα βερίκοκα, όπως σε αυτή τη συνταγή.

Το κύριο χαρακτηριστικό του σούρπα είναι ότι είναι μια πολύ πηχτή σούπα, τέτοια που, όπως λένε, κοστίζει ένα κουτάλι. Χάρη σε αυτό, αλλά και χάρη στον πολύ πλούσιο ζωμό, αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό. Τα πικάντικα βότανα και τα καρυκεύματα δίνουν στο σούρπα του Αζερμπαϊτζάν την εξαιρετική γεύση του.

Συστατικά:

σφάγιο κοτόπουλου - 1 κιλό
Νερό - 3 λίτρα
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας
Πράσινα, κόλιαντρο - για γεύση
Αποξηραμένα βερίκοκα - 12 τεμ
Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Βούτυρο - για γεύση
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Πλένουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε 4 μέρη και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας, κρυώνουμε και κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Τηγανίζουμε σε βούτυρο λεπτά μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Πλένουμε το ρύζι και κόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια, τα ξερά βερίκοκα και το ρύζι. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αλάτι αν χρειάζεται. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Προϊόντα
Αρνί στα κόκαλα - 500 γραμμάρια
Πατάτες - 4 μέτριες πατάτες
Ντομάτες - 4 τεμάχια
Κόκκινη πιπεριά - 2 μικρές
Καρότα - 1 τεμάχιο
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Σαλάτα κόκκινο κρεμμύδι - 2 κεφάλια
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Άνηθος - μισό μάτσο
κόλιανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού
Barberry - 10 μούρα
Βασιλικός - μισό κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένη πάπρικα - μισό κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε σούρπα
1. Κόβουμε τα αρνίσια παϊδάκια σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε σφιχτά στον πάτο του ταψιού.
2. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε το νερό να καλύπτει μόνο τα πλευρά.
3. Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισές ροδέλες, πολτοποιούμε λίγο και το προσθέτουμε στα παϊδάκια.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σταυρωτά σε 8 κομμάτια, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Τοποθετούμε το σκόρδο χωρίς να το ξεφλουδίσουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
6. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε.
7. Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τις πατάτες (μέτριες πατάτες σε 4-6 κομμάτια), τις προσθέτουμε στο τηγάνι, τις βράζουμε για 10 λεπτά.
8. Καθαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισές ροδέλες, το πολτοποιούμε και το προσθέτουμε στη σούπα.
9. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε και τις προσθέτουμε στη σούπα. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σούρπα με μια κουβέρτα και το αφήνουμε να ψηθεί για μισή ώρα.

Σήμερα, η μαγειρική σούπες είναι μια απαραίτητη και ρουτίνα στιγμή για κάθε οικογένεια. Τι να κάνετε όταν θέλετε κάτι εξαιρετικό που μπορεί να καταπλήξει κάθε καλεσμένο που έρθει στο γιορτινό τραπέζι; – Παρουσιάζουμε σε κάθε αναγνώστη του ιστότοπου μια σούπα που ονομάζεται «Σούρπα». Τι είναι?

Η σούρπα είναι μια πολύ γνωστή σούπα που παρασκευάζεται στην Ανατολή. Ο Avicenna μίλησε για αυτό πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια, αφού περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά και ουσίες. Σε αυτήν την περίπτωση, όλα «φταίνε» για το πλούσιο σύνολο βιταμινών και μετάλλων. Η βασική μέθοδος παρασκευής σούρπα είναι να επιλέξετε τη σωστή σειρά συστατικών, αφού δεν είναι όλα τα κρέατα κατάλληλα σε αυτή την περίπτωση. Για παράδειγμα, το αρνί για σούρπα είναι η καλύτερη επιλογή, ενώ οι ανατολίτες δεν συνιστούν την προσθήκη βοείου ή χοιρινού κρέατος. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κλειδί για την προετοιμασία κάθε είδους τροφής (συμπεριλαμβανομένου του σούρπα) είναι η δυνατότητα εξαγωγής της μέγιστης ποσότητας χρήσιμων βιταμινών και ουσιών που περιέχονται στο κρέας. Αυτός είναι ο λόγος που παρακάτω το άρθρο προσφέρει μια λεπτομερή συζήτηση σχετικά με τη σωστή προσέγγιση για την παρασκευή σούρπα στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη σούρπα; – Υπάρχει απάντηση σε αυτό το ερώτημα, αφού οι άνθρωποι στην Ανατολή ετοιμάζουν αυτή τη σούπα εδώ και πολλά χρόνια και γνωρίζουν ακριβώς πώς πρέπει να γίνει η διαδικασία δημιουργίας. Το κλασικό σούρπα του Ουζμπεκιστάν παρασκευάζεται όχι μόνο σε εστιατόρια, καθώς μπορεί να δημιουργηθεί στο σπίτι, και ακόμα καλύτερα - στη φύση, όπου υπάρχει ανοιχτή φωτιά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Σήμερα, χρησιμοποιείται ένα καζάνι για την παρασκευή αυτού του τύπου σούπας. Τι είναι? – Το υποδεικνυόμενο πιάτο είναι ένας μεγάλος κάδος στον οποίο προστίθενται όλα τα υλικά του μελλοντικού πιάτου. Με άλλα λόγια, το καζάνι είναι ένα αρκετά ογκώδες τηγάνι, αν και από χυτοσίδηρο.

Μπορείτε να ετοιμάσετε αρνίσιο σούρπα ως εξής:

Πρέπει να πάρετε περίπου 500 γραμμάρια αρνίσιο κρέας. Συνιστάται να αγοράσετε τα οπίσθια ή την ωμοπλάτη του ζώου. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να πάρετε το κομμάτι που είναι πιο λιπαρό. Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά αρνιού, μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι, αλλά όχι με χοιρινό.

Το δεύτερο βήμα είναι να αναζητήσετε λίπος στην ουρά. Μπορείτε να το βρείτε στην αγορά, αν και κοστίζει λίγο περισσότερο από το κανονικό χοιρινό λίπος. Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά του δηλωμένου προϊόντος, μπορείτε να αγοράσετε χοιρινό λίπος.
Το τρίτο βήμα είναι να πάρουμε τις πατάτες. Περίπου 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες είναι αρκετές. Μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο, καθώς η περιγραφόμενη μέθοδος είναι κατάλληλη για την προετοιμασία 6-7 μερίδων σούπας.
Το τέταρτο βήμα είναι το τόξο. Το λαχανικό πρέπει να λαμβάνεται ως αποθεματικό, καθώς το σούρπα παρασκευάζεται με βάση το καθορισμένο προϊόν και το κρέας. Με άλλα λόγια, η σούπα λατρεύει τα κρεμμύδια.
Το πέμπτο βήμα είναι να πάρετε ένα καρότο. Περίπου 6-8 μικρά πράγματα θα είναι αρκετά.
Το έκτο βήμα είναι οι ντομάτες. Αρκετές ντομάτες λαμβάνονται και προστίθενται στον γενικό κατάλογο των συστατικών. Μπορείτε να αγοράσετε πουρέ ντομάτας, αφού 3-4 κουταλιές από ένα τέτοιο προϊόν θα αντικαταστήσουν με επιτυχία ολόκληρο το προϊόν. Ωστόσο, οι Ανατολικοί συνιστούν τη λήψη του ίδιου του λαχανικού και όχι της μορφής του.
Το έβδομο βήμα είναι το πιπέρι. Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για πιπέρι· η πιπεριά θα ήταν η καλύτερη επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, το πιπέρι θα χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση στο σούρπα.

Το όγδοο βήμα είναι η χρήση πρασίνου. Αυτό περιλαμβάνει άνηθο, κόλιαντρο και μαϊντανό. Όλα πρέπει να προστεθούν στη γεύση.
Τέλος, το ένατο βήμα είναι τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Όλα τα υλικά είναι έτοιμα. Για να προετοιμάσετε σωστά το σούρπα του Ουζμπεκιστάν σημαίνει να προετοιμάσετε έγκαιρα τα απαραίτητα συστατικά για να δημιουργήσετε την ίδια τη σούπα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας αρνιού σε πολλά μικρά κομμάτια και να το τοποθετήσετε σε ένα ζεστό καζάνι. Το χοιρινό λαρδί πρέπει να προστεθεί αφού το αρνί μπει στο καζάνι. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε πολλά κομμάτια κρέατος μέχρι να γίνουν τραγανά και να προχωρήσετε στα χόρτα.

Οι ντομάτες και τα μυρωδικά πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν για εργασία σε ένα κοινό καζάνι (καζάνι). Πρέπει να κόψετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μικρούς δακτυλίους και στη συνέχεια να αρχίσετε να ψιλοκόβετε κόλιανδρο ή άνηθο με μαϊντανό. Γεμίζουμε το ζεστό καζάνι με όλα τα υλικά και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να προστίθενται αμέσως μετά το κρέας.

Η σούπα θα ψηθεί για 20 λεπτά. Όταν τελειώσετε, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Το μαγείρεμα σούρπα σε καζάνι, όπως αποδείχθηκε, είναι αρκετά απλό.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Το Shurpa πρέπει να σερβίρεται σε βαθιά δοχεία. Στο Ουζμπεκιστάν αυτό ονομάζεται «ταμεία». Σε πολλούς αρέσει να αρωματίζουν το έτοιμο σούρπα με βασιλικό για να δώσουν στο πιάτο κάποια γοητεία.

Πώς αλλιώς μπορείτε να ετοιμάσετε σούρπα;

Μπορείτε να προετοιμάσετε σούρπα πάνω σε φωτιά χρησιμοποιώντας περίπου την ίδια μορφή εργασίας όπως στο σπίτι. Απλά πρέπει να φροντίσετε πόσο σταθερή θα είναι η συνολική δομή, στην οποία θα πρέπει να εγκατασταθεί το ίδιο το καζάνι (παρεμπιπτόντως, καθόλου μικρό σε μέγεθος).

Πώς να προετοιμάσετε τη σούρπα με άλλους τρόπους; – Σήμερα, η παραπάνω επιλογή είναι κλασική, ενώ γίνονται μόνο ορισμένες αλλαγές στη γενική μορφή παρασκευής με τη μορφή διαφορετικού κρέατος ή διαφορετικού σετ μπαχαρικών. Πολλοί άνθρωποι στην Ανατολή λατρεύουν να τρώνε σούρπα με ζεστό ψωμί φτιαγμένο από λευκό ψωμί, το οποίο δίνει στο τραπέζι μια ιδιαίτερη διάθεση για μια καλή συνάντηση.

Μαγείρεμα χοιρινής σούπας

Για να προετοιμάσετε χοιρινό σούρπα, πρέπει να επιλέξετε τα ακόλουθα συστατικά:

Πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
Πατάτες - περίπου 300 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια
καρότα - 3 τεμάχια
Ντομάτα - 3 τεμάχια
Ρίζα μαϊντανού - έως 50 γραμμάρια
πιπεριά - 1 τεμάχιο
Ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια
Φυτικό λάδι - περίπου 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Η μέθοδος παρασκευής είναι περίπου η ίδια με αυτή που περιγράφηκε παραπάνω. Αξίζει να σημειωθεί ότι η χρήση χοιρινού μαζί με αρνί επιδρά κάπως αρνητικά στη συνολική γεύση της σούπας, αφού η πραγματική κλασική εκδοχή περιλαμβάνει μόνο αρνί.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα και μπαχαρικά για γεύση στην έτοιμη σούπα.

Μια πλούσια, πηχτή σούπα που παρασκευάζεται με δυνατό ζωμό κρέατος που ονομάζεται σούρπα ή τσόρπα είναι ο αναγνωρισμένος βασιλιάς της εθνικής ουζμπεκικής κουζίνας, η οποία συνδυάζει ένα ζεστό κυρίως πιάτο και ένα πλήρες συνοδευτικό. Κάθε περιοχή έχει τη δική της, πρωτότυπη συνταγή για το πιάτο. Το κύριο πράγμα που έχουν κοινό όλες οι επιλογές είναι ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, επειδή το πραγματικό σούρπα παρασκευάζεται από μεγάλη ποσότητα κρέατος, λαχανικών, βοτάνων και πικάντικων μπαχαρικών. Αυτό σημαίνει ότι απλά δεν μπορεί να είναι άγευστο.

Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αρνί σούρπα, έχετε κατά νου - αυτό είναι ένα ανατολίτικο πιάτο, δεν ανέχεται φασαρία και βιασύνη, επομένως θα πρέπει να περάσετε περισσότερο από μία ώρα στην κουζίνα. Αλλά στο τέλος, αν κάνετε τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, το νοικοκυριό σας θα εκτιμήσει σίγουρα την προσπάθεια που δαπανήθηκε και θα απολαύσει το γαστρονομικό σας αριστούργημα με ευχαρίστηση.

Ας πούμε αμέσως ότι το σούρπα δεν είναι σε καμία περίπτωση διαιτητικό φαγητό. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε πουλερικά ή άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, αλλά η κλασική συνταγή σούρπα περιλαμβάνει λιπαρό αρνί, κατά προτίμηση με τα κόκαλα. Επίσης, η αληθινή τόρπα είναι αδύνατη χωρίς φρέσκα, ώριμα λαχανικά, ιδανικά από τον δικό σας κήπο.

Όλα σε τάξη λοιπόν.

Για τέσσερις μερίδες θα χρειαστείτε:

παϊδάκια αρνιού - 600 g;
Ντομάτες "κρέατος" - 4 τεμ.
κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινα - είναι πιο ζουμερά) - 5 μεγάλα κεφάλια.
2 μέτρια καρότα?
5 πατάτες?
galangal (ουζμπεκικό γογγύλι) - προαιρετικό.
πιπεριά - 3 - 4 τεμ.;
λάδι για τηγάνισμα - μερικές κουταλιές της σούπας.
καρυκεύματα - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόκκοι πιπεριού, κόλιανδρος, αποξηραμένος βασιλικός.
φρέσκα βότανα?
άλας;
νερό - 3 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το αρνί έχει μια μάλλον συγκεκριμένη μυρωδιά, γι' αυτό είναι σημαντικό να επιλέγετε κρέας καλής ποιότητας και πριν το ψήσετε, ξεπλύνετε καλά τα παϊδάκια με τρεχούμενο νερό.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κόκκαλο, ψιλοκόψτε εάν χρειάζεται για να αποκτήσετε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Τοποθετήστε το κομμένο κρέας σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με καθαρό φιλτραρισμένο νερό.
Όταν περιμένετε να βράσει, μαζέψτε προσεκτικά και αφαιρέστε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε ώστε το νερό να «φουσκώσει» μόνο λίγο στην επιφάνεια. Μόνο έτσι θα πάρετε έναν ελαφρύ και διάφανο ζωμό.
Όσο βράζει το νερό, πρέπει να ετοιμάσετε τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, τις πιπεριές (ξεφλουδισμένες από τον πυρήνα) κατά μήκος, τις πατάτες και τα γογγύλια σε κύβους και τα καρότα σε κύβους.
Μετά από περίπου 1,5 ώρα, όταν το κρέας ξεκολλήσει εύκολα από το κόκαλο, πρέπει να αφαιρέσετε τα παϊδάκια και να τα αποσυναρμολογήσετε. Αφαιρούμε τους σπόρους και επιστρέφουμε τον πολτό στο τηγάνι.
Μαζί με το αρνί, προσθέστε όλα τα λαχανικά με αυτή τη σειρά: πρώτα galangal, μετά καρότα, 5 - 7 λεπτά μετά το βράσιμο - λωρίδες πιπεριάς, ψιλοκομμένες ντομάτες και, στο τέλος, πατάτες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με τη σούπα, προσθέστε τα μυρωδικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 8 - 10 λεπτά.
Καρυκεύστε το ζεστό σούρπα με φρέσκα μυρωδικά, κρέμα γάλακτος και μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Συμβουλή. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για λίγο πριν τη σερβίρετε. Αυτό θα το κάνει ακόμα πιο αρωματικό.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το σούρπα του αρνιού Ουζμπεκιστάν σε ένα καζάνι

Η αρχική συνταγή, σύμφωνα με την οποία παρασκευαζόταν σούρπα στα χωριά, δεν προβλέπει άλλα σκεύη εκτός από ένα βαρύ καζάνι με χοντρά τοιχώματα. Αν λοιπόν αναζητάτε την αληθινή αυθεντικότητα, αφήστε στην άκρη όλα τα φανταχτερά αντικολλητικά τηγάνια σας και βρείτε μια πραγματική μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι. Είναι σε αυτό που η σούπα θα αποκτήσει την ίδια τη γεύση και το άρωμα που έκανε αυτό το πιάτο τόσο διάσημο και αγαπημένο μεταξύ των ανθρώπων.

Προϊόντα:

λιπαρό κομμάτι αρνιού - τουλάχιστον μισό κιλό.
λίπος για τηγάνισμα - στο πρωτότυπο πρέπει να πάρετε λίπος λαρδί ουράς, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι, απλά όχι εξευγενισμένο.
λαχανικά – πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, πατάτες, ντομάτες. 3 – 4 κομμάτια το καθένα.
μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρος) - ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
αλάτι και βότανα (άνηθος, εστραγκόν, κόλιαντρο, μαϊντανός).
νερό – 2,5-3 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το αρνί και τηγανίστε σε ένα καζάνι σε μεγάλη ποσότητα λίπους μέχρι να εξαφανιστεί τελείως η ροζ απόχρωση.
Προσθέστε πολλά κρεμμύδια, μεγάλα κομμάτια καρότα, λωρίδες από πιπεριές και ντομάτες, κομμένες σε 2 - 4 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος).
Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και, όταν τηγανιστούν όλα καλά, ρίχνουμε καθαρό νερό, αλατίζουμε, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος (θα χρειαστούν 45 - 50 λεπτά), προσθέστε κύβους πατάτας και μπαχαρικά στο ζωμό.
Σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλο τέταρτο της ώρας.
Το σούρπα στο καζάνι είναι έτοιμο.

Σημείωση! Το Shurpa πρέπει να καταναλώνεται ζεστό. Δεν μπορείτε να περιμένετε να κρυώσει η σούπα, καθώς το λίπος μπορεί να ανέβει στην επιφάνεια και να στερεοποιηθεί, κάτι που θα μειώσει τη γεύση του πιάτου.

Αρνί σούρπα στη φωτιά

Η ουζμπεκική σούπα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα που συνήθως παρασκευάζονται στη φύση. Συναγωνίζεται με επιτυχία το συνηθισμένο κεμπάπ, αφού η γεύση του αρνιού σούρπα στη φωτιά είναι απλά ασύγκριτη. Μαγειρεμένο σε κατσαρόλα στον καθαρό αέρα, το χορταστικό σούρπα ικανοποιεί τέλεια την πείνα, γαληνεύει και χαρίζει υπέροχη διάθεση σε όλους τους παρευρισκόμενους.

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μια μεγάλη εταιρεία, επομένως τα συστατικά υποδεικνύονται σε αυξημένες αναλογίες:

κρέας - 1,5 kg;
πατάτες (καλύτερα να παίρνετε μικρούς κόνδυλους για να τους πετάξετε ολόκληρους) – 1 κιλό.
κρεμμύδι - 5 τεμ.;
σκόρδο - 4 - 5 σκελίδες;
ντομάτα - 5 μεγάλες;
καρότα - 4 τεμ.;
λίπος για τηγάνισμα?
πελτέ ντομάτας (τουλάχιστον 25% συγκέντρωση) - 100 g;
χόρτα δεμένα σε τσαμπιά?
πιπέρι, κύμινο, λυκίσκος - suneli ή άλλα μπαχαρικά της γεύσης σας.
ζάχαρη - μισή κουταλιά της σούπας?
άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε λάδι ή λίπος στην κατσαρόλα, ζεσταίνουμε στη φωτιά μέχρι να βγουν φουσκάλες και τηγανίζουμε το κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά - συμπεριλάβετε όλους όσους είναι παρόντες στο πικνίκ σε αυτή τη δραστηριότητα, γιατί μαζί είναι πιο διασκεδαστικό όχι μόνο να χαλαρώνετε, αλλά και να εργάζεστε.
Κόψτε τα πάντα τυχαία σε μεγάλα κομμάτια, εκτός από το κρεμμύδι - πρέπει να τεμαχιστεί σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Επίσης δεν αγγίζουμε ακόμα το σκόρδο, προστίθεται στο τέλος.
Προσθέστε τα λαχανικά, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη στο κρέας και ανακατέψτε απαλά. Σιγοβράζουμε λίγο χωρίς να το σκεπάζουμε.
Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει. Αφαιρέστε τυχόν αφρό αν εμφανιστεί.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε σε φωτιά για περίπου μία ώρα μετά το βράσιμο.
Περίπου 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βουτήξτε τα ματσάκια χόρτα στο σούρπα και αφήστε τα να βράσουν.
Πριν τα κατεβάσετε από τη φωτιά, πρέπει να αφαιρέσετε τα βρασμένα χόρτα, έχουν ήδη δώσει ολόκληρο το «μπουκέτο» τους στη σούπα και πασπαλίζετε κάθε μερίδα με φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, άνηθο και κόλιανδρο.

Συμβουλή! Στην αρχή αφήνουμε μια ντομάτα στην άκρη. Όταν ψηθεί το σούρπα, κόψτε το σε λεπτές φέτες και προσθέστε το στο πιάτο μαζί με τα μυρωδικά - η σούπα θα φαίνεται πιο πολύχρωμη και θα έχει πιο ντελικάτη γεύση.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Στη σπιτική εκδοχή του σούρπα σε αργή κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος - χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο.

Τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου δεν διαφέρουν από την κλασική σύνθεση:

μέρη κρέατος - 600 g;
5 κόνδυλοι πατάτας?
2 καρότα?
γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
ντομάτες - 3 τεμ.;
αλεσμένο πιπέρι, δάφνη, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, το τοποθετούμε σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας.
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Συνδυάστε με κρέας.
Γεμίστε το περιεχόμενο με νερό μέχρι τα 2/3 του δοχείου, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τη δάφνη.
Μαγειρέψτε το shurpa στη λειτουργία "Stew" - σε αυτήν την περίπτωση, η σούπα θα σιγοβράσει, με αποτέλεσμα μια πιο πηχτή και πιο πλούσια σούπα. Ο χρόνος εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος - το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί για 40 - 50 λεπτά, το χοιρινό - μία ώρα, το βοδινό και το αρνί - τουλάχιστον 1,5 ώρα.
Αφού το ηχητικό σήμα υποδείξει το τέλος του προγράμματος, αφαιρέστε το μπολ και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί με κλειστό καπάκι.

Συμβουλή! Για καλύτερη γεύση, αφού τελειώσετε το «Stewing» δεν μπορείτε να βγάλετε το shurpa, αλλά να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία «Θέρμανση» για 15 λεπτά. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, η σούπα θα γίνει νόστιμη ούτως ή άλλως.

Με λαχανικά και ρεβίθια

Το Nokhat shurpa είναι ένα είδος σούρπα που διαφέρει από άλλες συνταγές στο ότι περιέχει ρεβίθια. Για να γίνουν τα ρεβίθια μαλακά και βρασμένα, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό τουλάχιστον 10 - 12 ώρες νωρίτερα ή κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Για σούρπα με ρεβίθια ετοιμάστε:

1 φλιτζάνι ξερά ρεβίθια?
κρέας (πολτός αρνιού) - περίπου 0,5 kg.
καρότα - 2 τεμ.;
πατάτες - 300 g;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
σκόρδο - 3 σκελίδες;
γογγύλι (ή αντικαταστήστε με ένα μικρό λευκό λάχανο) - 1 μέτριο.
κόλιαντρο, βασιλικός, άνηθος, αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, δάφνη?
άλας;
Πρέπει να πάρετε 3,5 - 4 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα ρεβίθια μουλιασμένα σε νερό από πριν και τα βάζετε σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα.
Εκεί στέλνουμε και μεγάλα κομμάτια αρνιού.
Γεμίζουμε με νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε τον αφρό.
Αλατίζουμε και περιμένουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Για περισσότερη γεύση, βράζουμε το ζωμό μαζί με ολόκληρο το κρεμμύδι, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθεί.
30 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε χοντροκομμένα καρότα, γογγύλια και πατάτες. Αν χρησιμοποιείτε λάχανο αντί για γογγύλια, κόψτε το σε λωρίδες.
Πριν σβήσετε τη φωτιά, πασπαλίζετε από πάνω ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Αφήστε το να βράσει και αρχίστε να τρώτε.

Υπάρχει ένα ολόκληρο τελετουργικό κατανάλωσης σούρπα - κομμάτια κρέατος, λαχανικών και ρεβιθιών που πιάνονται με τρυπητή κουτάλα απλώνονται σε ένα επίπεδο πιάτο και ο διάφανος ζωμός χύνεται σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτή είναι η μέθοδος που θεωρείται γενικά αποδεκτή στην Ανατολή, άρα και η πιο σωστή.

Τώρα θα μάθετε τις καλύτερες συνταγές για σούρπα αρνιού στα Ουζμπεκικά. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και γαλήνη στο σπίτι σας!